Verslo idėja: kaip atidaryti amatų alaus barą

"Kraft" bare yra palyginti naujas Rusijos fenomenas. Į mūsų šalį iš JAV atkeliavo amatų alaus daryklų tendencija, kur šio produkto paklausa buvo susijusi su gamyklos alaus kokybės sumažėjimu ir tipiškų skonių monotoniumi

Šiuolaikinio miesto ritmas reikalauja uždirbti pinigus. Tačiau, nesvarbu, kaip žmogus užsiima karjera, jam būtinai reikia vietos, kurioje jis galėtų atsipalaiduoti nuo kasdienių rūpesčių. Ir puikus pasirinkimas vakariniam poilsiui yra nedidelis jaukus baras, kuriame galite atsipalaiduoti su autorinio gėrimo puodeliu ir ramioje, nepastebimoje aplinkoje bendrauti su draugais ir panašiais žmonėmis.

Prieš pradedant

Visų pirma, jūs turite nuspręsti dėl bendros institucijos koncepcijos. Kas, be faktinio autoriaus alaus, jūsų pub bus lankytojams? Ramus atostogas ryškiai neutraliu tonu? Muzika ir kūrybiniai vakarai penktadieniais ir savaitgaliais? Galbūt jaudulys ir vairavimasis sportu? Arba nuspręsite atidaryti labai mažą barą su "savo" atmosfera? Arba tiesiog nustebinti svečius neįprastas interjero ir darbuotojų uniformos - pavyzdžiui, pabrėžti savo "Rusijos" stiliaus rąstinis baras ir išsiuvinėti kostiumai ar a la "TU-134" su padavėjos į stiuardesių ir stilizuotų simbolius patiekalų ir staltiesės forma?

Dokumentai ir licencijos

Pagrindinis pramoginių laivų registravimo priešais kitas baras privalumas yra tai, kad jums nereikia turėti licenciją parduoti alkoholį, kad atidarytumėte. Jei ketinate pasiūlyti savo lankytojams tik autorinių alų ir nieko daugiau tvirto, sutaupysite 40 000 rublių - tiek daug yra licencijos išdavimas penkerius metus.

Vieta:

Mėgėjai šio verslo patariama pasirinkti dėl įmonių, remiantis transporto prieinamumo atidarymo vietą - tai yra, kad nuo baro gali būti be rūpesčių ir laiko patekti į artimiausios autobusų stotelės ar metro stoties. Tuo pačiu metu, ekspertai sako, institucija turėtų būti ne ant "fronto liniją" - kitaip jis bus per pastebimas ir pritraukti didelį srautą "atsitiktinis" klientas (ir skauda draugišką ir atmosfera, kuri apima Crafting pub formatu).

Įranga

Prieš atidarydami barą, jūs turite pastatyti patalpas pagal bendras SanPiN normas ir atlikti remonto darbus - tai kainuos apie 7-100 tūkst. Rublių. Įrangos įsigijimas vidutinė baro kainuotų apie 500-800 rublių (sąrašas apima kasos, čiaupai ir statinės alaus išpilstymo, butelis anglies dioksido "pivoprovod" maitinti skaitikliai alaus srautą, tvirtinimo detalės, jungtys, žarnos ir kiti priedai užpildyti, šaldymo kamera ar alaus aušintuvas, baldai, elektrinė viryklė, indai ir virtuvės reikmenys, lempos, namų kino teatras).

Darbuotojai

Dideliuose personalu nereikia pramoginių laivų. Reikalingas bārmenis (1-2 žmonės), padavėjai (suma priklauso nuo institucijos dydžio), švaresnis ir buhalteris. Tokio pobūdžio buhalteris yra vienas iš pagrindinių institucijos rodiklių, nes jame pateikiamos visos ataskaitos, įskaitant mokesčių deklaracijas ir deklaracijas "Rosalkogolregulirovanie".

Rinkodara

Amatų verslo ekspertai mano, kad baruose, kuriuose siūloma autorinių alų, nereikia jokios agresyvios reklamos kampanijos. Maksimalus šių įstaigų savininkų skaičius yra reklaminių puslapių ar grupių kūrimas socialiniuose tinkluose. Bet ten paprastai būna tik netiesiogiai komercija - turinys nėra susideda iš reklamos pranešimų, bet ir iš ligos istorijų ir anekdotų, juokingų nuotraukų ir atitinkamą muziką. Vienu žodžiais tariant, "internetiniame" režime tęsiasi net jaukumo ir patogumo atmosfera, valdanti baruose. Andrew Linden įkūrėjas Kraft baras "Pušų ir kalkių" (Maskva), pažymi, kad šiuo atveju, geriausia priemonė skatinti verslą - tai žodis iš lūpų į lūpas, kuri padės sukurti instituciją "Teisė" kontingentą lankytojų.

Pelningumas

Vidutinis pradinio kapitalo atidarymas kraft pub yra 1 000 000 - 1 400 000 rublių. Rekomenduojamas parduodamų produktų žymėjimas yra 100% (šis skaičius yra pagrįstas ir tikslingas, nes ketinate parduoti aukštos kokybės autoriaus produktą). Vidutinės dienos pajamos yra maždaug 20 000 rublių, o mėnesio grynasis pelnas (jau atėmus visas mėnesines išlaidas) yra 200 000 rublių. Atitinkamai institucija atsipirks ir pradės savininkams gauti 7-8 mėnesių pajamų vidurkį - tai yra gana aukštas pelningumo ir perspektyvų rodiklis.

Verslo idėja: pagamintas alaus gaminimas

Verslo ypatumai

Alus - vienas populiariausių pasaulyje gėrimų. Jos nauda ir žalos buvo diskutuojama daugelį šimtmečių, tačiau tai neturi įtakos suvartojimo kiekiui, netgi atvirkščiai, laikui bėgant alaus naudojimas tampa vis spartesnis. Didžiosios alaus daryklos, turinčios savo prekės ženklą, gamina didelį kiekį produkto, tačiau jų pagrindinis trūkumas yra daugelio metų receptas. Naujo alaus ženklo išleidimas patiria milžiniškų sąnaudų, todėl tokioms bendrovėms nepatartina, tačiau vartotojų reikalavimai keičiasi ir paprastai atitinka tik mažus amatų alaus gamintojus.

Už šio sudėtingo vardo yra paslėptas paprastas alus, paruoštas pagal tradicinius receptus. Didžioji dalis alkoholio gaunama natūraliu fermentavimu, tam tikrą veislę galima pagaminti pagal originalų receptą, taip pat naudoti novatoriškus ingredientus. Dėl to gamintojas gali greitai pakeisti gamybos apimtis, atsižvelgdamas į tikslinės auditorijos skonio nuostatas. Visas pagamintas alaus kiekis yra gana mažas, tačiau jo kaina, viršijanti mažmeninės prekybos gėrimą kartais, leidžia jums susigrąžinti visas išlaidas. Pagrindinis vartotojas yra vietos gyventojai, taip pat nerezidentai ir užsienio turistai. Tačiau savo prekės ženklo (ir be jo niekur niekur nedideli) kūrimas suteikia galimybę patekti į kitų miestų ir kitų šalių rinkas.

Verslo pradžia

Norint atidaryti net nedidelę privačią alaus daryklą, reikalingos didelės investicijos. Visų pirma, būtina suprasti verslo registraciją. Kadangi alkoholinių produktų gamyba ir pardavimas reikalauja didelių išlaidų ir rizikos, geriausia būtų registruoti LLC. Kalbant apie kitas išlaidas, reikalingos nedidelės investicijos: 10 000 rublių įstatiniame kapitale ir 4 000 rublių valstybinio mokesčio mokėjimui.

Tada pasirinkite kambarį. Mažai alaus darykla yra pakankamai plotas apie 100 kv.m. Patalpos būtinai turi būti prijungtos prie komunikacijų (elektros, vandens tiekimo, šilumos tiekimo, vandens šalinimo), turi gerą vėdinimo sistemą. Šios patalpos nuoma iš 50 000 rublių per mėnesį.

Labiausiai brangios išlaidos, susijusios su alaus daryklos atidarymu, yra būtinos įrangos pirkimas. Kraft alaus paprastai gaminamas santykinai nedideliais kiekiais, todėl įrangos kaina bus daug mažesnė nei atidarant klasikinę pramoninės apimties alaus daryklą. Be to, "raktų" pagrindu yra daugelis alaus daryklų įrangos tiekėjų, o tai sumažina išlaidas ir laiko ieškant skirtingų gamintojų.

Reikalinga įranga apima:

A) Filialai:

  • virimo,
  • fermentacija
  • filtravimas
  • trupinimo salyklas
  • mielės
  • aušinimas.

B) Valdymo skydai.

B) Pagalbinė įranga (pripildymo sistema, pakuotės valymo ir sterilizavimo įranga, pakavimo įranga ir kt.).

Paruoštų įrangos rinkinių kaina priklauso nuo gamybos pajėgumų ir gamintojo. Pavyzdžiui, vidaus kompleksas, kurio talpa iki 500 litrų per dieną kainuoja apie 2,5 mln. Rublių.

Toliau mes nustatome alaus daryklos darbuotojus. Jį sudaro administratorius, pardavimų vadybininkas (25 000 RUB.), Alaus technologė (30 000 RUB.), Asistentas (20 000 RUB.), Buhalterė (40 000 RUB.) (- nepriklausomos. 10 000 p). Iš viso, mėnesio darbo sąnaudos yra 125 000 rublių.

Alui gaminti reikalingos žaliavos yra:

  • vanduo (nemokamai dėl filtro);
  • kokybiškos alaus mielės (4000 rublių / kg);
  • salyklas (200 rublių / kg);
  • apyniai (2 000 rublių / kg).

500 litrų alaus suvartoja apie 1800 litrų vandens, 0,5 kg mielių, 120 kg salyklo ir 1 kg apynių. Iš viso 500 litrų kainuoja 28 000 rublių, o 1 litras - 56 rubliai. Akcizo ir taros kainos padidina alaus kainą iki 100 rublių, tačiau jo mažmeninė vertė yra apie 300-400 rublių už litrą. Taigi bendrasis pelnas už kiekvieną realizuotą 500 litrų alaus yra 100 000 rublių. Norint pasiekti pertrauką, reikia parduoti ne mažiau kaip 875 litrus alaus. Tiesą sakant, nedidelis miestelis darykla Kraft jau pradėti įgyvendinti nuo 1 500 litrų alaus, kad daro 125, 000 pelno ir leidžia jums atgauti pagal silpnos paklausos projekto 2-3 metus (didelės - mažiau nei vieneri metai).

Naujos verslo idėjos

Egzistuojantys pasaulio mitai, kad daug alkoholinių gėrimų Rusijoje yra toli nuo realybės. Tačiau net ir taip, alkoholinių gėrimų vartojimo kultūra Rusijoje yra kelyje į jos raidą. Visų pirma, jis palietė alaus plotą. Pastaraisiais metais tikrosios putojančių gėrimų žinovai augino tokį terminą kaip - Kraftinis alus. Ir Rusijos miestuose pradėjo dirbti amatų alaus daryklos.

Amatų alaus darykla - mažos nepriklausomos alaus daryklos, laikydamosi tradicinių ir savų alaus alaus receptų. Šią terminą JAV pirmą kartą pasiūlė JAV "American Breweries" sąjunga, o tai tiesiog reiškia "amatų alaus" laivas, iš anglų, - amatų. Ir produktas, gaminamas tokiose alaus daryklose - Kraftinis alus.

Rusijoje nėra tvaraus ir panašaus termino, taigi reguliariai naudoja šiuos žodžių derinius: rankų alaus, amatų alaus, amatų alaus.

Amatų alaus istorija ir dabartis

Amatų alaus daryklos pasirodė JAV pabaigoje XX amžiuje. Masinio alaus gamintojai sekė vieningos gamybos kelią, supaprastino technologinius procesus, taip vadinamos "lagerio alaus" veislės. Lager - alus, kuris brandinamas kaupimo metu esant žemai temperatūrai, po išpilstymo. Toks alus yra pigus gamyboje ir nereikalauja skirtingų technologinių procesų, priklausomai nuo recepto. Šiuo metu 80% viso pagaminto alaus pasaulyje yra Lager. Amerikos alaus įvairovės žinovai buvo nepatenkinti tokiu požiūriu ir pradėjo masiškai mokytis masinio alaus, kuris laikosi tradicinių receptų.

Laikui bėgant ši tendencija išsivystė į verslo sritį, dabar vadinamą Kraft alaus daryklomis. Alaus mylėtojai pradėjo atidaryti privačias mikrobrūkesnes, kuriose gaminio kokybė dominuoja kiekybei. Dažnai su tokia alaus darykla yra baras ir parduotuvė, kurioje kiekvienas gali išbandyti produktus. Tokios alaus daryklos JAV greitai įgijo populiarumą. Vartotojai, kurie buvo pripildyti standartiniu masiniu alumi, ieškodami "savo" skonio tapo nuolatiniais tokių alaus daryklų klientais.

Tipiškas kraft baras. Kriauklių skaičius atitinka alaus skaičių.

Net su šiandienos mažėja masinio vartojimo produktas - apdorodami alaus vartojimo rodo teigiamą augimo tendenciją. Privati ​​mikrobangų krosnelė nurodo mažą verslo rūšį, kuriam būdinga maža rizika.

Amatų alaus daryklų savybės

Privatus alaus daryklos, specializuojasi gaminant tradicinį alų. Griežtai laikykitės ne tik recepto, bet ir gamybos tradicijų, dažnai visiškai kartojant visą technologinę procesą tam tikros veislės gamybai ir gaunant unikalią skonio kompoziciją. Produkto apimtys yra "minimalios" ir negali sudaryti visiškos komercinės partijos, tačiau tuo pačiu metu amatų alaus darykla gali pasigirti didžiuliu produktų asortimentu, kurį labai gerai įvertino alaus žinovai.

Esminiai skirtumai tarp šių alaus daryklų iš masinės gamybos:

  • kliento artumas, nustatytas dialogas su klientu leidžia ne tik įvertinti jų galimybes, bet ir gaminti produktą, kuris visiškai atitinka vartotojų poreikius;
  • platų asortimentą, kuris nėra prieinamas masiniam gamintojui, gali visiškai patenkinti net patyrusio kliento poreikius;
  • visiškas tradicinės reklamos nebuvimas, gera "microbreweries" reklamuojama "patenkintų klientų" žodžiu ", o tai leidžia sumažinti reklamos išlaidas iki nulio;
  • Net jei netoliese bus atidaryti du barai su amatų alumi, jų konkurencija bus tik iš pateiktų veislių skaičiaus, nes visi pagaminti produktai yra unikalūs ir nesuderinami tradiciniais matmenimis, visi labai individualiai;

Paprasčiau tariant, amatų alaus daryklos yra mažos įmonės, gaminančios tiek savo, tiek tradicinius alaus rūšis visose technologinių procesų kanonuose mažais kiekiais, kartais su maisto gaminimo apribojimais, vadinamosiomis - ribotu alaus alaus gamyba.

Dabar kraft alus tapo rimta alternatyva masinei gamybai.

Rusų amatų alaus darykla

Po 30 metų - "amato" meilė, dėmesys ir populiarumas pateko į Rusiją. Dėl neįprasto produkto, dėl unikalių skonio pojūčių, milžiniškos eilės tinka barams su kraftpaviru. Ir tai nėra vietiniai marginaliniai asmenys, bet tikri ir tikrieji alaus žinovai, norintys mokėti materialius pinigus už kokybišką produktą. Mažiausia kraft alaus kaina yra nuo 150 rublių už 0,5 litrą. Ir nenuostabu, kad šalyje yra didelis amatų alaus daryklų deficitas, o paklausa viršija pasiūlą.

"Kraft" alus galima įdėti viename lygyje su elito alkoholiu. Šios alaus rūšys virtos labai ribotai serijoje ir apie juos, iš tiesų galima sakyti, kad šis alus, kuris niekada nebuvo. Tai yra, jūs galite "gauti" čia ir dabar - pačioje alaus darykloje, iškart po visų procesų, kurie neturėjo laiko, užbaigimo, kad jis niekada nebandys to išbandyti.

Todėl nepamirškite, kad kraft alaus darykla - tai visų pirma dialogas su klientu, o ne masinis produktas. Atidarę savo amatų alaus daryklą, galite keliais būdais. Galite atidaryti sutarties alaus daryklą ir pagaminti alų pagal paruoštą receptą, organizuoti savo mikroburnaką ir kurti savo veisles. Tačiau, remiantis statistiniais duomenimis, Jungtinėse Amerikos Valstijose 40 pirmųjų metų krabų alaus daryklų yra uždarytos 39. Taip yra dėl to, kad tokių įstaigų tikslinė auditorija yra labai įskaitoma ir netoleruoja prastos kokybės produktų.

Franšizės verslas: sąžininga amatų baro franšizė

Pagaliau mes radome jums patinkantį verslą, putų ventiliatorių. Tai yra apie baro atidarymą, ir galbūt kas antras iš mūsų galvoja apie tai. Tačiau kuo greičiau, kai klausimas vyksta ne tik kalbant, mes pastebime, kad baro atidarymas yra sunkus, be butelio, kurį jūs negalite suprasti. Ir dar daugiau, tu nesupranti be praktinio patarėjo. Taigi šiandien mes pakvietėme žmogų, kuris ne tik atidarė sėkmingą barą, bet ir pradėjo franšizę pavadinimu "13 taisyklių". Esame įsitikinę, kad jis taps labai populiarus. Kodėl taip mes taip galvojame? Jūs išmoksite iš interviu su frančizės įkūrėju Aleksejus Omelchenko.

Įsivaizduokite, kad mūsų skaitytojai nieko nežino apie amatų (nors tai neįmanoma), bet jie išgeria tam tikrą pliuso alų 50 rublių. Kaip jie supranta, kad amatai yra kur kas geresni?

Amatų alaus gaminamas su siela. Galbūt tai skamba keistai, bet amatų alaus daryklai visada prideda kokybę virš produkcijos, bent jau gamybos procese. Jų nepaklūsta prieštaringa mintis: "Aš turiu pagaminti alų už minimalius galimus pinigus su minimaliomis išlaidomis, kad vėliau būtų lengviau parduoti, bet nekalbu apie kokybę". Priešingai, daugiausia dėmesio skiriama kokybei ir aplinkosaugos požiūriu. Amatus turi daug ryškesnio ir įdomiausio skonio, ir tai tikrai suteikia jam papildomų taškų. Ar žinote kokį nors standartinį alaus skonį, pavyzdžiui, persimoną ar šokoladą? Kuo tai bus iš kito palapinės? Dėl alkoholio ir pigių sulčių mišinio. Tai padarėme "YuPi" ir kitoje cheminėje booze. "Kraft" yra apie kitą, apie naują "alaus" eros raidę.

Ir koks alus gali būti jūsų kranuose?

Jūs žinote, mes turime labai subalansuotas diapazonas: ji apima pozicijas jau pripratę prie įvairių klientams kokybišką alų ir alaus iš apdorodami, mažiau žinoma, bet jau įgijo Rusijos alaus. Čia rasite geriausius "London Pride", "Mort Subite", "Guinness", "Affligem" importo pozicijas. Tai alaus prekės ženklai, kurie seniai yra populiarus visame pasaulyje. Bet tuo pačiu metu jūs galite paguostyti sau amatų alaus, kuris malonins bet kurį, net ir patį išradingiausią estetą.

Crafting mūsų bare meniu galima suskirstyti į dvi dalis, būtent: Kraft žinomų alaus daryklų (žandikaulius Salden ųjų, Bakuninas, BrewDog, Siera Nevada) ir jaunas (Green Street Brewery, Brewlok, Konix, Aliaska, juoda galva), tai yra, dar, duok puikią kokybę.

Ir kaip suprasti tokį alaus įvairovę ir pasirinkti savo?

Čia klausimas yra jūsų asmenybė. Norėčiau patarti bandyti: kaip rasti savo mėgstamą kitaip?

Alus yra mano mėgstamas gėrimas gyvenime, bet aš varginu alkoholio. Aš įsimylėjau šiuo gėrimu, kol 2012 m. Pradėjau verstis verslu (tada aš tiesiog paėmė alaus). Aš bandžiau veislių daug. Sąskaita eina į šimtus ir net tūkstančius. Neseniai aš dažniau geriu alų, nes kiekvieną savaitę gaunu dviejų ar trijų jaunų alaus daryklų skonio komplektus, juos visus reikia bandyti, nes ne kiekvienas alus yra mūsų bare.

Kokį alų jus nustebino labiausiai neseniai?

Dabar labai sunku nustebinti man alų - aš bandžiau per daug. Bet kai sužavėtas Goze laipsnio, ir jei mes kalbame apie tam tikrą prekės ženklą, tada jis tikrai bus ant pomidorų GOZE Salden aisiais. Vienintelė gija, kurią galėjau užbaigti ir gauti malonumą iš jos. Vis tiek galiu išskirti "Bakunin" alų "Red Maniac" su dideliu pipirų dalimi po poskonio. Ir jei kaip visuma, didžioji dauguma alaus išsilavinimą yra gerai per normalumo taikymo sritį, bet tik kokybinis, o ne išblėso ir beskonis, o nustatyti didelį alaus darykla.

Kartais atrodo, kad alaus darykla pasiekė tam tikrą plokščiakalnį arba netgi sumažėjo. Ar mes neteisime?

Ponai, amatininkų revoliucijos dinamika neatsiranda, netgi nepasileidžia į plytinę. Ir tai būdinga ne tik Rusijai, bet ir visam pasauliui. Atidaro vis daugiau alaus daryklų, kietas vietas, kuriose galite įsigyti krafto. Tai tik kelio pradžia. Valstybėse amatų alaus gamyba buvo vystoma keturiasdešimt metų, Europoje - dešimtmečius. O mes tiesiog perėjoime pradinę liniją ir nuėjo į daugiau ar mažiau rimtą lygį prieš du metus.

Tačiau paprasto alaus kategorija neseniai sumažėjo, tiesa. Manau, kad aktyvus vystymasis tęsis penkis, o gal ir dešimt metų. Tada stagnacija yra įmanoma, tačiau mažai tikėtina, kad mes kada nors pamatysime, kad laivas nebus madingas. Tiesiog todėl, kad jam nereikia nuobodu. Kiekvieną dieną atsiranda naujų veislių, kasdien amatų alaus daryklos sukuria kažką naujo, o tuo tarpu visuomenė yra ištikimas eksperimentams.

Bet puikiai suprantu, kodėl jums gali kilti pojūtis ant plokščiakalnio ar eiti į sąstingį. Aš bendrauju su daugeliu verslininkų, ir tai yra pačioje nuosmukio atmosferoje, kuri dabar egzistuoja Rusijoje. Keletas žmonių kalba apie krizę, kad ji pasiekė maksimalų greitį, o apatinis taškas dar nėra pasiektas - mes tik siekiame to. Žmonės nenori perpilti savo pinigų į Rusijos ekonomiką, suvokdami, kad kas gali įvykti rytoj. Patikimumas nėra. Dėl šios priežasties daugelis pramonės šakų ir ekonomikos sektorių yra sulinkę. Bet tai netaikoma mūsų įmonėms - mes augame. 2018 m. Mes tikimės atidaryti apie trisdešimt barų, o jei pažvelgsime į ateitį, mūsų planai tapti didžiausiu Rusijos juostų tinklu, kuris specializuojasi krafto gamyboje.

Ir kodėl jūs augate dėl nuosmukio visoje šalyje?

Pirma, mes turime gerą komandą, kurią mes atidžiai pasirinkome ir dirba pakankamai ilgai. Jie yra savo srities specialistai. Be to, mes sukūrėme labai teisingą ir kokybišką institucijos formą. Jis gali būti vadinamas "parduotuvės baru", ty jūs galite nusipirkti alaus su savimi, ir galite jį gerti vietoje. Tai yra 50-70 kvadratinių metrų, dėl kurių mums pavyko įdėti viską, ko reikia iki virtuvės - mes nepermokame nuomos. Mes teisingai pasirinkome kainodarą, kuria verslo procesus. Tai išskiria mus nuo daugelio konkurentų. Be kita ko, turime savo didmeninės prekybos įmonę, kuri labai palengvina darbą.

Kaip greitai jūsų barai atsipirko?

Mūsų barai už atlygį per 3-4 mėnesius, tai yra, jei vidutiniškai. Pastaroji tai padarė jau antrą mėnesį. Kaip? Dėl daugelio priežasčių. Pirma, kai kurie klientai persikėlė iš dviejų barų kaimynystėje. Antra, mes vykdėme gerą reklamos kampaniją. Trečia, turime puikią lojalumo programą. Ir pagalvokite apie save. Kranuose mūsų baras yra 20-30 rūšių alaus ir apskritai apie 200-300 pozicijų. Kiekvienas gali gerti vietoje ir gali pasiimti namo - tai yra patogus ir turi įtakos atsipirkimui.

Su kokiomis klaidomis susidūrėte atidarę pirmąją juostą?

Galite kalbėti apie šias klaidas valandas. Tiesą sakant, vienkartinė įmoka už mūsų franšizę yra neįkainojama patirtis, kuri padės išvengti visų klaidų, kurias patyriau per save. Niekas manęs nepaaiškino, kaip verstis verslu, ką pirmiausia reikia atkreipti dėmesį, bet mūsų būsimiems partneriams bus tokia galimybė. Taigi, jūs žinote, atsakymas išliks šiek tiek už scenų.

Na, tada papasakok man apie savo franšizę. Kam tai gali būti įdomu?

Tai gali būti įdomu visiems verslininkams, norintiems pradėti sėkmingą verslą, kuris yra populiarumo bangoje, ir ilgai išliks šioje bangoje.

Galbūt franšizė bus naudinga mūsų patiems klientams, kurie mėgsta amatų kultūrą, kurie mato, kad jis atneša pajamas, o tai reiškia, kad turėtumėte prisijungti prie mūsų aukštesnio lygio: ne tik klientas, bet ir verslo partneris. Taip, ir beveik kas antrą žmogus nori atidaryti pelningą barą, ar ne?

Kiek pinigų ir laiko užtruks žmogui pradėti?

Įėjimo slenkstis nėra labai didelis: vienkartinė suma padengs 200 000 rublių; investicijos į verslą - apie pusantro milijono. Tai yra, jei kalbame apie visišką "baro parduotuvės" formatą, o jei mes kalbame apie mažesnį formatą, tada investicijų suma gali būti sumažinta 30% ar dar daugiau.

Kalbant apie laiką, dauguma dienų išleidžiamos ieškant tinkamo kambario. Tai yra svarbus dalykas, ir mes tai rimtai vertiname. Kambario paieška gali trukti dvi savaites ar mėnesį, o mūsų partneris pats tai ieškosi, nors pastaruoju metu situacija pradeda keistis. Faktas yra tai, kad bendrovės pradėjo su mumis susisiekti su savo nuoma, tai yra, mes jau turtingų kambarių, kuriuos galime rekomenduoti asmeniui. Tuo pačiu metu jau surengėme daugybę derybų dėl visų sąlygų. Tai yra, jei šiandien kas nors atvyks į mus už Maskvos frančizę, mes iš karto atidarysime jam kambarį. Jei jis jam patinka ir tinka, tada nereikės laiko ieškoti. Tas pats pasitaiko su barmenais, nes šiuo metu atliekame daug interviu su jais. Žinoma, mes galime nusiųsti padorų barmeną ne tik mūsų institucijai, bet ir partnerių institucijai - taip pat reikia laiko, net ir vėliau.

Po to, kai žmogus randa kambarį, tiesioginis atidarymas užtruks kelioms savaitėms, tačiau jis labai priklauso nuo paties partnerio. Jis taip pat turėtų aktyviai dirbti. Esu visiškai tikras, kad galite atidaryti restoraną per savaitę, jei aš atidarė jį sau, bet kai jis ateina į partnerių, kurie Konsultuojame, teisinga, nustatyti kryptį, ji paprastai trunka 2-3 savaites nuo sutarties pasirašymo dienos.

Ir kodėl jūs vadinate save sąžiningu amatų baro franšizę?

Ponai, sąžiningumas yra viskas, sąžiningai slypi požiūris. Tai prasideda tuo, kad mes nesuteikia visiems franšizei. Jei mes matome, kad žmogus negali ir nėra pasirengęs susidoroti su šiuo verslu, tada mes tiesiogiai sakome, kad su juo neveiksime. Prieš atidarant barą kai kuriems žmonėms reikia įgyti patirties, o kai kurie iš jų paprastai nenori pradėti verslą - tai taip pat atsitinka. Mes nebijome tai pasakyti. Mes taip pat prašome jus gerai suskaičiuoti. Galų gale, be tų, kurių reikia paleisti, jums reikia daugiau finansavimo 3-4 nuomos. Jei žmogus ateina ir jo pinigai grįžta atgal, mes atsisakome. Mes neturime tikslo uždirbti 200-250 tūkstančių vienkartinių įnašų deginimo įstaigos sąskaita. Mūsų tikslas yra būti sėkminga franšizė, todėl mes atidžiai analizuosime šį klausimą. Ir sąžiningai pasakykite apie tai, ką turėsime išnagrinėti, kokie skaičiai turėtų būti nukreipti, kas yra būtina barų atidarymui ir veikimui. Mes nieko neslėpdami, nes vėlgi siekiame visos franšizės sėkmės, ir ši sąžiningumas yra būtinas.

Ir kaip jūsų pagalba išreikšta per visą šį laikotarpį?

Išreikštas viskuo. Mes renkamės partnerį rankomis ir atliekame juos per visus etapus (dizainas, darbuotojų mokymas, paieškos įranga, asortimento pasirinkimas, juostos užpildymas, o tai dar ne viskas).

Bet, žinoma, mes jam nedarome visko. Nemanykite, kad įsigydami franšizę ir atverdami barą, galite pamiršti apie darbą, o pinigai bus panaudoti. Būdamas verslininkas yra daug sunkiau nei samdyti, ir tai turi būti suprantama.

Mūsų rinkos segmente yra trūkumų, problemų, rizikų ir daug daugiau - naujokui sunku suprasti. Dėl šios priežasties mes labai rimtai vertiname franšizės kandidatus: nesuteikiame kiekvienos paraiškos, ir mes to nedarysime. Mums svarbu išlaikyti nurodytą lygį, o institucijos, kurios uždarytos dėl partnerio kaltės, mums nereikia. Dabar nėra, todėl mūsų pelningumas ir patrauklumas yra daug didesnis nei daugelio konkurentų lygis.

Taigi franšizės "13 taisyklių" yra priemonė asmeniui, kuris yra pasirengęs būti verslininkas. Aš pats niekada nesuteiksiu 100% garantijos, kad jūsų baras užsidegs. Tas, kuris pateikia tokias garantijas, laikys jus kvailiu. Bet galiu duoti garantijas, kad pas mus tikrai bus daug sėkmingesnis - su mumis ir mūsų patirtimi. Ne tik atidarysite ne tik sutaupysite daug pinigų, bet ir galėsite juos sutaupyti, o institucijos kokybė visada bus aukšto lygio.

Proto lankstumas, mokymasis, disciplina, savęs motyvacija - tai savybės, kurias turėtų turėti sėkmingas verslininkas.

Ir pagaliau, grynai vartotojų interesus. Kiek galite įsigyti alaus puodelio bare "13 Taisyklių"?

Mūsų kainos yra geros. Pavyzdžiui, jūs galite nusipirkti alaus 130 rublių, o kartais ir 100. Brangiausias puodelis kainuos 290 rublių, tačiau už šią sumą jūs gaunate alų, kuris kituose baruose verta 400, 500 ar net 600 rublių per stiklą.

Kaip privati ​​alaus darykla yra organizuota ir kaip užsidirbti pinigų amatų alui

Pavel Olshansky - apie tai, kaip pelnyti gero alaus meilę

IT priemonės, kurias naudoja Pavelas Olshansky

  • 1C: apskaita
  • Facebook
  • "Skype"
  • StreamWood

Ekstremalus sportininkas Pavelas Olshansky mano, kad parašiutu, kurį jis išvarė daug bendro su alaus gamybos, kurią jis myli. Ryškus oro sąlygų pokytis "viršuje" dažnai primena nuolat besikeičiančias žaidimo taisykles alaus pramonėje. Ir tikimybė, kad momentas, kai atvers parašiutą, atrodo, yra nuotaika jaudinimui, susijusiu su alaus nokinimo. Apie tai, kaip įrengtomis apdorodami alaus gamybą ir iššūkius, su kuriais susiduria mažų įmonių, sakė portalo Biz360.ru alaus daryklos Tiesa ALE Pavelas Olshansky savininkas.

Pavel Olshansky, 44, alaus daryklos steigėjas ir bendrasavininkas Tiesa ALE Zhelomeeno kaime (Mozhaisko rajonas). Baigė Maskvos geologijos žvalgymo instituto, bet dirbti pagal profesiją turėjo ne: per 90 metų atlyginimo faktiškai sumokėtomis geologai, Paulius pradėjo verstis prekyba - buvo tiek pardavėjas ir palapinės savininkas, tada išvyko į didmeninę prekybą. Iki 2005 m. Jis turėjo bokštą Maskvos centre, kuris tapo neoficialiu traukos centru žmonėms, kurie mėgsta parašiutu. Tikroji ALE alaus darykla buvo įregistruota 2014 m.; Be alaus gamybos, pajamos gaunamos parduodant įrangą, skirtą virimo ir mokymo seminarams pradedantiesiems aludarikams.

2008 m. Viktoro Ilyin, Pavelo Olshansky draugas ir maisto gamybos technologas, savo bute pradėjo gaminti alų "sau ir jo draugams". Valgomasis puodelis pagamintas iš įprastos puodelio, naudojant tradicinius alaus gaminimo ingredientus - apynius, salyklas, mieles ir vandenį.

Jo alus buvo labai populiarus su Paveliu Olshansky. Tačiau, kai Viktoras Ilyinas 2009 m. Pusę metų paliko Dominikos Respubliką, Pauliui reikėjo eiti į parduotuves, kaip buvo anksčiau. Šių "kampanijų" rezultatai paprastai jam netinka - beveik nieko neįdomu. "Standartinis alus, kurį gamina didelės kompanijos, atrodė man to paties skonio. Ir šis skonis man nepatinka skonį ", - sako Pavelas.

Grįžęs Viktoras Ilyinas, jis nusivylė savo draugais nemaloniais naujienomis. Jis turėjo persikelti į mažesnio dydžio butą, kuriame nebuvo galimybės aludyti.

Tuo pat metu Pavelas pradėjo statyti savo namus 160 km nuo Maskvos - kaime Zhelomeenoje, Mozhaisko rajone Maskvos srityje. Jis sako, kad nuo 14 metų jis svajojo gyventi ne triukšmingoje metropolijoje, o gamtoje. Viktoras jam padėjo: apskaičiavo projektą ir prižiūrėjo inžinerinį darbą.

Tam tikru momentu draugai, pavargę nuo statybos darbų ir tuo pačiu metu ir kokybiško alaus trūkumo, nusprendė įleisti Pauliaus gėrimą iš buto. Reikiama įranga - 125 litrų talpa kubo pavidalu - pagaminti patys. Įprasta virtuvėje esanti dujinė viryklė turėjo būti įrengta specialiu degikliu, kad jis galėtų išlaikyti tokius pajėgumus.

"Mano tėvas tuo metu buvo labai pasipiktinęs, jis nemėgo alos kvapo. Ir aš, priešingai, labai patiko ", - sako Pavelas.

Norėdami sužinoti daugiau apie alaus niuansus, draugai užregistruoti naminių alaus daryklų forume. Ir komunikacijos procese šioje svetainėje susikūrė panašių žmonių minčių ratas. Jie surengė susitikimus, kuriuose paragavo vienas kito gėrimus ir pasidalijo gamybos paslaptimis.

Netrukus Pavelas ir Viktoras suprato, kad gamybos apimtis buvo nepakankama. Draugai geria alų greičiau nei gali brandinti. Iš pirkėjų skaičiaus augimas jau seniai partnerius pasirinkimo: arba paneigti žmonių, kurie myli savo gėrimą arba išplėsti ir paversti projektą su komerciniu pagrindu. Nors draugai iš pradžių neplanavo verstis alaus gamyba.

Iki to laiko Paulius baigė pastatyti namą Zhelomeenoje. Ir kompanionai nusprendė išplėsti jį, kad į jį būtų įdėta mini amatų alaus gamybos cechas. Seminaras buvo pastatytas per metus. Pateiktas ir rūsys, kuriame aliejus gali subrandyti patogiomis sąlygomis.

  • Amatų alausvadinamas gėrimu, pagamintu mažoje privačioje alaus darykloje, naudojant tradicines technologijas - iš salyklo, apynių, mielių ir vandens be cheminių priedų. Norint pasiekti pradinį skonį, leidžiama naudoti kitus ingredientus (pavyzdžiui, prieskonius), bet ne siekiant sumažinti gamybos sąnaudas, bet tik siekiant pagerinti alaus skonį.

"Pagrindinė problema buvo tai, kad šį projektą pradėjome nekomerciniu būdu. Iš pradžių tai buvo tik hobis sau. Jis, be mūsų valios, pavertė verslo projektu. Būtent tokia situacija, kai mėgstamas verslas tampa verslu. Negalima pasakyti, kad milijonai gali būti uždirbti šiame versle, tačiau jų pakanka gyventi. Dabar tai yra mano pagrindinė veikla, - sako Pavelas.

Kaip įmonė, "True ALE" alaus darykla buvo įregistruota 2014 m. Pavelas prisiėmė generalinio direktoriaus pareigas, Viktoras tapo vyriausiuoju technologu. Gana ilgas darbo laikas be registracijos Pavelas aiškina nuolat besikeičiančias darbo taisykles Rusijos rinkoje. Verslininkas gali pradėti statyti alaus daryklą pagal visus galiojančius reikalavimus. Ir tada sužinosite, kad jie pasikeitė, o įmonė jų nebeatitinka.

Pavyzdžiui, 2010 m. Valstybė įvedė privalomus skaičiavimus už pagamintą alaus kiekį. Tačiau mažose pramonės šakose dažnai jų niekur neįmanoma įdiegti, nėra techninių galimybių. Pauliaus ir Viktoro pažįstamos situacijos, kai pirktų skaitiklių neįmanoma įdiegti, o dėžėse jie buvo tokie dulkingi. Verslininkams kainų klausimas buvo apie 500 tūkst. Rublių (250 tūkst. Už skaitiklius ir tas pats už paslaugas). Dabar šių metrų buvimo paklausa buvo atšaukta.

"Rusijoje auga aludarių skaičius. Bet mes turėtume alaus rojų, jei šiame sektoriuje būtų labiau suprantamos ir stabilios taisyklės. Jei visi, norintys atidaryti alaus daryklą, galėtų ramiai kreiptis į valstybines įstaigas ir gauti aiškų ir išsamų paaiškinimą, kas tiksliai turėtų ir neturėtų būti padaryta. Aš užregistravo keturis mėnesius, bet praleidau daug nervų. Registracijos procesas kainavo ašarų. Jūs bandote taikyti sveiką prasmę visiems šablonams, kuriuos turite dirbti su valstybės institucijomis, ir jūs suprantate, kad jų yra labai mažai. Žinoma, tai jus nervina ", - pripažįsta Paulius.

Dabar verslininkai vykdo mokymus apie alaus daryklą, kurių metu jie išsamiai paaiškina naujokams, kur jie turėtų kreiptis dėl savo verslo registravimo, kokie dokumentai pateikti, kaip dirbti su atsisakymo išduoti reikalais ar valstybės institucijų reikalavimais. Mokama norma, žmonės iš visos Rusijos atvyksta aplankyti.

Šiandien "True ALE" alaus darykla gamina 11 rūšių mažai alkoholio alaus (nuo 2,7 iki 5,5 laipsnių), įskaitant - el. Tai ypač reta rūšis, nes tik 2% pagaminto alaus yra ale. Gaminant "True ALE" alų, naudojami tik natūralūs produktai (mielės, apyniai, salyklas ir vanduo) bei natūralūs fermentacijos procesai.

Alaus alaus darykloje iš alaus Zhelomeenė visoms skonio rūšims: stout, raudona, premium pilsen, rugiai, kaimiškas porteris. Taip pat yra neįprasta įvairovė - "Kaimo kaimai". Už šio neįprasto pavadinimo yra paslėptas gintaro ale. "Tam tikru mastu jis panašus į seną rūšies" Žigulio "alų, tik nepraskiestą", - apibūdina jos gamintojai.

Tiems, kurie daug nežino apie alų, Pavelas Olshansky yra malonu paaiškinti skirtumą. Pavyzdžiui, lager yra labiausiai paplitęs alaus rūšis, o jo naudojimas yra žemos kokybės fermentacija. Šio metodo bruožas yra didžiausia mielių koncentracija bako dugne. Lager brandina 0-8 laipsnių temperatūroje. Jei pakelsite "viršutinę" senėjimo lageryje esančią temperatūrą, ji pradeda blogėti.

Visas kraftinis alus pirmiausia gaunamas nefiltruotas. Masinės gamybos metu jis filtruojamas ir pasterizuojamas ilgesniam saugojimui. Privačiose alaus daryklose šie procesai yra atsisakyta, kad gėrimas išlaiko labiau prisotintą skonį ir naudingas savybes.

Nedaugelis amatų alaus daryklų nusprendžia gaminti ales, nes technologiškai sunku. El liko galutinėje pakuotėje 4-6 mėnesius. Per šį laiką jis renka dujas, o jo skonis geriau atskleidžiamas. Griežtai laikantis gamybos technologijos, tokio alaus faktinis galiojimo laikas nėra ribojamas, bet priklauso nuo pakuotės, kamštienos, buteliuko, sandėliavimo sąlygų. Tikros alaus žinovai žino, kad šis gėrimas, kaip ir vynas, geriausiai skonis, tuo ilgiau jis tęsiasi.

Pagaminto gėrimo kiekis Pavelio ir Viktoro įmonėje yra apie 6 tonos per mėnesį. Esant dabartinėms sąlygoms (be gamybos išplėtimo) šis skaičius gali būti padidintas iki 8 tonų. Į buteliuose pagamintą alų "True ALE" tiekiamas pardavimo vietose, kurių galiojimo laikas yra 1 metai. Tai, kaip ir visos alaus sudėtis, patvirtina, kad privaloma teisėtai gaminti alaus patirtį ir sertifikatus.

Šis mažų alaus daryklų patvarumo bandymas yra EGAIS (automatinė alkoholio gamybos valstybės kontrolės sistema). Daugelis verslininkų nepaneigia jos reikšmės, tačiau tiki, kad šios sistemos įgyvendinimas turėtų būti daug labiau apgalvotas. Tuo tarpu, dirbant su ja, alaus tiekia daug papildomų problemų.

Parduodant gėrimą parduotuvėse, alaus darykla privalo pateikti visus duomenis apie kiekvieną pristatymą į EGAIS sistemą. Jei viskas sistemoje veikia sklandžiai, tai užtruks apie 15-20 minučių, o jei ne (tai vyksta gana dažnai) - iki dviejų ar trijų valandų. Už kiekvieną prekių tiekimo registravimo pažeidimą sistema "išleidžia" baudas gamintojams. Šiuo atveju duomenų įvedimo į sistemą sistemos nuolat keičiasi. Kartais staiga paaiškėja, kad įprasta darbo su EGAIS schema nuo šiol nebėra tiesa, ir dabar reikia dirbti su ja kita.

"Neseniai pradėjus penkių rūšių alaus sistemoje, mes praleidome apie 6 valandas. Tiesą sakant, turiu perrašyti technologinį nurodymą kiekvienam alui pagal šabloną. Šiuo atveju, kai įvedu OKPO kodą, sistema gali atsakyti, kad tokio kodo nėra. Ir ką daryti šioje situacijoje yra neaišku. EGAIS sukelia milžiniškas laiko sąnaudas, o tai yra pats vertingiausias verslininko šaltinis, ypač jei jis dirba mažame versle ", - aiškina Paulius.

Prieš dvejus metus, netrukus po oficialios registracijos, Pavelas Olshansky negalėjo laiku pateikti reikalingo pranešimo dėl EGAIS interneto svetainės perkrovos. Jis padarė ekrano kopiją su paties programos pranešimu. Nepaisant to, laiku surinktų ataskaitų baudos buvo griežtai numatytos: 50 000 rublių įmonei ir 5 000 rublių asmeniškai Pavelui direktoriui. Jis vis dar vertinamas dėl šių baudų galiojimo. Verslininkas prarado pirmosios instancijos teismą.

"Sąžiningai tai yra mano kaltė (pažeidė kai kuriuos dokumentų pateikimo terminus), tačiau klausimas yra, kada turėčiau tai padaryti? Mažose alaus daryklose advokatui nėra skiriamos normos. Turime visiškai apmokestinimo sistemą, nes alus yra akcizais apmokestinamas produktas. Kitaip tariant, valstybėje turi būti apskaitininkas, iš kur mes turime advokatą? "- Pavelas Olshansky yra nuliūdęs.

Pavelo Olshansky ir Viktoro Ilyino alaus darykla tiekia barus ir parduotuves Maskvoje, Tverėje, Jekaterinburgoje, Sevastopolyje, Kalugos, Norilske, Voronezhe. Kadangi įmonė yra maža, logistika žymiai padidina produkto kainą. Tiesioginis "parduotuvės" įkainis yra mažiausiai 50%, bet gali siekti iki 100%.

Idealiu atveju, Pavelas norėtų parduoti visą savo alų "vietoje", parduotuvėse Mozhaysko rajone. Tada gėrimo kaina bus mažesnė dėl taupymo pristatymo metu. Bet šiuo metu tai nerealu. Mažos parduotuvės, kuriose važiuoja tik vietos gyventojai, tokio produkto nėra suinteresuoti: kraftpūdis, kurio vertas daugiau kaip 100 rublių už butelį savo klientams, yra per brangus.

Paprastai didžiosios mažmeninės prekybos tinklai su mažomis privačiomis alaus daryklomis neveikia. Jie turi sąlygą: jei asortimentas pasirodys nauju produktu, tada iš karto visose tinklo parduotuvėse.

"Zhelomeeno" alaus darykla daugiausia bendradarbiauja su mažomis parduotuvėmis. Paprastai jie moka už pristatymą "vietoje". Didesnės parduotuvės paprastai reikalauja dalių ir moka ilgą laiką. Pavelas Olshansky turi praleisti daug laiko ir pastangų, kad gautų pinigų jau parduodamoms prekėms. Tarp klientų yra ir didelės "vietos" parduotuvės, skaičiavimai su jais taip pat ne visada vyksta sklandžiai.

Papildomas sunkumas dirbant su prekybos taškais yra tas pats EGAIS sistema. Įdiegus bendradarbiavimą su aludarėmis, daugelis tų išparduotuvių, kurių alus buvo "šalutinis produktas", atsisakyta. Dabar, norėdami parduoti alų, iš tikrųjų jiems reikia samdyti papildomą apskaitininką, kad būtų užpildytos visos reikiamos ataskaitos. Kad alaus asortimentas jiems taptų nenaudingas.

Alaus daryklos darbo pradžioje "virtuvėje" nereikėjo ieškoti klientų. Visas alus "išsibarsčius" per draugus ir pažįstamus. Tada Pavelas ir Viktoras nusprendė pakelti kainą, o produkto įdiegimas prasidėjo.

Tada pirkėjų paieška paėmė Pauliaus dukterį. Ji eina apsipirkti ir pasisako su jais. "Jis pradėjo pasirodyti, o dabar tapo įdomiau pardavimo požiūriu", - sakė "True ALE" generalinis direktorius.

Socialiniuose tinkluose alaus darykla pradėjo "judėti į priekį" per "Facebook" puslapį. Šis puslapis savanoriškai tvarkomas Pauliaus draugu - iš tikrųjų "už alų". Alaus daryklai negali skirti šio darbo biudžeto.

Pavelas Olshansky pasakė, kokį investicijų dydį gali reikalauti verslininkas, norintis pradėti alaus daryklą. Pirma, tai reikalauja investicijų į įmonės statybą ir veiklos pradžią. Tai apima parduotuvės statymo ir įrangos įsigijimo išlaidas, taip pat įmonės, kompiuterių ir biuro įrangos registravimo ir teisinės registracijos išlaidas.

Už alaus daryklą, gaminančią apie 500 litrų alaus per mėnesį, galima pastatyti milijoną rublių. Įranga tai kainuoja nuo 500 tūkst. Iki 6 mln. Rublių. Toks platų kainų intervalas priklauso nuo to, ar naujoji įranga ar naudojama, ir kiek yra automatizavimo. Didžiausias taupymas įrangai bus prieinamas tiems, kurie gali patys pagaminti. Pavelas ir Viktoras sugebėjo sutaupyti dėl to, kad patys pagamino įrangą. Ir ekspansijoje taip pat parduodami tai, kas anksčiau naudojama.

Kitas investicijų etapas - žaliavų ir medžiagų (pakuotės, buteliai, kamščiai ir kt.) Pirkimas pirmosios alaus partijos gamybai. Norint suvirinti pradinį alaus kiekį, jums reikia žaliavų bent 400 tūkst. Rublių. Metalo bunkeris kainuoja 4500 rublių, jiems reikia ne mažiau kaip 500-700. Taigi, keksai kainuos 1,5 mln. Rublių (plastiko - 400 tūkst.).

Žaliavos, skirtos tikram ALE alui, įsigyjamos Rusijoje, tačiau tai daugiausia patvirtintas importuotas salyklas. Viena iš perkamų veislių apynių veislių yra rusų kalba, ji tiekiama iš Chuvashijos. Jis gana grubus, bet žinomas visam "Zhigulevsky" alui, kuris anksčiau naudojo šias apynes. Nedidelė "sezoninių" projektų apynių dalis - Paulius ir Viktoras.

"Sunku, kad auga atskira gamyba. Pavasarį reikia viską paruošti, vasarą pjauti, vandeniu, kaklaraištis, pjaustyti. Viskas kokybiškai daryti nėra lengva. Ir jei jis neveikia kokybiškai, tai geriau ne tai visai ", - sako Pavelas Olshanskas.

Pasak Pavelo Olshansky, geriausia nedidelės alaus daryklos komanda turėtų susidėti iš septynių ar aštuonių žmonių. Tai yra direktorius, technologas, technologo asistentas, ekspeditorius, sandėlininkas, bent vienas pardavimų vadybininkas, buhalteris valstybėje dabartiniam darbui. Kartais, norint išspręsti rimtesnes apskaitos problemas, turi dalyvauti kvalifikuotas užsakovas.

Dabar "True ALE" alaus daryklos darbuotojams yra keturi specialistai: pardavimų vadybininkas - pats Paulas, buhalteris, interno technologas ir Pavelo dukra. Neseniai Pavelas turi dirbti be jo partnerio pagalbos - Viktoras Ilyinas yra užsiėmęs atidarymo alaus daryklą Kipre, kur jau turi registruotą įmonę. Norėdami kompensuoti personalo praradimą, Pavelas paėmė kitą technologą.

Pirmoji rimta klaida Pauliui ir jo kompanijai buvo nepakankamos kokybės butelių pirkimas. Kai alus užpildytas ir užplombuotas, pradėjo būti aeruojamas, jie tiesiog sprogsta. Dėl to Pavelas ir Viktoras prarado 12 tonų alaus - dviejų mėnesių darbo rezultatas. Alaus gamintojai nesistengė pareikšti ieškinio dėl sugedusių talpyklų tiekėjų. Tai užtruks daug laiko, kurio jie dar neturi.

"Slėgis alaus butelyje pasirodo per mėnesį po alaus išsiliejimo. Todėl mes su buteliukais susidūrėme tik po pusantro mėnesio po jų naudojimo pradžios. Mes vis dar nedelsdami suvokėme, kad tai yra sisteminė problema, mes manėme, pavienius atvejus. Tada radau mums tinkamą konteinerį. Tai yra pilnas, šiek tiek brangesnis, tačiau jis išlaiko spaudimą ", - pasakojo Paulius.

Natūralaus alaus gamyba reikalauja, kad aludariai ypač rūpestingai ir rūpestingai rūpintųsi gamyba. Jei įranga nėra kruopščiai išplauta, alų galima "užteršti" pieno rūgštimi arba acto rūgšties bakterijomis. Tai veda prie gaivinančio alaus. Taip pat galite sugadinti gėrimą perpylimu.

Jau keletą metų "Paul" ir Viktoras "namų" alaus daryklų forume paskelbė medžiagą apie savo verslą. Straipsniai sukėlė didelį susidomėjimą, tam tikru momentu žmonės pradėjo atvykti į įmonę, norėdami pamatyti, kaip ji buvo išdėstyta. Pavelas atvažiavo svečius, paaiškino jiems alaus gamybos ir įrangos veikimo ypatumus. Kažkuriuo metu žmonių srautas buvo toks didelis, kad Pavelas negalėjo nieko daryti, išskyrus ekskursijas.

Tada partneriai nusprendė atlikti apmokamas konsultacijas. Po paslaugos pervedimo į mokamą pagrindą "turistų" skaičius nedelsiant sumažėjo. Tačiau jų vietą priėmė tirpiklis "mokiniai".

Zelomeenoje per metus atvyksta apie 70 žmonių, nepaisant to, kad čia nėra taip lengva. Paulius ir Viktoras buvo "studentai" miestų, tokių kaip Permės, Joškar-Ola, Nadym, Alma-Ata, Magadanas (šis miestas buvo kelis kartus jau). Alaus gamintojai yra mokomi tiek tiesiogiai virti ir gaminti reikalingą įrangą. Taip pat lankytojams pateikiama pagrindinė informacija apie įmonės registraciją, darbą su EGAIS ir sąveiką su vyriausybinėmis agentūromis.

"Kai atvykome nemokamai, žmonės mums ilgą laiką sakė, kaip jie pati daro alų. Tai buvo įdomu, tačiau tai užtruko daug laiko. Ir kuo mažiau žino žmogus - tuo labiau jis kalba, o greičiausiai jis įrodys kažką tonas, kuris netoleruoja prieštaravimų. Įvedus mokestį už mokslą, žmonės pradėjo konkrečiau užduoti savo klausimus. Šiandien švietimo programos taip pat atneša mums pajamų ", - sako Pavelas.

Dabar "True ALE" alaus darykla pasiekė tašką, kai vėl reikia didinti gamybą. Ir dabar Pavelas Olshansky apskaičiuoja, kaip tai padaryti, ir renka jam reikalingą informaciją.

Kaip atidaryti amatų alaus daryklą

2014 m. Vasario 3 d. 16:49

Sukurtas alus yra labai naujas reiškinys Rusijai. JAV, panašias įmones skleisti praėjusį šimtmetį, kai Crafting reiškė nepriklausoma maža alaus darykla, kuri gamina alų nedideliais kiekiais, naudojant tiek tradicinius ir novatoriškus ingredientus ir padarė tikrą revoliuciją masinių idėjų apie alų. Savo produkciją amatų alaus daryklai neprivaloma - ji gali dirbti pagal sutartį su esamomis įmonėmis ir iš jų išsinuomoti įrangą. Būtent šiuo principu veikia Sankt Peterburgo alaus darykla "AF Brew".

"AF Brew" istorija prasidėjo prieš dvejus metus su nedidele alaus partija, pagaminta patiems ir draugams. Dabar įmonė gamina iki trijų veislių per mėnesį, jas galima rasti daugybėje barų, kavinių ir alų parduotuvių Sankt Peterburge ir Maskvos parduotuvėje "GlavPivMag". Kaimas kalbėjo su komanda apie tai, kaip įdėti meilės barą nestandartiniams alaus lankytojams.

Pirmoji klasė

Klasikinis amerikietiško alaus daryklos paleidimas - alaus gaminimas, kepsnių vakarėlis ir draugai bei kaimynai. Ir tik vienas žmogus iš šimto eina toli, o dėl atkaklumo, aistros ir 24 valandų darbo - tai puikus produktas. Mes ištyrėme daugelį tokių istorijų ir prieš keturis ar penkerius metus susirgo amatų alumi, mėgindami jį specializuotuose festivaliuose užsienyje. Amerikoje amatų alaus daryklos, iš kurių apie 2700, sudaro 7% rinkos. Europoje tai yra ne daugiau kaip 1%, o Rusijoje jis vis dar lėtesnis.

Per visą mūsų suaugusiųjų gyvenimą mes dirbame didelėse alaus daryklose ir dideliuose restoranuose. Vienu metu žinios apie gamybą, logistiką, žaliavas ir receptus leido mums eiti toliau. Mes praleidome daug laiko pirmojo alaus paruošimui. Žinoma, neturėjome savo produkcijos, be to, mes neturėjome supratimo, kaip ir kam parduoti produktą. Atsižvelgdama į mūsų galimybes, mes nusprendėme, kad, jei kažkas būtų, mes viską gėrime patys. Pirmoji klasė buvo suvirinta 500 litrų talpos. Apskaičiuojant 25 žmones - mus ir artimiausius draugus - kiekvienas pasirodė po 20 litrų. Tokį kiekį galima nulemti per mėnesį.

Mums "AF Brew" yra mėgstamiausia, bet vis dėlto antroji, dažnai tiesiogine prasme, naktinė pramoga, kuri turi mažai bendro su tuo, ką mes darome "nuo devynių iki šešių". Kai kuriais atvejais mes nusprendėme panaudoti šią dviprasmę situaciją sau ir depersonalizuoti mūsų projektą. Nuo to laiko mūsų alus kalba tik už save, ir mes visame pasaulyje žinoma tik kaip AF Brew komanda.

Ieškoti alaus darykla

Sukurkite ar nusipirkite savo alaus daryklą nebūtina: tai neleidžia lanksčiau ir sunkiai prisiimti atsakomybės. Sankt Peterburge daug smulkios gamybos, jie dirba mažais kiekiais, virkite restoranus arba parduodami mažmeninės prekybos vietose. Su jais nebuvo sunku sutikti: svarbiausia - parengti prasmingą pasiūlymą. Per mūsų egzistavimo laiką mes ieškojome idealios galimybės per penkis ar šešis alaus daryklus. Visi jie yra panašūs, tačiau yra keletas niuansų, kurie turi įtakos skoniui ir tvirtumui: įrangos gamintojas, alaus darymo tvarkos dydis, fermentacijos rezervuarų savybės, sanitarija ir mikrobiologija darbo vietoje.

Kaip sugalvoti receptą

Receptai mes sugalvoti savo. Alus, kurį gaminame, yra sunku kažką sumaišyti. Sprendžiant iš labiausiai sėkmingų žmonių amatų alaus pasaulyje, kūrimas receptai nėra matematinis skaičiavimas, bet daugiau intuicija. Didžiosios amatų alaus daryklos yra žmonės, kurių receptas yra fenomenalus. Mes negalime suvirinti 50 litrų mėginio, todėl galutinis rezultatas tam tikru mastu yra nenuspėjamas. Dabar mes gaminame kiekvieną alaus rūšį nuo dviejų iki keturių tonų. Tai nėra daug - mieste yra mini alaus daryklos, kurios realizuoja iki 600 tonų per mėnesį. Tai yra 1 200 000 puodelių.

Dėl moliūgų alaus, mes specialiai nupirko moliūgų JAV
su pristatymu per didelį daržovių importuotoją

Mes turime daug įkvėpimo šaltinių. Tai gali būti mūsų įvairovė, kai alus yra toks sudėtingas ir gilus, ar atvirkščiai - toks glaustas ir elegantiškas, kad noriu suprasti, kaip autorius pasiekė tokį tobulumą. Tai gali būti noras sujungti du nesuderinamus stilius vienoje klasėje ir pamatyti, kas atsitiks. Tai gali būti naujas apynių rūšis arba naujas mielių štamas, kuris pateko į mūsų nuosavybę - tada mūsų jausmai yra panašūs į vaiko jausmus, kurie pagal eglutę atrado naują dizainerį. Dažnai mes einame nuo koncepcijos, etiketės ar mėgstamiausio filmo kūrimo.


Amatų alaus ir kino teatras yra mūsų mėgstamiausia tema. Geras filmas, kurį galite saugoti namuose ir periodiškai peržiūrėkite, yra panašus į amatų alaus gaminį. Kai mes sumanyta su specialiu salyklo kad PNPP kraujo raudonumo spalva, mes beveik iš karto prisiminiau filmą "Shining", ir todėl gimė mūsų labiausiai atpažįstamų ir siekė agresyvių veislių CONCEPT - Redrum IPA. Kai mes norėjome padaryti alų saulėtoje Kalifornijos stiliaus mes naudojamas vienoje gėrimo kiek penkių veislių aromatinių Amerikos apynių, o už mūsų apynių Surf etikečių motyvas buvo filmas "taškas pertrauka." Ir kai mes kūrė per pirmą mūsų praktikos Belgijos Saison, pažvelgė į specialias mieles po mikroskopu, o sveriami svarstyklėmis, skaidrus kristalas cukrus, nedvejodami skambinkite šį Breaking Bad rūšiuoti, nes tada, kaip ir daugelis kitų, nukentėjo nuo šio šou.

Kiekvieną savaitę mes organizuojame kažką panašaus planorki aptarti visus apskaitos kūrybinio klausimus - receptai, vardus ir etiketes, kad mes rašome tai, ką mes virėjas, ką ir kur parduoti. Kartais vėluoju naktį mes vadiname tiekėjus, o paskutinę minutę - keletą neįprastų žaliavų. Jie taip pat domisi, kas atsitiks iš to, taigi jie paprastai atvyksta pas mus. Pvz., Moliūgų alui mes specialiai nusipirkome moliūgų JAV, pristatydami per didelį daržovių importuotoją. Tada turėjau išsinuomoti restoraną, kuris jį iškeptų, išvalykite rankomis, supilkite į restoranų maišytuvą. Kai visa tai nukrito į puodą ateities alaus, mūsų širdis taip pat šoktelėjo.

Pagrindinis vaidmuo tenka asmeniniams santykiams su žaliavų tiekėjais, įrangos savininkais ir logistikos kompanijomis. Tai troškimas, paieška, kruopštumas ir patirtis.

Kelias į barus

Mūsų alaus ypatumas yra tai, kad jis turi būti parduodamas kalba, tai yra, aktyviai bendraujant su naujuoju vartotoju ar klientu pardavimo ar vartojimo metu. Mes visiškai atsitiktinai susitarėme su restoranu, kuris pasiūlė su juo pasiimti alaus ir papasakoti apie jį. 50 litrų statinė buvo pakrauta į jo asmeninį automobilį, paėmė močiutės vežimėlį ir nešiojamą dozatorių su savimi. Taigi jie pradėjo lankytis miesto baruose ir darė tai dar keletą mėnesių. Mes žaidėme tokiuose amatininkų evangelijose.

Pirmasis baras, kuris nuolat pradėjo dirbti su mumis, buvo "Aš tikiu". Jie nedelsdami mums papasakojo nestandartine alaus linija, o mes matėme, kaip jų barmenai dirba su lankytojais. Pripažinimas neatvyko iš karto, bet po kurio laiko atsirado situacija, kai mūsų naujojo alaus bagažas buvo parduotas per tris valandas. Po to jie net įdėti atskirą čiaupą specialiai amatų alui.

Mes vis dar renkamės barų, kurie yra artimi mums ir suprantami, įskaitant ideologinius. Tai nereikia būti mašina pinigų pumpavimui, parduodant Guinnessą ir Jamesoną. Žmonės, dirbantys su mūsų alu, to nedaro nemokamiems akiniams, peleninėms ar ketvirtinėms premijoms. Dėl nedidelių kiekių ir įrangos nuomos mūsų išlaidos yra daug didesnės už bet kokią pramoninę gamybą. Taip pat yra vaizdo komponentas. Toks alus, kaip mūsų, negali būti pigus, nes jis investuoja per daug darbo ir nemažai žaliavų. Mes nustatėme sau kainų nišą - gerokai brangesnė nei dauguma Rusijos veislių, brangesnė už nebrangų importą, bet pigesnė nei brangi.

Nuolat, išskyrus Sankt Peterburgą, mūsų alus parduodamas Maskvoje. Tam tikru momentu čia buvo kritinė situacija, o iš chaotiško nieko nebuvo žmogaus, kuris atidarė amatų alaus "GlavPivMag" parduotuvę. Jis surinko visą amatų ir kraft alų iš visos Rusijos. Jis dirba su vienu savaitgaliu per mėnesį ir beveik kiekvieną dieną turi eilutę.

Mes nesiginčijame jokių santykių ir esame pasirengę atnešti privačiam pirkėjui bent du buteliai alaus, jei mes eisime. Labai dažnai tokios kelionės baigiasi ilgai po vidurnakčio.

Liūdniausia bendraujant su mūsų klientais ir vartotojams - tai kai nenoras palikti jaukią pasaulį savo suvokimo ir stereotipų, ir bandyti kažką naujo ir keisto. Kai jūs žemyn bando įrodyti, kad fizinis alus, neturėtų būti laikomas ilgiau nei savaitę, kad šis alus yra tik Čekijoje, o amerikiečiai nieko alaus nėra prasmės, ar kad mes pridėti prie alaus greipfrutų sulčių, ir žmonės apgauti, sakydamas, kad citrusinių vaisių aromatą ir karstą sukelia specialios apynių veislės - tai tuo pačiu metu liūdna ir juokinga. Bet mes niekada nesijaudinome apie tai, nes tokie žmonės mūsų judėjime kalba vis mažiau ir rečiau.

Apie planus

Mes manome, kad mūsų nuopelnas, kad amatų alas Sankt Peterburge iš sektaninės subkultūros tapo kažkuo gana aiškiu. Tai galima išbandyti ne tik "masonų bare", užregistruojant uždaras grupes, bet ir progresuojančias institucijas, kurios yra pėsčiomis. Be to, miesto skalėje yra keletas kitų amatų alaus gamintojų, kurie pažodžiui seka mus ant kulno.

Mūsų šalyje vis dar labai mažas pajamas, sutrikę ir prieštaringi įstatymai, taip pat išsilavinimą alaus negalės tapti masę bent dėl ​​to, ingredientų stoka. Bet kokius dalykus čia jūs galite ir reikia, nors daugelis to netiki. Tai buvo istorija, kai mūsų alaus norėtų įsiūlyti kaip užsienio parašyta, kad tai daroma JAV ir nustatykite 300 rublių už pusę litro kainą. Kai mūsų alus buvo gydomi aklas degustacijas atstovų gerbiama alaus darykla iš Europos, ir jie netiki, kad geriamojo vietos, o ne importuotas. Mes esame protingi apie vietinės gamybos temą, tačiau vis tiek mes niekada negalėsime naudoti vietinių ingredientų, tačiau užrašas "Gimė į šv. Sankt Peterburgas vienoje iš mūsų veislių verčia mus didžiuotis.