Verslo plano kepykla, apskaičiuojant išlaidas

Savo verslo atidarymas mitybos srityje yra kilnus dalykas, nes žmogaus organizmas yra suprojektuotas taip, kad jį reikia maitinti gyvybiškai aktyviai. Todėl iniciatyvūs žmonės visų pirma galvoja apie verslo atidarymą virimo srityje. Populiari vieta yra mini kepykla kaip verslas.

Privačios mažos įmonės yra paklausios, o daugelis verslininkų savo produktams nustato gana aukštas kainas: dažnai ne kokybei, o prekės ženklui. Paprastai produktų skonis ir kitos savybės palieka daug norimų dalykų, taigi, atverdamas tokią verslo kryptį, pagalvokite, ar galite tinkamai pristatyti produktus, ar esate pasirengęs investuoti, kad įmonė uždirbs taip, kaip turėtų.

Kepyklos verslo planas

Prieš pradėdamas bet kokią veiklą, jis yra pagrindinis dokumento tipas. Daugelis pradedančiųjų verslininkų ignoruoja šį dokumentą. Su jo pagalba galite nustatyti pagrindinius tikslus, spręsti situacijos stipriųjų ir silpnųjų pusių apibrėžtį, taip pat nustatyti finansines išlaidas, atlikti rinkos analizę, konkurentus. Dokumentų pabaigoje verta pateikti du pagrindinius planus, po kurių vyksta renginiai: teigiami ir neigiami.

Tikslo sukūrimas visuomet yra svarbiausias verslo plano komponentas bet kuriame versle. Galite žymėti ne tik materialius rodiklius, bet ir kitus. Kai kurie verslininkai pradeda tokį verslą, nes jie nėra patenkinti šiuo metu rinkoje esančių produktų kokybe. Bet kuris asmuo sukuria bylą, padedančią neturtingiesiems, bet kuriuo atveju nedaro apribojimo veikti tik siekdamas pelno.

Taigi, nustatydami tikslus, turite pradėti kažkur. Tradiciškai tai yra sumos, reikalingos verslo vykdymui, apskaičiavimas. Svarbiausia, kad viskas būtų parašyta mažiausiomis detalėmis, kad nebūtų neišvengiamos aplinkybės. Tai padės preliminariai ištirti darbo rinką, komercinės veiklos nuomos nekilnojamojo turto ypatybes. Taip pat reikės nustatyti tam tikrą laikotarpį būtinas gamybos apimtis. Toliau pereisime į kitus kepyklos verslo plano etapus.

Kambario pasirinkimas

Kadangi reikės numatyti keleto elementų išdėstymą toje pačioje patalpoje, jis turi būti parinktas teisingai ir turi reikiamą vietą. Joje turėtų būti parduotuvė, keletas sandėlių ir patalpų darbuotojams. Administracinei daliai taip pat suteikiama tam tikra vieta - tai buhalterio, vadybininko ir vadovo biuras.

Dėl nedidelės kepyklos: visus šiuos įrašus galima sujungti į vieną. Dar vienas veiksnys, lemiantis kambario pasirinkimo savitumą, yra kepyklos atidarymo tikslas. Jei tai maža institucija, kuri prisiima tik šviežios duonos partiją, tada kambarys, kurio bendras plotas 100 kv.m. Didelėje gamykloje reikia daugiau kažko. Jei norite atidaryti įmonės parduotuvę mini kepyklos teritorijoje, įsitikinkite, kad netoliese nėra konkurentų. Tuo pačiu metu, parduotuvė turėtų būti šalia didelės žmonių minia, netoli nuo kai kurių verslo centrų, biuro patalpų. Vidutinis kambarys kainuoja 300 000 rublių per mėnesį.

Būtina ištirti segmentą, kuriame planuojate atidaryti gamybos liniją. Kepimo verslo plane, apskaičiuojant sąnaudas, atsižvelgiama į asmeninį projekto kūrėjo dalyvavimą projekte, o jūs neturėtumėte iškrauti šio reikalavimo kitais pečiais dėl dviejų priežasčių. Pirma, nepriklausomas požiūris suteiks jums milžinišką patirtį, ir, antra, asmeniškai jūs padarysite geriau. Net jei kažkas neveikia, tu turėsi tik kaltinti save.

Personalo įdarbinimas

Norėdami pradėti savo veiklą, turėsite samdyti kvalifikuotus darbuotojus. Geriausia atkreipti dėmesį į specialistų, turinčių bent kelis mėnesius patirties, nes duonos kepimas yra gana sudėtingas ir iš dalies probleminis procesas. Jei tam tikru etapu padaryta klaida, tai reiškia, kad situacijos taisymas nėra lengva užduotis.

Žmonių, kurių reikia produkcijai, skaičius priklauso nuo įmonės dydžio. Jei planuojate pagaminti duoną ir duonos gaminius mini kepykloje, jums reikės mažiausiai 1 darbuotojo kepimui ir 1 valdytojui. Su jo vaidmeniu galima sujungti ir lyderio postą.

Šiuo atveju nebūtina skubėti tik tuo tikslu, kad klausimas "eina" kuo greičiau, reikės rasti žmonių, kurie nori užsidirbti pinigų ir tuo pačiu išmokti kažką naujo. Tik tada, kai esate įsitikinę savo kompetencija, galite pasiūlyti tinkamą užmokestį už savo darbą.

Atkreipkite dėmesį: svarbiausia maisto produktų gamybos sąlyga yra sveikatos knyga. Jis turi būti, nelaikykite ligonių turinčiais darbuotojais.

Įranga

Atsižvelgiant į klausimą, kaip atidaryti kepyklą nuo nulio, mes apsvarstysime įrangos ypatybes, kurios jame turėtų būti. Rinkai atstovauja užsienio gamintojai, taip pat vidaus elementai. Norint pasirinkti reikiamą vienetą gali prireikti bendrovės, kurioje ketinate pirkti įrangą, paslaugos. Be to, jos specialistai turi spręsti, ar pristatyti ir įrengti orkaitės, stalai, lentynos duonos laikymui. Būtų malonu įsitikinti, ar ši bendrovė užsiima garantiniais vienetų aptarnavimu: tai sutaupys jūsų laiką, pinigus ir nervus.

Iš esmės mini kepyklos pradžia yra įmanoma net su šimtu mažu tūkstančiu rublių. Tai yra pigiausias kepimo spinta ir minkymo mašina, pagaminta Rusijoje, bet visa kita turi būti padaryta rankiniu būdu. Nepaisant to, tokie "steigėjai" yra pateisinami, jei kalbama apie kepimą iki 200 kg per dieną. Esant padėčiai rinkoje, tokia įmonė duonos gali tiekti ne tik su mažu atsiskaitymu, bet ir su dviejų ar trijų žmonių darbu. Tačiau technologijų trūkumas vienoje kepykloje negali užtikrinti stabilią kepimo kokybę.

Jei mes kalbame apie daugiau produktų ir platesnio spektro, investicijų į tokią gamybą suma žymiai auga. Vienas iš naujausių "Bread Equipment" įmonės projektų yra nedidelis kepėjas, kuriame yra kavinė viename iš didžiausių Kazachstano miestų. Savininko pageidavimu yra 1000 kg produktų per dieną, tačiau pirmame etape. Norėdami dirbti kepykloje, reikėjo apie 600 000 rublių investuoti į įrangą, kuri turėtų suteikti pagrindinę asortimento formos duoną, kepinius, keptuvę, kepinius ir pyragus. Antrame etape mes užsisakysime specializuotą įrangą - daliklius ir kepinių kepinių įrangą.

Renkantis įrangą, pagrindinis miniakartinių kryčių pirkėjų argumentas ilgą laiką buvo "pirmasis kainos" faktorius. Rinkos įvedimo kaina yra itin svarbi, ypač "mažiems tinklams". Dažnai ši įranga yra labai žemos kokybės, turinti mažai išteklių ir didelių veiklos sąnaudų. Tokios kepyklos, kaip taisyklė, nuolat išvežamos iš vieno išnuomoto patalpos į kitą, taigi mažėja jau mažas įrangos kiekis. Mažosios kepyklos, pagamintos pagal "vieno žmogaus" principą, susidaro gana skirtingai. Šių kepyklų įranga parenkama pagal stiprumo-funkcionalumo-kainos principą. Tokios įmonės gali būti pertvarkytos tik po 15-20 metų, o eksploatacinės išlaidos ir nusidėvėjimo išlaidos yra labai mažos dėl didelių įrenginių išteklių. Tiesa, kaip taisyklė, kažkur viduryje.

Jei jūs įsivaizduojate kepyklą kaip asmenį, tai, žinoma, kepyklos širdis yra orkaitė, skeletas - minkštiklis, o kepėjas yra galva ". Kaip ir kūne, širdies ištekliai jam garantuoja daugelį metų, todėl kepykloje krosnies dizainas ir patikimumas garantuoja sėkmę. Šiuo atveju sėkmingai svarbu ne tik metalo storis, bet ir elektronikos "gyvybingumas", taip pat galimybė naudotis serviso ir atsarginėmis dalimis visą krosnies būvio ciklą. Šiandien ji gali garantuoti ne daugiau kaip 10-15 gamybos įmonių. Tarp jų - FINES iš Slovėnijos, Cimav iš Italijos, Irtysh iš Rusijos Federacijos.

Kokybės tyrimas taip pat yra esminė gaminių puikios kokybės sąlyga, o čia, deja, vietinis gamintojas turi šiek tiek pasiūlyti tiems, kurie nori atidaryti mini kepyklą. Italijos firmos minkymo mašinose, kuriose pakraunama nuo 2 iki 40 kg miltų, yra aiškūs lyderiai, tačiau jų kokybė labai skiriasi. Kaina taip pat negali būti patikimumo žymeklis, yra labai pervertinto prietaiso pavyzdžių.

Mažos tešlos įrangos segmente situacija su nebrangia buitine technika yra dar blogesnė. Mūsų pramonė vis dar ignoruoja šią rinkos dalį, šią nišą užima Europos gamintojai. Populiariausi viduriniosios klasės gamintojai yra Italijos "MacPan" technologija: dalikliai, "rounders", "seaming", "dispenseriai", kurie suteikia puikių rezultatų palyginti nedaug pinigų. Tie, kurie nori pirkti įrangą, gali būti rimčiau pasiūlyti Olandijos firmos "DAUB" įrangos. Savo klasėje ši įranga beveik nėra vienodos kokybės ir tik už kainą ir dar labiau. Nenuostabu, kad daugelis šios bendrovės technologinių sprendimų gavo pagrindinių tarptautinių parodų apdovanojimų.

Apibendrinant, reikės šios įrangos:

  • Mašina maišant tešlą - tai daro save ilgą laiką, tokios mašinos kaina yra nuo 150 000 rublių;
  • tešlos valcavimo mašina - 20 000 rublių;
  • tešlos išpilstymo kabinetas, prieš pradedant tiesiogiai kepti kepimo procesą - 50 000 rublių;
  • kepimo orkaitė - ji gali kepti ne tik duonos, bet ir kepinių, pyragaičių. Kaina bus apie 600 000 rublių;
  • aušinimo sistema - jo pagalba duonos gaminiai ilgą laiką gali išlaikyti savo maistines savybes. Paprastai duona aušinama, prieš ją nulupama;
  • mašina pakavimui - mini kepykloje pirmuose etapuose tai nėra būtina, bet tinkamu laiku reikės pasirūpinti jo pirkimu;
  • priemonės sijojimui miltų - jos kaina yra 10 000 rublių;
  • papildomi profesionalios įrangos elementai - lentynos, stalai, gaubtai, formos, peiliai ir kiti elementai.

Bendrosios įrangos pirkimo išlaidos kainuos apie 1 000 000 rublių. Galite nusipirkti daiktų, kurie buvo naudojami, tai sumažins išlaidas, tačiau pašalins garantijos paslaugas.

Atkreipkite dėmesį: Jei nesate išmokę naudoti mašinas ir kitą įrangą, rekomenduojama pirkti naują įrangą. Geriau rasti pigesnę parduotuvę ir pasirinkti produktus už tai pigiu kaina.

Minėtas nustatytas minimalus atidarymas kepyklos, kuri skaičiuojama nedidelė produkcijos dalis. Nebūtina sutaupyti įrangos, geriau įsigyti kokybišką įrangą, paruoštą ilgai trunka.

Reikalavimai iš sanitarinės tarnybos

Norint nemokėti baudų ir nepasiekti blogos reputacijos, turite atidžiai stebėti, kaip laikomasi visų viešųjų paslaugų reikalavimų, pirmoji - SES.

Tai užims du sandėlius: žaliavų ir gatavų gaminių saugojimui.
Atskiros parduotuvės buvimas su vandens, nuotekų ir vėdinimo sistema.
Kepykla neturėtų būti rūsyje.
Darbuotojai turi turėti rūbinę, dušo kabina, tualetą.
Visus reikalavimus sunku perrašyti, todėl geriausia sužinoti apie save patys.

Reklamos veikla

Atsižvelgiant į Rusijos krosnies duoną kaip į verslą, turėtumėte pasirūpinti reklama pirmuosius klientus ir pirkėjus. Tai turėtų pasakyti kiekvienas žinote, kad verslas pradėjo dirbti nuo lūpų į lūpas principo, palikti žinutes apie socialinius tinklus, Vieta skelbimus forumuose reguliariai, degustacijas ir kitus renginius.

Pastaruoju metu tokio pobūdžio verslas tampa vis spartesne, o parduotuvės duona yra gerokai mažesnė už tą, kurią ketinate pagaminti. Norint parduoti produktus, reikia pardavimų vadybininko, užsiimančio reklamos veikla, paslaugos, todėl apsvarstykite šį veiksnį ir ieškokite darbuotojo.

Išlaidų ir pelno apskaičiavimas

  1. Pradinės išlaidos apie 2 000 000 rublių (patalpų nuoma, įrangos ir žaliavų pirkimas, juridinio asmens atidarymas).
  2. Išlaidos per mėnesį - personalo atlyginimams, patalpų nuomos, komunalinių paslaugų, mokesčių ir mokėjimų - 400 000 rublių.
  3. Pelnas yra 100 000 rublių.
  4. Atsipirkimo laikotarpis - 20 mėnesių.

Taigi verslas yra bent jau įdomus ir pelningas, tačiau brangus. Nepaisant to, dedant daug pastangų, kad jį atidarytumėte, gausite galimybę daryti tai, ką myliu.

Mini kepyklos verslo planas

Turinys:

Galimybių studija atidarymo verslą į maisto gamybos srityje - mini kepyklos, kurios gali būti naudojamos kaip šabloną, kaip rašyti verslo planą, taip pat pavyzdį iš ekonominio įgyvendinamumo veiklos pradžios skaičiavimą.

Tikslas: Kepinių kepimo produktų verslo organizavimo tikslingumo ir efektyvumo pagrindimas.

Projekto aprašymas

Projekto idėja: mini kepykla

Idėja yra atidaryti «N» (toliau į 270 tūkst. Gyventojų skaičių), mini-kepykla specializuojasi duonos gamyboje.

Asortimentas.

Planuojamas asortimento asortimentas:

  • Kepyklos bandelės (8 rūšys)
  • Cupcakes
  • Barchnye produktai
  • Bagelis
  • Curds

Konkursas

Šiuo metu N mieste yra du kepyklos ir 3 mini kepyklos, kurios specializuojasi duonos gaminių (duonos) gamyboje.

Atsižvelgiant į tai, atidarymo mini kepykla specializuojasi kepinių gamyboje (100% asortimentas). Pagrindinis konkurencinis pranašumas yra tik šviežių keptų prekių realizavimas.

Organizacinė forma ir mokesčių sistema.

Organizacinė ir teisinė veiklos vykdymo forma: "individualus verslininkas". Mokesčių forma: supaprastinta mokesčių sistema, pajamos atėmus išlaidas, 15%. Apskaita: pradiniame etape mokesčių ir apskaitos valdymas bus perduotas specializuota apskaitos įmonei. Po visų gamybos procesų organizavimo, pardavimo atsikratymo, verslo savininkas apskaitą tvarkys savarankiškai naudodamas internetinę paslaugą "Mano verslas".

Rekomenduojame susipažinti su specializuota kepinių mokesčių sistema.

Darbo laikas:

Kepykla dirbs kasdien.

Nuo 00:00 iki 10:00 darbuotojams (kepėjui, asistentui), tiesiogiai susijusiems su kepimo duonos gaminiais. Ši darbuotojų kategorija dirbs pamainomis, du iš dviejų.

Nuo 7:30 iki 16:30 darbuotojams (vadybininkams, pardavimų atstovams), kurie užsiima gatavų produktų pardavimu ir pardavimu. Ši darbuotojų kategorija dirbs 5 dienų darbo savaitę, o produkcija bus viena po kitos.

Iš viso personalo:

Reikalinga įranga.

Norėdami sukurti verslą, jums reikia kepyklos įrangos:

Šis verslo plano mini pasiūlos komplektas su pastabomis. Todėl jūs galite gauti geriausius kainos orkaite kepimo dėl mūsų partnerių kompanijos Forofis svetainėje: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.

Pardavimo kanalai

Pagrindinis skirstymo kanalas: mažos mažmeninės prekybos parduotuvės, esančios "N" miestelyje ir gretimose gyvenvietėse. Planavimas per tinklą (regionines ir federalines) parduotuves 2013 m. Nėra planuojamas.

Mes rekomenduojame perskaityti medžiagą apie kepyklos lojalumo programos kūrimą.

Projekto įgyvendinimo planas

Kalendoriaus planas

Pagal mini kepyklos kalendoriaus verslo planą, įmonės įkūrimo laikotarpis yra 2 mėnesiai. Visi su veiklos pradžia susiję etapai yra verslo savininko atsakomybe.

Bendras projekto išlaidų įvertinimas:

Remiantis atliktais skaičiavimais, norint pradėti veiklą, reikalinga 1,1 mln. Rublių investicija.

Planuojami finansinės veiklos rodikliai.

Planuojamos 2013-2014 m. Pajamos ir pelnas.

Pagal organizacinį planą, bendrovės veiklos pradžia numatyta 2013 m. Kovo mėn., Savarankiško pelningumo tikimasi 2013 m. Gegužės mėn.

Bendrovės veikla yra sezoninė, didžiausias pardavimo kiekis yra rugsėjo-lapkričio ir kovo-balandžio mėn., Likusiais mėnesiais yra sezoninis pajamų sumažėjimas.

Išlaidų dalis.

Kepyklos veiklos kaina apima:

  • Gamybos sąnaudos. Ši eilutė apima miltų, mielių, margarino, cukraus ir kitų ingredientų pirkimo išlaidas.
  • Kintamosios išlaidos. Darbuotojų atlyginimas produkcijos pagrindu (12% pajamų)
  • Iš viso išlaidų: Šis išlaidų grupė apima išlaidas darbo užmokesčiui darbuotojams (nuolatinė dalis) darbo užmokesčio fondo mokesčius, nuoma patalpų valdymo, degalų, technikos remontas, komunalinės paslaugos, administracines išlaidas, apskaitos išlaidas, taip pat kitas išlaidas.

Planuojama klientų paskirstymo struktūra 2013-2014 m.

Gamybos sąnaudos

Darbuotojų atlyginimas yra kintama dalis (priklauso nuo rezultato)

Pelnas prieš apmokestinimą

Investicijų grąžos apskaičiavimas.

  • Projekto pradžia: 2013 m
  • Pradžios data: 2013 m. Kovo mėn
  • Išjunkite į veikimą beveik: 2013 m
  • Numatoma pardavimo grąža: 2013 m
  • Atsipirkimo laikotarpis: 2014 m. Lapkričio mėn.
  • Atsipirkimo laikotarpis: 23 mėnesiai.

Atvėrimo rizikos analizė

Projekto įgyvendinimo ir tolesnio veikimo procesą gali apsunkinti keli rizikos veiksniai ir neigiami veiksniai, pateikiami analizuojant rizikos veiksnius ir mini kepyklos galimybes. Siekdami nustatyti šių rizikos veiksnių ir jų rizikos verslui laipsnį, atliksime kokybinę ir kiekybinę analizę.

Kokybinius rodiklius nulemia grėsmės tikimybės ekspertų vertinimas. Kiekybinė analizė parodo, kokio laipsnio yra tikrosios vertės rizika.

Projekto kokybinė rizikos analizė

Visa rizika plotas yra padalintas į išorinį, o tai ypač pastebima įtaka visuotinės ekonominės situacijos ir įvykiai, kurie nėra susiję su verslo procesų valdymo ir vidaus, kuris tiesiogiai priklauso nuo efektyvaus valdymo organizavimo ir įgyvendinimo verslui.

1 lentelė. Pagrindiniai projekto išoriniai pavojai

Žaliosios sąnaudos kainos padidėjimas

Rizika padidins gamybos sąnaudas ir sumažins ribinę pajamų dalį. Rizikos kompensacija yra produktų pardavimo kainos padidėjimas arba svorio reikalavimų peržiūra. Siekiant neutralizuoti riziką, būtina reguliariai stebėti tiekėjų rinką ir sudaryti ilgalaikes sutartis.

Atidarymas N tiesioginių konkurentų mieste

Kai yra tiesioginių konkurentų, esamas rinkos pajėgumas proporcingai padalijamas į dalyvius, dėl ko sumažėja pardavimai. Norint įveikti riziką organizaciniame etape, būtina išbandyti konkurentus, siekiant išlaikyti klientų lojalumą.

Sezoninis pardavimų sumažėjimas

Rizika lemia vidutinių metinių pardavimų skaičiaus sumažėjimą, padidina personalo išlaikymo išlaidas, o tai lemia gamybos įrangos naudojimo intensyvumo svyravimus. Riziką išlygina kompetentinga reklamos ir organizacinė politika.

Kepimo produktų reguliavimo reikalavimų keitimas valstybiniu lygmeniu

Dėl rizikos gali būti peržiūrėtos technologinės gamybos kortelės ir asortimento bazė.

Visi išoriniai pavojai gali būti sušvelninti, jei verslo organizaciniame etape bus sukurta krizių valdymo strategija, išlaikoma kompetentinga pozicija ir nuolatinis kontaktas su pirkėju.

2 lentelė. Pagrindiniai projekto vidaus rizikos veiksniai

Žemas savo personalo ir sandorio šalių kompetencijos lygis

Dėl rizikos gali sumažėti pardavimai, mažas klientų pasitenkinimo lygis ir pablogėti visi išoriniai pavojai. Sukurta grėsmė sukurti veiksmingą personalo mokymo ir motyvacijos sistemą.

Pasirinkta technologija ir asortimentas neturi gamybos proceso ir verslo technologinio palaikymo sunkumų.

Kiekybinė projekto rizikos analizė

Visi išoriniai ir vidiniai pavojai turi vieną neigiamą poveikį - pelno sumažėjimą. Pelno mažėjimo priežastys gali būti:

  • žaliavų gamybos sąnaudų padidėjimas dėl žaliavų, darbo jėgos kainų padidėjimo;
  • atidaryti tiesioginius konkurentus, kurie sugebės grąžinti savo rinkos dalį;
  • vartotojų paklausos sumažėjimas dėl nepakankamos kokybės ir paslaugų bei sezoninių.

Kiekybinė investicijų rizikos analizė gali būti atliekama naudojant jautrumo analizės metodą, naudojant pagrindinį parametrą naudojant vidinę grąžos normą (NPV). Tačiau, turint eksperimentinius duomenis konkrečiai tam tikrai rinkai (miesto N su gyventojų skaičiumi 270 tūkstančių žmonių), mes naudojame praktinio skaičiavimo metodą.

Žaliavų kainos padidėjimo įtaka ir pardavimo kainos padidėjimas

Apskaičiuojamas apskaičiuojant paklausos elastingumą. Esant vidutinės gamybos sąnaudos (bandelės (8 tipai), pyragai, spurgos, riestainių, varškės) per 19-23 rublių, An galutiniame kainos padidėjimas būtų turėti šias charakteristikas:

Taigi, matome, kad žemos vidutinės gamybos sąnaudos Brangsta ji gali sukelti šiek tiek padidėjo paklausa (dėl vartotojų lūkesčius) ir 20-25% brangiau (labai padidėjo žaliavų kainos, kurios netelpa į metinę infliaciją sistemoje) bus 4,5 proc. pirkėjų nuostolis. Rizika yra mažai kiekybinė.

Konkurencijos aplinkos įtakos lygis

Apskaičiuojant konkurencijos įtaką, būtina atlikti išsamią konkurencinės aplinkos analizę ir apskaičiuoti kiekvieno ūkio subjekto rinkos dalį. Naujo žaidėjo išvaizda visada reiškia perskirstymą akcijomis, pirmojoje stadijoje tai vyksta silpniausių pramonės atstovų sąskaita. Šiuo atveju projektas yra susijęs su rangovais naudojimą (platinimo kanalus - mažų mažmeninės prekybos parduotuvėse įsikūręs «N» miestelyje ir netoliese gyvenviečių), kuris apsaugo nuo tiesioginio poveikio konkurento ilgalaikių ir sunku sutartinių sąlygų (išskirtinės partnerystės).

Su bendra rinkos dalis sudaro 6%, iš įtaka naujo konkurento laipsnis turi santykinį dalį 1,2% - taigi gali prarasti mini-kepykla tuo panašaus įmonė atidarymo pardavimų srityje.

Sezoniškumo ir paslaugų lygio įtaka

Atsižvelgiant į tai, kad vidutiniškai sezoninis kepinių gaminių pardavimas vasarą sumažėjo 10-15 proc., O pagrindiniai pirkėjų reikalavimai produktams,

galima apskaičiuoti, kad jei bus nustatytos rizikos (prastos sezono ir prastos paslaugos), prarastas pelnas gali padidėti 25-30%. Tai yra didžiausia projekto rizika.

Projekto rizikos rizika

Labiausiai tikėtina yra rinkodaros ir sezoninė paklausos mažinimo rizika, kurią gali įtakoti žaliavų kainos padidėjimas ir tiesioginių konkurentų atsiradimas. Tai yra labiausiai pavojingos grėsmės, kurios turėtų būti numatytos verslo idėjų organizavimo ir įgyvendinimo etape.

Mini kepyklos verslo plano aktualumas

Bendros tendencijos

Iki šiol Rusijos kepinių produktų rinka dar nebuvo nustatyta, atsižvelgiant į vertybių įvertinimą ir bendrą ekologiško ir sveiko maisto tendenciją. Tradiciniai veislių pastaruosius dešimt metų duonos ir duonos gaminių esmės davė kelią į Vakarų skolintų receptai: bandelės, batonai, skrebučiais, chiabatta, grūdų duona ir dar daugiau. Įprasta skardos duona, sostinė kepalas, rugiai ir Darnitsky, Maskva, sėlenos ir Borodinas, taip pat kiti gaminami savivaldybių kepyklų veislių, neteko aukščiausių pozicijų, o dabar vartotojų dėmesio paskirstymas patenka vienodai tradicinių aukos ir pasiskolino (52% iki 48%):

Duonos vartojimo augimo dinamika

ty, jei 1970 Vakarų įtakos turi mažai įtakos vartotojams, siekiantiems produktus Sovietų gamybos pasirinkimą, nuo 1990, kad įtakos Vakarų technologijų augimas ir ten buvo komercinė konkurencija, kuri bus gerokai išplėsti produktų asortimentą duonos gaminių. Iki 2000 m. Tradicinės duonos veislės prarado daugiau nei pusę rinkos. Daugeliu atžvilgių tai susiję su posovietinės pramonės perėjimu į privačias rankas, kurios pakilo į tendencijas ir pradėjo gaminti madingus ir paklausius produktus.

Iki 2010 m. Augimo dinamika sumažėjo, vartotojas pradėjo prarasti susidomėjimą užsienio receptais. Be to, valstybės politika, kuria remiamos nacionalinės vertybės, taip pat turėjo įtakos santykinės pusiausvyros raidai: dabar yra vienodas pasirinkimas tarp tradicijos (įprastinės veislės) ir skolinimosi. Kalbant apie kepyklų grupę, tendencijos yra panašios.

Pagrindinė duonos ir kepinių produktų rinkos tendencija šiuo metu yra sveikas maistas, šviežumas, natūralumas. Didelis populiarumas buvo skirtas savoms kepykloms prie super rinkų, kur aromatarketingas puikiai veikia: šviežių keptų produktų kvapas užtikrina aukštą pardavimų lygį. Tradiciniai gamyklos kepyklos yra populiarios senesnėje kartoje dėl įprasto veikimo ir asortimento.

Pasak EAC "Informkonditer" dauguma duonos produktų rusai pirkti specializuotose parduotuvėse (parduotuvių, kepyklų, kepyklos), ir kaip susijusių produktų prekybos centruose.
Nuo 2010 m. Rusija pastebėjo teigiamą konditerijos gaminių gamybos augimo dinamiką, tai yra vidinė kepyklų konkurencija, perkeliant jas iš parduotuvių lentynų.

Konkurencijos lygis ir užsienio gamintojai

Pateikiama Rusijos kepinių produktų vidaus ir užsienio prekių rinka. Importo dalis yra ne daugiau kaip 22%. Pagrindiniai tiekėjai yra Suomija ir Lietuva. Iš viso, valstybės statistikos įstaigų duomenimis, duonos gaminių gamyboje užsiima apie 28 000 įmonių - dauguma jų yra vidutinių ir mažų įmonių atstovai.
Jei atsižvelgsime į gamybos struktūrą, didžiąją dalį duonos gaminių sudaro augalai:

Kepyklų produktų gamybos struktūra

Apie 75% visos tradicinės duonos produkcijos yra "socialinis" produktas. Reguliarus keptų prekių iš didžiųjų gamintojų suskirstymas pagal kategoriją:

  • Gamybos branduolys (iki 80%) duona - tradicinis asortimentas turi iki 25 daiktų;
  • Antrinė produkcija: kepsniai ir kepiniai - apie 5 pavadinimai;
  • Papildoma gamyba:
    • netradicinė ir pasiskolinta duona, lavachas, duona ir kt. - iki 10 pozicijų;
      duonos gaminiai ir bandelės - apie 25 daiktai.

Nepaisant griežtos pramonės konkurencijos, lieka neužpildyta maišytuvų ir sviesto produktų niša, kuri atsirado dėl gamintojų įtakos zonų perskirstymo:

  • didžiosios gamyklos yra orientuotos į duonos gamybą ir nepakankamai dėmesio skiria kepinių asortimentui. Jie neturi pakankamai platų ritinių tinklą. Taip yra dėl didelių logistikos sąnaudų ir konkurencijos su prekybos centrais, nes pelniau parduoti savo kepinius;
  • Parduotuvių kepyklos, savo ruožtu, negali konkuruoti visuose klientų segmentuose ir kepinių gaminius parduoti kaip antrinius spontaniškus pirkimus. Ie. jie neleidžia gaminti gamyklų (visiškai), bet jos netenkina jų apimčių.

Dėl šios priežasties pagrindinė konkurencinė kova gaminant ir parduodant kepyklų asortimentą vyksta tarp privačių kepyklų. Pagrindinės sėkmingos konkurencijos tokioje aplinkoje priemonės yra supratimas apie pirkėjo vertybes ir kompetentingą pardavimo sistemą.

Vartotojo motyvai ir vertybės

Remiantis Žemės ūkio rinkodaros instituto atlikta analize, pagrindiniai kepinių gaminių pirkimo kriterijai (mažėjančia tvarka):

Iš prie pirkimo kepinių ir kepimo vietoje pasirinkimas vyksta remiantis vienkartine (visus produktus vienoje vietoje) pagrindu, arba aplenkti: artumo naudojimo taško - namuose, darbe, ir švietimo institucijos.

Daugiau nei 100 tūkstančių žmonių miestuose jau yra formų, kuriuose yra savo mini kepyklos. Tai sustiprino mažmenininkų įtaką rinkos struktūrai, nes tokia privati ​​mažmeninė prekyba gali atlaikyti pagrindinius šviežumo ir mažų kainų reikalavimus. Tačiau tarp labiausiai sėkmingų kepinių produktų reklamos formų ekspertai vadina regionines parduotuves, nuolaidų parduotuves ir prekybos centrus.

Tačiau verta paminėti, kad kepiniai nekeis didelių gamintojų produktų, nes jie siūlo "socialinį" tradicinių produktų asortimentą. Konkurencija gali vykti pagal segmentuotą požiūrį (vaikų serija, mažai kalorijų moterys, ekologiškos, praturtintos naudingų elementų ir pan.).

Išvados

Per vertybių perskirstymo šiandien yra labai populiarus netradicinių receptų duonos gaminių (pasiskolintas, naujas, ir tt) - tai suteikia naujų operatorių galimybę į rinką laimėti savo segmentą pradinio diapazone sąskaita.

Konkurencinga kova ir priverstinis kepyklų ir didžiųjų prekybos centrų bendradarbiavimas lėmė tai, kad kepinių produktų niša nėra užpildyta ir dar negali patenkinti esamos paklausos.

Kepyklų gamyba mini kepykloje gali būti pelninga ir sėkminga, tinkamai tobulinant prekybos sistemą ir orientuojantis į vartotojo lūkesčius ir vertybes.

Geriau supraskite savo produktus per rajonines parduotuves (parduotuvių formatą namie / mokykloje / universitete) ar nuolaidų.

Potencialią konditerijos gaminių konku renciją gali sudaryti konditerijos gaminiai, kurių produkcijos augimas buvo stebimas jau ketvirtus metus. Siekiant sumažinti riziką, verta atsižvelgti į galimybę išplėsti asortimentą, išleidžiant konditerijos gaminius strateginiame planavime.

Kepyklos verslo planas

Verslo planas atidaryti kepyklą gaminti duoną ir kepinių gaminius, kurių gamybos apimtis 400 kg gatavų produktų per pamainą.

Kiek pinigų reikia atidaryti kepyklą?

Pagal preliminarų planą, kepyklos atidarymo į nuomojamas patalpas reikės apie 970,000 rublių investicijų:

  • Patalpų kosmetikos remontas - 150 000 rub.
  • Įsigijimas ir pristatymas "- 350 000 rublių.
  • Žaliavų pirkimas - 70 000 RUB.
  • Susitarimai ir leidimai, produktų atitikties deklaracijų gavimas - 150 000 rublių.
  • Verslo registracija ir kitos organizacinės išlaidos - 50 000 rublių.
  • Rezervinis fondas - 200 000 rublių.

Pabandykite atidaryti kepyklą

Kepimo verslo pradžioje planas numato šias veiklas:

  1. Atlikti rinkodaros tyrimus miesto miesto duonos ir kepinių gaminių rinkoje;
  2. Raskite projekto finansavimo šaltinius;
  3. Ieškoti tinkamo kepyklų kambario;
  4. Parengti preliminarius produktų pardavimo kanalus;
  5. Registruoti verslo veiklą;
  6. Baigti;
  7. Atlikite tinkamus remontus;
  8. Pirkimo pagrindinė ir pagalbinė įranga;
  9. Išsinuomoti personalą;
  10. Paruoškite duonos ir kepinių gaminių receptą;
  11. Pradėkite verslą.

Produkto aprašymas

Mūsų kepykla planuoja gaminti tokius produktus:

  • Sudaryta duona (0,5 kg) - 150 vnt.
  • Batoninis sriegis (0,3 kg) - 180 vnt.
  • Bageliai (0,3 kg) - 100 vnt.
  • Pyra su įdaru (0,2 kg) - 1200 vnt.

Gamybos apimtis bus 400 kg per pamainą (8 valandos). Dauguma produktų bus kepami nakties pamainoje, taigi ryte jie siunčia karštą duoną į mažmeninės prekybos vietas. Kepyklos darbas bus be poilsio dienų (2/2).

Vidutinė duonos ir kepinių produktų pardavimo kaina yra 44 rubliai už kilogramą. Taigi, dienos apyvarta bus 17 600 rublių, o mėnesio apyvarta - 528 000 rublių.

Visų tipų produktams bus pateikta atitikties deklaracija, kurioje nurodoma, kad produktas yra gaminamas pagal visas normas ir taisykles, nėra GMO ir kitų draudžiamų priedų. Be šio dokumento negalėsite parduoti produktų parduotuvėms.

Kambario pasirinkimas

Verslo organizavimui planuojama išsinuomoti 115 kvadratinių metrų ploto. Nuomos mokesčiai sudarys 60 tūkst. Rublių per mėnesį. Aukšta nuomos kaina yra dėl geros patalpos būklės. Čia sukurtos visos maisto produktų gamybos sąlygos, o įrangos išdėstymas ir sudėtis atitinka SES ir priešgaisrinės saugos reikalavimus. Yra karšto ir šalto vandens tiekimo, vėdinimo ir kanalizacijos sistema, sienos ir lubos dažomos netoksiškomis dažais ir iš dalies plytelėmis. Patalpų matmenys leidžia suskirstyti į gamybos padalinį, gatavų prekių sandėlį ir žaliavų sandėlį (miltus), personalo kambarį, tualetą su vonios kambariu ir namų apyvokos kambarį.

Kokią įrangą pasirinkti kepykloje

Verslo plane duonos ir duonos gaminių kepimui numatoma įsigyti 50 kg gatavų produktų per valandą įrangos. Tuo tikslu planuojama išleisti apie 350 tūkst. Rublių. Rinkinyje bus:

  • Kepyklos viryklė ХПЭ-500 (40 tūkst. Руб.)
  • Lentynos spintelė SHRE 2.1 (22 tūkst. Rubl.)
  • Puodelis-sifteras PVG-600M (24 tūkst. Rubl.)
  • Tešlos režimai MTM-65MNA 1,5 (63 tūkst. Rubl.)
  • Ventiliacinė skėtis ZVP 10 * 8 (9 tūkst. Rublių.)
  • Vonios skalbimo vienos sekcijos (3,5 tūkst. Rubl.)
  • Konditerijos stalas SP-311/2008 (17 tūkstančių rublių.)
  • Stalviršiuotos SPP 15/6 sc - 2 vnt. (9 tūkst. Rubl.)
  • Svarstyklės CAS SW-1-20 (4 tūkst. Rubl.)
  • Lentynėlė SK 1200/400 - 2 vnt. (17 tūkstančių rublių.)
  • Vežimėlis HPE TS-R-16 - 2 vnt. (45 tūkst. Rubl.)
  • Lapų podovy už KHPE - 12 vnt. (7 tūkst. Rubl.)
  • Duonos formos 3L10 - 72 vnt. (41 tūkst. Rubl.)

Ši įranga įrengta 30 kvadratinių metrų plote. m. ir yra skirtas kepimui kviečių duonos, rugių kviečių podovogo ir formuoti, kepiniai iš mielių tešlos. Ši įranga leis jums atlikti visas būtinas žaliavų ir tiesiogiai kepimo produktų paruošimo operacijas:

  • Miltų sijojimas ir atsipalaidavimas;
  • Matavimo bandymas;
  • Pjovimo ir formavimo bandymo ruošiniai;
  • Dozatoriaus ruošinių patvirtinimas;
  • Duonos ir duonos kepimo krosnyje kepimas.

Personalo įdarbinimas

Kaip planuojama įdarbinti patyrusį technologas, kepėjų duonos darbuotojai (5 asm.), Vairuotojai (2 asm.) Nekvalifikuoti (1 asm.), Pardavimų atstovas (2 asm.) Ir švaresnis. Buhalteris bus organizuojamas ne visą darbo dieną (pagal užsakomųjų paslaugų sutartis). Darbo užmokesčio fondas bus 135 tūkst. Rublių per mėnesį.

Kokia mokesčių sistema pasirinkti kepyklą

Įmonės organizacinė forma bus paprastas individualus verslumas, užregistruotas vietos mokesčių tarnyboje. Kaip mokesčių sistema, planuojama taikyti supaprastintą mokesčių sistemą ("supaprastintą mokestį"). Tai yra viena iš pelningiausių kepyklų mokesčių sistemų. Mokesčio suma bus 15% organizacijos pelno.

Kepyklos rinkodaros planas

Produktų realizavimas planuojamas prekybos įmonėse ir viešojo maitinimo įmonėse mūsų mieste. Miestas turi apie 300 panašių organizacijų. Tiksliau, didmeniniai pirkėjai bus:

  • Specializuoti konditerijos gaminių prekybos kioskai ir paviljonai;
  • Miesto mažmeninės prekybos tinklai (maisto prekių parduotuvės);
  • Kavinės ir restoranai;
  • Savivaldybių institucijos (ligoninės, mokyklos, darželiai).

Siekiant sudaryti sutartis su potencialiais pirkėjais, bus išnuomotas pardavimo atstovas.

Verslo rizika

Tokio verslo vykdymo rizika yra tokia:

  • Padidėjusi konkurencija rinkoje
  • Valstybės parama pramonei trūksta
  • Gamybos reikalavimų augimas, valstybės kainų reguliavimo sudėtingumas (didžiausia prekybos marža)

Finansinis planas

Perleiskime pagrindinius verslo efektyvumo rodiklius.

  • Nuoma - 60 000 rublių.
  • Darbo užmokestis - 135 000 rublių.
  • Draudimo atskaitymai Pensijų fondo ir FSS - 40 000 rublių.
  • Žaliavos ir ingredientai (20% pajamų) - 105 000 rublių.
  • Komunaliniai mokėjimai - 20 000 rublių.
  • Apskaitos (užsakomųjų paslaugų) - 8 000 rublių.
  • Reklama - 15 000 rublių.
  • Kuras ir tepalai - 25 000 RUB.

Iš viso - 408 000 rublių.

Bendrojo ir grynojo pelno apskaičiavimas pateikiamas lentelėje "Dujų kepyklos pajamų ir išlaidų prognozė":

Kiek galite uždirbti atidarydami kepyklą

Pagal verslo planą, grynasis pelnas per mėnesį bus 102 000 rublių. Kepyklos pelningumas yra 25%. Tokius rodiklius galima pasiekti tik su sąlyga, kad bus pagaminta 100% visų produktų pardavimo. Praktikoje situacija gali skirtis (grąža, atidėti mokėjimai ir pan.), Todėl galutinis pelnas gali būti sumažintas 25-30%. Tačiau atsižvelgiant į tai, galite tikėtis, kad investicijų grąža bus 13-15 mėnesių.

Kuris OKVED turi būti nurodytas registruojant kepyklą

Verslo registracija gamybos ir pardavimo duonos ir duonos gaminių į visa Rusijos klasifikatoriaus ekonominės veiklos sąlyga kodą 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - priklausomai nuo numatomo prekių asortimentą ir jos įgyvendinimo būdai.

Be to, turėtumėte pasirinkti tokius kodus kaip 52.24 - Mažmeninės kepinių gaminiai; 51.36.3 - Duonos ir konditerijos gaminių didmeninė prekyba.

Kokie dokumentai reikalingi kepyklos atidarymui

Pirma, jums reikia užsiregistruoti kaip individualaus verslininko, pasirinkti apmokestinimo formą ir suteikti pagalbą Federacinės tarnybos pradžios veiklą su pristatymo sertifikato sąskaitoje. Kaip teisinės formos įmonės gali būti naudojami, tačiau SP bus pigiau ir lengviau registracijos ir reikalingų dokumentų sąrašą. Be to, būtina sudaryti sutartį dėl dezinfekcijos, šalinimo pramonės atliekų, plėtoti pramonės patikrinimo programą, dokumentai, patvirtinantys, kad ventiliacijos sistemų, sveikatos patikrinimo darbuotojai su sanitarinių knygų išdavimo priežiūra.

Ar jums reikia leidimo atidaryti kepyklą?

Kepimo produktų gamybai ir pardavimui reikalingi šie leidimai:

  1. Rospotrebnadzor leidimas.
  2. Visų produktų sanitarinė ir epidemiologinė išvada.
  3. Deklaracijos apie gaminių atitiktį TR TS 021/2011 reikalavimams tvirtinimas.
  4. Techninių specifikacijų kūrimas arba kitų gamintojų techninių specifikacijų teisių įgijimas.
  5. Gamybos kontrolės programa.
  6. Leidimas Gospozhnadzor.

Kepyklų produktų gamybos technologija

Duonos ir kepinių gaminimo procesas visų pirma priklauso nuo recepto pasirinkimo. Priklausomai nuo to, pasirenkama įranga - orkaitė ir minkymo mašina.

Gamybos etapą galima suskirstyti į tris etapus:

  1. Matavimo bandymas.
  2. Liejimo gaminiai.
  3. Kepimo procesas.

Priklausomai nuo jūsų gamybos pajėgumo, minkymas gali būti rankinis arba automatinis. Po minkymo tešla turėtų "nokti", tam naudoti specialius konteinerius.

Pasibaigus tešlos subrandinimui, ji siunčiama į parduotuvę moldingais, kur kiekvienas produktas iš tešlos paima visą svorį ir dedamas į kepimo indus.

Paskutiniame etape, kepant orkaitėje 240-280 laipsnių temperatūroje, 25 minučių trukmė priklauso nuo gaminio.

Mini kepyklos verslo planas

Jokio verslo projekto negalima įgyvendinti be aiškios veiksmų plano. Jei mes palyginsime su namo statyba, tai yra kaip pradedant statyti pamatą be projekto ir skaičiavimų. Panašiai ir versle. Verslo planas leidžia teisingai įvertinti verslo idėjų privalumus ir silpnybes, analizuoti rinką, konkurencinę aplinką, apskaičiuoti projekto pelningumą ir atsiperkamumą.

Mini kepyklos verslo planas

Ypač norint pritraukti investicijas iš išorės būtina parengti verslo planą. Investuotojams, verslo partneriams ir kreditoriams šis dokumentas yra pagrindas nagrinėti paraišką.

Šiame straipsnyje pateikiame išsamią mini kepyklos verslo planą, kuris leis jums tinkamai įvertinti savo stipriąsias puses, apskaičiuoti pradines išlaidas ir sukurti tinkamą rinkodaros strategiją.

Idėjos skubumas

Kepyklų verslas yra būdingas plataus ir stabilią paklausą. Nepaisant metų laiko ir ekonomikos krizės, žmonės vienodai gerai įsigyja šį produktą. Be to, kaip rodo statistika, didėjantis privačių kepyklų skaičius neleidžia visiškai patenkinti pirkėjų poreikio kokybiškiems produktams.

Priklausomai nuo verslo modelio, galite mėnesines pajamas iš 100-200 tūkstančių rublių per mėnesį. Tačiau, atsižvelgiant į nedideles investicijas, šiame straipsnyje daugiausia dėmesio bus skiriama mini kepyklai, kur pagrindinis dėmesys bus skiriamas firminiams produktams.

Tačiau, nepaisant pastebimų šios veiklos pranašumų, taip pat yra trūkumų, į kuriuos reikėtų atsižvelgti rengiant verslo planą.

Vienas iš verslo trūkumų yra trumpas įgyvendinimo terminas. Dėl to reikia parengti aiškias prognozes, kitaip dauguma produktų bus pašalintos. Reklama, lojalumo programos sukūrimas, kokybiška paslauga ir daugybė papildomų paslaugų padės sumažinti riziką ir pasiekti gerų stabilių pajamų.

Nurodykite verslo formą

Prieš pradėdami kurti verslo planą, turėtumėte nustatyti kepyklos modelį ir ką tiksliai planuojate pagaminti.

Jūs galite plėtoti verslą dviem būdais:

  • Visapusiška gamyba, apimanti visus viso ciklo etapus: nuo tešlos paruošimo, kepimo ir pardavimo.
  • Antrasis variantas gali apimti kepimo produktus ir jį parduoti didmeniniams pirkėjams.

Kalbant apie pirmą variantą, reikės galvoti ne tik apie gamybos dalį, bet ir apie pardavimo kanalus. Produktų pardavimas vyks per jų pardavimo vietas.

Šiuo atveju, norint padidinti klientų srautą ir išplėsti paslaugą, į gėrimų ir kitų produktų asortimentą galėsite įtraukti ir savo kepimo.

Verslo formatas lems kepyklos tikslinę auditoriją ir asortimento kryptį.

Verslo idėją galite įgyvendinti dviem būdais:

  • nepriklausoma kepyklos atidarymas;
  • pirkti franšizę.

Nepriklausoma patekimas į rinką sukelia daug sunkumų, pradedant nuo koncepcijos, kepyklos stiliaus, pavadinimo ir tikslinės auditorijos paieškos. Plius yra veiksmų laisvė dekoruojant kambarį, tobulinant asortimentą, nustatant kainas ir tt

Franšizės pranašumas yra pirmosios dienos galimybė pritraukti didelę auditoriją dėl neatskleisto įmonės pavadinimo. Kita vertus, šis formatas turi trūkumų: griežta franšizės davėjo kontrolė. Jums bus atimta galimybė savarankiškai nustatyti patalpų stilių, kepinių gaminių kainas, asortimentą ir receptą.

Didelis dėmesys turėtų būti skiriamas teisingam tikslinės auditorijos apibrėžimui, kainodaros politikos formavimui ir rinkodaros priemonių, skirtų pardavimams didinti, kūrimui.

Projekto santrauka

Šis plano skyrius atspindi verslo id ÷ jos ir verslo galimybių tinkamumą.

Projekto tikslas - atidaryti mini kepyklą mieste, kurio gyventojų yra apie 500 tūkstančių žmonių.

Mini kepyklos privalumas yra labai plati tikslinę auditoriją ir padidėjusi produktų paklausa.

Kepykla kaip verslo idėja

Pagrindiniai mini kepyklos privalumai:

  • prekių paklausa;
  • paklausos stabilumas;
  • plati tikslinę auditoriją;
  • didelis ilgalaikis pelnas;
  • galimybė plėtoti verslą ir siūlyti susijusias paslaugas;
  • verslo pelningumas yra 20-30%.
  • didelė konkurencija;
  • priklausomybė nuo išorinių veiksnių;
  • daug leidimų;
  • aukšti gamybai tinkamumo reikalavimai;
  • didelės investicijos;
  • greitai gendančios prekės.

Rinkos analizė

Kaip minėta, vienas iš svarbių šio verslo trūkumų yra didelė konkurencija. Reikėtų suprasti, kad esate ne vienintelis rinkos dalyvis, todėl jums reikia sutelkti dėmesį į pagrindinius žaidėjus.

Rimta konkurencija bus valstybinė kepykla, kurios gaminiai yra visų parduotuvių lentynose.

Jei planuojate sutelkti dėmesį į šviežių kepinių ir firminių produktų, o pagrindiniai konkurentai yra maži privatūs kepyklos, kurie yra pasirengę pasiūlyti karštų bandelių ir raguoliai miesto gyventojų į dieną viršuje.

Asortimentas ir rinkos analizė

Į šiuos veiksnius reikia atsižvelgti rengiant verslo planą, nes tai leis tinkamai įgyvendinti kainodarą ir nustatyti tikslinę auditoriją.

Tam, kad tvirtai įsitvirtinti rinkoje savo nišą, būtina kokybiškai kreiptis į duonos gamybą ir pasiūlyti klientams produktus, pagamintus pagal originalų receptą.

Banalinė duona neleis jums patekti į rinką ir pritraukti nuolatinių klientų. Visame mieste yra daug tokių kepyklų.

Norint analizuoti konkurencinę aplinką ir nustatyti savo stipriąsias ir silpnąsias puses, patartina atlikti SSGG analizę ir nustatyti kepinių trūkumus bei privalumus, grėsmes ir vystymosi galimybes.

SSGG analizė

  • verslo plėtra ir papildomų konditerijos gaminių atidarymas;
  • didelis pelningumas;
  • galimas paklausos didėjimas;
  • papildomų paslaugų galimybė.
  • didelė konkurencija;
  • trumpas produktų galiojimo laikas;
  • galimas žaliavų tiekėjų problemas.
  • aukšta personalo kvalifikacija;
  • paklausa;
  • sezoniškumo trūkumas;
  • paslaugų prieinamumas;
  • aukštos kokybės paslauga;
  • efektyvi reklama.
  • galimi klaidingi skaičiavimai dėl produktų paklausos;
  • šio verslo patirties stoka.

Vienas svarbiausių verslo plano rengimo aspektų yra kruopštus konkurencinės aplinkos tyrimas. Žinoma, kiekviename mieste yra pakankamai nuolatinių duonos ir kepinių produktų tiekėjų, tačiau ne visi jie taps tiesioginiais konkurentais.

Iš esmės, jie vadovaujasi standartiniu asortimentu. Jei surasite savo lustą, galėsite greitai pasiekti tikslinę auditoriją. Tokia "išryškinta" gali būti produktų gamyba žmonėms, kurie žiūri į tinkamą mitybą, palaiko sveiką gyvenimo būdą. Arba galite statyti pagal nacionalinę formulę, siūlančią naminę duoną pagal senus receptus.

Apdorojus kokybiškai asortimentą ir investuojant daug pinigų reklamoje, galite konkuruoti su rimtais kepyklomis.

Nustatykite kainą

Kainų nustatymo politikos kūrimas yra svarbus verslo plano rengimo etapas. Tai turėtų būti pradėta atidžiai ištirti konkurencinę aplinką, vietinių kepyklų asortimentą, konkurentų produktų kainas ir paklausą.

Atsižvelgiant į didelę šio segmento konkurenciją, negalima pridėti per daug kainų žymos. Išimtis gali būti tik tie produktai, kurie yra sukurti aukščiausios kategorijos, pavyzdžiui, fitneso kepyklos su grūdais, riešutais ir tt Tai reiškia, kad kalbame apie firminius produktus, kurių paklausa bus žmonėms su didelėmis pajamomis.

Mini kepyklos asortimentas

Siekiant nustatyti kepyklos asortimentą, nereikia atlikti sudėtingų rinkodaros tyrimų. Pakanka iš karto nustatyti vietą, kurioje bus prekybos vieta (jei pasirinkote šį verslo formatą) ir apeiti netoliese esančią šio tipo kepyklą.

Šio verslo ypatumas yra tai, kad žmonės perka kepinius netoli pagrindinių darbo vietų, būstų ir kt. Todėl sunku tikėtis, kad net labai geras kepyklų asortimentas privers klientą eiti šviežias kepamas prekes į kitą miesto gale. Todėl jums reikia sutelkti dėmesį į tuos konkurentus, kurie yra pėsčiomis nuo jūsų.

Pakanka keletą kartų per dieną aplankyti tokias duonos parduotuves, kad nustatytų, kokius produktus naudoja soratas, ir kiek laiko jie dedasi ant lentynos. Analizuodamas šį parametrą, turėtumėte atkreipti dėmesį į įgyvendinimo laiką. Paprastai šviežias bandelės gerai išardomos pusryčiams ir pietų pertraukėlėms. Tačiau už duoną iš esmės žmonės išeina iš dienos pabaigos. Tai turėtų būti atsižvelgiama planuojant prekybos kambario grafiką su kepykla.

Kurdami kepyklos asortimentą, kad jis taptų universalus. Pagrindas turėtų būti trijų ar keturių rūšių duona iš įvairių veislių miltų, kepinių. Nepamirškite apie saldžiųjų kepinių, kurių klientai mielai pirkti arbatui, vaikams, apsilankyti. Galite nukreipti žmones, sergančius diabetu arba laikydamiesi dietos. Šiuo atveju turėtumėte laikytis specialių receptų ir įsigyti specialių žaliavų: iš kietųjų kviečių, fruktozės, sėklų, riešutų ir kt.

Mini kepinių gaminių asortimentas gali būti gana platus:

  • karamelės ir spurgos;
  • duona su įvairiais priedais;
  • pyragai ir ritiniai;
  • mitybinė duona ir krekeriai.

Organizacinis planas

Šis skyrius yra žingsnis po žingsnio vadovas, leidžiantis kompetentingai pradėti verslą.

Mini kepyklos asortimentas

  1. Verslo veiklos registravimas.
  2. Ieškoti kambario.
  3. Įrangos ir žaliavų pirkimas.
  4. Darbuotojų paieška, klirensas.
  5. Rinkodaros strategijos kūrimas, reklama.

Dokumentų registravimas ir vykdymas

Pradedant kepyklą verslininkas turi ne tik užsiregistruoti Mokesčių inspekcijoje ir pensijų fonde, bet ir gauti leidimus iš kitų įstaigų.

Šiai verslo sričiai būdingi griežti SES reikalavimai. Prieš pradedant projektą, būtina įsigyti dvi licencijas: gamybai ir kepiniams.

Taip pat privalomas reikalavimas vykdyti verslą yra Federalinės techninio reglamento ir metrologijos agentūros atitikties sertifikatas.

Paskutinis šio verslo valdymo etapo etapas - iš Rospotrebnadzor ir priešgaisrinės priežiūros dokumento išdavimas

Be šių teisinių dokumentų neįmanoma atidaryti mini kepyklos. Išlaidos turi būti įtrauktos į finansinį planą. Gaukite visus leidimus ir užregistravę patį verslą, jums kainuos 50 tūkstančių rublių.

Taip pat būtina teisingai įregistruoti kodus registracijos dokumentuose. Jei planuojate gaminti kepinių gaminius, organizuokite jų pardavimą, tada turite nurodyti kodą 55.30 "Restoranų ir kavinių veikla".

Šiame kodekse apibrėžiama veikla, susijusi su maisto produktų gamyba ir jų pardavimas tiesiogiai gamybos vietoje. Po registracijos IP reikia išspręsti mokesčių klausimą. Optimalus pasirinkimas yra UTII pasirinkimas, tačiau jis nėra pasiekiamas kiekviename regione.

Šio projekto darbui rekomenduojama pasirinkti supaprastintą apmokestinimo sistemą su 6 ar 15 proc. Pelno suma šiuo atveju neturėtų viršyti 60 milijonų per metus.

Taip pat iš papildomų dokumentų jums reikės:

  1. Išvada SES dėl atitikties (sanitarinė ir epidemiologinė ekspertizė);
  2. Skundų ir pasiūlymų knyga;
  3. Prekių sąskaitos faktūros (TORG-12);
  4. Nuomos sutartis.

Norėdami pradėti kepyklą, turėsite įsigyti kasos aparatą ir pradėti kasos aparatą.

Kaip matote, vienas iš pagrindinių šio verslo trūkumų yra daugybė leidimų, be kurių neįmanoma įgyvendinti projekto.

Pasirinkite kambarį

Norėdami pasirinkti kambarį mini kepyklą, verta kreiptis labai atidžiai, jei planuojate parduoti produktus gamybos vietoje. Jei verslo formatas prisiima tik gamybinę veiklą ir jos pardavimą dideliu didmeniniu pirkėju, tai gamybos parduotuvė gali būti įsikūrusi pramoninėje miesto dalyje, už jos ribų. Tai sumažins nuomos kainą ir suras nebrangių patalpų, atitinkančių jūsų poreikius.

Tai visai kitas dalykas - kepykla, kurios gaminiai yra nedelsiant parduodami vietoje. Čia verslo sėkmė daugiausia priklausys nuo kepyklos vietos.

Renkantis svetainę reikia atsižvelgti į šiuos veiksnius:

  • Pasyvumas;
  • transporto prieinamumas;
  • nuomos kaina;
  • ilgalaikė nuoma;
  • leidimas remontuoti ir pertvarkyti patalpas;
  • leidimas pateikti išorinę reklamą.

Pirkdami franšizę, kambario pasirinkimo klausimas padės bendrovės franšizės davėjui. Jei pasirinkote verslo pasirinkimą įsigydami franšizę, tuomet rasite reikiamą kambarį, o franšizės konsultantas padės jums jį suorganizuoti. Tai yra vienas iš privalumų dirbant su franšize.

Tai nėra visiškai teisinga pozicija kepykla šalia treniruoklių salėje ar sporto salėje, tačiau atstumas iki vaikų ir švietimo įstaigų, verslo centrų, priešingai, padidins kliento srautą ir gauti nuolatinę bazę.

Kepyklos dydis ir kambario interjeras labai priklauso nuo pasirinkto verslo modelio. Jis neturi būti rūsys jokiu būdu, vanduo turi būti įtrauktas į kambarį, turi būti įrengta vėdinimo sistema.

Optimalus pasirinkimas - erdvus šviesus kambarys su dideliais langais, kurie gali būti naudojami kaip vitrina. Atsižvelgiant į tai, kad šis pirkimas dažniausiai yra impulsyvus, pirkėjas turėtų pritraukti gražų ženklą ir vitrina.

Norėdami padidinti pajamas ir išplėsti tikslinę auditoriją, galite įrengti parduotuvę nedidele kavine, kurioje lankytojai gali išgerti puodelį arbatos ir paragauti produktų.

Rekomenduojamas plotas yra 70-140 kvadratinių metrų.

Be klientų salės ir pardavimų skaitiklio, reikia galvoti apie gamybos dalį. Priklausomai nuo pasirinktos verslo koncepcijos, ši zona gali būti atvira ar uždaryta.

Pasirenkant kambarį, galvokime, iš kurios pusės bus darbinis transportas, iš kurio bus iškraunamos žaliavos arba pakraunami gatavi gaminiai. Optimalus yra juodo įėjimo buvimas.

Kalbant apie kepyklos vietą su pardavimo vieta, pasiimkite taškus, kuriuose didžiausias žmonių srautas. Didmiesčiuose apsvarstykite metro, švietimo įstaigų, didžiųjų prekybos centrų galimybes.

Remonto išlaidos priklauso nuo pasirinkto projekto stiliaus ir koncepcijos. Dėl minimalaus remonto reikės nulenkti sienas, įdiegti naujus langus, duris. Jei planuojate nedelsiant sukurti stilingos mini kepyklos su kavine atmosferą, turėsite galvoti apie originalų interjerą, kuris pritrauktų klientus.

Įrangos pirkimas

Šis gaminys taps didžiausiu sąnaudų elementu, tačiau šiuo metodu nebūtina sutaupyti, nes kepimo kokybė, tinkamumas gaminti tiesiogiai priklauso nuo šio veiksnio.

Siekiant sumažinti investicijų išlaidas, galite apsvarstyti naudotų įrenginių pirkimą.

Atsižvelgiant į tai, kad mes svarstome galimybę naudoti mini kepyklą parduodant galutinius produktus svetainėje, turime įsigyti įrangą tiek gamybos, tiek prekybos patalpoms.

Dėl to būtina įsigyti dviejų tipų įrangą:

Gamybos įrangos tipas yra:

  • orkaitė;
  • minkštikliai;
  • spinta;
  • lapų podovy;
  • kokybiški pagalbiniai indai;
  • duonos formos;
  • stalas tepimui pjauti;
  • kepimo vežimėlis;
  • miltų tikrinimo mašina.

Įrangos kaina bus apie 1 mln. Rublių.

Norėdami parduoti produktus, jums reikės:

  • šaldymo kamera;
  • seifas ar grynųjų pinigų stalčius;
  • pardavėjo stalas;
  • šiluminė vitrina;
  • kasos aparatas;
  • lentynos produktų laikymui.

Produktų pirkimas

Pradėjus įsigyti įrangą prasideda tiekėjų paieška, iš kurios jūs perkate žaliavas.

Nepamirškite, kad jų pelningumas ir kepyklos lygis tiesiogiai priklauso nuo jų patikimumo, kokybės ir kainos. Todėl nedvejodami neduokite vienam tiekėjui, net jei jis siūlo gerą kainą. Patyrę verslininkai pradeda bendradarbiauti su 2-3 tiekėjais, o jau darbo metu sustabdyti pasirinkimą, iš kurio galima gauti nuolaidą produktams.

Planavimo etape reikia sudaryti žodinį susitarimą dėl tiekimo su tiekėjais, kad vėliau nebūtų laikino atidėjimo. Nuo gamybos pradžios būtina sudaryti tiekimo sutartį, kad būtų aiškiai apibrėžtos pristatymo sąlygos, sąlygos ir kainos.

Jei planuojate pasiūlyti klientams firminius produktus, tuomet toje pačioje stadijoje būtina kurti pakavimo produktus, kurie turėtų būti užsakyti. Nepaisant papildomų išlaidų, tai bus gera reklama ir pritrauks papildomų klientų.

Darbuotojai

Mini kepyklų darbo darbuotojai atlieka vieną svarbiausių vaidmenų. Be sąmoningo ir kvalifikuoto personalo sunku suvokti verslo klestėjimą. Todėl labai daug dėmesio skiriame darbuotojų paieškos etape ir nedelsdami pateikite atrankos reikalavimus.

Personalas turėtų apimti:

  • konditeris;
  • kepėjas (2 žmonės per pamainą)
  • technologas;
  • pardavėjas (2 asmenys);
  • Direktorius (buhalteris);
  • pardavimų vadybininkas;
  • švaresnis.

Daugelis verslininkų sumažina darbo užmokestį, derindami paslaugas. Pavyzdžiui, mažo verslo formato atveju, kai produktai yra parduodami tiesiogiai kepykloje, pardavėjai gali derinti savo tiesiogines darbo pareigas su valytoja.

Ir buhalteris gali būti įtrauktas iš išorės, kad pateiktų ataskaitas.

Rinkodaros planas

Kai sprendžiamos gamybos problemos ir išspręsta problema rasti patalpos, personalo samdymas yra uždarytas, turėtume pradėti kurti rinkodaros strategiją, kuri leistų mums teisingai nustatyti produktų pardavimo kanalus.

Atsižvelgiant į verslo ir tikslinės auditorijos formą, būtina plėtoti kepyklos konkurencinius pranašumus ir rinkodaros strategiją.

Pagalvokite apie savo asmeninį stilių, kuris bus naudingas paskirstyti kepyklą tarp konkurentų. Tai gali būti firminė pakuotė, pardavėjų forma, interjero stilius ir tt

Dėmesys ženklui ir ekranui. Pavadinimas turėtų būti darnus, sukeliantis malonias asociacijas. Atsižvelkite į bendrą kepyklos koncepciją ir "parašo rašomąjį raštą". Pavyzdžiui, jei nusprendėte daugiausia dėmesio skirti kepimui nacionalinės duonos, tada pavadinimas turėtų pabrėžti pagrindinę gamybos idėją.

Stenkitės būti originalus ir nenaudokite žodžiais tokie žodžiai kaip "naminis keksas", "pyshka" ir kt. Pažvelkite į perspektyvą. Kas žino, galbūt per kelerius metus šis miestas taptų atpažįstamas mieste ir jūs ketinate plėtoti verslą, atidaryti naujas filialus. Tokiu atveju pavadinimas nebus pakeistas.

Kalbant apie paslaugų reklamą, jai padeda:

  • akcijų valdymas;
  • lojalumo programa ir nuolaidų, kaupiamųjų kortelių išdavimas;
  • produktų pardavimas tam tikromis valandomis.

Norėdami padidinti paklausą, galite reklamuoti rytines ir vakarines pyragaičius. Arba sukurkite rinkinius, į kuriuos bus įtraukta kasdieninė kepinių produktų norma vidutinei šeimai. Tai sukurs nuolatinių klientų bazę ir padidins pardavimus.

Paslaugų ir prekių reklama

Siekiant sukurti tiesioginio pardavimo kanalus, būtina sudaryti sutartis su didmeninės prekybos atstovais. Norėdami tai padaryti, turite turėti aiškų produktų asortimentą ir pageidautina bandinius. Geriau patikėti darbą išplėsti pardavimo kanalus patyrusiam vadybininkui, kuris gali parodyti geriausias jūsų produktų charakteristikas ir sudaryti sutartis.

Siekiant organizuoti produktų pristatymą didmenininkams, turite sudaryti sutartį su privačiais vežėjais. Kai kuriais atvejais šie klausimai patenka į didmenininko įmonę. Nepamirškite pridėti sąnaudų į bendrą sąmatą, skaičiuojant gamybos sąnaudas.

Finansinis planas

Priklausomai nuo verslo formos, galite parduoti nuo 50 iki 100 kg produktų per dieną. Sunku kalbėti apie tikslią dienos pajamų sumą, kiek priklauso nuo produktų asortimento.

Net kruopštus planavimas neleis jums aiškiai nustatyti gamybos sąnaudų iki to momento, kai pirmasis kepalas nebus kepti. Gamybos sąnaudas sudaro įvairūs veiksniai: žaliavų pirkimas, komunalinės paslaugos, transportavimo paslaugos ir tt Todėl labai svarbu nustatyti pirmųjų kepimo partijų kainas, kad būtų galima aiškiai apskaičiuoti bepūtimo tašką.

Apytikslis gamybos sąnaudų apskaičiavimas:

Norėdami gaminti 1 tūkst. Kg baltos duonos, jums reikia:

  • 740 kg baltos miltų / s;
  • 9,6 kg druskos;
  • 1,2 kg saulėgrąžų aliejaus;
  • 7,4 kg mielių.

Apskaičiuodama šių produktų kainą iš tiekėjų, gausite apytikrę gamybos kainą. Dabar reikia pridėti papildomų išlaidų, pavyzdžiui, darbuotojų atlyginimus, komunalines paslaugas ir transportavimo išlaidas.

Prekybos taškas kepykloje

Išlaidos

  • remontas - 100 tūkst. rublių;
  • komercinės įrangos pirkimas - 900 tūkst. rublių;
  • verslo registracija - 3 tūkst.
  • reklama atidarymui - 10 tūkst.
  • prekių pirkimas - 50 tūkst

IŠ VISO: 1063 tūkst

  • darbuotojų atlyginimas - 70 tūkst.
  • patalpų nuoma - 20 tūkst.
  • komunalinės paslaugos - 15 tūkst.
  • prekių pirkimas - 60 tūkst.
  • papildomos išlaidos - 30 tūkst.

IŠ VISO: 195 tūkst. Rublių

Vidutinis atsipirkimo laikotarpis, tinkamai suplanuotas planas ir aiškus tolesnis stebėjimas, yra 4-5 mėnesiai.

Pagrindinis pranašumas bus tiesioginis jo produktų pardavimas. Be to, galima plėtoti verslą, steigti partnerystes, sudaryti didmeninių prekių tiekimą prekybos centruose, konditerijos gamyklose ir kt.

Išvada

Siekiant sumažinti riziką pirmajame projekto įgyvendinimo etape, atlikite paprastus patarimus:

  • galvoti apie asortimentą ir pabrėžti prekės ženklo pozicijas;
  • pradėti kepti 8-10 pozicijų;
  • nukreipti tikslinę auditoriją;
  • Negali pradėti gaminti iš didelių partijų.

Šiame verslo plane pateikiami skaičiai yra tik apytiksliai. Aiškus gamybos sąnaudų ir atsipirkimo klaidingas apskaičiavimas gali būti atliekamas tik konkrečiam verslo tipui, nurodant regionines ypatybes.

Tačiau šis verslo planas yra tinkamas pagrindas, kuris leis tinkamai sudaryti dokumentą.

Šiame straipsnyje mes apibūdinome kuo išsamesnę informaciją apie tai, kaip pradėti savo verslą nuo pat pradžių. Kaip matyti, tinkamai organizuojant gamybą ir kvalifikuotą personalą, atsiperkamumas gali būti pasiektas per šešis mėnesius. Nustatykite ilgalaikius ir trumpalaikius tikslus, kurie bus tam tikras vektoriaus nustatymo vadovas. Pasak patyrusių verslininkų, kurie turi kepyklų, šio tipo verslas turi puikių perspektyvų ir yra labai stabilus.