Mini kepyklos verslo planas

Kiekvieno smulkaus verslo sėkmės raktas yra nuolatinė paklausa ir pardavimų pakartojamumas. Šie reikalavimai visiškai atitinka įvairius kepinių gaminius: tokie produktai piliečiai kasdien gauna ir labai maloniai maitina. Be to, daugelis neapsiriboja duona, o pirkinių sąraše prideda muilas, pyragus ir kitus saldainius.

Net pradedantiesiems yra akivaizdūs privalumai mini kepyklą, kaip verslo: iš asmeninės patirties verslininkų reiškia, kad duonos ir kitų kepinių šiandien vartojimas išlieka aukštas nepaisant perkamosios galios gyventojų mažėja. Be to, importuojami produktai negali konkuruoti su mažoms įmonėms produktams, atsižvelgiant į ribotą galiojimo laiką, ir didelių vidaus kepyklų veikiančių skirtingų rinkos segmente, gamina daugiausia pigių skrydžių ir masę standartinių tipų duonos receptų.

Verslo ypatumai

Kultūros organizavimo būdu išskirti:

  1. Pilna ciklo kepyklos. Šiuo atveju technologinis procesas prasideda miltų įsigijimu ir baigiama galutinių produktų pardavimu didmenininkams ar galutiniams vartotojams. Norint aprūpinti įmonę reikia didelių kapitalo investicijų, tačiau verslininko pelnas yra didžiausias;
  2. Kepyklos, kuriose dirba pusgaminiai. Šiuo atveju įmonės savininkui tenkanti finansinė našta yra šiek tiek mažesnė, nes jūs galite atidaryti mini kepyklą nesiimdami jokių brangus vienetų. Tačiau įmonės pajamos, naudojant gatavą tešlą, taip pat tampa kuklesni;
  3. Kepyklos atidarytos franšizei. Naujokas, kuris neturi patirties šioje pramonėje, lengviau naudoti vieną iš franšizės pasiūlymų, norint gauti parengtą verslo planą dėl mini kepyklos ir patikrinto technologijos modelio. Žinoma, dalį pelno reikės išleisti už autorinių atlyginimų mokėjimą;
  4. Namų gamyba. Mažais kepimo kiekiais galite pradėti gaminti duoną ir kepti net savo virtuvėje. Tačiau verslininkas turės dirbti slaptai, nes neįmanoma atidaryti mini kepyklos, kuri atitinka teisės aktų reikalavimus namuose.

Be to, prieš parengdami mini kepyklos verslo planą, turite nustatyti pagrindinę tikslinę auditoriją ir pasirinkti tinkamiausią produktų liniją. Ateityje šis sprendimas sudarys būtinos įrangos sąrašą ir sukuria veiksmingą rinkodaros strategiją.

Įmonė gali dirbti taip:

  1. Universali kepykla. Ji gamina produktus, skirtus plačiajai auditorijai. Asortimentą sudaro kviečiai ir ruginė duona, kepsniai, kepsniai, pyragai, sausainiai, raguolės, bandelės ir kiti kepiniai;
  2. Duonos boutique. Dideliuose miestuose tikėtina, kad tam tikrą vartotojų kategoriją domina brangios duonos rūšys: grūdai, mityba, pagaminti pagal nacionalinius ar egzotinius receptus;
  3. Maitinimo įstaigas aptarnaujanti kepykla. Pagrindiniai tokių produktų pirkėjai yra viešbučiai, restoranai, kavinės ir kitos įstaigos, siūlančios neįprastus ar rafinuotus patiekalus lankytojams;
  4. Bäckerei. Siekdama atidaryti mini kepyklą, verslas gali būti organizuojamas šiame populiariame europiniame formate, o tai reiškia gamybos suvienijimą ir nedidelę kavinę. Čia jie parduoda ne tik šviežius pyragus, bet ir kavą, arbatą, gėrimus, taip pat pateikia lenteles, kaip naudoti šiuos produktus maistui;
  5. Specializuota kepykla. Kai kurie verslininkai sutelkia savo pastangas tik į vienos rūšies produktų gamybą - pavyzdžiui, nacionalinę duoną, plokščius pyragus, pita duoną, cukriniu diabetu pagamintus produktus;
  6. Tradicinė kepykla. Atidarykite mini kepyklę nuo nulio, naudodami seną tradiciją kepti duonos medienos krosnyje. Toks produktas yra labai brangus ir itin populiarus tarp sveiko gyvenimo būdo šalininkų.

Verslo pranašumai ir trūkumai

  • Galite pasirinkti pageidaujamą įmonės formą ir sukurti unikalius receptus;
  • Naujokams nereikės sukurti savo modelio, nes mažų kepyklų verslo planų pavyzdžių internete yra nemažai pavyzdžių;
  • Duona yra vienas iš svarbiausių dalykų;
  • Dėl nedidelio kepyklos dydžio verslininkas gali visiškai kontroliuoti produktų gamybą ir prekybą;
  • Gamyba yra lanksti ir mobili - linija gali būti lengvai išplėsta arba perkonfigūruojama atsižvelgiant į besikeičiančią paklausą;
  • Mini kepykla užima atskirą rinkos nišą, be konkuruojančių tiesiogiai su didelėmis kepyklomis;
  • Verslininkas gali pasikliauti finansine pagalba, nes 2018 m. Jis gana realiai gaus nemokamus pinigus verslui iš valstybės.

Deja, daugelis naujokų sprendimų priėmimo procese statyti kepyklą apsiriboja moksliniais tyrimais, tačiau šiam verslui taip pat būdingi kai kurie trūkumai, kartais gana reikšmingi:

  • Įmonė įplaukia į planuojamą pajėgumą tik po kelių mėnesių, o lizingo, atlyginimų, komunalinių paslaugų ir mokesčių mokėjimo įsipareigojimai kyla iš pirmųjų darbo dienų;
  • Kepykla turėtų veikti be poilsio dienų, kartais net nakties pamainoje;
  • Duonos vartojimo apimtis priklauso nuo sezoninių svyravimų;
  • Produktų galiojimo laikas yra ribotas iki kelių dienų;
  • Pramonė atkreipia kontrolės įstaigų dėmesį, todėl verslininkas turi surinkti daug dokumentų, norint atidaryti mini kepyklą.

Asortimentas

  • Klasikinė įvairių veislių duona - kviečiai, rugiai, sėlenos;
  • Kiti duonos gaminiai - griebtuvai, duona su česnakais, kepsniai, kepiniai, prancūzų duona su įdaru;
  • Ruginiai miltai, grūdų mišiniai, be mielių;
  • Produktai, į kuriuos pridėta džiovintų vaisių, kmynų, sezamų ir moliūgų sėklų;
  • Sviesto pyragaičiai - pyragai, runkeliai, spurgos, sūrio kekes, puffs ir kruopos;
  • Konditerijos gaminiai - meduoliai, sausainiai, pyragaičiai ir pyragaičiai.

Kepyklos registracija

Vienos savininkės įmonėje optimali nuosavybės forma laikoma TL. Iš tiesų individualus verslininkas gali gauti įvairių išmokų ir pateikti ataskaitas supaprastinta forma. Kaip apmokestinimo sistemą turėsite nurodyti JAV dolerį 15% tarifu, nes neįmanoma taikyti UTII ar SPE neviešoms maisto gamybos įmonėms.

Kepimo organizavimui reikia gauti standartinius leidimus ir patvirtinimus, tą patį visiems maisto perdirbėjams: jų parengimo procesą galima paspartinti susisiekiant su specializuota kompanija.

Kokie dokumentai reikalingi mini kepyklos atidarymui:

  1. Leidimas vykdyti veiklą iš Rospotrebnadzor;
  2. Išvada SES apie gamybos higienos reikalavimų atitiktį;
  3. Valstybinės priežiūros institucijos išvada apie parduotuvės atitiktį priešgaisrinės saugos reikalavimams;
  4. BPD registravimo ir registravimo liudijimai Federalinei mokesčių tarnybai;
  5. Sanitarinės gamybos kontrolės programa;
  6. Susitarimai dėl dezinfekcijos, graužikų ir vabzdžių sunaikinimo;
  7. Sanitarinis pasas ir duonos vanos perdirbimo sutartis;
  8. Kietųjų ir organinių atliekų eksporto sutartys ir laivo žurnalai;
  9. Fluorescencinių lempų apdorojimo sutartis;
  10. Dezinfekcijos priemonių registravimo žurnalas;
  11. Skalbinių kombinezonų paslaugos sutartis.

Ryšium su padidėjusia gamybai kilusia gaisro rizika, verslininkas turi paskirti ir apmokyti darbuotojus, atsakingus už taisyklių laikymąsi įmonės teritorijoje, taip pat parengti tinkamas instrukcijas.

Kokie dokumentai reikalingi mini kepykloje pagal Gospozhnadzor reikalavimus:

  • Saugos taisyklių laikymasis parduotuvėje;
  • Instrukcija dėl saugos taisyklių, taikomų biure ir antrinėms patalpoms;
  • Evakuacijos planas ir skubios pagalbos iškvietimo telefono numeriai;
  • Apskaitos gesintuvų žurnalai ir darbuotojų mokymas;
  • Patalpų, esančių duryse, gaisro pavojaus kategorijos.

Galiausiai, mini mėsos gamyklos verslo planas nuo pat pradžių turėtų atitikti produktų atitikties deklaraciją pagal TR TC 021/2011 reikalavimus. Šis dokumentas, leidžiantis visiškai keisti kepinių gaminius teisėtai, yra sudarytas remiantis bandymo kepimo bandymų rezultatais privačiuose ar valstybiniuose sertifikavimo centruose.

Gamybos kambarys

Pagrindiniai įvairių variantų vertinimo kriterijai yra šie:

  1. Didelis pralaidumas. Pageidautina turėti artimiausią prekybos centrą, verslo centrą, didelę švietimo įstaigą, rinką ar kitą patrauklumą klientams;
  2. Transporto prieinamumas. Kepykla, pageidautina, yra netoli viešojo transporto stotelių, metro stočių;
  3. Gera būklė pastato. Priešingu atveju būtina pataisyti ne tik dirbtuvę, bet ir fasadą, taip pat gražinti gretimą teritoriją;
  4. Galimybė taupyti pinigus. Kartais, remdamosi 2018 m. Mažomis įmonėmis, galite gauti savivaldybės pastatą pagal lengvatinės nuomos sąlygas.

Ar jūs maišiate, kaip atidaryti mini virtuvę privačiame name? Teisės aktai draudžiama, tačiau kai kuriais atvejais, įmonės, gaminančios iki 1000 kg per dieną, leido parduotuvė nakvynę priestate prie gyvenamųjų pastatų su pilna autonomija inžinerinių tokių sistemų.

Nepaisant to, kad daugeliui pradinių lygių technologinių linijų reikia apgyvendinti tik 25-40 m², kambarys turi būti pasirinktas ne mažiau kaip 100 m² plotą. Tokioje erdvėje galima įrengti:

  • Gamybinė parduotuvė;
  • Miltų ir kitų žaliavų sandėlis;
  • Gatavų gaminių sandėlis;
  • Vonios kambarys darbuotojams;
  • Darbuotojų drabužinė;
  • Kambarys maisto;
  • Administracinės įstaigos;
  • Maža prekybos salė.

Siekiant greitai ir be sunkumų išduoti leidimus mini kepykloje, dirbtuvės įrengimo ir remonto etape būtina atidžiai laikytis visų sanitarinių reikalavimų ir taisyklių. Taigi:

  1. Gamyba negali būti rūsyje arba rūsyje;
  2. Kambarys turi būti prijungtas prie komunalinių paslaugų;
  3. Jei karšto vandens tiekimo nėra, būtina užtikrinti vandens šildymą;
  4. Elektrinis tinklas turi aprūpinti energiją, reikalingą įrenginio eksploatavimui 20-25% skirtumo;
  5. Parduotuvės sienos ir lubos padengtos keraminėmis plytelėmis arba klijų dažais, kurie leidžia reguliariai valyti šlapiuoju vandeniu;
  6. Grindys turi būti padengtos lygiomis ir net vandeniui atspariomis medžiagomis;
  7. Visos apdailos medžiagos turi turėti higieninius sertifikatus;
  8. Prieš kiekvieną durą, vedančią į dirbtuves, būtina įdėti specialią kilimėlę, įmirkytą dezinfekavimo priemone;
  9. Sandėliuose reikia įrengti šildymą ir vėdinimą (leistina minimali temperatūra - 8 ° C, maksimalus drėgnis - 75%);
  10. Sandėlių sienos ir grindys turi būti lygios, be įtrūkimų;
  11. Viename kambaryje, kuriame yra žaliavų arba gatavų produktų, namų ūkio ir dezinfekcijos priemonės bei kitos stipriai kvapiosios medžiagos neturėtų būti laikomos;
  12. Žaliavų ir gatavų produktų gamybos srautai neturėtų dubliuotis.

Neigiamas požiūris institucijos į tai, ar tai yra įmanoma atidaryti nedidelę kepyklą namuose, tam tikru mastu, dėl to, kad nuo atsižvelgiant į priešgaisrinės tarnybos metu, bendrovė nurodo objektus, kurie gresia gaisro ir net sprogimo klausimą.

Kepyklos verslo planas

Verslo planas atidaryti kepyklą gaminti duoną ir kepinių gaminius, kurių gamybos apimtis 400 kg gatavų produktų per pamainą.

Kiek pinigų reikia atidaryti kepyklą?

Pagal preliminarų planą, kepyklos atidarymo į nuomojamas patalpas reikės apie 970,000 rublių investicijų:

  • Patalpų kosmetikos remontas - 150 000 rub.
  • Kepimo "raktų" įsigijimas ir pristatymas - 350 000 rublių.
  • Žaliavų pirkimas - 70 000 RUB.
  • Susitarimai ir leidimai, produktų atitikties deklaracijų gavimas - 150 000 rublių.
  • Verslo registracija ir kitos organizacinės išlaidos - 50 000 rublių.
  • Rezervinis fondas - 200 000 rublių.

Pabandykite atidaryti kepyklą

Kepimo verslo pradžioje planas numato šias veiklas:

  1. Atlikti rinkodaros tyrimus miesto miesto duonos ir kepinių gaminių rinkoje;
  2. Raskite projekto finansavimo šaltinius;
  3. Ieškoti tinkamo kepyklų kambario;
  4. Parengti preliminarius produktų pardavimo kanalus;
  5. Registruoti verslo veiklą;
  6. Sudaryti nuomos sutartį;
  7. Atlikite tinkamus remontus;
  8. Pirkimo pagrindinė ir pagalbinė įranga;
  9. Išsinuomoti personalą;
  10. Paruoškite duonos ir kepinių gaminių receptą;
  11. Pradėkite verslą.

Produkto aprašymas

Mūsų kepykla planuoja gaminti tokius produktus:

  • Sudaryta duona (0,5 kg) - 150 vnt.
  • Batoninis sriegis (0,3 kg) - 180 vnt.
  • Bageliai (0,3 kg) - 100 vnt.
  • Pyra su įdaru (0,2 kg) - 1200 vnt.

Gamybos apimtis bus 400 kg per pamainą (8 valandos). Dauguma produktų bus kepami nakties pamainoje, taigi ryte jie siunčia karštą duoną į mažmeninės prekybos vietas. Kepyklos darbas bus be poilsio dienų (2/2).

Vidutinė duonos ir kepinių produktų pardavimo kaina yra 44 rubliai už kilogramą. Taigi, dienos apyvarta bus 17 600 rublių, o mėnesio apyvarta - 528 000 rublių.

Visų tipų produktams bus pateikta atitikties deklaracija, kurioje nurodoma, kad produktas yra gaminamas pagal visas normas ir taisykles, nėra GMO ir kitų draudžiamų priedų. Be šio dokumento negalėsite parduoti produktų parduotuvėms.

Kambario pasirinkimas

Verslo organizavimui planuojama išsinuomoti 115 kvadratinių metrų ploto. Nuomos mokesčiai sudarys 60 tūkst. Rublių per mėnesį. Aukšta nuomos kaina yra dėl geros patalpos būklės. Čia sukurtos visos maisto produktų gamybos sąlygos, o įrangos išdėstymas ir sudėtis atitinka SES ir priešgaisrinės saugos reikalavimus. Yra karšto ir šalto vandens tiekimo, vėdinimo ir kanalizacijos sistema, sienos ir lubos dažomos netoksiškomis dažais ir iš dalies plytelėmis. Patalpų matmenys leidžia suskirstyti į gamybos padalinį, gatavų prekių sandėlį ir žaliavų sandėlį (miltus), personalo kambarį, tualetą su vonios kambariu ir namų apyvokos kambarį.

Kokią įrangą pasirinkti kepykloje

Verslo plane duonos ir duonos gaminių kepimui numatoma įsigyti 50 kg gatavų produktų per valandą įrangos. Tuo tikslu planuojama išleisti apie 350 tūkst. Rublių. Rinkinyje bus:

  • Kepyklos viryklė ХПЭ-500 (40 tūkst. Руб.)
  • Lentynos spintelė SHRE 2.1 (22 tūkst. Rubl.)
  • Puodelis-sifteras PVG-600M (24 tūkst. Rubl.)
  • Tešlos režimai MTM-65MNA 1,5 (63 tūkst. Rubl.)
  • Ventiliacinė skėtis ZVP 10 * 8 (9 tūkst. Rublių.)
  • Vonios skalbimo vienos sekcijos (3,5 tūkst. Rubl.)
  • Konditerijos stalas SP-311/2008 (17 tūkstančių rublių.)
  • Stalviršiuotos SPP 15/6 sc - 2 vnt. (9 tūkst. Rubl.)
  • Svarstyklės CAS SW-1-20 (4 tūkst. Rubl.)
  • Lentynėlė SK 1200/400 - 2 vnt. (17 tūkstančių rublių.)
  • Vežimėlis HPE TS-R-16 - 2 vnt. (45 tūkst. Rubl.)
  • Lapų podovy už KHPE - 12 vnt. (7 tūkst. Rubl.)
  • Duonos formos 3L10 - 72 vnt. (41 tūkst. Rubl.)

Ši įranga įrengta 30 kvadratinių metrų plote. m. ir yra skirtas kepimui kviečių duonos, rugių kviečių podovogo ir formuoti, kepiniai iš mielių tešlos. Ši įranga leis jums atlikti visas būtinas žaliavų ir tiesiogiai kepimo produktų paruošimo operacijas:

  • Miltų sijojimas ir atsipalaidavimas;
  • Matavimo bandymas;
  • Pjovimo ir formavimo bandymo ruošiniai;
  • Dozatoriaus ruošinių patvirtinimas;
  • Duonos ir duonos kepimo krosnyje kepimas.

Personalo įdarbinimas

Kaip planuojama įdarbinti patyrusį technologas, kepėjų duonos darbuotojai (5 asm.), Vairuotojai (2 asm.) Nekvalifikuoti (1 asm.), Pardavimų atstovas (2 asm.) Ir švaresnis. Buhalteris bus organizuojamas ne visą darbo dieną (pagal užsakomųjų paslaugų sutartis). Darbo užmokesčio fondas bus 135 tūkst. Rublių per mėnesį.

Kokia mokesčių sistema pasirinkti kepyklą

Įmonės organizacinė forma bus paprastas individualus verslumas, užregistruotas vietos mokesčių tarnyboje. Kaip mokesčių sistema, planuojama taikyti supaprastintą mokesčių sistemą ("supaprastintą mokestį"). Tai yra viena iš pelningiausių kepyklų mokesčių sistemų. Mokesčio suma bus 15% organizacijos pelno.

Kepyklos rinkodaros planas

Produktų realizavimas planuojamas prekybos įmonėse ir viešojo maitinimo įmonėse mūsų mieste. Miestas turi apie 300 panašių organizacijų. Tiksliau, didmeniniai pirkėjai bus:

  • Specializuoti prekybos kioskai ir paviljonai, skirti duonos, kepyklų ir konditerijos gaminių pardavimui;
  • Miesto mažmeninės prekybos tinklai (maisto prekių parduotuvės);
  • Kavinės ir restoranai;
  • Savivaldybių institucijos (ligoninės, mokyklos, darželiai).

Siekiant sudaryti sutartis su potencialiais pirkėjais, bus išnuomotas pardavimo atstovas.
Ateityje, plėtojant gamybą, planuojama atidaryti savo mažmeninės prekybos parduotuves, parduodančias šviežiai kepamą duoną ir kepinius.

Verslo rizika

Tokio verslo vykdymo rizika yra tokia:

  • Padidėjusi konkurencija rinkoje
  • Valstybės parama pramonei trūksta
  • Gamybos reikalavimų augimas, valstybės kainų reguliavimo sudėtingumas (didžiausia prekybos marža)

Finansinis planas

Perleiskime pagrindinius verslo efektyvumo rodiklius.
Mėnesinės įmonės išlaidos

  • Nuoma - 60 000 rublių.
  • Darbo užmokestis - 135 000 rublių.
  • Draudimo atskaitymai Pensijų fondo ir FSS - 40 000 rublių.
  • Žaliavos ir ingredientai (20% pajamų) - 105 000 rublių.
  • Komunaliniai mokėjimai - 20 000 rublių.
  • Apskaitos (užsakomųjų paslaugų) - 8 000 rublių.
  • Reklama - 15 000 rublių.
  • Kuras ir tepalai - 25 000 RUB.

Iš viso - 408 000 rublių.

Bendrojo ir grynojo pelno apskaičiavimas pateikiamas lentelėje "Dujų kepyklos pajamų ir išlaidų prognozė":

Kiek galite uždirbti atidarydami kepyklą

Pagal verslo planą, grynasis pelnas per mėnesį bus 102 000 rublių. Kepyklos pelningumas yra 25%. Tokius rodiklius galima pasiekti tik su sąlyga, kad bus pagaminta 100% visų produktų pardavimo. Praktikoje situacija gali skirtis (grąža, atidėti mokėjimai ir pan.), Todėl galutinis pelnas gali būti sumažintas 25-30%. Tačiau atsižvelgiant į tai, galite tikėtis, kad investicijų grąža bus 13-15 mėnesių.

Kuris OKVED turi būti nurodytas registruojant kepyklą

Verslo registracija gamybos ir pardavimo duonos ir duonos gaminių į visa Rusijos klasifikatoriaus ekonominės veiklos sąlyga kodą 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - priklausomai nuo numatomo prekių asortimentą ir jos įgyvendinimo būdai.

Be to, turėtumėte pasirinkti tokius kodus kaip 52.24 - Mažmeninės kepinių gaminiai; 51.36.3 - Duonos ir konditerijos gaminių didmeninė prekyba.

Kokie dokumentai reikalingi kepyklos atidarymui

Pirma, jums reikia užsiregistruoti kaip individualaus verslininko, pasirinkti apmokestinimo formą ir suteikti pagalbą Federacinės tarnybos pradžios veiklą su pristatymo sertifikato sąskaitoje. Kaip teisinės formos įmonės gali būti naudojami, tačiau SP bus pigiau ir lengviau registracijos ir reikalingų dokumentų sąrašą. Be to, būtina sudaryti sutartį dėl dezinfekcijos, šalinimo pramonės atliekų, plėtoti pramonės patikrinimo programą, dokumentai, patvirtinantys, kad ventiliacijos sistemų, sveikatos patikrinimo darbuotojai su sanitarinių knygų išdavimo priežiūra.

Ar jums reikia leidimo atidaryti kepyklą?

Kepimo produktų gamybai ir pardavimui reikalingi šie leidimai:

  1. Rospotrebnadzor leidimas.
  2. Visų produktų sanitarinė ir epidemiologinė išvada.
  3. Deklaracijos apie gaminių atitiktį TR TS 021/2011 reikalavimams tvirtinimas.
  4. Techninių specifikacijų kūrimas arba kitų gamintojų techninių specifikacijų teisių įgijimas.
  5. Gamybos kontrolės programa.
  6. Leidimas Gospozhnadzor.

Kepyklų produktų gamybos technologija

Duonos ir kepinių gaminimo procesas visų pirma priklauso nuo recepto pasirinkimo. Priklausomai nuo to, pasirenkama įranga - orkaitė ir minkymo mašina.

Gamybos etapą galima suskirstyti į tris etapus:

  1. Matavimo bandymas.
  2. Liejimo gaminiai.
  3. Kepimo procesas.

Priklausomai nuo jūsų gamybos pajėgumo, minkymas gali būti rankinis arba automatinis. Po minkymo tešla turėtų "nokti", tam naudoti specialius konteinerius.

Pasibaigus tešlos subrandinimui, ji siunčiama į parduotuvę moldingais, kur kiekvienas produktas iš tešlos paima visą svorį ir dedamas į kepimo indus.

Paskutiniame etape, kepant orkaitėje 240-280 laipsnių temperatūroje, 25 minučių trukmė priklauso nuo gaminio.

Mini kepyklos verslo planas su skaičiavimais, kaip atidaryti kepyklą 2018 m

Bet kokio verslo sėkmė daugiausia susijusi su dideliu parduotų prekių paklausa. Kepyklų gaminių gamybos sritis yra viena iš populiariausių visoje šalies teritorijoje. Norint gauti savo pelną, būtina sudaryti išsamų verslo planą mini kepykloms su skaičiavimais. Tai leis ne tik įvertinti sąnaudų sumą, bet ir apskaičiuoti atsipirkimo laikotarpį, pelningumą ir kitus svarbius finansinius rodiklius.


Atsisiųskite parengtą verslo planą "Mini" kepyklai "Word" formatu. Visi skaičiavimai galioja 2018 m.

Atidarykite savo kepyklą

Pradedantiesiems verslininkui sunku savarankiškai prognozuoti produkto paklausą. Kuriant greitai gendančias prekes, tai gali būti kritiška, nes per kelias dienas ar savaitę produktas taps netinkamas vartojimui, o verslininkas praranda ne tik dalį planuojamo pelno, bet ir nuosavo kapitalo. Dėl nuolatinės didelės paklausos gaminant duoną galima sumažinti šią riziką.

Kepimo produktai žmonės perka kasdien. Duona yra valgoma skirtingų socialinių sluoksnių atstovai, nepriklausomai nuo pajamų lygio. Tai neturi įtakos paklausai ir šalies ekonominei padėčiai. Priešingai, žmonės sunkiais laikais pirkti duonos dar aktyviau.

Tačiau šiuolaikinis žmogus dovanoja duoną nemažai reikalavimų, be kurių patenkinimo duonos gaminiai gali būti nepareikšti. Gatavi produktai turėtų būti:

  • naudinga;
  • skanus;
  • aromatingas;
  • minkštas ir traškus;
  • švieži.

Sveikas gyvenimo būdas tampa vis populiaresnis, todėl verslininkas turi įtraukti visą grūdų duoną, duonos su sėlenomis, linų sėklų, sezamo sėklų ir kitų naudingų priedų asortimentą.

Siekiant, kad kepykla atitiktų daugumos gyventojų poreikius ir duotų gerų pajamų, būtina gaminti ne tik paprastą duoną (jos kaina yra nedidelė), bet ir kitas jo rūšis:

  • maistas - turi mažiau nei įprasta kalorijų kiekį;
  • kartu - sudėtyje yra kelių veislių miltų (išskyrus įprastus kviečių ir rugių bazes rusams, galite naudoti kukurūzų miltus);
  • su priedais - tai brangiausias duonos rūšis, paprastai kepykla gamina unikalų receptą gaminti, įskaitant džiovintus vaisius, kmynų, sezamo, moliūgų ir saulėgrąžų sėklų.

Kiekvienam duonos tipui yra pirkėjas. Dauguma žmonių bus nusipirkti reguliariai dėl savo mažos kainos. Saugūs žmonės pasirenka pagal savo skonio nuostatas.

Kepykla yra tinkama ne tik duonai, bet ir kitai kepimui. Gamybos apimtis ir prekių daiktų skaičius priklausys nuo verslininko finansinių galimybių. Į diapazoną galite pridėti saldžių pyragų - bandelės su įvairiais įdaru, spurgos, sūrio kekės, krekeriai, džiovinimas. Visa tai rusams labai populiari. Bet gamybos sąnaudos bus rimtesnės, nes šių duonos gaminių gamybai reikės brangios įrangos.

Kepyklų produktų rinkos ir konkurencijos analizė

Dėl produktų apimties ir asortimento didelę įtaką daro kepyklos vieta. Kai kuriuose miestuose yra vietinių kepinių, kurie yra virti tik čia. Ne mažiau svarbu yra vietos rinkos būklė, konkurencijos lygis. Daugumoje miestų keletą dešimtmečių veikia duonos kepyklos, kuriose dauguma parduotuvių tiekia šviežią duoną. Rusijoje duona gamina:

  • didelės įmonės (kepyklos, kepyklos, didelės kepyklos) - 60% visos rinkos;
  • tinklo prekybos centrai ir prekybos centrai, savarankiškai kepta duona - 13%;
  • privačios įmonės su mažais gamybos apimtimis - 20%;
  • kitos organizacijos (kavinės, restoranai ir kt.) - 7%.


Priklausomai nuo konkurentų skaičiaus ir rūšies tam tikrame regione, verslininkas turi plėtoti asortimentą ir jo pranašumus. Jūs galite atskirti save nuo kitų žaidėjų įvairiais būdais.

Kovodami su savo konkurentais, jūs turite sutelkti dėmesį į produktų kokybę, kainą ir asortimentą. Tinkamai parengtas kepyklos verslo planas padės suplanuoti gamybos atidarymo etapus, apskaičiuoti galimas išlaidas.

Kur pradėti: pasirinkti kepyklos koncepciją

Būsimos kepyklos koncepcijos pasirinkimas yra tai, ko jums reikia pradėti kurti verslo planą. Teisingai pasirinkta strategija padės greitai susigrąžinti išlaidas ir gauti gerą pelną. Pirmasis žingsnis - nustatyti gamybos etapų skaičių. Dėl to galima išskirti šias kepyklų veisles:

  1. Visas ciklas. Tai yra brangiausios kepyklos, nes joms reikia įsigyti daug įrangos. Visi kepinių gaminimo etapai vyksta vienoje vietoje, be pusgaminių pirkimo. Tačiau šis formatas leidžia maksimaliai padidinti pelną, nes nėra tarpininkų.
  2. Gatavų gaminių iš pusgaminių gamyba. Tokios įmonės savarankiškai neparuošia bandymo, tačiau ją pirko. Kepyklos darbas savaime susilygo su kepimo produktais. Pradinių gamybos stadijų nebuvimas leidžia verslininkui taupyti pinigus įrangos įsigijimui. Tačiau tokiu atveju pelningumo lygis bus mažesnis, nei jei tešla ir kitos žaliavos būtų pagamintos atskirai.

Be gamybos stadijų skaičiaus, būtina nustatyti jo apimtį. Norėdami tai padaryti, verslininkas turi įvertinti savo finansinius pajėgumus, vartotojų paklausą ir pageidaujamą produkcijos kiekį. Atsižvelgiant į gamybos pajėgumų lygį, galima išskirti kelias kepyklų rūšis:

  1. Mini kepykla. Puikus pasirinkimas mažam miestui. Ši idėja tinka pradedantiesiems, neturintiems darbo patirties. Norėdami atidaryti mini kepyklą nereikia didelio pradinio kapitalo (iki 1 500 000 rublių), daugybė kambarių (galite organizuoti 50 - 70 m 2 gamybą). Tačiau produktyvumo lygis neviršys 100-500 kg per dieną. Tai reiškia, kad pelnas bus ribotas - jis neveiks, uždirbdamas daugiau nei 1 000 000 rublių grynųjų pajamų. Tokių įmonių atsipirkimo laikotarpis gali būti nuo kelių mėnesių iki vienerių metų.
  2. Didelio masto gamyba.Ši kepykla, turinti didelių gamybos pajėgumų, skirta galutiniams produktams tiekti į didžiojo miesto parduotuves. Vieną dieną tokioje įmonėje galima pagaminti nuo 1 000 iki 10 000 kg kepimo. Tačiau gamybai reikalingas bendras plotas mažiausiai 200-250 m 2. Pradinis kapitalas didelio miesto kepyklos atidarymui turėtų būti ne mažiau kaip 2 000 000 rublių, o jį galima grąžinti per 1,5 - 2,5 metų. Pajamos laikui bėgant daugiau negu smulkios gamybos. Tai gali siekti 3 000 000 rublių.

Pradedantysis verslininkas, kurio rankose nėra didelio kapitalo, geriau pasirinkti mini kepyklą. Vėliau jis galės plėsti gamybą, įsigyti papildomos įrangos ir padidinti gatavų gaminių asortimentą.

Kaip parduoti gatavus gaminius

Sustabdęs mini virtuvę, verslininkas klausia, kaip organizuoti gatavų gaminių pardavimą. Gali būti keletas variantų:

  • nustatyti didmeninę prekybą miesto parduotuvėse;
  • Atidaryti savo parduodamų gatavų prekių parduotuves;
  • parduoti pyragą mažmeninėje prekyboje (kepykloje + parduotuvėje ar kepykloje + kavinėje).

Didmeninės prekybos pajamos yra mažiau pelningos, tačiau nereikės papildomų išlaidų, susijusių su parduotuvės ar kavinės sandėliavimu. Tokių institucijų veiklai reikalingos priežiūros tarnybos leidimai.

Jei neturite patirties, geriau pradėkite savo minią kepyklą su didmenine prekyba. Pradinio kapitalo dydis reikalingas šiek tiek, nors pelnas bus mažesnis. Jei dirbate su pusgaminėmis, kaina bus dar mažesnė. Įranga užtruks nemažai (tešlos išpjaustymui ir kepimui).

Mini franšizės kepyklos atidarymas

Jei asmuo niekuomet neužsiima verslu, bet nori atidaryti savo kepyklą, jis neturi vienintelio elgesio. Bet kuri verslumo sritis turi savo ypatumus ir sudėtingumą. Jei nenorite praleisti savo laiko ir pinigų, galite kreiptis į patyrusius kepėjų savininkus ir nusipirkti iš jų franšizę. Šis bendradarbiavimo formatas turi savo ypatumus:

  • pelningumo lygis sumažės dėl būtinybės mokėti honorarus, pradinis įnašas franšizės davėjui;
  • verslininkas gauna paruoštą prekės ženklą, pagal kurį jis gali dirbti, praleisdamas mažiau pinigų reklamai ir reklamai;
  • paruoštos gamybos technologijos prieinamumas (jis nebus sertifikuotas ir franšizės įmonės darbuotojai padės jį įgyvendinti);
  • rizika yra sumažinta;
  • Franšizė bendradarbiauja su savo franšizės gavėjais visais bendradarbiavimo etapais.

Kai kurie franšizės siūlo ryšio su pramonės įrangos tiekėjais, žaliavomis. Tai leidžia sutaupyti šiek tiek pinigų. Franšizės davėjas gali padėti ieškoti didmeninių pirkėjų arba steigti mažmeninę prekybą.

Pavojus atidaryti kepyklą franšizei yra labiau susijęs su franšizės davėjo sėkme ir padorumu. Naujai atvykęs žmogus negali lengvai rasti vertingo partnerio.

Jei tai yra kepyklos atidarymo klausimas, pirmiausia turėtumėte apsvarstyti šiuos populiarius Rusijos frančizes:

Mini kepyklos verslo planas

1. PROJEKTO SANTRAUKA

Projekto tikslas - atidaryti mini kepyklą kepyklų gamybai ir pardavimui mieste, kuriame gyvena daugiau kaip 1 milijonas žmonių. Pagrindinis pajamų šaltinis yra kepinių produktų pardavimo pelnas.

Projekto įgyvendinimui, gyvenamojoje miesto dalyje, netoli namų ir užimtos gatvės, nuomojama patalpa. Bendras gamybos plotas yra 100 m2.

Kepyklos produktai yra "sveiko ir sveiku maisto", todėl duonos gamyboje naudojami tik aukštos kokybės ingredientai ir unikalus receptas, kuris yra naudingas kepyklai rinkoje.

Tikslinė auditorija - žmonės, kurie nori sveiko gyvenimo būdo ir pasirinkti kokybiškus bei sveikus kepinius.

Pagrindiniai kepyklų verslo privalumai:

- stabili gaminių paklausa, praktiškai nepriklausoma nuo krizių reiškinių;

- Gamybos lankstumas, leidžiantis prisitaikyti prie vartotojų skonių ir rinkos tendencijų;

- perspektyvos sudaryti tiekimo sutartis su parduotuvėmis ir restoranais, nes mini kepyklos laikomos labiau pelningomis tiekėjais.

Pradinių investicijų į kepyklą atidarymas yra 885 000 rublių. Investicijų išlaidos yra skirtos remontuoti patalpas, įsigyti įrangą, pirminį žaliavų pirkimą ir apyvartinio kapitalo formavimąsi, dėl kurių bus padengti pradinių laikotarpių nuostoliai. Didžioji dalis reikalingų investicijų yra įrangos pirkimas - 66%. Projekto įgyvendinimui bus naudojamos nuosavos lėšos.

Pasiūlymai dėl franšizių ir tiekėjų

Finansiniai skaičiavimai apima trejų metų projekto vykdymo laikotarpį. Numatoma, kad šio laikotarpio pabaigoje įstaiga turės išplėsti gamybą ir produktų asortimentą. Kepyklos grynasis mėnesinis pelnas, pasiekus planuojamą pardavimą, yra 278 842 rubliai. Remiantis skaičiavimais, pradinė investicija atsiperks septintą darbo mėnesį. Pardavimo pelningumas pirmaisiais veiklos metais bus 27,8%.

1 lentelė. Pagrindiniai projekto veiklos rodikliai

Atsipirkimo laikotarpis (PP), mėnesiai.

Diskontuojamas atsipirkimo laikotarpis (DPP), mėnesiai.

Grynoji dabartinė vertė (NPV), rub.

Investicijų grąžos koeficientas (ARR),%

Vidinė grąžos norma (IRR),%

2. PRAMONĖS IR BENDROVĖS APRAŠYMAS

Kepyklos gaminiai yra kasdienės paklausos produktas. Duona yra viena iš trijų populiariausių rusų produktų sąrašo. Remiantis socialinio tyrimo duomenimis, 74% respondentų kasdien sunaudoja duoną. Iš to išplaukia, kad šis maisto rinkos segmentas yra gana stabilus.

1 pav. Duonos vartojimo dažnumas Rusijoje

Vidutiniškai vienam gyventojui per metus yra 46-50 kg duonos. Tačiau rodikliai kiekviename regione yra skirtingi. Didžiausias suvartojimo kiekis yra nurodytas pietų federaliniame apygarda - 50 kg vienam asmeniui. 2 paveiksle aiškiai atsispindi duonos vartojimo dinamika vienam gyventojui. Apskritai Rusijoje vartojimo duonos gaminiai mažėja. Ekspertai šį nuosmukį prilygina sveikos mitybos tendencijai, į kurią neįeina duona iš kasdienės riebalų dietos. Dėl to per pastarąjį dešimtmetį Rusijoje pagaminto duonos gaminių kiekis sumažėjo 1,4 mln. Tonų: 2016 m. Pradžioje šis kiekis sumažėjo iki 6,6 mln. Tonų.

2 pav. Tradicinių duonos rūšies pasiūlymas vienam gyventojui, kg vienam asmeniui per metus

Iki šiol kepinių gamintojai prisitaiko prie vartojimo tendencijos ir didina duonos produkciją, kuri yra išdėstyta kaip sveikas produktas - jis gaminamas naudojant funkcinius priedus, grūdus, vitaminus. Dauguma šių ingredientų yra iš užsienio, todėl galime pasakyti, kad moderni kepyklų pramonė priklauso nuo importo. Taip pat yra didėjanti ilgalaikių produktų ir šaldytų kepinių produktų paklausos tendencija.

Dujų rinkos dinamiką taip pat veikia ekonominės krizės. Pavyzdžiui, 2008 m., Dėl gyventojų pajamų lygio sumažėjimo, padidėjo kepinių produktų paklausa, todėl jų produkcija padidėjo. Ekonominei situacijai stabilizavus, šio produkto paklausa pradėjo vėl pakilti.

Duonos paklausos dinamika taip pat priklauso nuo ekonomikos krizės: gyventojų pajamų lygio mažėjimas lemia paklausos padidėjimą kepyklų produktams. Ekonominės padėties stabilizavimas sumažina duonos vartojimą.

Pagal tinklo prekybos statistiką, 2016 m. Pradžioje duonos apyvarta viršijo 675 mlrd. Rublių, o vartojimo pasikeitimas į biudžeto segmentą.

2 lentelėje pateikiama kepinių rinkos struktūra, per kurią galima stebėti, kaip pasikeitė gaminių pasiskirstymas įvairiomis formomis. Yra tendencija sumažinti pramoninės kepyklos dalį ir padidinti amatų kepyklų dalį.

2 lentelė. Kepyklų pramonės segmentavimas

Kepyklų rinka pagal metus,%

Segmentacija kepimo pramonėje nuo 2016 m pateikiama taip: 71% visos rinkos gaminti didelius kepyklos, kepyklos prekybos centruose - 14%, nedideli kepyklos - 12%, kiti - 3%. Tuo pačiu metu rinkos dalyviai prognozuoja, kad sumažės didelių kepyklų dalis ir vystysis smulkių kepyklų verslas. Jau šiandien ekonomikos segmento ir parduotuvių parduotuvių kepyklos-kavinės yra vis populiaresnės, kuriose galite ne tik pirkti kepinių, bet ir gerai praleisti laiką. Šis formatas sudaro 2-3% rinkos dalies duonos. Tikimasi, kad iki 2018 m. Mažų kepyklų dalis padidės nuo 12% iki 16% ir toliau mažės didelių kepyklų dalis.

Visa Rusijoje gaminama duona gali būti suskirstyta į dvi rūšis: tradicinę ir netradicinę. Tradicinės duonos produkcijos dalis sudaro 90% viso rinkos kiekio. Tradicinei duonai reikia pigesnių produktų. Neįprastos duonos produktai yra pagaminti pagal originalius receptus, nacionalinius duonos gaminius. Netradicinės duonos kategorija dinamiškai vystosi - 2016 m. Jos augimas buvo 7%, o tradicinis - tik 1,3%.

Pasiūlymai dėl franšizių ir tiekėjų

Taigi, galima išskirti pagrindinę kepinių rinkos tendenciją: netradicinė duona yra paklausa, kuri laikoma "sveiku produktu". Šiuolaikinė kepyklų rinka gamintojui kelia aukštus reikalavimus. Šiandien nepakanka gaminti masines, tradicines duonos rūšis. Norint sėkmingai veikti rinkoje, būtina sukurti platų produktų asortimentą ir atsižvelgti į vartotojų skonį.

Remiantis Žemės ūkio rinkodaros instituto tyrimu, 2015 m. Pabaigoje Rusijos aukščiausios rūšies miltų kepinių produkcijos kainos vidutiniškai padidėjo 5 proc. Maksimalus kainų padidėjimas buvo užregistruotas Šiaurės vakarų federaliniame apygardoje ir Volgos rajone - apie 10%. Mažiausias augimas buvo užregistruotas pietų federaliniame apygarda ir Šiaurės Kaukaze.

Ekspertai prognozuoja, kad Pietų federaliniame apygarda tikimasi didžiausių kepyklų produktų vartojimo perspektyvų - šiame regione duona yra paklausa.

3 pav. 2015 m. Baltarusijos Respublikos aukščiausios rūšies miltų kepinių produktų kainų pokytį,%

Mažos kepyklos sukūrimo privalumai:

- visada šviežia duona, kuri teikia produktų paklausą;

- Gamybos lankstumas, leidžiantis prisitaikyti prie vartotojų skonių ir rinkos tendencijų

- stabili paklausa, praktiškai nepriklausoma nuo krizių reiškinių;

- perspektyvos sudaryti tiekimo sutartis su parduotuvėmis ir restoranais, nes mini kepyklos laikomos labiau pelningomis tiekėjais.

Pasiūlymai dėl franšizių ir tiekėjų

Taigi nuolatinė maišytuvų paklausa, mažmeninės kepyklų populiarinimo tendencija ir vystymo perspektyvos bei kepinių pramonės privalumai leidžia mums kalbėti apie tokio verslo investicijų patrauklumą.

3. PREKIŲ IR PASLAUGŲ APRAŠYMAS

Šis projektas apima mini kepyklos atidarymą gaminti ir parduoti kepinių gaminius. Kepyklos produktai yra "sveiko ir sveiku maisto", todėl duonos gamyboje naudojami tik aukštos kokybės ingredientai ir unikalus receptas, kuris yra naudingas kepyklai rinkoje.

Mažos kepyklos produktų asortimentą rekomenduojama suformuoti iš 5-8 prekių. Planuojama, kad kepykla suteiks šiuos produktų tipus:

- firminė duona su grūdais ir sėklomis, skirta vartotojams, kurie laikosi sveikos mitybos;

- tradiciniai kviečiai ir ruginė duona;

- Italijos ciabatta duona;

- Prancūzijos bandelės ir ramentai.

Įvairių rūšių keptų produktų gamybos procentinė dalis parodyta 4 paveiksle.

4 pav. - kiekvieno produkto dalis bendroje gamyboje

Ateityje numatoma išplėsti kepyklų asortimentą, remiantis vartotojų skonio prioritetais ir rinkos tendencijomis.

4. PARDAVIMAS IR PREKYBA

Kepyklos tikslinė auditorija yra žmonės, kurie nori turėti sveiką gyvenimo būdą ir pasirinkti kokybiškus ir sveikus kepinius. Tikslinę auditoriją galima suskirstyti į du segmentus: 80% vartotojų yra artimiausių namų gyventojai, 20% - atsitiktiniai praeiviai ir nuolatiniai klientai.

Koncerniniai kepyklos privalumai yra šie:

- produktų kokybė: švieži konditerijos gaminiai, kokybė ir sveiki ingredientai, unikalus receptas;

- produktų kaina: tradicinė duona parduodama už kainą, žemesnę už rinkos vidurkį. Dėl kainų sumažinimo nuostolį kompensuoja didesnė verslo duonos kaina;

Pasiūlymai dėl franšizių ir tiekėjų

- lango buvimas parduotuvėje: suteikiant tokį įmonės išdėstymą, galite uždirbti klientų, kurie gali stebėti duonos gaminimo procesą, pasitikėjimą;

- prekės ženklo pristatymas: kiekvienas produktas parduodamas atskirame popieriniame maišelyje su produkto aprašymu.

Norėdami skatinti kepyklą, galite naudoti įvairius rinkodaros įrankius: stendų ir iškabų montavimas; vizitinių kortelių, lankstinukų ar brošiūrų platinimas su gaminių aprašymais; reklama žiniasklaidoje; reklama radijuje; dalyvavimas maisto parodose ir mugėse; akcijos ir pan.

Šios ar kitos priemonės naudojimas priklauso nuo institucijos tikslinės auditorijos ir projekto biudžeto.

Reklama kepykloje planuojama:

Produktų degustacija, suprojektuota iki kepyklos atidarymo. Veiksmas truks dvi dienas ir apima nemokamą visų rūšių kepinių produktų skonį, taip pat kepinių produktų įsigijimą su 25% nuolaida. Kaina bus 5000 rublių.

Spausdinimo reklama - skrajutės su kupono, skirto nemokamai bandelės, platinimas perkant. Kaina bus 5000 rublių, įskaitant reklaminių skrajučių modelio kūrimą, reklaminės medžiagos spausdinimą ir reklamuotojo atlyginimą;

Kiekvieną ryto dieną bus išdėstytos "karštos valandos", kai pirkėjai gali nusipirkti vakarinius produktus su nuolaida;

Kaip lauko reklamą naudojamas ryškus ženklas, kurio kaina, įskaitant montavimą, yra 20 000 rublių.

Remiantis vartotojų apklausa, kepinių produktų reklama šiek tiek paveikia sprendimą pirkti šį produktą. Svarbiausias kriterijus, pagal kurį vartotojas pasirinko vieną ar kitą duonos gamintoją, yra produkto šviežumas. Todėl pagrindinis reklamos įrankis yra produktų kokybė, skonis ir šviežumas.

Pardavimų planas apskaičiuojamas pagal mažmeninės kepyklos gamybos pajėgumus. Daroma prielaida, kad kepykla gamins 550 kg kepinių per 8 valandas. Vidutinė pardavimo kaina bus 50 rublių už kilogramą produkcijos. Planuojamas pardavimo kiekis apskaičiuojamas remiantis įrangos našumu ir 90% pardavimų: 550 * 0.9 * 50 = 24750 rublių per dieną arba 742500 rublių per mėnesį.

5. POPIERIŲ GAMYBOS PLANAS

Kepyklos atidarymas ir gamybos organizavimas apima šiuos etapus:

1) Kepyklos ir kambario vieta. Tinkamai pasirinktos kepyklos patalpos iš kepyklos yra svarbios ne tik rinkodaros, bet ir reguliavimo reikalavimų kontekste. Kepyklos patalpos turi visiškai atitikti SES reikalavimus, būtent:

- turi atskirus dirbtuves: sandėlį, kuriame laikomi miltai, kiaušiniai, cukrus ir kiti ingredientai; gamybos ir saugojimo zona; jei yra produktų pardavimas, tai prekybos salė;

- kambaryje turi būti karštas ir šaltas vanduo, vėdinimas, kanalizacija, plytelės sienos, vandeniui atsparios grindys, oro kondicionavimo sistemos;

- ten turėtų būti papildomi kambariai, vonios kambariai, pramoninių atliekų saugojimo vieta, personalo kambarys.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas elektros energijos gamybos pajėgumams, nes maisto įranga sunaudoja daug elektros energijos.

Siekiant patenkinti reikiamus gamybos pajėgumus ir atsižvelgti į visus reikalavimus, reikalingas plotas nuo 70 iki 200 m2 - tai priklauso nuo kepyklos formato.

Įrengti kepyklą reikės daug pinigų. Todėl verta atkreipti dėmesį į tai, kad geriau turėti nekilnojamojo turto prielaidą, o ne ją nuomoti. Nuomos atveju yra rizika nutraukti sutartį ir pakeisti gamybos vietą, dėl ko reikės papildomų išlaidų. Jei jūsų pačios lėšos neleidžia jums įsigyti pastato, tuomet turėtumėte apsvarstyti ilgalaikę nuomos sutartį ne trumpesniam kaip 3 metų laikotarpiui arba išsinuomoti butą su teise išpirkti.

Renkantis vietą, taip pat turėtumėte apsvarstyti netoliese esančių konkurentų buvimą. Pageidautina, kad nėra tiesioginių konkurentų.

Kepyklos turi būti perkrautas: rinkose, prekybos ir pramogų kompleksuose bei biurų centruose, centrinėse gatvėse. Kadangi pakankamai didelė teritorija yra skirta gamybos organizavimui, tokių patalpų kaina centre bus gana brangi. Siekiant optimizuoti projekto išlaidas, planuojama išsinuomoti ilgalaikę erdvę 100 m2 miegamajame. 90 m2 yra skiriama pramoninėms patalpoms.

Kadangi, be duonos gaminimo, projektas numato jo mažmeninę prekybą, tada kepykloje yra vieta prekybos salėje - 10 m2 ploto yra pakankamai, kad tilptų į kasos aparatą ir ekraną.

Išnuomotos patalpos atitinka visas SanPiN 2.3.4.545-96 "Duonos, kepyklų ir konditerijos gaminių gamyba" nurodytas sanitarines normas ir taisykles bei yra skirtos maisto gamybai. Nuoma - 50 000 rublių per mėnesį. Ištaisyti patalpas planuojama išleisti 100 000 rublių, įskaitant prekybos salės išdėstymą.

2) Personalo įdarbinimas. Personalas nustatomas pagal kepyklos ir gamybos įrenginių formą. Kadangi projektas numato atidaryti mini kepyklą, kuri per 8 valandų pertrauką gamina 500 kg duonos, darbo proceso organizavimui reikės:

- 2 kepėjas-technologas (poslinkio grafikas);

- atsakingas už žaliavų pirkimą ir visų darbuotojų darbo organizavimą;

- 2 pardavėjo-kasos prekybos salėje (pamainos grafikas);

Tuo pačiu metu būtina atlikti išankstinį personalo mokymą, supažindinti jį su receptu, saugos metodais ir gamybos procesu bei stebėti, kaip laikomasi visų sanitarijos normų ir reikalavimų. Kepinai turėtų turėti tinkamą išsilavinimą ir darbo patirtį, nes produktų kokybė daugiausia priklauso nuo jų profesionalumo.

3) įranga. Kokybiška įranga yra vienodai svarbi gamybos proceso dalis. Renkantis kepyklos įrangą, būtina aiškiai suprasti, kokį konkurencinį pranašumą planuojama gauti - platų spektrą, kokybę, greitą įrangos pritaikymą kitų rūšių duonai ir tt Šiandien rinkoje siūlomos įvairios kepyklų įrangos, labiausiai žinomų prekių ženklų yra ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Rekomenduojama ne taupyti pagrindinę įrangą.

Maisto kepimui reikalingos įrangos sudėtis apima:

- miltų sifteras - 25 000 rublių;

- sėklidės - 100 000 rublių;

- tešlos raundas-30000 rublių;

- skalavimo spinta - 40000 rublių;

- stalas darbui su testu - 30000 rubliai;

- orkaitė - 300 000 rublių;

- kepimo vagonai - 15000 rublių;

- šaldytuvas - 35000 rublių;

- virtuvės reikmenys ir indai - 10 000 rublių.

Dėl to specializuotos mini-kepyklų įrangos rinkinys kainuos apie 585 000 rublių.

4) Tiekimo organizavimas. Prieš atidarydami kepyklą, turėtumėte nustatyti žaliavų tiekimo kanalus ir nustatyti tiekėjus. Būtina, kad visos panaudotos sudedamosios dalys atitiktų GOST reikalavimus.

Derybose su tiekėjais apie bendradarbiavimą būtina susipažinti su visomis sutartyje nurodytomis sąlygomis. Paprastai transportavimo sąnaudos, susijusios su sudedamųjų dalių tiekimu, priklauso jūsų gamybai. Norėdami sumažinti šį išlaidų elementą, turite pasirinkti tiekėjus, kurie yra arčiau jūsų institucijos.

Pagrindinė duonos kepykla - miltai. Jis turi būti aukščiausios kokybės ir tinkamai saugomas. Rekomenduojama nerekomenduoti didelių atsargų, nes miltai gali pablogėti. Be miltų jums reikės: mielių, kiaušinių, šviežio pieno, cukraus, druskos ir kitų žaliavų.

Kuriant gaminių technologinį žemėlapį, galėsite tiksliai apskaičiuoti reikiamą žaliavų kiekį. Svarbu, kad kepinių gaminių receptas atitiktų GOST reikalavimus arba atskirai pripažintas specifikacijas.

6. ORGANIZACINIS PLANAS

Pradinis kepyklų atidarymo etapas - verslo registravimas valstybinėse įstaigose ir leidimų maisto produktų gamybai gavimas.

Norėdama gaminti ir parduoti maisto produktus, įmonė turi gauti SES leidimą gamybai, galutinių produktų SES sudarymui ir atitikties sertifikatą. Prieš pradedant gamybą, taip pat būtina gauti gaisro patikrą ir aplinkos priežiūrą.

Užsiimantiems verslu užregistruojamas PI su supaprastinta mokesčių sistema ("pajamos" 6%). Veiklos rūšys pagal OKVEAD-2:

10.71 - Duonos ir miltinių konditerijos gaminių, pyragų ir pyragaičių gamyba;

47.24 - Duonos ir konditerijos gaminių bei dirbinių mažmeninė prekyba specializuotose parduotuvėse.

Kepyklos grafikas skiriasi gamybos salėje ir prekybos salėje. Gamybinės salės darbai yra nuo 6 iki 16 val., Kas valandą pertrauka nuo 11 iki 12 val. Prekybos kambarys yra atidarytas nuo 8:00 iki 20:00.

Kepiniai-technologai dirba pamainomis: 2 darbo dienos po 2 poilsio dienų. Jų atsakomybė yra gamybos proceso kontrolė, gamybos ciklui išlaikyti švarą parduotuvėje, laiku sunaikinti sugadintus gaminius, saugoti kapojimo valymo žurnalą, įvertinti žaliavų atsargas.

Pardavėjams kasininkams taip pat suteikiamas pamainos darbo grafikas: darbo diena ir poilsio diena, nes jų darbo diena trunka 10 valandų. Pardavėjo pareigos: klientų aptarnavimas ir darbas kasos aparatui, grynųjų pinigų ir sandorių registravimas, palaikomas patikrinimų atlikimas, gatavų gaminių priėmimas iš parduotuvės, prekybos centrų projektavimas.

Vadovas yra atsakingas už bendradarbiavimą su rangovais ir žaliavų pirkimą, organizuoja visą darbo procesą, kontroliuoja personalo darbo grafiką, formuoja personalą, moka atlyginimus.

Buhalteris tvarko finansines ataskaitas ir atlieka užsakymus.

Švaresnis yra atsakingas už švarumą gamybos salėje ir prekybos aikštelėje.

3 lentelė. Mini kepyklos personalas ir darbo užmokestis