Kvass gamyba: verslo organizavimas, pardavimai, galimos problemos

Pasak ekspertų, gazo išleidimas gali tapti perspektyviu verslu verslui, nes galutiniam produktui didelė vartotojų paklausa (ypač sezono metu). Konkurencija šioje nišoje yra gana didelė, nes keliose didelėse įmonėse ir dešimtyje mažų parduotuvių Rusijoje sėkmingai veikia šis skanus gėrimas. Tačiau, siūlydami kokybišką produktą galutiniam klientui, galite greitai pasitikėti. Įvairios technologijos leidžia įsigyti įvairių gėrimų gamybai reikalingų įrenginių, skirtų įvairiems tikslams ir funkcijoms.

Kvasas - tradicinis rusas gėrimas, gautas alkoholio ir pieno rūgšties fermentacijos misos. Etilo alkoholio kiekis galutiniame produkte neturėtų viršyti 1,2%.

Mūsų verslo vertinimas:

Pradedamos investicijos - nuo 300000 rub.

Rinkos prisotinimas yra didelis.

Verslo pradžios sudėtingumas yra 6/10.

Taigi, idėja yra suformuota. Atėjo laikas pradėti įgyvendinti projektą. Ką verslininkas turi išdėstyti priešakyje, parengdamas kvapo gamybai skirtą verslo planą?

Perspektyvos ir galimos verslo problemos

Kasmet suvartojamo gurbaro kiekis auga kasmet, o tai patvirtina statistiniai duomenys. Ir tai netgi atsižvelgiant į tai, kad naujos įmonės, gaminančios gėrimus, kasmet atsiranda rinkoje. Ir tai gali ne tik teigiamai paveikti šios krypties perspektyvas. Gavos kaip verslo, kompetentingo planavimo ir apgalvotos rinkodaros politikos gamyba ir pardavimas gali tapti labai pelningu verslu, kuris verslui suteikia didelių pajamų.

Pradžioje verslininkai greičiausiai nebijotų didelės konkurencijos, nes didelės gamyklos iš esmės gamina vadinamus kvapo gėrimus, o ne gamtinį produktą. Mažos talpos parduotuvės gali būti orientuotos gaminti "gyvą" gėrimą, kurio vartotojai labai myli. Ir tai yra produktų kokybė, šiuo atveju patartina naudoti kaip reklaminį judėjimą.

Vienintelis trūkumas, galintis apleisti visą vaizdą, yra sezoniškumas. Produktas yra labai paklausęs tik pavasario-vasaros laikotarpiu, tačiau žiemą gamykloje, skirtoje gazu gaminti, bus parduodami daug mažiau galutinių produktų, kurie, žinoma, turės įtakos pelnui.

Koks asortimentas pasiūlyti vartotojams?

Su asortimentu, kuris bus toliau tiekiamas į parduotuves, turėsite nedelsdamas nuspręsti. Būtent dėl ​​to priklauso technologijos instrukcija ir pats gamybos procesas.

Atrodytų, kvass - jis yra kvass. Tačiau gėrimų gamybos technologija leidžia įtraukti į receptą įvairius priedus, skirtus galutiniam produktui tapti unikaliu, palyginti su kitais gaminiais, pateikiamais parduotuvių lentynose. Ir tada daug galimybių yra įmanoma. Šiandien, išvystęs tinkamą mišinį ir teisingai pritaikydamas technologinį procesą, galima pagaminti įvairių rūšių gazių:

  • duona
  • kriaušė
  • citrina
  • spanguolių.

Populiariausias yra "standartinis" duonos kvass. Todėl pagrindinė norma turėtų būti taikoma tokio tipo gėrimui. Ir ateityje, kadangi ženklo populiarumas augs, bus galima išplėsti produktų liniją.

Populiariausias tarp pirkėjų yra gazo indas - PET buteliai. Kalbant apie jų kiekį, geriau išpilti gėrimą 2 litrų talpos indelyje.

Verslo parinktys

Mini gamykla, skirta gvazdikui gaminti

Duonos kvass gamyba gali būti koreguojama keliais būdais. Ir pasirinkti tinkamą, turėtų būti kruopščiai reklamuojama rinka ir įvertinamos jo finansinės galimybės. Kokie yra galimi plėtros būdai?

  • Namų gėrimų gamyba.
  • Pramoninių gėrimų gamyba.

Abi alternatyvos yra gana "veikiančios", o gerai žinomi pardavimo kanalai galės pritraukti verslininkui deramas pajamas. Bet gėrimas namuose, naudojant paprastą įrangą, nebus įmanoma patekti į didelę vartotojų rinką, o tai yra maksimali galimybė - produkto pardavimas kaimynams ir draugams. Tačiau pramoninės kvass gamybos dėka, naudojant aukštųjų technologijų įrangą, galima patenkinti visus vartotojų poreikius.

Pramonės įmonės organizavimas nereikalauja daug pinigų. Tai gali būti nedidelė parduotuvė, parduodanti gurdus vietinėje rinkoje.

Žaliavos žaliavos ir technologija

Siekiant įgyvendinti nepertraukiamą procesą, būtina reguliariai įsigyti žaliavų parduotuvėje. Su tiekėjais geriau sudaryti sutartis dėl didmeninių komponentų tiekimo - taigi ji yra pigesnė.

Būtinos šios žaliavos gruzei:

  • rauginta duona
  • mielės
  • cukrus
  • išgrynintas vanduo.

Norėdami sumažinti proceso išlaidas, daugelis verslininkų naudoja pusiau gatavus produktus - kvapų miltelius ir koncentratus. Kokius komponentus pasirinkti, būtina nuspręsti, atsižvelgiant į planuojamą asortimentą ir parengto gėrimo priėmimo išlaidų planus.

Kvass gamybos technologinė schema

Technologinė kvasso gavimo schema yra paprasta ir gali būti apibūdinta taip:

  • Vandens paruošimas (filtravimas ir virinimas).
  • Sudėties paruošimas (sumaišant visas sudedamąsias dalis).
  • Misos fermentacija (12 valandų esant ≈ 30 ˚C temperatūrai).
  • Užpildyti gėrimą.
  • Kovass preparatas (4 valandos kambario temperatūroje).
  • Kvass aušinimas.

Gyventojo kvass gamyba bus net pradedantieji šiuo klausimu. Tačiau norint sukurti formulę ir technines specifikacijas, taip pat pradėti eksploatuoti liniją, geriau pakviesti patyrusį technologą.

Technikos įranga dirbtuvese

Netgi mažai gaminant gvazdį bus reikalingas tam tikras įrangos komplektas dirbtuvėse. Ir ši kryptis taip pat gera, nes plačiausias prietaisų pasirinkimas leidžia kompanijai įsijungti net su minimaliais fondais, nes tiekėjai siūlo platų kainų diapazoną.

Standartinė kvapų gamybos linija užpildoma taip:

  • Vandens valymo sistema.
  • Dozavimo mašina su svoriais.
  • Fermentacijos aparatas.
  • Fermentacijos talpa.

Konkretus pavadinimų skaičius priklausys nuo planuojamų gėrimų gamybos apimčių. Pavyzdžiui, mažmeninė parduotuvė iš pradžių gali veikti tik su keliomis talpyklomis fermentacijai ir brandinimui.

Mažiausias įrenginio, skirto gaminti gruzei, kuris turi būti išleistas įrengti mažą gamyklą su pajėgumais, kaina yra apie 500 000 rublių. Jei kalbėsime apie didelio masto gamyklą, lėšos reikės žymiai daugiau - iki 5 000 000 rublių. Jei norite sutaupyti pinigų, galite užsisakyti įrenginius iš Kinijos arba kaip parinktį pirkti palaikomą liniją.

Rinkodaros kvass galimybės

Pagalvokite apie galutinio produkto rinkodaros galimybes turėtų būti verslo plano rengimo etape. Tai padės kuo anksčiau užmegzti bendradarbiavimą su nuolatiniais vartotojais ir neleis įrangai atsilaisvinti.

Gyva realizacija gali būti vykdoma šiais būdais:

  • didmeninė prekyba parduotuvėse,
  • tiesiogiai klientams per savo pardavimo vietas.

Pasirinkę antrąjį variantą, tai geriau pasirengti išlaidų, nes reikės specialios įrangos įsigijimą išpilstymo (statinės, su tokiais čiaupais, maišytuvai, šaldytuvai) ir nuomos per erdvę. Bet tai gali būti puikus sprendimas pradedantiesiems verslininkams, nes jums nereikės laiko ieškoti "pelningų" klientų. Tačiau ne kiekvienas pagrindinių parduotuvių tinklas imsis mažai žinomo prekės ženklo kvass realizavimo.

Tai įdomu:

Planuojamo verslo pelningumas

Kvapio gamybai fermentacijos būdu verslininkas turi investuoti bent 1500000 rublių. Tai apima įrangos įsigijimo ir eksploatavimo išlaidas, bendrovės registraciją ir prekės ženklo registraciją, pasirengimą patalpų eksploatacijai, žaliavoms. Kapitalo investicijos gali būti sumažinamos iki 300 000 rublių, jei jūs planuojate naminį gėrimą.

Byla pažadėjo būti pelninga, tai patvirtina kai kurie ekonominiai skaičiavimai. Kvass ant laktobacilų stovi didmeninėje rinkoje apie 35 rublių už litrą. Jos kaina tuo pačiu metu - 15-20 rublių už litrą. Ir jei parduosite 200 litrų per dieną (tai yra gana įmanoma net su vienu mažo tūrio fermentacijos mazgu), galite gauti mėnesines pajamas iki 250 000 rublių. Ir tai mes kalbame apie mažą parduotuvę - pajamos išaugs trigubai, jei mes pradėsime visišką gamybą.

Kvass gamybos verslo planas

Rinkos analizė

Gruzijos gaminių gamybos apimtys vidutiniškai kasmet padidėja 25-30%. Kvass gamyba yra viena iš prioritetinių verslo sričių, dėl ko tikrai verta atkreipti dėmesį!

Kvass gamyba yra verslas, kurio pelningumas viršija 100%, o kai kuriais atvejais savininkui suteikia iki 300% per metus. Tuo pačiu metu "rauginto" verslo organizavimo kaina atsiperka tik per 3 - 4 mėnesius. Šio tipo verslas gali pagaminti milžiniškas pajamas: per gamybos kainą 5 rublius už litrą ir parduodant 40-50 rublių, per pirmąjį mėnesį galite susigrąžinti investicinius fondus ir pradėti didžiulį pelną.

Be to, šiuo metu kvapų gamybos pradžia yra daug pigesnė ir prasideda verslininkams. Gamintojai parduoda platų įvairių pajėgumų, našumo ir kainos įrangą. Jūs galite organizuoti kaip klasikinės pramonės produkcijos (nuo apie 8 mln kainą. Rub.) Ir nedidelis augalas "iki raktų" (600 tūkstančių rublių.), Kuris gali būti dedamas beveik namie, o ne prastesnės veiklos ir kokybės gatavo produkto.

Populiariausi gėrimų gaminimo indai yra kėgliai (iki 70% rinkos). Jie tapo puiki alternatyva nehigieninei ir nepatogiai naudoti statines. Apie 30% rinkos sudaro pasterizuoto ("negyvojo") gėrimo gaminant plastikinius butelius.

Savo produkcijos privalumai

1. Didžiausia nauda. Gamybos sąnaudos mažesnės už mažmeninę kainą 8-10 kartų. (natūralios fermentacijos kvass - 5 rubliai, gaivieji gėrimai - 4 rubliai už litrą). Tai reiškia, kad gaminant tik 300 litrų gėrimų per dieną, jūs galite uždirbti iki 300 tūkst. Rub., Nors veikia visu elektros įrangos (iki 10 000 l / dieną), gali būti pasiektas grynasis pelnas apie 5 mln. Rublių.
(žr. verslo planą - pajamų skaičiuoklė)

2. Efektyvumas. Savo mini-dirbtuvės, kurios talpa yra 10 000 litrų per dieną, paleidimas užtruks ne ilgiau kaip 1-2 savaites.

3. Maksimalus paprastumas. Pagal valstybės paramos smulkiajam verslui visi pradedantys verslininkai atleidžiami nuo būtinybės gauti leidimus ir susitarti dėl gamybos atidarymo policijai, RES ar SES institucijoms - daugiau licencijų. Jūs galite atlikti savanorišką sertifikavimą, o tik po 3 metų galite aplankyti Rospotrebnadzor personalą (su iš anksto)!

4. Unikalumas. Unikalus patentuotas gamybos technologija giros ir kitų gėrimų - garantija, kad jūs galės pasiūlyti rinkos kažką naujo ir kitokio: balta gira, gira su krienais, su avietėmis, okroshechny tt

5. Prieinamumas. Naudodami modernias technologijas be maišymo konteinerių, pakeičiate metalinius kepsnius plastiku, galite pradėti savo verslą su minimaliomis investicijomis!

6. Konkurencijos nebuvimas. Ir įdomiausia yra tai, kad šioje rinkos nišoje nėra griežtos konkurencijos, ir paprastai sezono metu visi iš gamintojų parduodami kiekiai yra išpirkti ir rezervuoti!

Glos gamyba

Kvass gamyba yra verslas, reikalaujantis kūrybiško požiūrio. Nepaisant mažo investicinio dydžio ir žaliavų pigumo, turėtumėte būti labai atsargūs, atsižvelgiant į niuansus, tačiau tuo pačiu metu suteikiant laisvą fantaziją!

Pagrindiniai kvass gamybos verslo organizavimo etapai:

1. Rinkos tyrimai

Pradėdami kurti kvapo gamybai skirtą verslo planą, turite nustatyti ateities darbo vaizdą. Taigi, gėrimų realizavimui naudojant alaus ar parduotuvių parduotuves, nereikia sudėtingų prognozių. Tačiau pradiniame stadijoje svarbu, kad didmeninės prekybos įmonės ir tarpininkai įgyvendintų pardavimo schemą.

Norėdami tai padaryti, svarbu analizuoti situaciją regioninėje rinkoje, įvertinti vartotojų paklausą naujų rūšių gėrimų. Nebūtina iš anksto susitarti su parduotuvių ar didmenininkų atstovais apie tiekimo ypatumus, jų apimtis. Taip pat svarbu pristatyti savo būsimą produktą potencialiems pirkėjams ir pakviesti juos išbandyti gėrimų pavyzdžius.

Nusprendę parduoti, galite įvertinti kvapo gamybos verslo plano ekonominį efektyvumą (priklausomai nuo vietovių ir gamybos galimybių, kainos gali skirtis). Šiuo atveju įplaukas įtakoja vidutinė gėrimo kaina regione, paklausos lygis ir planuojami pardavimo kiekiai.

Pagalvokite apie įvairius verslo organizavimo variantus, skirtus gurmanams gaminti, rinkodaros strategijas, apsvarstykite potencialių klientų nuomonę ir jų potencialius kiekius. Gamybos eksperimentai parengiamojoje stadijoje yra puiki pagalba pagrindiniams šio verslo subtilybėms įvaldyti. Po svarbiausio rinkos tyrimo etapo bus galima nustatyti kainų politiką, modelio gamybos organizavimą, klausimus apie vietą, darbuotojų skaičių, žaliavų kiekį ir kt.

2. Patalpų parinkimas ir paruošimas

Naujausia įranga, kurios talpa yra 10 000 litrų per dieną, bus lengvai įrengta 20-70 kvadratinių metrų plote. m (tiesiai technikas užims apie 5-10 kv. m, o poilsio zona yra būtina keksų laikymui).

Pagrindiniai patalpų reikalavimai: miesto vandentiekis, kanalizacija, elektra. Geriausia vieta pirmame aukšte, patogi transporto prieiga, taip pat grindų ir sienų plytelės. Geriausias variantas - valgomasis prie pakraštyje arba už miesto ribų.

Gaminamų gėrimų organizavimui labiausiai tinkamų patalpų tipas:

3. Pagrindiniai komunikacijos reikalavimai

Vanduo
Reikalauja centralizuoto vandens tiekimo pagal SanPiN 2.1.4.1074-01 normas ir reikalavimus. Pageidautina vandens sterilumą užtikrinti anglies filtrais arba UV dezinfekavimo filtrais.

Elektra
Kintama įtampa yra 220 voltų. Energijos suvartojimo lygis yra iki 5 kW.

Kanalizacija
Reikia nuotekų ir labai pageidautina organizuoti iškrovimą.

4. Įrangos ir žaliavų pirkimas

Kvass gamyba - tai verslas, kuriam nereikia didelių investicijų: moderni įranga, gaminanti iki 10 000 litrų alaus per dieną, kainuoja apie 800 000 rublių. Kuria galite pagaminti kvapo gėrimą ir natūralios dvigubos fermentacijos kvasą, pagrįstą fermentinėmis bazėmis, visiškai atitinkančiomis GOST 31494-2012.

Mini gamykla gamybai kvass apima:

1. Mašina gamybai
2. Keg kriaukle
3. Fermentacijos talpyklos
4. Žaliavų tiektuvas (rankinis / automatinis)
5. Gaminto vandens talpa
6. Anglies arba dezinfekavimo filtrai su UV spinduliuote.
7. Žaliavos maišytuvas
8. Jungiamosios detalės A (G / H / M / S / U / D)
9. Dujų balionai (40 kg x 3)
10. Reduktoriai su šildymo funkcijomis

Be to, jums reikės bagažo parko, kurio dydis turėtų būti du kartus didesnis už numatytą kasdienį pajėgumą, nes paprastai dirbate pagal tuščių keksų keitimo principą. Pavyzdžiui, jei pajėgumas yra 1000 litrų per dieną (20 kerosalių 50 litrų arba 33 kero per 30 litrų), jums reikia du kartus daugiau bagažo rezervo:

1000 litrų x 2 = 2000 litrų = 40 kerosalelių 50 litrų.

Šiuo metu šiuolaikiniai metodai leidžia plastikinės statinės daugkartinio naudojimo (apie 200 -.. 300 rublių / vnt) konkuruoti su metalo (apie 4000 -.. 5000 litais / vnt) ir sumažinti pirkimo statinė kainuoja 10 - 15 kartų. Žinoma, metaliniai kepiniai išlieka patikimesni ir tarnauja 10 metų, o plastmasiniai keksai yra patogūs naudoti siunčiant į regionus ar vietas, kur nėra patogus grįžti, nustatant jo vertę produkto kainą. Pradiniame etape pakanka minimalaus keksų kiekio (nuo 10-20 iki 30-50 l) ir greito jų įsigijimo galimybės.

Norėdami organizuoti mažmeninę prekybą, jums reikės gaminti / pirkti ritinių strypai ir teikti transportavimą.
žr. Savarankiškai pagamintos ritinėlio juostos schema

5. Formulavimas

Paprastai negalima paminėti visų mylimo pirmykščio rusiško gėrimo receptų: duonos ir okroshechny, mėtų ir uogų. Nesunku sugalvoti savo unikalų receptą, o tai nėra technologas!

Iš daugelio kvassių gamybos technologijų norėčiau išskirti 3 pagrindinius dalykus:

kvapo gėrimas (galiojimo laikas - iki 3 mėnesių) - žaliavos gaminamos paprastu pagrindinių sudedamųjų dalių sumaišymu (rauginto miso, rūgščių, cukraus). Jei reikia, pridedami kvapo stiprikliai (skonio). Kvasso gėrimas kartais pranoksta dvigubo fermentavimo kvass skonio tonus ir sunku atskirti nesuprantamą paprastą klientą;

gvazdis fermentuotose bazėse (galiojimo laikas - iki 3 savaičių) - žaliavos pagamintos fermentuojant fermentus, pagamintus iš rauginto miso, cukraus ir mielių. Jei reikia, fermentacijos ciklo pabaigoje pridedami komponentai, lėtinantį procesą (rūgštinės terpės, pavyzdžiui, spanguolių sultys). Koncentruotas raugas yra dedamas į keptuves, iš kurių pagamintas galutinis produktas;

dvigubo fermentavimo kvass - (laikymo trukmė 3-5 dienas) Žaliavos pagamintos iš sauso gvazdies (arba rauginto misos), cukraus, mielių. Šiuo metu paplitusi patogesni fermentacijos būdas keksuose - kepsniai yra su raugais ant labai skysčių mielių. Perdegimo procesas vyksta per 1-3 dienas. Todėl gaunamas realus gyvas kvass, kuris turi būti greitai suprantamas.

6. Technologinė gamybos schema

Visas vaizdo įrašas:

Pagrindiniai kvass gamybos etapai:

1. Žaliavų paruošimas. Šiame etape žaliava yra paruošta dozuoti į kepsnius. Fermentacijos rezervuarai fermentuoja arba fermentuoja ingredientus pagal receptą ir procesą. Šis etapas gali užtrukti nuo kelių valandų iki kelių dienų.
Daugiau informacijos rasite aukščiau. 5. Gamybos receptai

2. Skalbyklė Standartinis kepimo sterilizavimo metodas apima 4 etapus:
- Vandens skalavimo ciklas
- Skalbimo ciklas su dezinfekavimo priemone (šarminis, rūgštus)
- Praplaukite ciklą vandeniu
- Užpildymo ciklas su anglies dioksidu.

Kartais skalbimas baigiamas garų išpūtimo ciklu. Tačiau šis ciklas nėra priimtinas daugeliui plastikinių kepurėlių.
Sisteminiam plovimui naudojamas laisvasis šarminis agentas, skirtas labai užterštiems kerams ir indų pašalinimui, naudojamas rūgštinis agentas, pavyzdžiui:

Skalbimas 1 keksai paprastai trunka ne daugiau kaip 2 minutes.
Skalbimo talpa: 30 kg per valandą (300 kruopų per 10 valandų = 15 tonų per dieną)

3. Dozavimas kegiuose. Šiame etape paruošta žaliava įpilama į keptuvę pagamintam gatavam produktui naudojant rankinį arba automatinį dozatorių.
Gaminant natūralios fermentacijos kvasą, raugas yra paruoštamas raugoms ant labai skysčių mielių. Uždegimo procesas vyksta tiesiai į kepą per 1-3 dienas.
Paprastai dozavimo procesas trunka ne ilgiau kaip minutę.

4. Įpylimas vandeniu. Šiame etape keksai užpildyti vandeniu. Apskaičiuojant ribas, nustatoma riba. Procesas trunka ne ilgiau kaip 1-2 minutes.

5. Sodrumas. Šiame etape gėrimas yra prisotintas anglies dvideginiu. Priklausomai nuo gėrimo, temperatūros ir kitų veiksnių šis procesas gali užtrukti 1-4 minutes.

6. Sustingimas. Užbaigus gėrimo prisotinimo procesą, visišką anglies dioksido prisotinimą ir ištirpimą reikia įleisti 1-3 valandas. Kai gaminamas kvapas iš natūralios fermentacijos labai skystose mielėse, kepsniai tam tikrą laiką turi įpurkšti tam tikru temperatūros režimu pagal technologinį procesą ir receptą.

Ilgiausias gamybos procesas - anglies dioksidas (prisotinimas anglies dioksidu). Priklausomai nuo gėrimo, temperatūros sąlygų ir kitų taškų paprastai trunka apie 3 minutes. Per šį procesą, dozavimas į keptuvę (1 min), užpildymas vandeniu (1 min) ir lygiagrečiai 1 minutę laukiama. Kaip rezultatas, kas 3 minutes atsiranda gamybos produkcija - 50 litrų gatavų produktų bunkerio. Kiekvieną valandą - 20 kerosalių 50 litrų = 1 toną gatavų produktų. Kas 10 valandų = 10 tonų gatavų produktų.

7. Darbuotojai

Norint gaminti iki 3 tonų per dieną, pakanka vieno darbuotojo, kuris gali pagaminti, ženklinti ir pristatyti produktus. Didesnėje gamyboje reikia dar 1-2 darbuotojus, ir pageidautina, kad jie galėtų sujungti vairuotojo funkcijas.
Patyręs technologas nereikės profilio išsilavinimo, nes technologijų paprastumas garantuoja puikių gėrimų gamybą, laikantis paprastų nurodymų. Tačiau nepamirškite: pasirinkti darbuotojus reikia labai atsargiai, o ateityje stebėti jų tikslumą, sąžiningą požiūrį į darbą!

8. Leidimų dokumentai ir jų gavimas

Gavanos pardavimui reikia pasirinkti nuosavybės formą: LLC arba IP. Tiesioginė girių gamyba žymima OKVED kodu 15.98.2 "Nealkoholinių gėrimų gamyba, išskyrus mineralinius vandenis".
Dar visai neseniai reikėjo atlikti SES ir Rospotrebnadzor. Visiškai paruoškite kambarį, sukurkite technines specifikacijas ir TI (arba dirbsite pagal GOST), išlaikysite egzaminus ir mėnesius užtruksite daugybę koridorių. Bet tai jau praeityje! Dabar kvapiųjų gėrimų gamybai pakanka savanoriško sertifikavimo, po kurio išduodamas Muitų sąjungos atitikties sertifikatas.

Tokias paslaugas teikia daugelis akredituotų firmų, siūlančių dokumentų rengimą "iš eilės". (20-50 tūkst. Rublių). Tokios bendrovės yra pasirengusios parengti TI, HAACP dokumentus per 14 dienų, tada į kliento įmonę patekti į valstybės registrą ir pateikti atitikties deklaraciją. smulkaus verslo rėmimo programa bus išgelbėti jus nuo bendravimo su atstovais Moe, SES, policijos ir pan. d. Ir tik po 3 metų jūs galite aplankyti darbuotojų Rospotrebnadzor (su išankstiniu pranešimu)!

9. Prekių ženklinimas ir prekyba

Sukurkite atpažįstamą ir ryškią markę - iki 70% sėkmės! Tačiau norint jį sukurti, svarbu suprasti potencialius klientus, jų poreikius ir pageidavimus. Įvertinkite sėkmingų konkurentų, kurie sugebėjo organizuoti pelningą prekybą gervų pardavimui, prekės ženklus. Tada atsakykite į tris klausimus:
kaip norite pateikti savo prekės ženklą vartotojams?
kokia yra pagrindinė jūsų produktų vertė?
kokie yra svarbiausi jūsų įmonės privalumai?

Pasirinkite spalvas, kurios bus naudojamos etikečių, reklaminių plakatų ir tt gamybai. Tradiciškai kvass dizainui pasirinkti rudos atspalvius (tai susiję su rugine duona - natūralaus klasikinio gėrimo pagrindu). Tačiau svarbu, kad į gamą būtų įtraukti ryškūs ryšiai, kurie bus susieti su jūsų įmone.
Sveikos gyvenimo būdo siekimas ir alkoholio atsisakymas yra svarbūs šiuolaikinės visuomenės bruožai. Pasiimkite juos reklaminėje kampanijoje, įtikinkite pirkėjus, kad natūralus kvass yra naudingas ir geriausias būdas numalšinti troškulį, taip pat populiariausias gėrimas. Verslo sėkmė parduodant giubą yra tikri!

10. Ekonominis vertinimas

Kvass pardavimas yra pelningas ir pelningas. Stulbinantis patvirtinimas yra žemiau esanti lentelė. Jame pateikiami žaliavų supirkimo, gamybos apimčių ir rezultatų, kurie atitinka šiuos parametrus, vidutiniai rodikliai: pelningumo lygis ir grynasis pelnas. Gyvų pardavimo kvass yra neabejotinai geriausias sprendimas pradedantiesiems verslininkams, kuriuos galite lengvai pažiūrėti patys!

Savo verslą: kvass gamyba

Kvasas yra tradicinis rusas gėrimas, kuriame etilo alkoholio tūris sudaro ne daugiau kaip 1,2%, kuris yra paruoštas dėl misos misos fermentacijos neužbaigto alkoholio ir pieno rūgšties. Kvass gamyba yra pelningas verslas, turintis didelį pelningumą (šis skaičius yra bent 100%). Tam reikalingos palyginti nedidelės investicijos, kurios daugiau nei atsipirks pirmąjį sezoną. Kvasas yra vadinamas skirtingomis gėrimų kategorijomis, tačiau dažniausiai jis dažniausiai priskiriamas gėrimų grupei, norint numalšinti troškulį. Kvasas yra sezoninis produktas ir karštuoju sezonu sėkmingai konkuruoja su mineraliniu vandeniu ir netgi alumi. Remiantis tyrimo centro "Romir" 2008-2009 m. Apklausomis, 27% respondentų pasirinko "kvass" tarp kitų gaiviųjų gėrimų. Tai tik priešais arbatą ir mineralinį vandenį, o artimiausi giros konkurentai yra kavos ir sulčių.

Priklausomai nuo vartotojų pageidavimų, yra trys pagrindinės gėrimų grupės, parduodamos mažmeninėje prekyboje, ir kiekviena iš jų apima giros. Pirmoji grupė apima saldžius nealkoholinius gėrimus, prisotintus anglies dioksidu. Pagrindiniai šios grupės gvazdikų konkurentai yra gazuoti gaivieji gėrimai su aromatais. Antroji grupė apima sveikus gėrimus. Be to gira čia yra mineralinis vanduo, sultys, vaisių gėrimai ir pan. D. Trečioji grupė yra fermentuotas salyklas gėrimai tankiais skonio, kuriame pagrindinė konkurencija buvo gira ir alus kiti tradiciniai gėrimai. Pagrindinė žvyro populiarumo didėjimo priežastis, palyginti su kitais gėrimais, naudojamais troškuliui, yra optimalus kainų ir naudingumo koeficiento derinys. Kvass neturi dirbtinių priedų ir dažiklių, GMO, nėra vertingas daugiau nei mineralinio vandens ir ypač sulčių. Visa tai užtikrina stabilią kvass paklausą karštuoju metų laiku.

Labiausiai paplitęs duonos kvasas, kuris yra tamsiai rudos spalvos, malonaus skonio ir būdingo ruginės duonos aromato. Duonos kvass gaminamas derinant nebaigtą spirito ir pieno rūgšties fermentaciją. Daugiausia įmonių, kaip pagrindinę žaliavą savo produkcijai gaminti, naudoja rauginto misos koncentratą. Be to, cukrus naudojamas balto cukraus sirupo, geriamojo vandens, mišrių mielių iš mielių kultūrų ir pieno rūgšties bakterijų pavidalu. Gira gamybos procesas susideda iš kelių etapų: preparato baltojo cukraus sirupo, virti misos paruošimą raugą, mikroorganizmų kultūros, iš misos, giros maišymo fermentacija. Balto cukraus sirupo gamyba kvass gaminama naudojant tas pačias technologijas, naudojamas gazuotų gaiviųjų gėrimų gamybai. Jis gaunamas šaltai arba karštai.

Pirmuoju atveju sirupas paruošiamas tirpinant cukrų vandenyje, po to filtruojant per filtrus ar dezinfekuojant sraute. Nors baltojo cukraus sirupo kokybė šiuo atveju bus didesnė, tačiau yra jo mikrobiologinio užteršimo pavojus. Ekspertai pataria ištirpinus gautą cukraus sirupas pro koštuvai gaudyklė nerūdijančio plieno su mažėja diametras skyles ir tada per rėmas filtras spaudos arba preliminaraus valymo žvakių filtru. Filtro skersmuo, per kurį sirupas praeina pabaigoje, turėtų būti 30 μm. Brangių gėrimų gamybai kaip paskutinįjį filtravimo etapą naudojami membraniniai filtrai, kurių poros skersmuo yra 0,45 μm. Plačiau naudojamas cukraus sirupo ruošimo būdas. Šiuo atveju sirupo katilai naudojami sirupams gaminti su kaitinimu, maišytuvu ir išmetimo vamzdeliu viršutinėje rezervuaro dalyje. Pirma, išmatuojamas iš anksto nustatytas vandens kiekis, kuris po to paduodamas į katilą ir kaitinamas iki 55-60 ° C temperatūros. Maišant, į vandenį išpilamas cukrus, po kurio vanduo kaitinamas iki virimo temperatūros. Cukraus sirupas verda pusvalandį. Tuo pačiu metu putplastis pašalinamas iš jo paviršiaus, kad būtų išvengta gleivių formavimo bakterijų proliferacijos. Tuomet sirupas karštu būdu tiekiamas filtruojant per maišinį filtrą arba audinio filtrą. Rėmelio filtrai taip pat naudojami šiam tikslui. Po to filtruotas tirpalas atšaldomas prieštaringais vamzdiniais ar plokšteliniais šilumokaičiais sūrymu arba vandeniu iki 10-20 ° C temperatūros. Paruoštas sirupas, kurio kietųjų dalelių kiekis yra 60-65%, laikomi kolekcijose su matavimo stiklu. Kvapo gamyboje baltojo cukraus sirupas naudojamas virti gurkšnies misą ir maišyti gėrimą. Pirmuoju atveju tam tikras koncentruotas rauginto misos ir cukraus sirupo kiekis ištirps vandenyje.

Technologiniu požiūriu sunkiausias gazu gamybos etapas yra mikroorganizmų starterių kultūros, kuri atliekama laboratorijoje, mikroorganizmų grynųjų kultūrų departamente ir jau tiesiai alaus darykloje, paruošimas. Norėdami kaupti būtiną mielių ir pieno rūgšties bakterijų biomasę, naudojamos grynosios kvapo mielių ir pieno rūgšties bakterijų kultūros. Fermentacija vyksta maždaug 30 ° C temperatūroje. Siekiant sustabdyti fermentacijos procesą, misą atšaldoma iki ne aukštesnės kaip 7 ° C temperatūros ir palaikoma 30-60 minučių. Tada dumblas pašalinamas iš fermentuoto misos, o pats mišinys sumaišomas įpilant baltojo cukraus sirupo, pasiekęs norminį sausųjų medžiagų kiekį. Paruoštas kvass išpilamas į izoterminius autocisternas, statines ar plastikinius butelius. Siekiant išsaugoti skonį ir aromatą, būdingą šviežiam giraičiui, ir išvengti anglies dioksido nuostolių, rekomenduojama išmaišyti kvasą izobarinėmis sąlygomis.

Gilaus gėrimo procese ir užpildymo etape labai svarbu griežtai laikytis visų higieniškų normų. Gamyboje naudojamos statinės ir dubenys yra kruopščiai išvirtos, o gazu gaminamas tik virintas vanduo. Visa tai būtina siekiant išvengti riebios fermentacijos atsiradimo, dėl kurio gaminys sugenda. Taip pat yra nustatyti specialūs reikalavimai sandėliuojamų gatavų gvazdikėlių saugojimui. Tai turėtų būti gerai vėdinama patalpa, kurioje palaikoma palanki temperatūra. Šio "gyvo" kvass tinkamumo laikas yra dvi dienos 12 ° C temperatūroje. Specialiose pakuotėse ir laikantis visų reikalavimų, kvass gali būti laikomas 2-3 mėnesius, tačiau, jei laikymo režimas yra pažeidžiamas, gaminyje greitai prasideda skilimo procesai.

Kad organizuotume gvazdikų gamybą, būtina išleisti daugybę dokumentų. Visų pirma, į steigimo dokumentus (registracijos pažymėjimas), iš individualaus verslininko ar įmonės įstatus, atsižvelgiant į juridinio asmens, turi būti nurodomi leistini veiklą, įskaitant gamybos ir pardavimo (didmeninė ir mažmeninė) giros atveju. Norėdami gauti leidimą dirbti raugintą parduotuvė reikia patvirtinti, kad jūsų pasirinktas patalpos patenkinti Rospotrebnadzor standartus ir ugniagesiai ir vandenį iš giros gamyba atitinka SN. Pirma, verslininkas siunčia pranešimą "Rospotrebnadzor", o tada gauna leidimą gaminti ar teikti paslaugas. Norėdami tai padaryti, jis turi pateikti savo įmonės gamybos programą su asortimento sąrašu. Po to, kai komisija tikrina patalpas ir patvirtina, kad jos atitinka sanitarinius standartus, išduodama sanitarinė-epidemiologinė (higieninė) išvada. Tada turėsite gauti tokią pačią išvadą apie produktus, kurie suteikia teisę gaminti bandomąją kvapo partiją. Bandomosios partijos siunčiamos moksliniams tyrimams į laboratoriją, o jei jo kokybė atitinka reikalavimus, Rospotrebnadzor išleidžia sanitarijos-epidemiologinę ataskaitą.

Kokybės sertifikatas (arba atitikties deklaracija) išduodamas su sąlyga, kad įmonė turi technines sąlygas (techninius reikalavimus, kuriuos turi atitikti produktas) ir technologines instrukcijas. Jei ketinate pristatyti savo produktus parduotuvėse, jums reikės kokybės sertifikato. Techninių specifikacijų ir TI rengimą vykdo specialios organizacijos. Savo paslaugų kaina yra vidutiniškai 10 tūkstančių rublių. už dokumentą. Vietoj TO, jūs galite naudoti GOST, tačiau bet kuriuo atveju TI turės pats tobulinti. Žinoma, visiškai įmanoma kurti pačias technologines instrukcijas, tačiau jei neturite tokių dokumentų rengimo patirties, vargu ar galėsite sutaupyti pinigų.

Norėdami pagaminti tūkstančius litrų kvass, reikės 2,5 kub. Metrų vandens, 50 kg cukraus, 28 kg koncentruoto rauginto misos ir kitų ingredientų. Elektros energijos sunaudojimas yra 74 kW nurodytam gamybos apimties lygiui. Pasak įmonių, gaminančių kvapo gyvą fermentaciją, koncentruoto giros kaina kainuoja 100 rublių už kilogramą. Kaina kilogramui cukraus yra 20-25 rublių, 50 g mielių yra iki 10 rublių. Pridėkite prie šio įvairių aromatinių priedų (mėtų, vyšnių lapų ir tt), kurių vertė apie 50 rublių. Bendra žaliavų kaina gaminant 100 litrų kvass yra apie 700 rublių. Norint gaminti 100 litrų kvass, reikės trys darbuotojai. 180 litrų gamyboje dirba šeši žmonės. Vidutinis darbuotojo atlyginimas yra 15 tūkst. Rublių. plius privalomieji mokėjimai iš darbo užmokesčio fondo. Remiantis įvairiais skaičiavimais, vidutinė vieno litro girių kaina yra apie 10 rublių. Įrangos kaštus sudaro įsigijimas fermentacijos (17 000 rublių) ir papildomų konteinerių (8000 rublių už du vienetus). Paprastai parduotuvėse parduodamas kvasas išpilstomas PET buteliuose, kurių talpa yra 1,5 ir 2 litrai. 86 litrai girių yra 57 buteliai su 1,5 litro talpos. Pakavimo kaina - 5 rubliai. už PET butelį, 0,5 RUB. už dangtelį, 1,5-2 rublių spalvos etiketė. Mažmeninė kaina kokybės kvass pusiaujo litro buteliuose yra apie 45-50 rublių. Pelnas, parduodant ne mažiau kaip 120 pusė litro butelių gurbarų per dieną už 50 rublių už kiekvieną, bus apie 100 tūkstančių rublių. per mėnesį.

Tačiau didžiąją dalį gazolio gamintojų pelno gauna ne pardavimai per mažmeninės prekybos tinklus, bet ir mobilūs taukai, iš kurių pagaminama gazių. Lakto gaiviųjų gėrimų savikaina šiuo atveju bus šiek tiek didesnė, nes tokiu kvass, priešingai nei parduodama parduotuvėse, pridedama koncentruoto rauginto miso koncentracija. Be to, tokiais mažais prekybos taškais daugeliu atvejų gurbarą nupirko puodeliai (du išpilstymo variantai - mažame ir dideliame stikle, atitinkamai 0,25 ir 0,5 ml talpos), o ne buteliukai. Nustatant mažmeninę giros kainą, taip pat atsižvelgiama į vienkartinių pakuočių kainą.

Minimalus mėnesinis tokio mažmeninės prekybos taško pelnas yra nuo 35 tūkst. Rublių. Ši suma tiesiogiai priklauso nuo to, ar teisinga mobiliojo taško vieta (netoli viešojo transporto stotelių, miesto centre su dideliu eismu, rinkose, netoli prekybos centrų ir tt), taip pat nuo orų (kuo aukštesnė oro temperatūra, tuo didesnė pardavimų )

Sysoeva Lily
(c) www.openbusiness.ru - verslo planų ir vadovų portalas

Automobilių verslas. Greitas šios srities įmonės pelningumo apskaičiavimas

Apskaičiuokite pelną, atsiperkamumą, bet kokio verslo pelningumą per 10 sekundžių.

Įveskite pradinius priedus
Kitas kartas

Norėdami pradėti skaičiavimą, įveskite pradinį kapitalą, spustelėkite žemiau esantį mygtuką ir vykdykite kitas instrukcijas.

Mes pradedame gamtos duonos kvass gamybą

"Kvass" nereikia reklamos. Mūsų žmonės buvo pripratę numalšinti savo troškulį su šiuo putojančiu gėrimu nuo sovietmečio su būdingu ruginės duonos aromatu. Ir natūralaus produkto nauda, ​​palyginti su gazuotu saldžiu vandeniu su dažikliais ir kvapiosiomis imitatoriais, yra neginčytina. Dėka alaus įranga (PET butelių termoKEGi) gėrimams pritaikymo, gira prarado Vienintelis trūkumas - antisanitarinės didžiules statines, kurioje gėrimas dažnai sugadina dešinę ties prekybos metu.

Natūralus, gaivus, skanus kvass vis labiau didina savo segmentą gaiviųjų gėrimų rinkoje. Todėl duonos kvass gamyba yra labai įdomi mažų ir vidutinių įmonių idėja.

Kvapų rinkos analizė

Gruzijos rinka Rusijoje yra toli gražu nepasotinama. Be to, nepaisant kasmetinių naujų gamintojų atsiradimo, giros suvartojimas nuolat auga. Pavyzdžiui, 2010 m. Per šalies mažmeninius tinklus buvo parduota apie 500 mln. Litrų. Kvasas Pasak analitikų, artimiausiu metu kvapų rinka ir toliau augs 10% per metus, o natūraliu požiūriu - iki 5%.

Populiariausi gėrimų tara yra PET butelis (apie 90% pardavimų) ir KEGi (apie 8%). Likę 2% patenka į statines, tačiau tokia pakuotė palaipsniui išgyvena savo savybes, o tai suteikia daugiau modernių technologijų. Dažniausias pajėgumas yra 2 litrų talpos butelis (apie 60% pardavimų).

Yra įvairių rūšių gervų: spanguolių, kriaušių, citrinų, kurie yra gaminami iš uogų sulčių arba džemo be miltų, bet tikra liaudies meilė laimėjo paprastą duonos kvassą. Neseniai vis daugiau ir daugiau populiarėja "gyvo" gėrimo pagaminimas, pagrįstas natūraliu rauginto miso fermentavimu, kurio galiojimo laikas yra 7 dienos.

Dideli gamintojai (daugiausia alaus daryklos) labiau linkę gaminti sintetinius analogus, vadinamuosius "kvapo gėrimus", be fermentacijos, maišydami koncentratus su cukrumi ir vėliau prisotindami anglies dioksidu. Tokie gėrimai saugomi daug ilgiau (apie šešis mėnesius), bet natūraliam giraičiui yra gana prieštaringas požiūris.

Mes apsvarstysime natūralaus gvazdikų gamybą, o ne pakaitalus.

"Live" produktams yra daug privalumų, kurių gali būti naudinga reklamai ir pritraukti vartotojus, ir vienas rimtas trūkumas - ribotas įgyvendinimo terminas ir specialus saugojimo temperatūros režimas. Toks kvass nebus saugomas sandėlyje, kol "geresni laikai", todėl prieš pradedant gamybą, pageidautina turėti išankstinius prekybos susitarimus. Pardavimai yra labiausiai pelningi per prekybos centrų tinklus, mažmeninės prekybos parduotuves ir pardavimo vietas, taigi prieš pradedant gamybą turėtumėte iš tikrųjų įvertinti konkurenciją, kainų politiką, bendradarbiavimo galimybę ir kitas sąlygas sėkmingam produktų įgyvendinimui.

Leidimai, sertifikavimas ir kiti organizaciniai klausimai

Norėdami teisiškai įregistruoti veiklą, turite pasirinkti organizacinę verslo formą - tai gali būti UAB arba individualus verslininkas. Siekiant nustatyti gvazdikų gamybos veiklą, pateikiamas kodas OKVED 15.98.2 "Nealkoholinių gėrimų gamyba, išskyrus mineralinius vandenis".

Indikacinis dokumentų sąrašas, reikalingas kvass gamybai pradėti (gali skirtis priklausomai nuo regiono, todėl geriau paaiškinti atitinkamose institucijose):

  • steigimo dokumentai (registracijos pažymėjimas, užsakymas), kuris yra pagrindinė veikla - nealkoholinių gėrimų gamyba;
  • mokesčių registracijos pažymėjimas;
  • dokumento patvirtinimas nuosavybės teisė į gamybos patalpas;
  • leidimas dirbti gamybos padalinyje iš Gospozharnadzor ir formos N 303-00-5 / y iš Rospotrebnadzor, patvirtinantis, kad patalpos atitinka standartus ir gali būti pradėtos gaminti bandomąsias produktų partijas;
  • sertifikatas iš vodokanalo, vanduo, skirtas gaminti gvazdikėlį, atitinka SNiP normas;
  • sertifikatai žaliavomis, medžiagomis;
  • gazių gamybos technologinė schema: įrangos sąrašas, gamybos pajėgumai, technologinis žemėlapis;
  • gamybos gamybos programa, kurią patvirtina vadybininkas su technologinio proceso aprašymu, nurodant GOST, specifikacijas, receptus ir asortimento produktų sąrašą;
  • darbuotojų sąrašas (su sveikatos patikrinimo rezultatais);
  • Sanitarinė ir epidemiologinė išvada apie Rospotrebnadzor gaminius pagal formą N 303-00-3 / y, gautas remiantis bandymų kvapo partijos laboratoriniais tyrimais.

Kvapio gamybos kambarys

Kambaryje turi būti laikomasi standartinių reikalavimų ir sanitarijos bei higienos standartų:

  • prijungti prie švaraus geriamojo vandens - gydyti kategoriją "D" (nėra sprogstamos, nesprogusios naudoti);
  • suskirstyta į tris zonas: gamybos, senėjimo ir galutinių produktų saugojimo patalpą.

Kai produktyvumas siekia 500 litrų per dieną, rekomenduojamas gamybos patalpų plotas turi būti ne mažesnis kaip 70 m 2, - technologiniame patalpoje turi būti įrengta geroji ventiliacija, elektros tiekimas, nuotekų šildymas ir nuotekų nuotekų valymas. Kalbant apie priešgaisrinę saugą, gerai, jei sienos ir grindys būtų apdailos keraminėmis plytelėmis, o lubos dažytos dažais, kurių pagrindas yra vandens pagrindu.

Buvę valgomieji bus geri - jie dažnai išnuomojami, ir lengviau gauti leidimą gaminti tokioje patalpoje nei rūsyje, sandėlyje ar gamybos vietose. Kambaryje turi būti vieta šaldymo įrenginiui (arba 2-3 tradiciniams šaldytuvams), kurioje prekės bus saugomos prieš pradedant juos įdiegti.

Įranga kvass gamybai

Norėdami atidaryti mažą gvazdikų gamybą, reikės specialios fermentacijos proceso įrangos. Pagrindinė įranga - fermentacijos aparatas. Pagaminamų produktų kiekis priklauso nuo jų pajėgumo.

Naudojant paprastą fermentatorių, kurio talpa yra 100 litrų. galima pagaminti iki 6000 litrų. kvass per mėnesį.

Kiekviename vienete turi būti įrengtas elektroninis aukšto dažnio temperatūros reguliatorius ir integruotas laikmatis fermentacijos proceso stebėjimui ir programavimui.

Mažiausias įrangos kiekis, reikalingas gaminti 200 litrų per dieną:

  • Fermentacijos aparatas - 23000 rublių;
  • Dozavimo indas yra 6000 rublių;
  • Kriauklė su kranu (50 litrų) skirta kvapo realizavimui ant išsiliejimo - 4 vnt. * 1350 rubliai = 5400 rubliai;
  • Aušinimo maišelis, skirtas kvass temperatūrai palaikyti - 2200 rubliai;
  • Atsuktukas ir purkštukas sukimo kamščiams - 4700 rublių;
  • "Thermobox" butelių laikymui - 3000 rublių;
  • Barelis koncentruotam fermentuotos misos (50 litrų) - 320 RUB.

Iš viso: 44 620 rublių.

Įranga gamintojas padarė reikiamą dokumentaciją už giros gamybos rinkinys: pasą ir atitikties sertifikatą, išrašą iš TU 9185-001-50789493-2007 už giros, receptas ir technologijų gamybos schema giros gamyba.

Kvapio gamybos technologinis procesas

1. Vandens valymas

Ruošiant natūralios fermentacijos kvass reikia gerti geriamąjį vandenį, kuris tinka sanitariniams ir higieniniams standartams, atsižvelgiant į reikalavimus CaNuNa 2.1.4.1074-01 (ir, geriausia, naudoti vandenį, naudojamą gaminant gaiviuosius gėrimus TI 10-5031536-73-90) Produktų sterilumo reikalavimai visuose gamybos etapuose taip pat taikomi vandeniui - jis turėtų būti virinamas arba perduodamas specialiu UV spinduliavimo filtru.

2. Sudėties paruošimas

Norint gauti raugintą misą infuzijos būdu, naudokite specialias giraitės briketes, pagamintus iš rugių miltų ir cukrinių runkelių. Briketai pilami verdančiu vandeniu (30 litrų vandens už 4 kg briketų). Fermentacijos talpykloje pagal receptą pridedamas cukraus ir koncentruotas raugintos misos (rugių fermentuoto salyklo) koncentratas. Tada supilti 100 litrų. šiltas vanduo (apie 35 ° C) ir anksčiau praskiestas mielių mišinys.

3. Fermentacija

Pridedant mielių mišinį, misa kruopščiai sumaišoma, fermentatorius yra sandariai uždarytas. Temperatūra nustatoma (apie 30 ° C) ir fermentacijos laikas (ne mažiau kaip 12 valandų).

4. Brandinimas

Fermentuotas skystis filtruojamas per filtrą, išpilstomas į sandarų konteinerį (plastikinės maisto statinės, statinės, buteliai, PET) tolesniam subrendimo. Konteineriai yra sandariai uždaryti, nes fermentacijos proceso gėrimo surenka anglies dioksidą, ir jo pakuotė turi išlaikyti tam tikrą slėgio lygį. Kvass dedamas į tamsų patalpą, kurioje 4 valandas laikoma kambario temperatūroje.

5. Aušinimas

Po gurkšnojimo ir gėrimo prisotinimo anglies rūgštimi konteineriai dedami į šaldytuvą.

6. Realizavimas

Natūralios fermentacijos kvs realizuojamas kartu su konteineriumi, kuriame vyksta brandinimas.

Kvapio gamybos schema

Mini produkcijos pelningumas

Žaliavos suvartojimas 1 litrui klasikinio duonos kvass:

  • briketai kvass - 0.0465 kg * 130 rublių = 6.05 rublių;
  • raugintos misos koncentratas - 0,01163 kg * 62 RUB = 0,72 RUB;
  • cukrus - 0,051 kg * 40 rublių = 2,32 rubliai;
  • mielės 0,00058 kg * 30 rub = 0,017 rubliai;
  • elektros energija - 0.00233 kW * 1.5 RUB = 0.0035 rubliai.

Bendra kaina už 1 litrą kvass - 9,11 rub.

Iš viso išpilstytas gėrimas (1,5 litro ir 2 litrų talpos PET buteliuko kaina, kartu su dangteliu ir etikete - 7 rubliai) - 16,11 rub.

Gaminant 200 litrų per dieną (vienai fermentacijos gamyklai), gamybos sąnaudos per mėnesį (24 darbo dienos per dieną) bus:

  • projektas kvass 2400 litrų * 9,11 RUB = 21864 rubliai;
  • buteliuotas gruzas 2400 * 16,11 RUB = 38,664 rubliai.

Pardavimo kaina giros projektą - 35 litais / litre (84 000 rublių / mėn).Prodazhnaya kaina gira PET butelių - 45 rublių / l (108 000 rublių / mėn.)

Pajamos - 192 000 rublių per mėnesį.

Pelnas yra 131 372 rubliai per mėnesį.

Kiti nuolatiniai mokėjimai (priklausomai nuo regiono, komunalinių paslaugų kainos, nuomos sąlygos ir pasirinkta mokesčių sistema):

  • patalpų, kurių plotas 30 m 2, nuoma - 10 000 RUB / mėn.;
  • 2 darbuotojo atlyginimas (darbuotojas ir prekybos atstovas) - 27 000 rublių per mėnesį;
  • šildymas - 2500 rubliai per mėnesį;
  • kitos komunalinės paslaugos (vanduo, šiukšlių surinkimas) - 1000 RUB / mėn.;
  • 20% pajamų mokestis - 26 274 rublis.

Iš viso: 66 774 rubliai. Vieno fermentacijos bloko, kurio našumas yra 200 litrų per dieną, eksploatavimas mėnesio grynasis pelnas bus 64 598 rubliai.

Žinoma, labai mažai žmonių gali įsigyti tik vieną fermentatorių, nes 5 tokie vienetai duos 6-7 kartus daugiau pelno. Tačiau norint pradėti mažą gamybą ir pradėti kurti savo klientų tinklą, ši galimybė yra viena iš pelningiausių. Pradinės kapitalo investicijos į gamybą yra nedideli, o įrangos atsipirkimo laikotarpis bus maždaug per mėnesį.

Kvass gamyba

Vasarą kvass yra labai paklausus. Remiantis statistika, metinis šio gėrimo gamybos ir prekybos augimas yra 25%. Yra rimta priežastis galvoti apie savo gamybos organizavimą. Ši rinkos niša laikoma labai pelninga ir pelninga. Jei atidžiai išmoksite verslo planą ir nustatysite pardavimo kanalus, net maža įmonė gali pritraukti savininką iki 250% per metus.
Bet kaip atidaryti savo gamą kvass iš pradžių? Kas to reikia?

Nurodykite verslo kryptį

Analizuokite rinką ir nuspręskite, kokia kryptimi perkelėsite. Yra keletas variantų.

  • Tik gvazdikų gamyba. Galite tik spręsti, kaip pagaminti gėrimą ir parduoti didmeniniuose klientuose dideliuose kepsniuose.
  • Kvass gamyba ir jo nepriklausoma realizacija. Galite parduoti gatavą produktą ne tik dideliais kiekiais, bet ir mažmenine prekyba. Kai šiluma gatvėje, vartotojai mielai gali įsigyti gurbarą iš barelių, kurie yra tiesiai gatvėje. Šiuo atveju, tačiau turi būti įtraukti į verslo plano giros gamybos be šerdies, tačiau papildomos įrangos ir medžiagų, kaip antai: specialių rezervuarų su aušinimo ir balionėlis, plastikinių butelių ir puodeliai. Tačiau pastebėsime, kad visos išlaidos atsiperka vienu metu, ir nereikia praleisti laiko ieškant didmeninių klientų. Ši parinktis labiau tinka mažam namų verslą.

Kvass gamybos technologija

Kvasas priklauso greitai gendančių produktų kategorijai. Tinkamumo laikas - 3-7 dienos. Todėl, norint gauti aukštos kokybės produktus, labai svarbu laikytis gamybos ir gamybos technologijos.
Kvapio gamybos technologinė schema tiek didelėse įmonėse, tiek mini parduotuvėse apima šiuos etapus:

  1. Mėsos paruošimas.Visi reikalingi ingredientai (koncentratas ir cukraus sirupas) dedami į specialų konteinerį. Tam tikru santykiu vanduo pridedamas 10-20 ° C temperatūroje.
  2. Misos fermentacija. Norėdami pradėti fermentacijos procesą, į misą įpilama mielių. Talpa užsikimšusi 2 dienas, išlaikant pastovią temperatūrą.
  3. Aiškumas Kad gėrimas būtų lengvesnis, išgrynintas kvass. Tačiau šis etapas yra neprivalomas.
  4. Poveikis. Kad kvass įsigytų reikalingas organoleptines savybes, jis laikomas 24 valandas išlaikant pastovią temperatūrą.
  5. Filtravimas. Gvazdikų gamybai gamykloje reikia valyti gėrimą iš mielių ir kitų komponentų, kurie nusėda iki apačios.
  6. Užpildymas Galutinį produktą galima išpilstyti kepsnose, cisternose, buteliuose ar stiklainiuose.

1 gazos partijos paruošimas trunka apie 3 dienas. Gyvų kvass gamyba yra paprastas procesas. Tai galima atlikti net namuose nenaudojant specialios įrangos. Bet jei jūs neturite to, jūs negalėsite parduoti tokio gėrimo. Todėl, net jei jis yra minimalus, jums vis tiek reikia įrangos.

Gyvos gamybos technologinė schema:

Technikos įranga dirbtuvese

Prieš pirkdami gamybinę liniją, nuspręskite apie planuojamus kvapų gamybos kiekius ir savo finansinius pajėgumus. Tai tiesiogiai priklauso nuo to, kokią įrangą pirkti. Teisėjas pats - naujokas verslininkas su nepasirinktais pardavimo kanalais nereikia galingos linijos, nes labai tikėtina, kad neatlygins jokių išlaidų. Mini gamykla, skirta gaminti gazu, yra geriau aprūpinta mažos galios įranga, o situacija reikalauja išplėsti įmonę.
Standartinėje gamybos linijoje yra toks rezervuarų ir aparatų rinkinys:

  • maišymo misos ir vandens talpykla;
  • fermentacijos ir maišymo cisternos;
  • cukraus sirupo gaminimo bakas;
  • pripildymo linija.

Mažiausias įrenginio, skirto girių gamybai, kaina nuo 2000 litrų per dieną yra apie 2 000 000 rublių. Mes kalbame apie maisto įmonę, todėl papildomai būtina užtikrinti, kad mašinos būtų valomos, o tai turėtų būti atliekama po kiekvieno gamybos ciklo. Skalbimo linijos yra gana brangios. Iš pradžių, ekonomiškumui, visas rankenas galite nuplauti. Be to, jei mes visiškai automatizuosime procesą, kad sumažintume rankinį darbą, mūsų nurodyta kaina gali būti padauginta iš 2. Ar galima sumažinti dirbtuvės įrengimo išlaidas?
Yra keletas būdų.

  • Galite nusipirkti gvazdikų gaminimo įrangabet iš Kinijos. Kokybiškai jie skiriasi nuo Europos markių, tačiau jie yra šiek tiek pigesni. Pakankamai galinga linija (kartu su paleidimu) jums kainuos ne daugiau kaip 1500000 rublių.
  • Pirkite vieną fermentuoto maišymo baką, kuriame bus atliekami visi kvass gamybos etapai. Tokio prietaiso našumas yra mažas (iki 1000 litrų per dieną), tačiau to pakaks pradėti verslą. Kaina nuo 700000 RUB. Šiuo atveju ne tik sutaupysite pinigų linijos pirkimui, bet ir sumažinsite jo nuomos kainą. Bet čia jūs turite rankiniu būdu supilti produktą į konteinerį arba, be to, nusipirkti užpildymo mašiną.
  • Jei įsigysite įrenginius, naudojamus kvass gaminti, jūs sumažinsite išlaidas iki 1 000 000 rublių.

Žaliavos gamybai naudojamos žaliavos

Visi komponentai gėrimui paruošti yra įsigyti didmenomis. Taigi jūs sumažinsite savo mėnesines gamybos sąnaudas. Kaina 1000 litrų paruošto kvass yra apie 6000 rublių.
Norint paruošti tokį pat gėrimo kiekį, gausiai gaminti reikalingos šios žaliavos:

  • Koncentruota rauginta misa - 28 kg.
  • Vanduo - 2, 5 m 3.
  • Cukrus - 50 kg.
  • Mielės

Kiekvienam komponentui, kuris patenka į jūsų gamyklą perdirbimui, turi būti pateikti visi būtini atitikties sertifikatai. Pirmiausia gaminti tik kokybišką produktą kontroliuoja žaliavų kokybę.
Jei patys įsigijote mini gazo gamą namie, tuomet tokios didelės sumos jums nereikės. Norėdami dirbti namuose internete, galite nusipirkti paruoštų mišinių, kurie gali būti tiesiog praskiestos vandeniu ir toliau fermentuojant misą. Gėrimas šiuo atveju labai skiriasi nuo skonio savybių iš gamyklos gamybos.
Jei norite išpilstyti giros, turėsite įsigyti butelius ar keptuves. Jei ketinate savarankiškai įdėti giustą iš barelio, tuomet reikės ir vienkartinių puodelių.

Galutinių produktų pardavimo kanalai

Kvapų gamyba bus pasiekusi tik beprocentę tašką, kai tinkamai nustatysite pardavimo kanalus. Tai labai svarbus dalykas, nes ilgą laiką negalima laikyti girliuko net šaltuose kambariuose. Todėl patartina iš karto išpilstyti pagaminto gėrimo vartotojams.
Puiku, jei bendradarbiaudami su dideliais prekybos centrais. Čia vasaros kvapas dėl išsiliejimo yra gana populiarus tarp vartotojų. Čia taip pat galite tiekti kvass buteliuose. Kadangi nedideli gamyklos pajėgumai, remiant keletą prekybos centrų, gėrimų pardavimo problema prieš jus nebus tokia didelė.
Jei turite daugiau galingos gvazdikų gamybos linijos, tuomet jūs galite papildomai iš girliandos gurkšnoti gurkšnį. Tačiau šiuo atveju reikės samdyti pardavėjus. Pasirinkite gyvais gatves šalia, pavyzdžiui, prekybos ir pramogų centrų, parkų ir rinkų.

Parduotuvės pelningumo ir pelningumo apskaičiavimas

Duonos kvass gamyba niekuo nelaikoma pelningu verslu. Tai galima parodyti pajamų, gaunamų iš 1000 litrų per dieną pajamų, pavyzdžiu. Kvass mes būsime supilti į kepsnius su jų tolesniu pardavimu. Negalima numatyti rezervuarų, skirtų gėrimui realizuoti.
Kapitalo išlaidos sudarys apie 1700000 rublių.
Tai apima:

  • Įrangos pirkimas ir paleidimas - 1300000 rub.
  • Pasirengimo patalpai, kurios plotas 50 m 2 - 300 000 rbl.
  • Įmonės registracija - 30000 RUB.
  • Žaliavų paruošimas - 10000 RUB.

Kintamosios išlaidos sudaro apie 400 000 rublių.
Kas mėnesines išlaidas galima atlikti:

  • Patalpų nuoma - 50000 RUB.
  • Atlyginimas darbuotojams (3 darbuotojai, 1 technologas) - 7000 rub.
  • Žaliavų pirkimas - 180 000 rublių.
  • Komunalinės paslaugos, mokesčiai, įrangos nusidėvėjimas, transportas - 100000 rub.

Verslo atsipirkimo rodikliai pateikiami lentelės pavidalu: