Kaip virti sidrą? Sidabro gamyba namuose: receptai

Mažai alkoholio gėrimo iš obuolių gamybos technologija buvo žinoma kelis šimtmečius. Šis sidras yra pagamintas be mielių papildymo ir be gatavo produkto pasterizavimo.

Parengiamasis etapas

Jei esate rimtai suinteresuotas, kaip paruošti sidrą, tada jums reikia nuspręsti, ko jums reikia, kad tai padarytų. Pirmiausia reikia pasirinkti obuolius. Šiems tikslams geriausiai tinka vaisių saldžiųjų rūgščių vaisiai. Be to, norint paruošti gėrimą, jums reikės cukraus, vandens ir fermentacijos rezervuaro. Papildomų produktų sudėtis priklauso nuo jūsų gaminamo recepto. Be to, jums reikės tradicinės medicininės guminės pirštinės arba specialaus dangčio.

Prieš išsiaiškinsite, kaip gaminti sidro namuose, turite gaminti obuolius. Jas reikia nuplauti vandeniu, pašalinti šerdį su sėklomis ir sumalti jį ant grotelių, maisto perdirbimo aparate arba peiliu. Valyti obuolius nereikia, taip pat nereikia jų užpilti virintu vandeniu arba naudoti jų valymo skalbimo priemonėms. Ant šių vaisių odos yra mielės, kurios prisideda prie fermentacijos.

Gėrimų paruošimas įprastiniu būdu

Vienas iš labiausiai paplitusių obuolių sidro receptų yra toks. Būtina paruošti vaisius aukščiau aprašytu būdu ir užpildyti juos nuplautu ir steriliu stikliniu indu maždaug 1/3. Be to, reikia įpilti 100 gramų cukraus už kiekvieną litrą obuolių masę arba, kaip dar vadinama, minkštimą. Taip pat į konteinerį galite išpilti šiek tiek razinų.

Jei manote, kad obuoliai nėra sultingi, tada į konteinerį su plaušeliu reikia įpilti vandens 1: 1 greičiu. Dabar kanalo kakleliu įdėkite įprastą medicininę guminę pirštinę. Jis gali būti naudojamas vertinant fermentacijos proceso eigą. Be to, būtina užblokuoti deguonies prieigą, kitaip mash gali būti tiesiog rūgštus. Dabar pajėgumas turėtų būti dedamas tamsioje vietoje, kurioje visą parą palaikoma temperatūra 21-30 laipsnių Celsijaus. Ji turėtų likti ten apie savaitę. Galime manyti, kad sidro gamyba namuose buvo sėkminga, jei po tam tikro laiko pamatysite ant banko pripūstą pirštinę. Atėjo laikas jį pašalinti ir išpjauti gautą gėrimą į stiklinę.

Bet tai dar ne viskas. Dabar filtruotas skystis turi būti dedamas į šaldytuvą ir palaukti, kol susidarys nuosėdos. Po to lieka tik išleisti šluoste švarų sidrą be storio, supilti į butelius ir sandariai kamštienos.

Teisingas metodas

Tie, kurie nori išmokti virti sidro pagal klasikinį receptą, turės rasti prinokusių laukinių obuolių. Iš jų reikia išspausti grynąsias sultis. Tai yra klasikinio žemo alkoholio gėrimo rengimo pagrindas. Sultys išpilamos į stiklinę indą tokiu būdu, kad užpildo 2/3. Naudotasis gali būti uždarytas specialiu dangteliu - vandens tarpu. Kai jis naudojamas, oras neįeina į rezervuarą, bet iš jo gali išsiskirti anglies dioksidas.

Banką reikia pastatyti mažiausiai tris savaites tamsioje vietoje, kur temperatūra bus 22 laipsnių. Po to, išleidžiant švarią skysčio per žarną taip, kad nuosėdos išliktų talpykloje. Ši fermentuota sultys turi būti išpilta į skardines, dengtas dangteliu ir laikomi 3-4 mėnesius 10 laipsnių temperatūroje. Tik po visų šių žingsnių, sidras iš sulčių yra pasiruošę, bus galima išpilstyti, sandariai uždaryti ir laikyti šaldytuve iki trijų metų.

Atkreipkite dėmesį, kad jo gamyboje nenaudojamas cukrus, razinos ar mielės. Toks produktas laikomas natūraliu.

Senovės receptas

Bet tai ne viskas, kaip pagardyti sidrą. Norint išgerti pagal seną metodą, jums reikės drobės maišo ir medinės statinės. Jei reikia, barelį galima pakeisti dideliu emaliu. Nuplaunami ir nulupti obuoliai pilami į maišą, kuris dedamas į paruoštą konteinerį. Po to jūs galite padaryti sirupo paruošimą. Jis pagamintas iš 6 litrų vandens ir 1,6 kg cukraus (vietoj jo gali būti medaus), ši suma yra reikalinga 8 kg vaisių. Virš obuolių padengta dangteliu - tai gali būti masyvi mediena ar tinklelis. Jis liejamas spaudžiant, kad obuoliai negalėtų paviršiaus.

Pasibaigus šiems veiksmams, indas dedamas tamsioje fermentacijos vietoje.

Kai procesas baigiasi, skystis išleidžiamas į švarų konteinerį, naudojant lanksčią žarną. Naudodami tą pačią obuolių padažą, šiuos veiksmus galite pakartoti keletą kartų. Tai reiškia, kad jums vėl reikia paruošti sirupą ir išpilti vaisių, o po mėnesio nuvalykite švarų skysčių. Gėrimai, gaunami iš kelių skirtingų būdų, sumaišomi ir išsidėstę šaltoje vietoje bent šešis mėnesius. Tik po to, kai švelnaus alkoholio sidro vynas yra laikomas paruoštu.

Receptas su mielėmis

Daugelis mano, kad papildomų ingredientų naudojimas pagreitins gėrimo procesą. Bet tai ne visada būna. Norint paruošti sidrą mielėms, užtruks daugiau nei šešis mėnesius. Tai atliekama taip.

Obuoliai smulkiai supjaustyti, sudėti į stiklinę ir užpildyti vandeniu, kad jie būtų visiškai uždengti. Šią talpyklą fermentuojant šilta vieta vyksta maždaug dvi savaites, todėl skystis turi būti reguliariai sumaišytas. Po šio laikotarpio sultys filtruojamos ir šiek tiek pašildomos.

Dabar reikia pridėti cukraus ir mielių. Svarbiausia išlaikyti proporcijas. Taigi, 25 gramai mielių ir 5 stiklai cukraus sumaišomi su 4,5 litro fermentuotų sulčių. Dabar reikia jį įdėti į talpyklą ir uždengti dangčiu. Vos tik skystis pradeda fermentuotis, jis turi būti įpiltas į statinę, po proceso pabaigos jis užsikimšęs ir stovi maždaug šešis mėnesius. Tik po šešių mėnesių bus paruoštas namas "Apple" sidras, jis gali būti išpilstytas į butelius.

Greitas receptas

Kitas šaškių alkoholio šampūno gėrimo pasirinkimas yra toks.

Jam jam reikės 8 kg obuolių, 2 kg cukraus, 10 litrų vandens ir dviejų citrinų žievelės. Atkreipkite dėmesį į šiuos ingredientus, galite paruošti sidrą tik per savaitę.

Pradinis receptas su pagreitinta technologija atrodo taip. Pasirinkti maži obuoliai, jie išvalomi nuo pagrindo ir supjaustyti per pusę. Tokiu būdu paruoštas vaisius dedamas į talpyklą, pripildytą cukraus ir užpilta vandeniu, papildant citrinos žievelėmis. Tara padengta marlia, iš anksto sulankstyta keliais sluoksniais ir dedama į šiltą vietą. Po savaitės gėrimą galima filtruoti ir išpilstyti, tai jau bus sidras. Pagrindinis pagreitinto metodas virimo, žinoma, nesutampa su nustatyta specialisto gamybos technologija gėrimo nepridedant cukrų ir kitus ingredientus, bet galite gerti ją per savaitę.

Sidras iš sulčių

Yra dar vienas būdas padaryti šį žemo alkoholio gėrimą. Jis gali būti pagamintas iš šviežiai spaustų sultų iš neoksidinių klasių obuolių. Atkreipkite dėmesį, kad supakuotų gėrimų, parduodamų prekybos centruose, negalima tapti sidro pagrindu.

Tam reikia įdėti 100 gramų cukraus, vyno mielių ar specialių pradedančiųjų kiekvienam litrui sulčių. Beje, jis gali būti pagamintas iš neplautų aviečių, vandens ir cukraus. Dėl to susmulkintos uogos užpilamos pusė stiklinės šilto vandens ir padengtos šaukštu cukraus. Tara uždaryta ir talpinama šiltoje vietoje tris dienas. Šiuo atveju jį reikia sukratyti kiekvieną dieną.

Sultys, sumaišytos su raugu ir cukrumi, išpilamos į indelį ir uždaromos hidrauliniu sandarikliu. Talpykla laikoma vėsioje vietoje, kol išnaudos dujų burbuliukai, tačiau dar nėra sidras. Namų receptas, skirtas šiam gėrimui, reikalauja, kad skystis būtų švelniai nusausintas be nuosėdų. Po to, jūs turite plauti indą, vėl užpilkite būsimo vyno bazę ir įdėti ją tris mėnesius šaltai. Po šio laikotarpio sidro gali būti išpiltas.

Gerkite iš džiovintų vaisių

Jei esate už ugnies virimo šio gėrimo žiemos viduryje, tada nesijaučia ir laukti naujo derliaus obuolių. Gėrimui galite įsigyti nebrangius šviežius obuolius, kurie parduodami ištisus metus, ir džiovinti vaisiai. Siider yra pagamintas iš šių komponentų taip. Į stiklainį arba cilindrą uždėtas džiovintų obuolių sluoksnis, ant jų - paruoštas, supjaustytas į didelius šviežius griežinėliais. Vaisiai turėtų užpildyti maždaug pusę pajėgumų, kuriais planuojate gaminti sidrą. Pagrindinis gėrimas receptas iš šių komponentų yra tai, kad jie turi supilkite atvėsintą virinto vandens ir užkimšti kažkur tris savaites liko tamsoje vietoje sėkmingo fermentacija. Po šio laikotarpio sidro jau gali būti nusausintas. Šio gėrimo pagrindą galima užpilti vandeniu ir reikalauti ne mažiau kaip tris kartus. Tačiau atminkite, kad gaus gana rūgštus gėrimus. Prieš naudojimą gali būti saldintas.

Geriamoji kultūra

Sidrą paruošus, taip pat būtų malonu sužinoti, kaip jį naudoti. Manoma, kad sausas gėrimas yra idealus įvairių jūros gėrybių, pavyzdžiui, krevečių, austrės. Taip pat jis gali būti sėkmingai derinamas su įvairiais sūriu, mažo riebumo smeigtukais ir daržovėmis. Bet saldžių veislių geriau gerti su desertais. Šis sidras tinka kepimui, jogurto pyragams, saldumynams, šokoladui, mascarponei.

Šis gėrimas turi daug privalumų. Jame nėra jokių cheminių priedų, be to, tai ne tik vitaminų B šaltinis6-asis, Į1, C, bet ir geležis, kalcis, kalis, pektinas. Taip pat sakoma, kad sidro gali normalizuoti slėgį ir teigiamai paveikti skrandžio ir žarnyno veiklą. Tačiau nepamirškite, kad fermentacijos procese gausite alkoholinį gėrimą, todėl neturėtumėte piktnaudžiauti.

Receptai gardžiųjų obuolių sidro gamybai namuose

Daugelis mūsų šalies sidro asocijuojasi su Volka - iš mėgstamo sovietinio karikatono "Gerai, palauk". Nėra žinoma, kodėl daugintojai nusprendė panaudoti šį gerbiamą gėrimą, tačiau sunku atidaryti butelį ir jo turinio anglies kiekį prisimenama tiek vaikams, tiek suaugusiesiems. Tiesą sakant, sidras buvo pažintis nuo Romos imperijos ir visada buvo vien tik šventinis geriamojo gėrimas.

Viduramžiais Prancūzijoje sidras buvo labiau populiarus nei vynas, o šiaurinėse Bretanės ir Normandijos provincijose iki šiol ir toliau išlaikyti savo poziciją. Gėrimas yra vertinamas ir gerbiamas Vokietijoje, Ispanijoje, Anglijoje. Niekas neleidžia mums prisijungti prie Europos kultūros ir gaminti obuolių sidro namuose. Tokio produkto žala yra minimali, tačiau nauda yra daug geresnė už pramoninį dizainą.

Bendrieji technologiniai principai

Pagal sidro paprastai suprantamas kaip alkoholinis gėrimas iš obuolių, gazuotų ir saldžių skonį. Tai tradicinis sidro receptas, bet ne vienintelis. Yra ne tik saldus ir pusiau svogūnas, bet ir sausas. Vietoj obuolių galite naudoti kriaušes, vainikus ir kitus vaisius. Vis dar yra (tylus) sidras ir net nealkoholiniai. Čia yra pagrindiniai namų vyno gamybos etapai, pavyzdžiui, obuolių sidras.

Vaisių paruošimas

Norėdami suprasti, kaip sidro iš obuolių tikrai skanu, mes suprasime, kokia sudėtis. Sidro pramonėje gaminamos specialios obuolių rūšies "sidras", pavyzdžiui, "Yarlington Mill", "Black Kingston", "Bitter Tremlet". Juose yra pakankamai taninų ir rūgščių, sukuriančių natūralų natūralų sidrą natūralų skonį.

Norėdami pasiekti tą patį poveikį iš sodo obuolių, skirtingos veislės sumaišomos. Jums reikės rūgštos, saldžios ir pyrago veislės. Dėl obuolių vyno, yra įprasta pradėti vėlai rudens veisles. Obuoliai renkami rankomis ir 1-2 mėnesius paliekami rudenyje.

Vaisius, kurie laužia ir išpilstomi su sultimis, reikia kruopščiai surūšiuoti iš lapų ir auginių. Norėdami išlaikyti natūralių mielių odos paviršių, nereikia išvalyti obuolių. Išskyrus atvejus, kai jie yra nupirkti parduotuvėje. Ypač nešvarius galima nušluostyti audiniu. Natūralių mielių kultūros nauda gerokai atsveria galimą žalą iš likusių nešvarumų.

Dabar reikia sumalti obuolius. Namuose tai atliekama maisto perdirbėjo, maišytuvo, mėsmalės, pjaustyklės, trupintuvo ir bet kokio kito įrankio pagalba. Pasirinkite metodą, pagrįstą apdorojamais kiekiais.

Sultys

Remiantis patirtimi, įgyta 10 kg obuolių vyndarių, gaunama 7-8 litrų obuolių sulčių, iš jos - 5 litrai paruošto sidro. Sidras iš parduotuvės sultų nerekomenduojamas. Pasteurizacija, naudojama augaluose, nepalieka fermentacijos metu reikalingų mikroorganizmų štamų. Kepyklos, sausos ir netgi vyno mielės negali tapti visiškai pakeistu. Jie suteikia savotiško kvapo kvapo, slepia vaisių kvapą.

Vaistinis preparatas. Visuotinis receptas

Norėdami paruošti misą, paprastai naudojamos 3 komponentės: obuolių sultys, vanduo ir cukrus. Vanduo reikalingas, kad neutralizuotų pernelyg didelį obuolių rūgštingumą. Dėl labai saldžių obuolių jis gali būti nereikalingas. Cukraus kiekis ir vandens poreikis nustatomas pagal pradinį obuolių saldumą. Sudarykime skirtingų obuolių veislių sudedamųjų dalių suvestinės lentelę.

10 litrų misos reikės:

Aktyvus ir tylus fermentavimas

Kad riebalų sterilumas būtų išlaikytas pačioje fermentacijos pradžioje, būtina įdiegti vandens spąstus. Tai užtikrins laiku pašalinti dujas ir užkirsti kelią sūdymui. Populiarūs žmonėms pasirinkimai: latekso pirštinė ir užsandarinta žarna, kurios galas panardinamas į vandenį. Kiekvienas, kuris jau paruošė pagamintą šokoladą, neturės sunkumų gaminant.

Elgesys gidrozatvora yra vienas iš obelų beržų noro rodiklių namuose rodiklių. Sujungdami šį tašką su kitomis funkcijomis gauname tokį algoritmą:

  • Fermentacijos rezervuaro apačioje susidarė nuosėdų sluoksnis.
  • Mėsainio skonis nuo saldaus tapo karčiu.
  • Dingo charakteringas rūgštus kvapas.
  • Dujų evoliucija ir putų nustojo veikti: vandens sandariklio žarna neleidžia burbuliukams patekti į vandenį, pirštinės yra nulaužtos ir opalas.

Paprastas receptas

Šis obuolių sidro receptas yra tinkamas sočiųjų aromatinių gėrimų gamybai, kurio stiprumas yra bent 12 laipsnių. Čia naudojama vyno gamybai būdingų sultų fermentacija. Tai leidžia jums padidinti siurbimą.

  1. Susmulkinti obuoliai kartu su sultimis, pemzos ir minkštimo, pridėti į fermentacijos talpyklą. Užpildykite ne daugiau kaip 3/4, paliekant erdvę burbuliams ir putoms.
  2. Mes padengiame indą su tankiu kvėpuojančiu audeklu arba daugiasluoksniais marliais ir padėkite ją į šiltą vietą toli nuo tiesioginių saulės spindulių.
  3. 3-4 dienas periodiškai suplakite indą ir nugrimzdinkite dangtelį, kuris pasirodė ant paviršiaus. Apie aktyvios fermentacijos pradžią mes informuojame apie būdingą rūgštus kvapą, dujų susidarymą ir putų išvaizdą.
  4. Rafuotas tortas atsargiai išspaudžiamas per sietą, marlę arba spaudą. Susidariusios obuolių sultys pilamos į švarų buteliuką ilgai fermentuojant.
  5. Norėdami sumaišyti, gali prireikti vandens ir cukraus. Įtraukite juos į skonį arba pamatykite, kiek jų yra pateiktos santraukos lentelėje iš ankstesnės pastraipos. Cukrus tirpsta nedideliu kiekiu šilto vandens ar obuolių sulčių.
  6. Dabar buteliuką galima įdėti į hidrochoką ir išvalyti tamsioje patalpoje, kurioje pastovi temperatūra yra 22-27 ° C.
  7. Fermentacijos trukmė gali būti 1-2 mėnesiai. Tai priklauso nuo natūralių mielių kiekio ir aktyvumo, paliekamų obuolių odai. Svarbu laikytis temperatūros režimo.
  8. Mes išlaisvink iš dumblo laimėtą šlamą į švarų indą. Šis sausas, nesaldintas gėrimas yra ne sidras, bet tik dabar. Norint paaiškinti, mes vėl įdėti jį į tamsiai kietą vietą po pertvara 3-4 mėnesius.
  9. Per šį laiką periodiškai išpilkite gėrimą iš nuosėdų. Po pirmosios filtracijos įpilkite cukraus. Tai daugiau neišnyks, todėl mes saldiname jūsų skonį. Sidro nepakankamumas nuosėdose ir jo skaidrumas rodo, kad gėrimas yra pasirengęs.
  10. Būtina užpilti visus butelius, būtinai pasirašyti derliaus metus, po to, paslėpti šaldytuve.

Sandariai uždarytus butelius galima saugiai laikyti iki trejų metų. Netinkamas saugojimas gali pakenkti asmens sveikatai.

Sultys be cukraus receptai

Šio metodo sidro obuolių paruošimas šimtmečiais praktikuojamas vynuogynuose. Tradiciškai sidras turėtų būti mažai koncentruotas ir sudaryti tik iš obuolių sulčių. Nors Europos šalių teisės aktai nustato skirtingus standartus. Natūralių sulčių kiekis ir tuo pat metu viso produkto naudingumas svyruoja nuo 35% Anglijoje iki 100% Prancūzijoje.

  1. Išspauskite obuolių sultis. Geriausia naudoti profesionalią sulčiaspaudę. Skirtingai nuo ankstesnio atvejo, mes atsikratome pyrago.
  2. Įtemptos sultys 2-3 dienas uždengia marlę, kad aktyvuotų natūralią fermentaciją. Kad procesas vyktų greičiau, nepamirškite, ar laikomasi temperatūros režimo: 22-27 ° C.
  3. Filtruokite fermentuotas sultis ir supilkite į švarų indą. Mes įdedame vandens sandariklį ir grąžinkite misą buvusiai šiltoje, tamsioje vietoje. Mes vykdome veiklą, išleidžiant iš užrakto esančias dujas.
  4. Maždaug po vieno mėnesio po dujų pašalinimo, išleidžiamas iš nuosėdų per vamzdį. Kaip ir ankstesniame obuolių sidro recepte, aktyvaus fermentavimo fazė pakeičiama ramia faze.
  5. Mes vėl įdėti paruoštą dumblą po varžtais. Mes suteikiame gerti, kad pagamintume ir pagyvintume. Kai nuosėdos patenka, sujunkite ir filtruokite.

Valgomasis sidro sūris būdingas minkštu skaidrumu ir šilta matine spalva. Atėjo laikas įpilti į butelius ir įdėti į šaldytuvą.

Kaip pagardinti gazuotą gėrimą?

Negarbintas naminis sidro yra labai panašus į obuolių vyną. Tačiau dauguma žmonių yra pripratę matyti, kad jie žaismingi ir žaisdami kaip šampanas. Norėdami pridėti klastingus ir svaigus burbuliukus gėrimui, jis užtruks tik cukrumi.

Pakanka paprasčiausiai karbonizuoti obuolių sidro namuose. Po ramios fermentacijos etapo į butelius, pagamintus išpilstant į butelius, supilamas cukrus. Būtinas kiekis: 10 gramų litre - stipraus dujinimo, 5 gramai 1 litrui - silpnai.

Iš viršaus užpilkite filtruotas obuolių sultis, paliekant 5-7 cm prieš kamščio laisvą vietą. Dulkingai mes kamščiame butelius ir mes valomi 3-5 dienas šiltoje tamsioje vietoje. Tai yra būtina, norint atnaujinti fermentaciją, dėl kurios atsiras cukrus.

Labai svarbu kontroliuoti procesą ir neleisti perteklinių dujų. Norėdami tai padaryti, visa ar maža dalis išpilama į plastikines talpyklas, o mes stebime jo kiekio padidėjimą. Norėdami sumažinti dujų koncentraciją, galite atidaryti kamštį ir pašalinti perteklių. Sustabdykite fermentaciją ir tuo pačiu metu lengviau gazuoti: pašalinkite sidrą šaldytuve.

Valgių gudrybės ir patarimai

  • Norint paruošti obuolių sidro be cukraus, bet neprarasti tvirtovės, rekomenduojama naudoti natūralų gėlių medų.
  • Galite suvirinti nealkoholinį sidrą. Žala, kurią jis nesukels ir padės išsaugoti vitaminus. Jums reikės obuolių sulčių, apelsinų minkštimo, prieskonių ir soda. Paruošimo būdas primena sbiteną.
  • Jei nėra laiko laukti, mes išmokysime jums paruošti sidrą iš obuolių per savaitę. Pirmajame recepte, po 4-5 dienų, kai sulčių dedama ant piršto esančiame pyraguje, sulčiaspaudė po filtravimo išpilama į butelius ir dedama į šaldytuvą. Po 3-4 dienų senėjimo gėrimas gali būti filtruojamas ir sunaudojamas. Aukšta tvirtovė nebus pasiekta, bet pasirodys šviesus obuolių skonis.
  • Tortas, likusio antrojo recepto sulčių spaustuvas, gali būti naudojamas obuolių sambūnui gaminti.

Pagrindinis patarimas: laikykitės apdairumo. Sidras yra aštraus, raminantis ir gaivinantis gėrimas. Naudojant vidutiniškai, jis mažai, leistina alkoholiniams produktams, daro žalą ir nesukelia ryto pagirios.

Patikimas namų sidro receptas iš obuolių

Šis autentiškas, autentiškas sidras gaminamas tik tam tikruose Prancūzijos regionuose, kuris yra įtvirtintas teisės aktuose. Tiesa, tokio gėrimo kaina, priklausomai nuo ištvermės ir naudojamų obuolių veislių, gali būti per didelė daugumai vidutinių piliečių. Tačiau neturėtumėte nuliūdinti, nes galite gaminti obuolių sidro namuose, naudodamiesi vaisiais iš jūsų namų svetainės, o prireikus net laikyti sultis ar koncentratą. Mes jums tiksliai pasakysime, kaip tai padaryti mūsų straipsnyje.

Pradžia Sidras iš obuolių arba sulčių: proceso ypatybės

Skanus ir kvepiantis sidras, pagamintas iš savo teritorijoje esančių obuolių, turi ryškų, neįprastą skonį, nedidelį stiprumo laipsnį ir nenusakomą šviežių vaisių kvapą. Namų sidro receptai, pagaminti iš puikios kokybės obuolių, ne tik leis jums mėgautis tokiu garbingu gėrimu per metus, bet ir perdirbti perteklinį derlių, paruošdami uogienę, džemą, kompotus ir kitus konservus.

Klasikinis obuolių sidro receptas vietinėse ir bet kokiose kitose sąlygose gali būti laikomas tik tas, kuris yra paruoštas be užsienio agentų. Tai susiję su cukrumi, taip pat su kultivuojamomis mielėmis. Fermentacijos procesas šiuo atveju gali būti grindžiamas tik laukiniais grybais, kurie gyvena ant vaisiaus paviršiaus. Štai kodėl vaisius negalima nuplauti prieš perdirbant. Tačiau tai trunka gana ilgą laiką, o pagreitinti senėjimą žmonės pritaikė papildomas sudedamąsias dalis.

Iš pradžių obuolių sidro buvo paruošta išimtinai pagal vieną technologiją, naudojant tam tikras obuolių rūšis. Tačiau laikui bėgant pasikeitė paprastas receptas, leidžiantis prie gėrimo pridėti kriaušes, vyšnias, vainikus ir kitus vaisius, taip pat paskatinti fermentacijos procesą su mielėmis ir jų pirmąjį "pašarą" su cukrumi. Angliškai kalbančiose šalyse plačiai žinomas kriaušių sidras, kuris netgi turi savo pavadinimą - "Perry". Bet kokio obuolių sidro recepto namuose paprastai galima suskirstyti į tris pagrindinius etapus.

  • Valyti ir ruošti patiekalus. Tai taip pat apima indų, kuriose gaminamas sidras, sterilizavimas. Tai lengviausia padaryti autoklavu ar orkaitėje, tačiau kraštutiniu atveju galite tiesiog nuplauti indus verdančiu vandeniu.
  • Obuolių misos fermentacija ir fermentacija.
  • Sidro aiškinimas.

Fermentacijos ir fermentacijos procese paprastai reikia naudoti hidraulinį sandariklį, kurį galima pakeisti įprastu guminiu pirštiniu arba vamzdžiu, įpiltu į stiklinę švariu vandeniu. Jei nesirūpinsite šiuo momentu, tada, kai pateksite į deguonį, jūsų įsigijimas gali lengvai tapti obuolių sidro actu, skystis namų ūkyje yra naudingas, bet vargu ar skanus. Kai skardinės yra užsandarinamos, anglies dioksidas, kaupiamas viduje fermentacijos metu, gali lengvai nukirpti dangčius, o tai dar kartą lemia pirmąją galimybę.

Patikimi receptai sidro iš obuolių namuose

Dauguma obuolių sidro receptų yra paprasta ir negražus, su jais susidoroti netgi su asmeniu, kuris niekada nieko panašaus neparuošė. Šis verslas gali būti jūsų mėgstamiausia, nes jai nereikia ypatingo dėmesio, didelių finansinių ar laiko sąnaudų, todėl galėsite mėgautis skanu ir maloniu gėrimu, kuris gali atsigaivinti vasaros karštyje arba šilti žiemos šaltyje.

"Ilgas" prancūziškas sidras

Šis naminis sidabino receptas yra labai populiarus Anglijos ir Prancūzijos vyno gamintojams. Jis labiausiai aiškiai pakartoja pradinio gėrimo formulę, tai be papildomo mielių ar cukraus įvedimo. Tiesa, jis paruoštas pakankamai ilgai, daugiau nei šešis mėnesius, už kurį jis gavo tokį "kalbantį" vardą.

Kompozicija

  • Obuoliai - 75-110 kilogramai.

Paruošimo būdas

Kadangi receptas aiškiai nurodo tik obuolius, jo nereikia įtraukti kitų ingredientų. Todėl, net ir mano patiekalus, turėtumėte įsitikinti, kad apačioje nėra vandens, jis gali sugadinti. Nuimkite drėgmę, nuvalykite minkštu skudurėliu.

  • Išbandykite obuolius, pašalinkite pažeistas vietas, o išnykti - visai neblogai. Jei vaisiai yra pernelyg purvini, juos galima nuvalyti švariu skudurėliu, tačiau tai nėra būtina, nes pertekliniai dulkės neišvengiamai išsiskirs, su kuriomis jie bus perdirbami.
  • Bet kokiu patogiu būdu išspauskite obuolių sultis. Pvz., Norėdami išspausti skysčio, galite naudoti buitinį spaudimą, sulčiaspaudę, sulčių gamintoją, paprastą mėsmalę ir marlės gabalėlį.
  • Sultys supilkite į stiklinę ar emaliuotą metalinę dėžutę, uždėkite du sluoksnius marlę ir palikite tamsioje vietoje keturiasdešimt aštuonias valandas.
  • Nuosėdos iš nuosėdų (dekanatas) ir štamas per keletą sluoksnių marlės.
  • Supilkite gautą skystį į švariai nuplautą ir sterilizuotą fermentacijos baką, įdiekite hidraulinį sandariklį ir padėkite jį šiltoje (25-27 laipsnių) ir pakankamai tamsioje vietoje. Turime išlaikyti bent tris, o idealiu atveju, maždaug penkias savaites, bandydami neliesti talpyklos, jo neplakti ir nerūkyti, neleisti tiesioginių saulės spindulių.
  • Užbaigus fermentacijos procesą, kurį galima spręsti, nesant pertvaros atsiradusiems burbuliukams, sidrą reikia vėl dekanuoti, filtruoti ir įpilti į tamsius butelius.

Dėl šio sidro gamybos proceso negalima pavadinti užbaigtu, nes jis taip pat turėtų būti gerai žinomas, subrendęs. Tamsūs buteliukai turi būti įrengti rūsyje arba rūsyje, ne mažiau kaip keturis mėnesius, dar geriau, šešiomis. Po šešių mėnesių gėrimas turės būti atidarytas dar kartą, nusausintas iš dumblo ir išpilstomas iš naujo, po kurio jį galima laikyti tamsioje vietoje, nepanaikinant skonio ir kvapo iki trejų metų. Jo stiprumas yra 6-8%, priklausomai nuo pasirinktų obuolių veislių ir jų pirminio saldumo.

«Антоновский»

Prancūziško paprasto vynuogių obuolių sidro recepto variantas namuose vadinamas taip, nes jis naudoja obuolius, rūšis Antonovkos. Pati vaisius yra sultingas ir gerai pastebimos rūgštys, todėl jų gėrimas gaunamas turtingu ir ryškiu skoniu. Šis receptas bus sudėtingesnis, jis turi papildomų komponentų, bet jį taip pat išbando daugelis amatininkų, kurie jį vadina labai vertingi.

Kompozicija

  • Glaudžiai išspaustos sultys Antonovo obuolių - 4 litrai.
  • Cukrus smėlis - 4 stiklai.
  • Karštas išgrynintas vanduo - 1 litras.
  • Uogos raugoms (avietėms, braškėms, serbentams, gervuogėms) - 1-3 sauja.

Paruošimo būdas

Šis receptas reiškia tam tikrų uogų už raugą pridėjimą, tačiau greičiausiai jų skonis nebus jaučiamas galutiniame produkte. Tai atliekama, norint suaktyvinti fermentacijos procesą, nes kultivuojamos mielės čia nėra, bet yra pridėta cukraus.

  • Neįdarytas uogas išplaunamas šakutėliu, įpilama apie pusę stiklinės šildomos iki 45-50 laipsnių vandens ir keletą šaukštelių cukraus. Viską sumaišykite, uždenkite audiniu arba marlės gabalais ir padėkite į šiltą vietą, kol ant paviršiaus pasirodys putplastis.
  • Cukrus sumaišykite su vandeniu ir šviežiais sultimis, kol dugne nebus nuosėdų. Palikite viską po skudurų sluoksniu 24 val., Kad apsivalytumėte sau.
  • Į paruoštą starterį įpilkite į butelį ar indelį, įdiekite pertvarą ir palikite savo ateityje sidrą tris dienas.
  • Pasibaigus nustatytam laikui, pridėkite likusią cukraus dalį, praskiestą vandeniu. Palaukite, kol fermentacijos pabaigoje bus bent dvidešimt dienų.
  • Išgerkite gėrimą iš dumblo ir jo gryna forma, dar kartą vieta šiltoje vietoje, kad galiausiai baigtumėte fermentaciją. Per dvi savaites jis bus galutinai užpildytas ir jūs galite supilti produktą per tamsius butelius.

Jūs galite išgerti šį sidrą nedelsiant, tačiau geriau palikti jį iki visiško brandinimo, kuris, priklausomai nuo sulaikymo sąlygų, gali būti atidėtas trims ar net visus penkerius ar šešis mėnesius.

Ranetki

Jei Antonovo obuoliai yra dideli ir sultingi, priešingai, jie yra maži ir gana sunkūs, ir visi kiti, ir pyragas, bet iš jų galite pagaminti puikų sidrą pagal paprastą receptą. Gėrimas bus daug arčiau autentiškų, nei ankstesnių, nes tėvynėje tai tik tokios rūšys, kurios turi ypatingą rūgštį ir rūstybę.

Kompozicija

  • Puodai iš butelių - 1 litras.
  • Valomas vanduo - 0,5 litrai.
  • Cukrus smėlis - 1 stiklo (200-250 gramų).

Paruošimo būdas

Tiny, pyrago obuoliai yra labai tinkami naudoti sidro receptus namuose. Pasirodo, jis yra tradicinis, ryškus skonis ir turtingas aromatas. Ruošiant obuolių kaulai ir šerdis gali būti pašalinti, tačiau geriau palikti, kaip tiksliai sėklos duos gerti kilnus kartumas ir lengvas randus.

Kaip sužinoti, kaip paversti obuolių sidro namuose, negalėsite praleisti šio recepto. Galų gale, tai gana paprasta, bet tai tikrai duos puikų rezultatą.

  • Išrinkite obuolius ant trintuko arba praeikite per mėsmalę. Taip pat galite naudoti standartinį sulčiaspaudę ar namų spaudą, maišytuvą. Svarbiausia ne atskirti sultis iš celiuliozės (minkštimo).
  • Sumaišykite gautas bulvių košes su vandeniu, tada palikite tamsioje vietoje, kol bus fermentuojama. Tai užtruks mažiausiai 3-4 dienas.
  • Prieš atsirandant putplasčiui ir kitiems fermentacijos požymiams, sultys turės būti maišomos bent kartą per šešias ar aštuonias valandas.
  • Kai visa masė pakeliama į paviršių, pašalinkite ją iš skysčio, ištempdami per marškinius.
  • Į sidabrą užpilkite ne daugiau kaip du trečdalius fermentacijos talpyklės, pridėkite likusią cukraus dalį ir gerai sumaišykite.
  • Fermentacijos pabaigoje paprastai trunka nuo penkių iki septynių iki aštuoniolikos ar dvidešimt dienų. Tai tiesiogiai priklausys nuo obuolių saldumo, kambario temperatūros ir drėgmės. Patikrinkite pasirengimą burbuliukams, kurie nustoja išeiti iš pertvaros.
  • Išleiskite beveik paruoštą sidro su indu ir štamais, supilkite iš anksto paruoštų buteliukų. Tinkamai užkimšti ir nustatyti rūsyje ne mažiau kaip dešimt-penkiolika dienų, po kurių jis gali būti naudojamas.

Tokio obuolių sidro paruošimas gali būti iš bet kokių, ne labai sultingų, pyragų veislių. Turėsite šiek tiek kepti, bet po 20-25 dienų gausite visiškai subrendusį ir malonų gėrimą, kurio stiprumas yra 6-12 laipsnių, priklausomai nuo paties vaisių saldumo.

Sausas obuolių sidras

Kaip ir įprasta, obuolių sidras gali būti sausas, ty rūgštus ir mažai alkoholio. Dėl to fermentacijos procesas neturi būti nutrauktas, tačiau jis turi būti užbaigtas be dirbtinio cukraus įdėjimo. Galutinis sidro brandinimas užtruks ne mažiau kaip penkis-šešis mėnesius, tačiau jis tikrai norės gauti obuolių putojančio gėrimo, kuris bus ne blogesnis nei pramoninis šampanas.

Kompozicija

  • Labai rūgštinių rūšių obuoliai - 10 kilogramų.

Paruošimo būdas

Labai rūgštūs obuoliai turėtų būti renkami ar nupirkti ir jokiu būdu neskaičiuojami prieš gaminant būsimą sidrą. Jų paviršiuje randamos laukinės mielės, kurios taip pat aktyvuoja fermentacijos procesą.

  • Jei reikia, nuvalykite obuolius minkštu skudurėliu, kad išvalytumėte juos nuo nešvarumų ar dulkių.
  • Skleisk vaisių tamsioje vietoje vieną savaitę. Įsitikinkite, kad jie yra viename sluoksnyje ir liečiasi mažiau vienas nuo kito.
  • Apverskite obuolius mėsmakeriu arba maišykle, tada išspauskite sultis. Galite naudoti vidaus spaudą, jei yra.
  • Užpildykite sultys talpoje, padengkite kelis sluoksnius marlės, kad apsaugotumėte nuo dulkių ir vabzdžių. Palikite atskirai, kol pastebėsite aktyvų fermentacijos procesą. Jis gali būti aptiktas putų, šnypštimo ir gurgling misos.
  • Po to pašerkite žaliavą ir vėl įpilkite į fermentatorių, nustatydami vandens tarpą. Greitai išaugs nuosėdos, o dujų išsiskyrimas bus neaktyvus, bet vis dar pastovus.
  • Įdėkite indą su rauolu, kad ji netrukdytų, bet buvo tamsoje ir santykinai šilta (17-22 laipsnių), nes ji tęsis bent mėnesį.

Kai baigiamas procesas, sidro reikia įpilstyti į butelius ir laikyti šaltoje tamsioje vietoje, geriausia rūsyje. Tačiau prieš geriant, tai turėtų užtrukti mažiausiai šešis mėnesius, kitaip norimas poveikis neveiks.

Vaizdo receptas, kaip gaminti obuolių sidro

Jei neturite daugelio parinkčių ir norite kažko kito, pažiūrėkite vaizdo įrašo receptą žemiau.

Namų sidro receptas iš obuolių

"Apple Sider" yra vienas iš tų alkoholinių gėrimų, kuriuos galima virti namuose be daug pastangų. Norėdami gauti sidro iš obuolių namuose, jokios specialios įrangos ir priedų nereikia - pakanka turėti didelį kiekį prinokusių obuolių.

Tikroji sidabro išvaizdos istorija nežinoma, nors yra daug įdomių variantų. Vienas iš jų teigia, kad pirmasis sidras buvo virtos atsitiktinai, o autorius buvo legendinis karalius Karalius, kuris atsitiktinai sėdėjo ant pernokusių obuolių maišo. Tiesa ar fantazija, sunku spręsti apie tai dabar, tačiau 9-ajame amžiuje buvo įrašai apie lengvo vyno gamybą iš obuolių.

Gėrimai, atitinkantys sidro apibūdinimą, yra daug - žinoma, kad net senovės Romoje paruošė lengvą svaigantį gėrimą iš obuolių ir kriaušių. Būtent todėl, norint 100% tikslumo teigti, kada ir kas buvo išrado sidro receptas iš šviežių obuolių, tai būtų klaida. Nepriklausomai nuo to, bet Prancūzijoje jis įgijo milžinišką populiarumą ir pradėjo gaminti didžiuliais kiekiais.

Šiuo metu prancūziškas obuolių sidras yra laikomas vienu iš geriausių, nors šį teiginį galima ginčyti. Mažai alkoholio gėrimas visose šalyse, kuriose auginami obuoliai, ir kiekviena tauta turi savo specialias paslaptis.

Kaip virti naminį obuolių sidrą

Obuoliai yra populiariausi ir mėgstamiausi vaisiai, auginami beveik kiekviename sode. Po derliaus nuėmimo labai dažnai ant žemės yra daug obuolių, kurie netinka laikyti ir paruošti naminius preparatus, ir daugelis savininkų turi tiesiog juos išmesti. Kad kvepiančių vaisių nebūtų išnykęs veltui, galite gaminti naminius obuolių sidro.

Tradicinis sidro obuolių receptas

Šis metodas yra gana sudėtingas, tačiau rezultatas tikriausiai nebus nusivylęs ir jums nebus atsiprašyti dėl jėgų ir laiko.

Prieš pradėdami gaminti sidro iš obuolių, turėtumėte kruopščiai išsiaiškinti vaisius. Šiai gėrybai labiausiai tinka žieminių veislių obuoliai. Visi vaisiai turėtų būti gerai sudėti, be aiškių puvimo požymių.

Nerekomenduojama nuplauti surinktų obuolių, kad fermentacija būtų natūralesnė. Tačiau, jei ne labai purvinas, galite šiek tiek nuplauti juos tekančiu vandeniu.

Paruošti vaisiai turi būti sumalti, kad paruoštų mėsą. Tam galite naudoti įprastinę rankinę, mėsmalę, maišytuvą ar sulčiaspaudę. Naudodami sulčiaspaudę, neišmeskite minkštimo - ruošdami sidro iš obuolių, jis bus daug greičiau.

Sultys ir sumaišykite mišinį, pridėkite šiek tiek cukraus, sumaišykite ir supilkite į bet kurią fermentavimo talpyklą. Misą galima virti bet kokioje emalio panelyje, pieno talpyklėje ar stiklinėje. Naudodami šį namų sidro receptą iš obuolių galite valgyti be cukraus, bet tada fermentacijos procesas bus daug ilgesnis, o gauto gėrimo stiprumas bus gerokai mažesnis.

Nepamirškite, kad, prieš paruošdami sidro iš obuolių, galvokite apie tai, kaip ir kur jūs jį laikysite. Jei ketinate paruošti didelį kiekį gėrimų, paruoškite specialų kambarį, kuriame ruošiatės paruošti paruoštą sidro. Sumaišykite 3-4 dienas šiltoje vietoje - temperatūra neturėtų būti žemesnė už kambario temperatūrą.

Vaisiai obuolių sidro namuose turėtų būti maišomi kiekvieną dieną ir atidžiai stebėti, kada prasideda fermentacija. Iš karto, kai pirmieji fermentacijos požymiai atsiranda ant paviršiaus, dubenys turi būti išstumtas per smulkią sietą arba kelis sluoksnius marlę. Susidariusias sultis galima išpilti į tris ar penkis litrus skardines, įdėti ant jų vandens įdėklą arba dėvėti įprastas gumines pirštines. Naudojant pirštines ant vieno iš pirštų atsiranda nedidelis įpjovimas - per ją išgaunamas papildomas anglies dioksidas.

Sidrą galite pagaminti iš obuolių kaip silpną alkoholinį gėrimą be cukraus, tačiau šiuo atveju misa truks kelias dienas ilgiau.

Bankai su sidru yra įdėti į šalto tamsaus vietą, kurioje jie bus 1-2 mėnesius. Kai fermentacija visiškai sustabdoma, gėrimas turi būti nusausintas iš nuosėdų. Padarykite gautą sidro su kelių marlių sluoksniais.

Paruošta rankomis obuolių sidras išpilamas nedideliam kiekiui - geriausia naudoti pusę litro butelių, uždaryti ir įdėti į šaldytuvą. Įpilkite gėrimą po kaklu ir glaudžiai uždarykite, nes dėl deguonies patekimo sidro gali paversti vaisių actu.

Šio obuolio pagamintas sidras gali būti saugomas trejus metus. Kuo ilgiau gėrimas stovi, tuo skanesnis ir aromatinamas.

Lengviausias obuolių sidro receptas

Jei neturite daug obuolių, bet norite pabandyti paguostyti skanius aromatinius gėrimus, galite naudoti paprastą būdą jį paruošti. Paprastiausias obuolių sidro receptas - tai įdėti obuolių sultis šiltoje vietoje ir leisti jam fermentuoti.

Deja, natūralių sulčių fermentacija yra įmanoma tik tuo atveju, jei egzistuoja ypatinga obuolių rūšis ir griežtai laikomasi technologijos. Naudojant paprastus obuolius, virimo procesas gali užtrukti keletą mėnesių, todėl pridėti cukraus ir mielių.

Nepaisant to, kad mielės nėra naudojamos pramoninės sidro gamyboje, gėrimas bus gana priimtinas.

Pigesnė ir nebrangi alternatyva mažų sodų savininkams ir sodyboms - natūralios sultys gali būti laikomos žiemai, o iš liekanų iš minkštimo paruošti sidro.

Išvalykite trijų litrų talpos skardines, užpildytas suspaustomis sultimis - maždaug trečdaliu. Į kiekvieną stiklainį įpilkite šiek tiek baltų razinų arba mielių, supilkite stiklinį cukraus ir įpilkite šalto, švaraus vandens.

Prieš paruošdami sidro iš obuolių, paruoškite vandens sandariklį ar gumines pirštines - tai daroma taip, kad konteineriai su gėrimu būtų apsaugoti nuo deguonies patekimo.

Uždenkite stiklainius ir įdėkite į šiltą vietą 5-6 dienas - kol fermentacija sustos.

Su marlia, reikia švelniai įtempti ir išleisti gautą gėrimą į stiklinius indelius ar butelius. Reikia padazuoti sidrą labai lėtai, kad nutekėjusi nuosėdos į dugną nepadidėtų.

Užpildykite talpyklą prie kaklo ir sandariai uždėkite dangčiais.

Virtas pagal šį receptą, obuolių sidro gali išgerti iš karto. Gėrimą laikykite šaldytuve tik uždarytuose buteliuose, todėl rekomenduojama naudoti ne daugiau kaip vieno litro talpos.

Kiekvienas vyno gamintojas turi savo specialų receptą, pagamintą iš natūralaus obuolių sidro. Pradžia sidro gali būti sausas ir saldus, mažai alkoholio ar be alkoholio. Galite naudoti šviežius obuolius arba namus pagamintas obuolių sultis, galite paruošti gėrimą su mielėmis, razinomis ar kitais vaisiais. Jei pageidaujate, galite sumaišyti skirtingas obuolių rūšis skirtingomis proporcijomis ir kiekvieną kartą gauti naujų skonių ir skonių pagal kiekvieną skonį.

Nėra specialios šio gėrimo technologijos, todėl galite tapti unikalaus išskirtinio gėrimo, galinčio konkuruoti net garsiausių sidro rūšių, pagamintų elitinėse pasaulio vynuogynuose, autorius.

Savo verslą: sidrui gaminti

Sidras yra vienas iš populiariausių tonizuojančių mažai alkoholio turinčių gėrimų, gautų fermentuojant obuolį, rečiau - kriaušių ar kitų vaisių sulčių be mielių. Sidro gamybai naudojami neplaniniai obuoliai, naudojami maistui, tačiau specialios veislės su mažu rūgščių kiekiu ir dideliu tanino kiekiu. Sidro stiprumas yra nuo 1 iki 8 tūrio. % Šis gėrimas turi auksinę arba žalsvai spalvą ir šviežią malonų obuolių kvapą.

Kaip ir vynas, sidro rūšys klasifikuojamos pagal cukraus kiekį - nuo sauso iki saldaus. Atkreipkite dėmesį, kad sidras yra vienas iš populiariausių tonizuojančių mažai alkoholio gėrimų daugelyje pasaulio šalių. Ypač tai myli Europos šalyse (Prancūzijoje, Anglijoje, Vokietijoje, Ispanijoje). Sidras gerbėjai teigia, kad alkoholiniai gėrimai iš sidro obuolių veislių padėti pagerinti virškinimą, turi anti-alkoholiku poveikį, taip pat terapinio ir prevencinį poveikį žmogaus organizmui. Į sidro masė yra didelės koncentracijos organinių rūgščių, fenolio junginių, mineralų (makro- ir mikroelementus) ir vitaminų, taip pat mažo tūrio dalelių etanolio. Visa tai sukelia aukšti terapines ir profilaktines savybes - diuretikas, protivopodagrennye, priešreumatiniai anti-alkoholis (kaip higienos šaukštai vynuogių vynų) ir šalina radionuklidus ir sunkiuosius metalus iš organizmo.

Sidraus vartojimo apimtis nuolat didėja. Pasak gamintojų sidro ir vaisių vyno dauguma šių gėrimų yra bendri Anglijoje asociacijos (50 mln. Dal per metus), Pietų Afrika (14 mln. Dal), Prancūzijoje ir Vokietijoje (12 mln. Dal). Tačiau sidro yra paklausa Rusijoje, nors ji platinama čia ir ne tiek kaip užsienyje. Todėl sidro gamybos įmonė traukia investuotojų dėmesį: šis gėrimas yra labai populiarus, o jo gamintojai gali būti skaičiuojami pirštais. Pagrindiniai sidro gamybos verslo privalumai yra konkurencijos stoka, santykinai nedidelės investicijos į pradinį darbo etapą ir didelis pelningumas.

Žaliava sidro gamybai

Pasiūlymai dėl franšizių ir tiekėjų

Ekspertai teigia, kad sidro skonį visada gali nustatyti šalis, kurioje ji buvo pagaminta. Iš tiesų, įvairių gaminančių šalių turi savo sidro vartotojų pageidavimus dėl savo skonio savybių, pasireiškiantis įvairiais organoleptinių savybių (aromatas, gėlių puokštė ir skonio gėrimo) ir fizikinių-cheminių sudėties gėrimo. Pavyzdžiui, jei jūs palyginkite anglų, prancūzų, ispanų ir vokiečių sidrą, pirmasis, anot ekspertų, yra sutraukiamųjų, sausas, su vidutinio rūgštingumo, antrasis - mažiau rūgštus, todėl saldesnis, o vidutinė šiurkštumo ir ryškus aromatas šviežių obuolių, ir kiti - Saldus ir retas, o ketvirtas - taip pat nedaug, bet labiau rūgštus.

Paprastai gaminant klasikinį sidrą (taip pat ir kalvadosas) naudojamos specialios techninės vadinamosios sidro, obuolių veislės, kurios yra tiesiogiai auginamos tam tikslui. Šios veislės buvo iškasytos keletą amžių šalyse, kuriose gaminamas klasikinis gėrimas (Anglija, Prancūzija, Ispanija ir Vokietija). Todėl tokių specialiai pagamintų veislių naudojimas yra vienas iš pagrindinių veiksnių, lemiančių tradicinių siderų kokybę.

Juslinės savybės ir cheminė sudėtis sidro obuolių gerokai skiriasi nuo valgyklos ir saldus veislių, kurios naudojamos vaisių vartojimo šviežių forma, pirmiausia ilgą galiojimo laiką be pablogėjimo vaisių audinių, tankus ir sultingas kūne, didelės masės koncentracija fenolinių medžiagų struktūra ir cukraus.

Mūsų šalyje, atsižvelgiant į technologinių instrukcijų vis dar sovietmečiu, už sidro obuolių gamybai rekomenduojama naudoti išleistas veislių, kurių buvo imtasi atsižvelgiant į techninę brandą stadijoje su titruojamojo rūgštingumas yra ne mažesnis kaip 7 g per kub. dm Pirmenybė teikiama rudens ir žiemos veislėms. Visų pirma, iš veislių obuolių, kurie auga mūsų šalyje, sidras gali būti naudojamas Borovinka, antaninių, Doneshtu, kriaušių sidras, uman žiemą, reinette knygą. Obuoliai turėtų būti saldūs, sultingi ir būtinai prinokę. Nėra draudžiama (ir net, priešingai, rekomenduojama) maišyti skirtingų veislių obuoliai, kurie suteikia sidro harmoningą skonį. Yra keturių tipų obuolių sultys - aromatinės, sutraukiančios, rūgščios ir neutralios. Šių sulčių rūšių maišymas skirtingomis proporcijomis suteikia gėrimui ypatingų skonio savybių. Sidrą galima gaminti ne tik iš obuolių, bet ir iš kriaušių. Šis sidras yra vadinamas "perry", jis yra pagamintas iš fermentuotų sulčių kriaušių su dideliu cukraus kiekiu. "Perry" yra ypač populiarus Prancūzijoje, Ispanijoje ir Jungtinėje Karalystėje.

Sidro gamybos technologija

Technologijų gamybos procesas sidro apima keletą pagrindinius veiksmus: Surinkimas, vežimas į gamybos, plovimo ir gniuždymo obuolių, reikalaudami (nereikalaujama visais atvejais) ir paspaudus celiuliozės, sulfitation ir sulčių paaiškinimui, savo fermentacija, nuosėdas, paaiškinimų ir saugojimą Sidrui medžiagų jų perdirbimas stabilumui pasiekti ir išpilstymui (prireikus prisotinant anglies dvideginiu).

Neegzistuoja vienodi nei paruoštų sidių kokybės reikalavimai, nei jų gamybos metodai. Netgi tarp tradicinių (klasikinių) sidabro gamybos būdų žinomos kelios schemos, kurios skiriasi viena nuo kitos, daugiausia dėl obuolių perdirbimo ypatybių. Tačiau iki šiol dėl to, kad gamybos ir gėrimo intensyvinimo, dauguma gamintojų bando naudoti įrangą (SMULKINTUVAS presai, nerūdijančio plieno talpose) ir vynuogių auginimo pagalbinį agentui (fermentų preparatai, tyrą kultūra mielių, medžiagos išaiškinti ir stabilizuoti ir kt.). Atitinkamai, jei norite pagaminti sidrą, tu negali padaryti be specialios įrangos pirkimo.

Viena eilutė leidžia atlikti visas būtinas operacijas: priėmimo žaliavų (valymas, patikrinimas), pjovimo ir paspaudus, fermentacija, nusėdimo, aiškumo, o kaip variantas - gėrimo bet kokioje taroje ir pakuotėje. Parduodant galite rasti visiškai automatizuotą liniją ir įrangą su minimaliu automatizavimu. Skirtumas yra kainų ir darbo jėgos taupymas.

Sidro ruošimo technologija susideda iš dviejų pagrindinių etapų. Pirmajame etape ingredientai yra parengtos, ir antrajame etape yra maišymo, perdirbimo, gėrimų karbonizacijai, bei išpilstymą.

Nors standartų sidro ir ten, bet vis dar yra klasikinis technologijų rengimo gaiviųjų gėrimų, kurie yra naudojami daugumoje gamintojų. Pirma, obuoliai yra kruopščiai išardomi, supuvę vaisiai pašalinami iš bendros masės. Visi šie veiksmai yra atliekami naudojant specialią įrangą - rūšiavimo ir inspektavimo konvejerį arba ritininiai konvejeriai patikrinimą. Tada obuoliai plaunami ir skalaujami į vieningą skalbyklę. Per liftą jie patenka ant plaktuko ar diskinio smulkintuvo.

Receptai valgomajam obuolių sidro namuose

Ką tik nepadaro obuoliai: uogienė, uogienė, uogienė, sultys, actas ir daugelis kitų produktų. Tačiau šiame straipsnyje kalbėsime apie tokį nuostabų gėrimą kaip obuolių sidro. Visa šio nektaro žavesio priežastis yra tai, kad ji turi labai lengvą skonį, daugelis, kurie tai išbando pirmą kartą, dažnai net nesuvokia, kad geria alkoholinį gėrimą. Žemiau aptariami tiek paprasti, tiek gana sudėtingi obuolių sidro receptai namuose.

Sidras yra gudrus! Net jei nejaučiate ypatingo gėrimo stiprumo, žinote, jo laipsnis yra gana aukštas ir gali sukurti jums labai nepatogią situaciją!

Iki šiol yra įvairių būdų, kaip padaryti šį gėrimą: su cukrumi, be mielių, kompotai ar uogiene, klasikinės ir nealkoholinės. Mes stengiamės atskleisti visų šių receptų savybes, bet mes pradėsime nuo paprasčiausio. Paprasčiau receptas - tuo blogiau skonis, akivaizdu, kad ne apie obuolių sidro. Net su paprastu maisto ruošimo sudėtingumu šis gėrimas yra gana aukštos kokybės.

Su cukraus priedu

Tai yra paprastas receptas, suteikiantis puikią gėrimų iš obuolių sulčių net pradedantiesiems. Pirmąjį mėginį galima paruošti nedidelį kiekį, proporcingai sumažinant sudedamųjų dalių kiekį. Jei bandymas nesėkmingas, tada iš misos galite paruošti naudingą obuolių sidro actą.

Sidro obuoliai gali būti skirtingi. Idealiai yra rūgštinių ir saldžių veislių (santykis 1: 2) derinys.

Savo rankų virimas gali būti tarsi rausvas sidras (vynas iš obuolių) ir putojantis (putojantis vynas).

  • švieži obuoliai - 10 kg;
  • granuliuoti cukrus - 1,5 kg;
  • šaltinio vanduo * - 1 litras.

* Vanduo naudojamas tik tada, kai vaisiai yra per daug rūgštūs, todėl būtina sumažinti misos rūgštingumą. Priklausomai nuo skonio, įpilkite iki 100 ml vandens viename litre sulčių. Jei rūgštingumas yra normalus, tada vanduo nėra pridedamas, kad nebūtų sumažintas gėrimo skonis ir spalva.

Virimo procesas

  1. Obuoliai yra sultingi, be puvinio ir pelėsių, pageidautina skirtingų veislių. Jie nėra plaunami, norint išsaugoti laukinių mielių, gyvenančių jų žievelėse, kolonijas. Jie yra būtini fermentuojant sultis, o vanduo gali juos nuplauti. Užterštus vaisius galima nusausinti sausu skuduru.
  2. Sidro obuoliai turėtų būti laikomi 2-3 dienas šiltoje patalpoje. Pašalinti lapus ir stiebus.
  3. Obuoliai su žievelėmis grūsti (šerdis nenaudoja) arba pagaminti iš jų vienalytę minkštimo priemonę didelėje keptuvėje arba mėsmalės su dideliu griliu. Mažas tortas blogai suteikia sulčių.
  4. Rauginant celiulę (obuolių kauliukus), būtina paruošti tinkamą indą. Tai gali būti didelis emalio indelis arba butelis su plataus kaklo. Talpyklą reikia nuplauti soda, išplauti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti.
  5. Mezga fermentacijos indą reikia užpildyti ne daugiau 2/3 m. Galite naudoti skardines (3, 5 litrai.), Pilant ne daugiau kaip 2,5 litrus. gruel Laisva vieta yra skirta putojančiam dangteliui ir anglies dioksidui, kuris fermentuojant intensyviai išleidžiamas.
  6. Jei obuoliai renkami po lietaus arba nesate tikri, kad jų odose yra pakankamai būtinų grybelinių kultūrų, į talpyklą įkepkite nedegius razinų sauja.
  7. Uždenkite indą marlia. Jie turėtų būti 3-4 dienos tamsioje vietoje 18-24 ° C temperatūroje. Maždaug per dieną bus rūgštus kvapas, mišinys bus burbulas ir švilpimas. Turinį reikia maišyti kiekvieną dieną, nusiprausdami iš torto ir putos į skystį.
  8. Susidariusios sultys yra išreiškiamos gryna fermentacijos talpa (šiuo tikslu yra tikslinga naudoti selią - butelį su siaura kakleliu). Iš torto išspauskite sultys su marlės sluoksniu, pridėkite butelį.
  9. Už kiekvieną litrą sulčių pridėkite 100-150 g cukraus, priklausomai nuo pradinio vyno užpildo saldumo. Maišykite. Mišinys turėtų būti saldus, bet ne cloying.
  10. Sudėtis yra paruošta tolimesnei fermentacijai. Fermentacijos rezervuare turite įdėti patikimą vandens sandariklį. Tai galite padaryti patys (idėjas galima pamatyti nuotraukoje ir vaizdo įraše internete). Didelis tokių įrenginių pasirinkimas yra siūlomas pramonei. Diegimo metu labai svarbu užtikrinti vandens sandariklio sandarumą, kad oras nepatektų į butelį. Deguonies patekimas į misą gali paversti vyno užpildą rūgščiu actu. Paprasčiausias, bet labai patikimas klajojantis misos varžtas gali būti pagamintas iš medicininės pirštinės. Lipnios juostos pagalba lengvai užfiksuokite butelio kaklą. Nepamirškite ištraukti vyno dujų pertekliaus vienoje iš pirštų (pertraukti adata).
  11. Norėdami, kad namo obuolių sidro paverstų skaniu ir kvepiančiu, misa turi bėgti 30-65 dienų. Fermentacijos bakas turi būti tamsioje vietoje, kurio temperatūros režimas yra nuo 18 iki 27 laipsnių.
  12. Fermentacijos metu dugne susidarys nuosėdos, skystis palaipsniui šviesės. Jei procesas nebuvo sustabdytas 45 dienų (nuo įrenginio ataskaitą patvanka datos), misa turi būti pašalintas iš nuosėdų švelniai (tai padaryti naudojant ploną vamzdelį) į švarų indą, nustatykite užrakto (jei naudojamas pirštinę, tada nauja).
  13. Nerūdijant dumblo, rekomenduojama perparduoti dumblą, nes tai gali sukelti gėrimo kartumo, jo skonis atrodys kaip actas. Fermentacijos pabaigoje bus nurodyta, kad nėra vandens burbuliukų ir pastebimas skysčio skaidymas.
  14. Raugytas vynas, kuris sujungiamas iš nuosėdų. Filtruojama per specialius popieriaus filtrus (filtrą galite filtruoti 3-5 sluoksniais švarios marle, o ne filtrus). "Tylus" sidras yra paruoštas. Jis gali būti išpilstytas (užpildomas beveik iki kaklo), kamštiena. Toks sidras gali būti laikomas įprastose skardinėse, kurios suvyniotos dangčiais.
  15. Vynas turėtų būti brandinamas tris ar keturis mėnesius. Atlaikyti 6-12 ° C temperatūroje.

Rezultatas - vyno gėrimas (7-11% stiprumo) su gaivaus saldaus skonio ir obuolių skonio spalva.

Kaip pagardinti gazuotą gėrimą

Norėdami pagardinti sidro, jums reikia užpildyti jį anglies dvideginiu. Po to, kai fermentacija baigta ir dumblas pašalinamas iš dumblo, būtina supilti vyną į paruoštą indą. Tai gali būti paprastieji stikliniai indai arba plastikiniai buteliai. Jie turi būti kruopščiai išplauti ir išdžiovinti. Namuose geriau priskirti plastikinius butelius.

Tai patogi ir saugi talpykla gazuotam vynui. Jei neįmanoma įsigyti naujų butelių, naudokite plastikinius indus su švariu vandeniu. Tara iš įvairių gaiviųjų gėrimų išlaiko kvapą, kurį beveik neįmanoma plauti.

  1. Kiekviename butelyje užpilkite cukrų, apskaičiuojant 10 g / l skysčio. Cukrus išprovokuos jaunos vyno fermentacijos procesas, kuris užpildys sidrą anglies dvideginiu.
  2. Supilkite į sidro pakuotę 5-9 cm atstumu nuo kaklo. Patikimai kamštiena.
  3. Buteliai turi būti be šviesos 10-14 dienų kambario temperatūroje. Būtina kasdien stebėti dujų slėgį. Viršutinės dujos turi būti pašalintos taip, kad talpyklė nesutrūktų.
  4. Jei pagaminate vyną savo rankomis, tada valdykite slėgį ir prireikus sumažinkite dujas patogiau ir saugiau, jei putojantis gėrimas pilamas į plastikines talpyklas.

Paruoštas putojantis sidras saugomas šaldytuve arba rūsyje. Prieš vartojimą įprasta vyną laikyti mažoje temperatūroje (5-7 ° C) 3 dienas.

Paprasčiausias namų apyrankių sidro receptas

Jei neturite daug obuolių, bet norite pabandyti paguostyti skanius aromatinius gėrimus, galite naudoti paprastą būdą jį paruošti. Paprastiausias obuolių sidro receptas - tai įdėti obuolių sultis šiltoje vietoje ir leisti jam fermentuoti.

Deja, natūralių sulčių fermentacija yra įmanoma tik tuo atveju, jei egzistuoja ypatinga obuolių rūšis ir griežtai laikomasi technologijos. Naudojant paprastus obuolius, virimo procesas gali užtrukti keletą mėnesių, todėl pridėti cukraus ir mielių.

  • Nepaisant to, kad mielės nėra naudojamos pramoninės sidro gamyboje, gėrimas bus gana priimtinas.
  • Pigesnė ir nebrangi alternatyva mažų sodų savininkams ir sodyboms - natūralios sultys gali būti laikomos žiemai, o iš liekanų iš minkštimo paruošti sidro.
  • Išvalykite trijų litrų talpos skardines, užpildytas suspaustomis sultimis - maždaug trečdaliu. Į kiekvieną stiklainį įpilkite šiek tiek baltų razinų arba mielių, supilkite stiklinį cukraus ir įpilkite šalto, švaraus vandens.

Prieš paruošdami sidro iš obuolių, paruoškite vandens sandariklį ar gumines pirštines - tai daroma taip, kad konteineriai su gėrimu būtų apsaugoti nuo deguonies patekimo.

Uždenkite stiklainius ir įdėkite į šiltą vietą 5-6 dienas - kol fermentacija sustos.

  • Su marlia, reikia švelniai įtempti ir išleisti gautą gėrimą į stiklinius indelius ar butelius.
  • Reikia padazuoti sidrą labai lėtai, kad nutekėjusi nuosėdos į dugną nepadidėtų.
  • Užpildykite talpyklą prie kaklo ir sandariai uždėkite dangčiais.
  • Virtas pagal šį receptą, obuolių sidro gali išgerti iš karto.
  • Gėrimą laikykite šaldytuve tik uždarytuose buteliuose, todėl rekomenduojama naudoti ne daugiau kaip vieno litro talpos.

Kiekvienas vyno gamintojas turi savo specialų receptą, pagamintą iš natūralaus obuolių sidro. Pradžia sidro gali būti sausas ir saldus, mažai alkoholio ar be alkoholio. Galite naudoti šviežius obuolius arba namus pagamintas obuolių sultis, galite paruošti gėrimą su mielėmis, razinomis ar kitais vaisiais. Jei pageidaujate, galite sumaišyti skirtingas obuolių rūšis skirtingomis proporcijomis ir kiekvieną kartą gauti naujų skonių ir skonių pagal kiekvieną skonį.

Nėra specialios šio gėrimo technologijos, todėl galite tapti unikalaus išskirtinio gėrimo, galinčio konkuruoti net garsiausių sidro rūšių, pagamintų elitinėse pasaulio vynuogynuose, autorius.

Iš sulčių be cukraus

Senovės Britanijoje ir Prancūzijoje populiarus receptas išsiskiria tuo, kad sidro yra pagamintas be cukraus. Mūsų sąlygomis klasikinis sidras gali būti paruoštas iš kvepiančios antonovkos ar sultingos baltos spalvos. Vaisiai turėtų būti prinokę, žalsni ir prinokę obuoliai išpilti.

Šis receptas reikalauja tik vieno ingrediento - obuolių. Jie nėra nuplauti, todėl laukiniai mielės yra saugomos ant odos ir paverčiamos sultys. Be šių svarbių mikroorganizmų, galite gauti obuolių sidro acto, o ne lengvai putojančio vyno.

Saldžio cukraus gamyba bus sėkminga, jei natūralios obuolių sultys turi pakankamą cukraus kiekį. Labai rūgštųjų obuolių be cukraus galite gaminti tik actą.

Verta paminėti, kad obuolių sidro actas yra naudingas produktas, kuris naudojamas ne tik maisto ruošimui. Actas iš obuolių yra naudojamas medicinoje ir kosmetologijoje. Šis actas dažnai rekomenduoja mitybos specialistai. Actas (1 valgomasis šaukštas) ir medus (2 šaukštai). Praskiestas stikline vandens - puikus įrankis stiprinti imunitetą.

  1. Būtina išspausti sultis. Obuoliai apdorojami su žievelėmis, drožiniai tik pagrindine.
  2. Jei planuojate gauti labiau prisotintą pyrago skonį, tada išspauskite visą vaisių sultis. Taninai (taninai) iš obuolių duobių pateks į vyną, prie gėrimo pridedant pikantišką karstą.
  3. Svaigiai išspausti sultys paliekami stovėti 24 valandas be kambario temperatūros. Apsaugoti sultys gali būti didelėje virtuvėje, pagaminta iš nerūdijančio plieno arba emaliuoto.
  4. Atsargiai nuimkite skystį iš nuosėdų. Įpilkite fermentacijos pajėgumus, užpildydami ne daugiau kaip 70% tūrio.
  5. Įstatykite vandens sandariklį, patikrinkite jo sandarumą. Sultų fermentacija užtruks nuo trijų iki penkių savaičių. Tara su misu turėtų būti laikoma tame tamsioje vietoje esant stabiliai temperatūrai (20-27 ° C). Tai labai svarbios tinkamos fermentacijos sąlygos.
  6. Pasibaigus fermentacijai (žr. Pirmiau pateiktas savybes, recepto numeris 1), įpilkite skysčio į kitą talpyklą. Stenkitės netrikdyti nuosėdų!
  7. Jei planuojama nešvarus gėrimas (rausvas sidras), sandariai uždarykite indą, palikite jį brandinti. Tokio sidro stiprumas priklauso tik nuo vaisių cukraus kiekio ir gali būti 6-7 laipsnių.

Spygliuojantis sidras gaminamas pagal pirmiau aprašytą technologiją (recepto numeris 1).

Žaliavų smulkinimas

Siekiant išvengti karčiojo poskonio pasirodymo, kruopštaus pasirinkimo metu gauti obuoliai turi būti išvalyti nuo šerdies ir kaulų, po to žaliava siunčiama šlifuoti. Kai kuriems receptams, obuolių sidras namuose yra paruoštas, nepašalinant šerdies ir sėklų. Priklausomai nuo galimų įrankių, šlifavimas gali būti atliekamas padedant:

  • namų sultys;
  • minkštiklis su geriausiu sietu;
  • graters.

Rezultatas yra sulčių ir minkštimo (minkštimo) mišinys, kurio buvimas turi vaisingą poveikį fermentacijos procesui.

Jūra rūpi vieną kartą - pirmas fermentacijos etapas

Pradinis sulčių ir celiuliozės fermentacijos etapas eina į stiklinius arba plieninius indus su plataus gerklu patalpoje, kurioje yra pastovi temperatūra. Perpylė į kaną, misa yra padengta marlės keliais sluoksniais ir paliekama kambaryje kelias dienas (3-4 dienas). Fermentacijos proceso įtaka pradeda kristi į viršų, atsiskirti nuo obuolių sulčių.

Siekiant išvengti minkštimo, mėsa turi būti maišoma. Po kelių dienų nuimkite dubenį su stikliniu kamščiu ir sultis išpjaukite per marlę. Jei norima, obuolių sidrui pridedamas cukrus ir vanduo.

Jūra kelia susirūpinimą dviem - antruoju fermentacijos etapu ir vandens tarpais

Sultys, gautos atskyrus plaušieną, išpilamos į sterilizuotą švarią, sausą indelį, ant kurio įdedamas vandens sandariklis.

  • Šis elementas yra būtinas fermentacijos metu susidariusio anglies dioksido išleidimui ir deguonies įsiskverbimui į talpyklą, o tai turi neigiamos įtakos misai.
  • Jei esate susirūpinę dėl to, kad sideras būtų kuo aukštesnis, nenaudokite guminės pirštinės kaip hidraulinio sandariklio.
  • Paprasčiausias hidraulinis užraktas pagamintas su žarna, kurios vienas galas įkišamas į anksčiau padarytą indą, o antroji - į indą su vandeniu. Pirmąją savaitę po "skyrybų su minkštimo" sultys bus klestėti labai aktyviai.
  • Laikui bėgant, fermentacijos riaušės pasibaigs, ateityje obuolių sidro pradės elgtis labiau suvaržytas, o indo apačioje pasirodys storas nuosėdų sluoksnis.

Kai dujų burbuliukai nustoja būti išleidžiami į vandens dubenėlį su vandens antspaudu, fermentacija baigiasi. Šiek tiek kantrybės - ir po 30-45 dienų namuose gaus kvepiančių obuolių sidro. Gėrimas mėgsta šviesos nebuvimą ir nuolatinę temperatūrą.

Laba naktis vaikams arba leiskite sidrą atsipalaiduoti

Fermentuotos misos atsargiai išleidžiamos į iš anksto paruoštus sterilizuotus butelius arba butelius, atskirtus nuo susidariusio dumblo, naudojant PVC vamzdelį. Pajėgumai turėtų būti užpildomi "iki sustojimo" ir sandariai uždarytos, kitaip likęs deguonis pavers jaunąsias obuolių sidro į nemalonų actą. Po perpylimo, gėrimas vėl eina į poilsį tamsioje kietoje vietoje, kur jis įpurškiamas ir subręsta + 10-12 ° C temperatūroje. Sidras namuose nusistovėja nuo 60 iki 120 dienų.

Virimo patarimai

  • Sumaišykite veisles. Tai yra universalus sprendimas, kaip obuolių sidro paversti turtingu ir kvapniu.
  • Žiūrėk temperatūrą. Kiekvienam maisto ruošimo etapui svarbu turėti savo temperatūros režimą. Pirmieji du fermentacijos etapai yra 20-22 ° C, o senėjimui - tik 10-12 ° C.
  • Rūpinkitės vandens tarpikliu. Buitinės paskirties guminė pirštinė neleidžia sidrui pakankamai kvėpuoti ir daugeliu atvejų lemia žaliavų sugadinimą.
  • Atsikratykite nuosėdų. Prieš patiekdami įsitikinkite, kad gėrimų butelyje nėra nuosėdų. Priešingu atveju jį reikia pašalinti iš naujo. Ir atsiminkite, kad sidras yra atšaldytas.

Kalėdinis gintaras vynas iš sidabro

Jei pagamintumėte obuolių sidrą, galite paruošti gražų ir naudingą karštą gėrimą - gėlių vyną. Karštas obuolių sidro yra svarbus anglų Kalėdų atributas.

Karšto sidraus receptas yra paprastas, ingredientai yra prieinami.

Norėdami tai padaryti, jums reikės:

  • sidras - 1 l.;
  • medus - 4 šaukštai. l.;
  • cinamonas - 2 lazdelės;
  • gvazdikėlių - 7-10 vienetų;
  • paprikos kvapnios žirniai - ½ šaukštelio;
  • oranžinė 2 vnt. (tik žievelės).
  1. Emalio puodelyje, užpilkite sidro, pridėkite visas sudedamąsias dalis.
  2. Įpilkite į vidutinio karščio ir virkite, kartais maišydami (apie 15). Nevirkite!

Karštas obuolių sidro maloniai šildo ir padeda susidoroti su peršalimu.

Sidras bealkoholinis

Iš prinokusių obuolių, jūs galite greitai paruošti be alkoholio sidrą.

Norėdami tai padaryti, jums reikės:

  • obuoliai - 1,2 kg;
  • cinamonas - 2 lazdelės;
  • gvazdikėlių - 5-7 vienetų;
  • medus - 2 šaukštai;
  • oranžinė - 1 vnt.
  1. Obuoliai plauti, išspausti sultis (galite naudoti sulčiaspaudę).
  2. Įpilkite emalio indą. Įdėkite medaus / gvazdikėlių / cinamono ten. Maišykite. Užvirkite, sumažinkite šilumą ir 10 minučių virkite mišinį.
  3. Padermė. Paruoštuose stiklose išpilkite apelsinų skiltelės, užpilkite karštu sidru. Gėrimu galite įdėti ženklelių žvaigždes, gabaliukus šviežių obuolių. Nealkoholinis sidras gali būti paruoštas vaikų atostogoms.

Kaip tinkamai ir gražiai išgerti gėrimą, kurį galite pamatyti nuotraukoje internete.

Pasirinkite obuolius

Klasikiniame recepte rekomenduojama naudoti bet kurią iš 50 rūšių obuolių, kurie yra idealūs sidrui, įskaitant tokias veisles kaip:

Paprastai šiose klasėse yra didelė taninų koncentracija, suteikianti gėrimui unikalų skonį. Norėdami gaminti vyną iš obuolių namuose, paimkite visas jūsų vietovėje esančias veisles, svarbiausia, kad jie yra maloni skoniui.

Niekada nenupjaukite neišdirbtų ar pernokusių obuolių - žalieji vaisiai yra per rūgštūs, o labai prinokę obuoliai praranda sulenktumą ir yra per daug pektino. Puikus sidro latekso ir žiemos veislių obuolių, kuriuose yra daug taninų ir cukrų. Šiuo atveju "Apple" vynas pasirodys labai kvapnus, naudingas ir skanus.

Pradinis mokymas

  • Atidžiai apžiūrėkite obuolius, išmeskite supuvusius ir pažeistus vaisius.
  • Obuoliai turėtų būti labai sultingi, vidutiniškai minkšti ir prinokę.
  • Naudokite keletą veislių obuolių (saldus, rūgštus, pyragas, kartiškos), skiriančios pikantiškumą ir skonio universalumą.
  • Jei vartojate vienos rūšies vaisius, sidro praranda savo agresiją.
  • Prieš ruošiant gėrimą, obuoliai neturėtų būti nuplauti - tiesiog nuvalykite juos sausu skudurėliu.

Faktas yra tai, kad ant odos paviršiaus yra naudojamos laukinės mielės, kurios yra būtinos natūraliam sidro fermentavimui. Laikykite obuolius tris dienas sausoje ir tamsioje vietoje, kad jie pasiektų, o tada nuimkite lapus ir uodegą. Vaisiai yra pasirengę tolesniam terminiam apdorojimui!

Tradicinis paprastas receptas

  • Obuoliai - 3 kg
  • Cukrus - 1 stiklo

Obuoliai yra populiariausi ir mėgstamiausi vaisiai, auginami beveik kiekviename sode. Po derliaus nuėmimo labai dažnai ant žemės yra daug obuolių, kurie netinka laikyti ir paruošti naminius preparatus, ir daugelis savininkų turi tiesiog juos išmesti. Kad kvepiančių vaisių nebūtų išnykęs veltui, galite gaminti naminius obuolių sidro.

Šis metodas yra gana sudėtingas, tačiau rezultatas tikriausiai nebus nusivylęs ir jums nebus atsiprašyti dėl jėgų ir laiko.

Prieš pradėdami gaminti sidro iš obuolių, turėtumėte kruopščiai išsiaiškinti vaisius. Šiai gėrybai labiausiai tinka žieminių veislių obuoliai. Visi vaisiai turėtų būti gerai sudėti, be aiškių puvimo požymių.

Nerekomenduojama nuplauti surinktų obuolių, kad fermentacija būtų natūralesnė. Tačiau, jei ne labai purvinas, galite šiek tiek nuplauti juos tekančiu vandeniu.

Paruošti vaisiai turi būti sumalti, kad paruoštų mėsą. Tam galite naudoti įprastinę rankinę, mėsmalę, maišytuvą ar sulčiaspaudę. Naudodami sulčiaspaudę, neišmeskite minkštimo - ruošdami sidro iš obuolių, jis bus daug greičiau.

Sultys ir sumaišykite mišinį, pridėkite šiek tiek cukraus, sumaišykite ir supilkite į bet kurią fermentavimo talpyklą. Misą galima virti bet kokioje emalio panelyje, pieno talpyklėje ar stiklinėje. Naudodami šį namų sidro receptą iš obuolių galite valgyti be cukraus, bet tada fermentacijos procesas bus daug ilgesnis, o gauto gėrimo stiprumas bus gerokai mažesnis.

Nepamirškite, kad, prieš paruošdami sidro iš obuolių, galvokite apie tai, kaip ir kur jūs jį laikysite. Jei ketinate paruošti didelį kiekį gėrimų, paruoškite specialų kambarį, kuriame ruošiatės paruošti paruoštą sidro.

  • Sumaišykite 3-4 dienas šiltoje vietoje - temperatūra neturėtų būti žemesnė už kambario temperatūrą.
  • Vaisiai obuolių sidro namuose turėtų būti maišomi kiekvieną dieną ir atidžiai stebėti, kada prasideda fermentacija.
  • Iš karto, kai pirmieji fermentacijos požymiai atsiranda ant paviršiaus, dubenys turi būti išstumtas per smulkią sietą arba kelis sluoksnius marlę.
  • Susidariusias sultis galima išpilti į tris ar penkis litrus skardines, įdėti ant jų vandens įdėklą arba dėvėti įprastas gumines pirštines.
  • Naudojant pirštines ant vieno iš pirštų atsiranda nedidelis įpjovimas - per ją išgaunamas papildomas anglies dioksidas.

Sidrą galite pagaminti iš obuolių kaip silpną alkoholinį gėrimą be cukraus, tačiau šiuo atveju misa truks kelias dienas ilgiau.

Bankai su sidru yra įdėti į šalto tamsaus vietą, kurioje jie bus 1-2 mėnesius. Kai fermentacija visiškai sustabdoma, gėrimas turi būti nusausintas iš nuosėdų. Padarykite gautą sidro su kelių marlių sluoksniais.

Paruošta rankomis obuolių sidras išpilamas nedideliam kiekiui - geriausia naudoti pusę litro butelių, uždaryti ir įdėti į šaldytuvą. Įpilkite gėrimą po kaklu ir glaudžiai uždarykite, nes dėl deguonies patekimo sidro gali paversti vaisių actu.

Šio obuolio pagamintas sidras gali būti saugomas trejus metus. Kuo ilgiau gėrimas stovi, tuo skanesnis ir aromatinamas.

Naudingos savybės ir obuolių sidro žala

Bet koks gėrimas turi stipriąsias ir silpnąsias puses, bet pirmiausia svarbu atsižvelgti į jo poveikį žmogaus organizmui.

Kaip obuolių sidro, namų virti vienas iš populiariausių receptų, tai sudaro didžiulis vitaminų, mineralų makro- ir mikroelementov.To turi visas vaisių ingredientus dar ne viskas prarasta, rengiant gėrimą procesą.

Netgi senovėje sidabras buvo naudojamas tautos gydytojams blužnies gydymui (šiuolaikinėje terminijoje - "depresijos būsenose"), taip pat diabetui ir GI ligoms.

Tiesa, buvo laikas, kai vaistinio preparato savybės buvo abejotinos dėl jo alkoholio kiekio, tačiau mokslininkai sugebėjo įtikinti skeptikus, įrodydami, kad valgant obuolių vyną naudinga mažais kiekiais.

Taigi, jis aktyvuoja virškinamojo trakto veiklą, padidina apetitą, normalizuoja kraujospūdį ir plečia kraujagysles, pagreitina toksinų pašalinimą iš organizmo ir stabdo senėjimo procesą blokuojant laisvus radikalus.

Svarbu! Sidro obuolių sulčių naudingumo laipsnis priklauso nuo vaisių veislės ir būklės. Be to, rengimo sąlygos veikia: namų versija yra daug naudingesnė už pramoninę.

Nepaisant to, be teigiamų alkoholio vartojimo momentų, nepamirškite apie galimas kontraindikacijas. Faktas yra tas, kad sidro yra visiškai natūralus produktas, o kai kuriems žmonėms gali sukelti alergines reakcijas, susijusias su obuolių ar kitų naudotų vaisių sudedamųjų dalių nepakantumu.

Taip pat verta prisiminti ir apie obuolių vyno stiprumą (priklausomai nuo receptą, jis gali svyruoti nuo 1 iki 9%), jį naudoti saikingai. Be to, kitam kenksmingam poveikiui jūsų kūne nebus.

Ar tu žinai? Kai kuriuose grožio salonuose klientai kviečiami paimti obuolių sidro vonią su visišku panardinamuoju kūnu. Po to, kai praeina ši procedūra, oda tampa šilkine ir minkšta, todėl galima išlyginti seklių raukšles.

Virimas namuose

Kaip minėjome anksčiau, yra daug receptų gaminti skanų ir naudingą obuolių vyną, tačiau šiame straipsnyje mes apsvarstysime tik keletą iš jų, atkreipdami ypatingą dėmesį į paprastą ir prieinamą kainą.

Ko reikės

Klasikinis sidabro paruošimo receptas numato galimybę naudoti bet kurią iš 50 veislių obuolių,

Jiems paprastai būdinga didelė taninų koncentracija, dėl kurios gėrimas pagamintas unikaliu skoniu. Paprasčiau tariant, jūs galite pasiimti bet kokius obuolius, platintus jūsų regione, svarbiausia, kad jie yra skanūs.

Svarbu! Niekada nenaudokite pernokusių arba nepakankamai drungnių obuolių, nes tokie vaisiai apdorojimo metu bus tiesiog žievelę arba jie pasirodys per rūgštūs, o tai neapsiribos pagaminto vyno produkto galutinėmis skonio savybėmis.

Gėrimui paruošti žiemos ir vėlyvosios obuolių rūšys, kuriose yra daug taninų ir cukraus, puikiai tinka gėrimui. Šiuo atveju sidro išgaunamas labai kvapnus, skanus ir naudingas. Tarp kitų reikalingų ingredientų yra vanduo ir cukrus, o 10 kg obuolių reikia paimti iki 1 litro pirmojo komponento ir 1,5 kg antrojo.

Kalbant apie virtuvės reikmenis, svarbiausia yra paruošti didelę puodą, o visa kita jau yra virtuvėje.

Kiti populiarūs receptai

Greta greito paruošto obuolių sidro recepto yra ir kitų, ne mažiau populiarių pasirinkto aprašymo gėrimo galimybių: pavyzdžiui, be cukraus arba su dujomis.

Sidras be cukraus laikomas klasikiniu kepimo pasirinkimu, kuris dažnai naudojamas Anglijoje ir Prancūzijoje. Jis pasižymi paprasta technologija ir, be abejo, patiks tikrąsias visko gamtos, irnorint gauti tokį naudingą produktą, jums reikia:

    • Išspauskite sultis ir palikite tamsoje esant normaliam kambario temperatūrai.
    • Tada supilkite grynąsias sultis (be nuosėdų) į gryną fermentacijos indą ir įdėkite į jį pertvarą, tai gali būti įprastos medicininės pirštinės.
  • Be to, kaip įprasta, jar buvo dedamas 3-5 savaites tamsioje patalpoje esant apie 20 temperatūros... +27 ° C, o po fermentacijos procesas sidro pilamas per vamzdelį į kitą banką, yra atsargūs, ne maišyti nuosėdas su sultimis.

Svarbu! Jei neketinsite prisotinti gėrimo anglies dvideginiu, uždarykite talpyklą ir 3-4 mėnesius uždėkite tamsioje patalpoje, kurioje oro temperatūra yra nuo +6 iki +12 ° C.

Po nurodyto laikotarpio reikia dar kartą filtruoti sidro ir užpildyti jį buteliuose, sandariai kamštienos.

Dabar apsvarstykite gazuotų obuolių sidro kūrimą. Visi pagrindiniai gamybos etapai išlieka tie patys, kaip ir ankstesniuose "tyliuose" receptuose, tačiau tuo pat metu yra ir skirtumų.

Tokiu būdu, pašalinus gėrimo su nuosėdų ir sterilizavimo butelių (stiklo arba plastiko), kur jis bus saugomi po to, kai išpilstymo į butelius, kiekvienos iš jų iš apačios reikia pilti cukraus 10 g vienam 1 litro tūrio. Tai yra cukrus, kuris provokuoja silpną fermentaciją, išsiskiriant labai anglies dvideginiu.

  • Po to užpildykite butelius sidru, tik ne pagal kaklą ir palikite apie 5-6 cm laisvos vietos.
  • Būtinai padėkite visus konteinerius su dangteliais arba kištukais.
  • Sidro užpildyti buteliai paliekami tamsiame kambaryje (kambario temperatūroje) 10-14 dienų, visada kiekvieną dieną tikrinant dujų slėgį.
  • Per didelis slėgis gali sukelti sprogimą konteineriuose, todėl labai svarbu laiku pašalinti iš jų perteklinę dują.
  • Prieš vartojimą nedelsiant paruoštą gėrimą reikia laikyti šaltoje vietoje bent 3-4 dienas.

Saugojimo rekomendacijos

Kadangi obuolių sidro yra tam tikromis sąlygomis sulčių fermentacijos produktas, jis turėtų būti laikomas taip, kad kuo ilgiau išliktų jo skonio šviežumas. Remiantis virimo technologija, namuose sukurtas gėrimas yra panašus į giros ar "gyvo" alaus, o tai reiškia, kad galiojimo laikas nebus toks ilgai, kaip mes norėtume.

  • Neseniai paruoštam gėrimui tinkamiausia vieta yra rūsyje arba vėsioje tamsioje rūsyje.
  • Kad fermentacija nesibaigia, būtina išlaikyti kambario temperatūrą + 3... + 5 ° C temperatūroje.
  • Gėrimą įpilkite į tamsaus stiklo butelius, užkimškite juos kamščiu ir vertikaliai padėkite ne ilgiau kaip 1 savaitę.

Jei nėra rūsio, galite išsiųsti gėrimą į šaldytuvą. Tik šiuo atveju šviežiai paruošto produkto temperatūra neturi būti aukštesnė kaip +5 ° C, o patys buteliai turėtų būti dedami ant viršutinės lentynos, skirtos tokių konteinerių laikymui.

Svarbu! Norėdami, kad virtas obuolių sidras būtų skanu ir šviežias, svarbu ne perkelti butelius, taigi išlaikyti visas dujas.

Jei jūsų sidras yra paruošiamas tik natūraliu fermentavimu, geriau gerti 3-5 dienas arba maksimaliai per savaitę. Priešingu atveju jis gali tiesiog peroksiduoti ir įgyti acto skonį.

Ką tu nežinai

Dabar jūs žinote, kaip virti sidrą - lengvas auksinis gėrimas su obuolių ir medaus skoniu, o tai nekelia pagirios. Kartais virti be cukraus, obuoliai sumaišomi su kriaušėmis, vynuogių, vyšnių, spanguolių, serbentų, aviečių, mėlynių, vynuogių ir kitų vaisių. Galite pagardinti gėrimą prieskoniais - cinamonu ir gvazdikėliais, nenaudokite mielių, kepkite obuolių sultis medumi, citrusais, imbierais. Tada pasirodo, kad nėra stiprus sidras, bet saldus, kurio paruošimo metu fermentacija nenaudojama.

Iš aviečių pagaminkite puikius vynus, būtinai pabandykite paruošti!

Kaip teisingai gerti sidrą

  • Gėrimas obuolių vyno taip kietas, mėgautis kiekvieną gurkšnį.
  • Tačiau užpildyti stiklinę gėrimu turėtų būti teisinga - gurmanams rekomenduojama užpilti sidro, kad jo purkštuvas būtų sugadintas prieš stiklo sienas.
  • Nors orlaivis skrenda, vynas užmirštas deguonimi, o gėrimas pradeda putas, o tai padeda maksimaliai padidinti aromato aromato aromatą.
  • Kadangi putplastis trunka ilgai, kuo greičiau išgerkite sidro, kad jaustumėtės savo unikaliu skoniu su šviežiais obuolių užrašais ir vasaros kvapu...

Jeigu jūs išmoksite, kaip virėjas įvairių receptų sidras, gėrimas nebus jokių problemų, obuolių vynas, puikiai pakeičia šampanas ne šeimos šventėms ir jų nealkoholinis versija įteikiamas vaikų stalo. Mėgaukitės iš stiklo sulčių!

Keičiama sudėtis

Originali gėrimo sudėtis yra savotiška: obuoliai, obuoliai ir obuoliai. Žinoma, perdirbta ir fermentuota forma su stiprumo rodikliais nuo 1% iki 9% ir skirtingo cukraus kiekio. Klasikinis sidabino receptas neturi jokių kitų sudedamųjų dalių, išskyrus obuolius. Tačiau skirtingų šio vaisių veislių maišymas, noras padidinti alkoholio kiekį, padidinti fermentaciją ir sukurti daugiau ar mažiau saldumo pakeitė jo sudėtį. "Cider" receptas virimui namuose buvo išplėstas ir įsisavintas:

  1. Obuoliai. Skirtingos veislės ir skonio savybės (rūgštingumas, cukraus kiekis). Rūgštingų, saldžių, pyragų, rūgštybių rūšių maišymas leidžia jums pasiekti daugiau skonio turtingumo.
  2. Vanduo. Jis naudojamas dėl nepakankamos pirminės žaliavos sultingumo arba dėl jo perteklinio cukraus kiekio / rūgštingumo, skaičiuojant nuo vienos iki dešimties.
  3. Cukrus. Kuo didesnis naudojamų veislių rūgštingumas, tuo labiau pateisinamas cukraus papildymas. Obuoliai su mažo rūgštingumo arba didelio cukraus kiekio nereikalauja cukraus makiažo, tačiau jį galima padidinti siekiant padidinti gėrimo stiprumą. 1% cukraus kiekis suteikia 0,5% alkoholio obuolių sidro, kurio kiekis svyruoja nuo 100 gramų ir daugiau vienam litrui misos.

Retais atvejais, intensyvesnio fermentacijos obuolių sidro gali būti įtraukti razinas, tačiau pateikta remiantis negydytų obuolių laukinių mielių, kuriems iki tam tikro temperatūros žievele paviršiaus yra gana pakankamai veiksminga virškinimui.

Privalumai

"Apple sider" yra daug vitaminų ir naudingų makro ir mikroelementų, todėl ji turi neginčijamą naudą organizmui. Taip yra dėl to, kad gamybos proceso metu gamyboje nepasikartos visos vaisių, iš kurių ji pagaminta, naudingų savybių.

Seniai gydytojai vartojo gerti, kad gydytųsi blužnis (ty, depresija) pacientams, taip pat su diabetu ir virškinamojo trakto ligomis. Po to, kai produkto gijimo savybes pradėjo kelti abejonių dėl mažo alkoholio kiekio. Tačiau mokslininkai patvirtino, kad sidras yra naudingas organizmui, jei jis vartojamas mažose dozėse.

Sidras teigiamai veikia organizmą:

  • Aktyvinti darbą virškinimo trakte;
  • Plečia kraujagysles ir normalizuoja kraujospūdį;
  • Padidina apetitą;
  • Jis blokuoja laisvuosius radikalus, taip sulėtindamas senėjimo procesą;
  • Pagreitina toksinų pašalinimą.

Dėl šių savybių obuolių sidro normalizuoja medžiagų apykaitą organizme, tai reiškia, kad praranda svorį. Produkte esančios medžiagos aktyviai dalyvauja riebalų suskaidyme, todėl galite jį naudoti įvairių rūšių dietoms. Dietologai skiria pacientams racione vartoti alkoholio be alkoholio alkoholį prieš valgįth.

Sidro naudingumas priklauso nuo obuolių įvairovės ir paties vaisiaus būklės. Be to, namuose paruoštas gėrimas bus daug naudingesnis ir natūralesnis nei serijiniu būdu gaminamas.

Obuolių sidras yra naudojamas ligų gydymui ir profilaktikai:

  • Gydant diabetą;
  • Su skrandžio sutrikimais;
  • Su depresija;
  • Esant medžiagų apykaitos sutrikimams.

Obuolių sidro padeda organizmui atsikratyti įvairių kilmės protėvių, o jame esantys fenolio junginiai leidžia sulėtinti senėjimo procesą organizme. Todėl, kai naudojate sidrą (nedideliais kiekiais), žmogaus išvaizda gerokai pasikeičia: oda atrodo jaunai, plaukai - sveiki ir blizgūs. Grožio salonuose sidro yra naudojamas užpildyti vonias, kuriose pacientas yra visiškai panardintas. Po to, kai praeina tokios procedūros, oda tampa minkšta ir švelni, išlygina keletą seklių raukšlių.

Avieno sidruose yra nedidelė tvirtovės dalis (nuo 1% iki 7-9%). Čempionato formoje jo stiprumas yra apie 6%. Todėl reikia prisiminti Nekontroliuojamas gėrimas gali pakenkti organizmui.

"Apple" sidras yra natūralus produktas, todėl jame nėra įvairių kenksmingų ar pavojingų medžiagų (toksinų, kancerogenų, maisto priedų ir kt.). Esant mažam kaloringumui, produkte yra pakankamai daug angliavandenių dėl gamybai naudojamo cukraus kiekio. Tačiau šis turinys yra gana įprastas ir nekelia pavojaus kūnui.

Kitas kenksmingas obuolių sidro poveikis organizmui nėra, išskyrus atskirą komponentų netoleravimą.

Kalorinė vertė

Kalorijų kiekis šiame produkte priklauso nuo cukraus kiekio gėrimui - sausame sidro yra apie 40 kcal, saldus - 47 kcal (už 100 ml paimto produkto).