Šerbeto gamybos metodas

Išradimas susijęs su maisto pramone, būtent konditerijos gaminiais. Būdas apima ištirpinant smulkaus cukraus vandenyje kaitinant, melasos įvedimą, verdant cukrų-Treacle sirupo, kondensuoto nenugriebto pieno įvedimą su cukraus ir margarino, po virinant, atšaldytas iki 45-65 ° C, siekiant gauti plakant Fondant, grūdinimo metu 65- 70 ° C, maišant su žemės riešutų branduolio skrudintų ir skaldyti gauti esmė rainelės saldainių masę. Metodas, dar apimantis įvedimą rupiems iš anksto keptas iki drėgmės kiekio 5% sėjamasis miltai pupelės, kurio dalelių dydis yra ne didesnis kaip 160 mikronų tuo pačiu metu su granuliuoto cukraus. Naudojamų komponentų tokiu santykiu, masės%:. Cukraus 43,38-39,88 keptas pupelių miltų 1,00-4,50 sėjamasis, sirupas 7.69, 15.15 kondensuotas pienas cukrus, margarino 3, 84, žemės riešutų branduolys susmulkintas 28,64, taršos esencijos esmė 0,30. Verdančio sirupo atliekamas tol, kol kietųjų medžiagų kiekį 82% su po išeiga saldainių masės drėgniui 9-12%. Išradimas siekiama išplėsti rytietiškų saldainių tipo minkštųjų saldainių asortimentą, kad gautume produktą tiekimo padidėjo biologinę vertę, mažo kaloringumo turinį ir su padidėjusia galiojimo laiką. 1 il., 3 bal., 3 bal.

Išradimas susijęs su maisto pramone, būtent konditerijos gaminiais.

Išradimas skirtas išspręsti techninę problemą plėtimosi asortimento rytietiškų saldumynų, pavyzdžiui, minkštos saldainiai gauti maisto produktą - vandens ledo - aukštos biologinės vertės, mažo kaloringumo turinį ir su padidėjusia galiojimo laikas.

Ji yra žinoma, kad gaminti šerbėtinės "Dneprovsky" kuriame sumaišo miltelių cukraus, nenugriebto pieno milteliai, konditerijos riebalų, miltai sojos dezodoruotas keptas, vanilino, druskos, šlifavimo masė pyativalkovoy malūno vystoyke, otminke masės, grūdinimo esant 24 ± 3 ° C temperatūroje, liejimo esant 26-35 ° C temperatūroje, aušinamas aušinimo oro 14 d iki 18 ° C temperatūroje, aušinimo orkaitėje 10 minučių, pjovimo į lazdelės, kurių svoris yra 2 kg, vystoyku saldainių įvyniojimo ir krūvas gatavų gaminių tokiu santykiu, m kaip%:

Metodo trūkumas yra tai, kad gatavas produktas turi labai aukštą energijos (570 kcal 100 g), didelės riebalų (apie 40%), kuris neatitinka sveiko maisto idėją. sojos miltų, baltymas, kuris yra paprastųjų priedas naudojamas vandens ledo kompozicijos. Tačiau dėl to, kad rinkos dalis transgeninių sojų vyrauja palaikoma neigiamą požiūrį dauguma vartotojų prie sojos turinčių produktų.

Žinomas yra gamybos pridėjus Fondant saldainių metodas neįprastas baltymų, kurių sudėtyje yra žaliava - gramų miltų, apimanti ištirpinant smulkaus cukraus į vandenį, gauto melasos sirupo įvadas, virinant mišinį gauti recepto Kremówka drėgmės 14-15%, jos plakant, kol mikrokristalinės masės tankis 1, 3-1,4 g / cm3, grūdinimo 4-7 minučių esant 65-85 ° C temperatūrai, gram-miltų įvedimo angliavandenilius 3-9 masės.% kiekiu masės minkštus saldainius, Fondant mišinio su kvapiųjų ir aromatinių medžiagų ir jo pho rmovanie [2].

Šio metodo trūkumas yra tai, operacijų trūkumas dėl išankstinio paruošimo gram žaliavų, būtent terminio apdorojimo (pvz, kepimui miltų), ūkiui, kuris bus pašalinti nustatytas veiklos viščiuko-žirnių antinutrients proteolitinio inhibitorius (virškinimo fermentų). Yra žinoma, kad kompozicija susideda iš penkių žirnių pupelių tripsino inhibitoriaus kiekiu 5.4-6% nuo bendro baltymų kiekio [3, 36 psl] sumą. Tripsino inhibitoriaus aktyvumas gali būti sumažintas terminio apdorojimo, kuri užtikrina dezaktyvavimo ir sunaikinimo daugelio antinutrients [4, 72 psl]. Be to, g miltų yra pateikti būdinga pupelių kvapas ir terminis apdorojimas žymiai pagerina jo organoleptinių savybių (skonį ir kvapas) produkto kaip baltymų denatūruojant nuo fermentų pašalinti nepageidaujamą mažos molekulinės masės komponentų produkto [4, p.86] skaičius rezultatas.

Ji yra žinoma, kad gaminti rytietiški saldainių tipo minkštos saldainiai (šerbetas), apimantis įvedimą išbrinkstantį krakmolas Fondant stadiją vandens ledo (1% masės lūpų skaičiuojant nuo sausos medžiagos) ir liejimo masę [5, P.7].

A proceso trūkumas yra tai, kad, nepaisant to, kad cukraus į 1% kiekiu angliavandenių galutiniame produkte dydžio sumažinimo nesumažėja (brinkstančio arba modifikuotas krakmolas nurodo polisacharidų arba kompleksinių angliavandenių klasės), baltymų kiekis gatavų gaminių yra nežymi, biologinis produktų vertė yra nepagerėjo.

Arčiausiai analogas junginys metodą yra gamybos būdas, šerbetas "Kaukazo", kuri yra panaši į pieną Kremówka papildyti su frezuotu skrudintos žemės riešutų. Būdas apima aglomeruoto cukraus ištirpinant vandenyje kaitinant, melasos įvedimą, verdant cukrų-Treacle sirupo, kondensuoto nenugriebto pieno įvedimą su cukraus ir margarino, po virinant sirupo į kietųjų medžiagų kiekį 84%, sirupas atšaldytas iki 45-65 ° C, su plakant gaunant Fondant, grūdinimo 65-70 ° C, maišant su žemės riešutų branduolio skrudintų ir skaldyti gauti esmė rainelės saldainių masės% drėgmės 8-11, nuo 60-72 ° C temperatūroje, presavimą saldainių sluoksnis ruožo formavimo mechanizmą, aušinimo Plas ir nuo 32-40 ° C temperatūroje, šaldymo kameros, pjovimo į stačiakampių strypų rezervuarą masė yra ne daugiau nei 2 kg, ir aušinimo saldainių vystoyka už 24-25 min, po to, kai vystoyki kūno temperatūroje ir aušinimo 24-26 ° C, įvyniojimo ir krūvas baigtas produktas [6, p.149] į tokiu santykiu, masės%.:

Ką daryti šerbetas

"Scherbet" yra kvepianti spalvota vaisių pieno arba pieno-grietinėlės pagrindo forma su susmulkintomis riešutėmis, tokiomis kaip halva.

Fondant - saldintas cukraus skonio sirupas, greitai atšaldomas iki 35-40 ° temperatūros ir maišomas dideliu greičiu pomadosbivalio aparate.

Šerbeto paruošimo procesas yra gana paprastas:

  • Ne-emaliuotuose induose išpilkite 2 puodelius pieno, pridėdami 2,5 puodelio cukraus. Visa tai nustatoma lėtai ugnimi ir, nuolat maišant, masė visiškai ištirpsta.
  • Lygiagrečiai ruošiame saldžią karamelę. Ant karštos keptuvės supilkite pusę puodelio cukraus, mišinys sumaišomas į rudą. Nepamirškite nuolat maišyti.
  • Saldus pieno mišinyje įdedama karamelė ir 50 g sviesto.

Sviestas yra būtinas, kad gautas saldumas yra purus.

  • Po to įpilkite užpildo (pvz., 200 g žemės riešutų) ir sumaišykite.
  • Dabar lieka atvėsti patiekalą ir mėgautis puikiu skoniu.
  • Galite sužinoti daugiau apie šerbetą, žiūrėdami programos "Galileo" fragmentą:

    Kas tai - šerbetas: kompozicija, nauda ir žala

    "Scherbet" - kvepianti fontanas vaisių-kreminių ar pieno pagrindu, be džiovintų vaisių ar riešutų. Rusijoje delikatesas atsirado iš rytų kaip storas sutirštintas pienas su žemės riešutais arba graikiniais riešutais. Tačiau labai mažai žmonių žino, kad delikatesas turi kitus pavadinimus - šerbetą, šerbetą. Pasak Wikipedia, teisingas produkto pavadinimas yra sorbetas, šerbetas yra rusų kalbos žodis, sorbetas yra prancūzų kalba. Taigi, saldumas yra vienas, bet jis turi skirtingus tarimo variantus.

    Tačiau rusų virtuvėje, pagal šiuos pavadinimus slepiasi visiškai skirtingi desertai.

    Skirtingų tipų šerbeto sudėtis


    Ką daro šerbetas? Taigi buvo manoma, kad tuo pačiu pavadinimu tuo pačiu metu yra keletas delikatesų, skirtų pagal skonį, struktūrą ir paruošimo būdą:

    1. Paprastai vadinamas aštrus ir skanus gėrimas iš vaisių sulčių, prieskonių.
    2. Sorbetas yra vaisių ledai, kurie pagal skonį panašūs į sorbetą, bet tankesni ir tankesni.
    3. "Shcherbet" yra klampus ir aštrus delikatesas, pagamintas iš džiovintų vaisių, riešutų, suslėgto pieno ir primena labai saldus saldainius.

    Skystas šerbetas

    Visų sherbetovų protėvis yra seniausias gėrimas, kuris taip patiko senovės Rytų valdovams. Pagrindiniai šio gėrimo komponentai buvo rožių šikšnosparniai, rožės žiedlapiai, šonkauliai ir įvairūs rytų prieskoniai. Šiek tiek vėliau jie pradėjo saldumą pagaminti iš sulčių ir nuovirų iš obuolių, granatų, oranžinių, cidonijų, citrinų. Pagrindiniai ingredientai taip pat buvo medus ir cukrus. Daugiau modernių receptų galima rasti kiaušinių, grietinėlės ar pieno sudėtyje. Skystas šerbetas tiekiamas šaltoje formoje, puikiai numalšina troškulį ir tonus.

    Jei mes kalbame apie cheminę produkto sudėtį, turime žinoti, iš ko ji pagaminta. Taigi, šerbetas, pagamintas iš pieno pagrindo, yra daug vitaminų A, B, D, sudėtyje yra metionino. Bet taip pat šis produktas yra prisotintas baltymu ir laktoze. Jei vaisius imamas kaip pagrindas, padidėja mineralų ir vitaminų kiekis.

    Minkštas šerbetas

    Šis šerbetas pirmą kartą pasirodė Prancūzijoje. Produktas yra klampus nuoseklumas ir panašus į šiek tiek atšildytą ledą. Prancūzai, norėdami išsaugoti tradicinį šerbetą, pradėjo pridėti prie jo ledų. Taigi pasirodė atšaldytas produktas. Tokio gydymo sudėtis yra identiška skysčio sudėčiai. Pagrindinis skirtumas yra nuoseklumas. Be visų pirmiau išvardytų sudedamųjų dalių, į šį produktą dažnai pridedami sausieji vaisiai, kurie suteikia jiems naudingų savybių.

    Daug vitamino A yra stipriausias antioksidantas, kuris gerai veikia visą kūną. Be to, visi džiovinti vaisiai (ypač džiovinti abrikosai) yra turtingas visų mineralų, kurių dažnai trūksta žmogaus organizme, šaltinis.

    Shcherbet fontanso pavidalu

    Šerbeto gamyba šalyje yra labai paplitusi. Produktas atrodo saldainiai su tankia tekstūra, kaip saldūs saldainiai su prieskoniais ir daug riešutų. Toks saldumas skiriasi nuo jo cukraus pobūdžio, nes jis pagamintas iš cukraus ir sutirštintų pieno.

    Gamybos skalėje produktas gaunamas iš pieno, grietinėlės, susmulkinto pieno, sviesto, šokolado, medaus, vanilino, cukraus. Tačiau taip pat pridedami įvairūs riešutai, cukinuoti vaisiai, razinos, džiovintos abrikosai, slyvos, melasa. Kartais visi šie komponentai derinami kartu, bet dažniausiai jie yra sudaryti iš 1-2 ingredientų.

    Riešutai praturtina produktą ne tik vitaminais A, E, H, PP, bet ir linolo rūgštimi. Kalorijų kiekis tiesiogiai priklauso nuo apdorojimo komponentų, todėl produktas gali būti tiek kaloringas, tiek mažai kaloringas. Bet jei mes kalbame apie fudge, tada šerbetas kalorijų kiekis 100 gr yra 418 kcal.

    Produkto energinė vertė:

    • baltymai - 7,3 g (apie 29 kcal);
    • Riebalai - 14,7 g (apie 132 kcal);
    • angliavandeniai - 66,2 gramai (apie 265 kcal).

    "Scherbet": nauda ir žala

    Naudingos savybės

    Visos naudingos produkto savybės priklauso nuo sudedamųjų dalių, sudarančių jo sudėtį. Taigi, kiekviena šio saldumo rūšis gali turėti teigiamą poveikį vidiniams organams ir visam organizmui. Šerbetas yra naudingas:

    • normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą;
    • gerina kepenų ir inkstų funkciją;
    • gerina regėjimo aštrumą;
    • skatina teisingą cukraus įsisavinimą;
    • padeda aktyviai absorbuoti kalcio kiekį organizme.

    Vaisto vartojimas yra susijęs su anemija ir hipertenzija, neurozėmis ir nerviniais štamais. Daug naudingų saldumo medžiagų turi teigiamą poveikį dantų ir dantenų ligoms, taip pat padeda spręsti skrandį ir beriberiją. Produkto antibakterinės savybės padeda organizmui atsigauti po įvairių plaučių ligų.

    Kontraindikacijos

    Dėl didelio cukraus kiekio produktas nerekomenduojamas diabetu sergantiems žmonėms ir tiems, kurie seka jų skaičių. Bet taip pat nuo šerbeto naudojimo turėtų susilaikyti su kepenų ir kasos negalavimais.

    Nenaudokite nėščių ir žindančių moterų dietos. Kadangi daugelis delikatesų sudedamųjų dalių gali sukelti alergiją, nerekomenduojama vartoti žmones, kurie yra linkę sukelti alergijas. Pagrindinės alergiškos saldumynų sudedamosios dalys yra medus, žemės riešutai ir kai kurie džiovinti vaisiai.

    Jūs galite paruošti šerbetą patys, namuose, naudodamiesi tik geromis ir kokybiškomis medžiagomis. Rasti receptą internete nėra sunku. Galite gaminti ne tik šiuolaikišką šerbetą, bet ir seną gėrimą, kartu papildydami desertui naujus ir originalius ingredientus, kurie suteiks saldumui ryškų ir skonį.

    Ką daro šerbetas: Rytų ir Europos

    "Shcherbet" yra mėgstamas saldumas nuo vaikystės kartu su koziņakiais ir halva. Kiekvieną kartą, kai vaikščioti per departamentą, kuriame parduodami rytietiški saldumynai, daugelis žmonių klausia savęs, kas yra šerbetas.

    Rytų saldumas su riešutais dažnai painiojamas su Europos desertu, kurio pavadinimas skamba kaip sorbetas, šerbetas. Nesvarbu, ar tai šiaurinis brolis nuo įprasto šerbeto nuo vaikystės ar visiškai kitoks patiekalas - sunku suprasti po šimtmečių, todėl siūlomi 3 rūšių desertai, iš kurių viena yra europietiška:

    • Kietasis rytinis šerbetas
    • Minkštas rytinis šerbetas
    • Eropean vaisių šerbetas.

    Apsvarstykite, kaip paruošti kiekvieną.

    Šerbeto receptai: rytų ir europietiškas skonis

    Kietasis rytinis šerbetas

    Tai labai saldus ir labai kaloringas. Paruošimui jums reikės: 200 g visų rūšių riešutų, 700 g cukraus, 500 g sauso pieno, 1,5 stiklinės vandens, 50 g sviesto. Riešutai prieš džiovinimą krosnelėje turi būti gerai išdžiovinti, o tada išpjauti į vidutinio dydžio gabalus. Tai gali būti padaryta su riedėjimo kaištu arba maišytuvu. Kepenyje su storu dugnu reikia išpilti 100 g cukraus ir įpilti vandens, sudeginti. Kai sirupas pradeda virti, pridėkite likusią cukraus dalį. Po 5 minučių įpilkite sviesto, pieno miltelių ir riešutų, pašalinkite iš karščio.

    Ant paruoštos kepimo skardos, padengtos pergamentu ir alyvuotu, labai greitai reikia įdėti saldžiųjų masių visame plote, nes riešutų desertas greitai užšąla. Tai viskas! Turėti malonų arbatos!

    Minkštas rytinis šerbetas

    Šis desertas yra labai minkštas ir švelnus. Jam reikia paruošti tokius produktus: 100 ml cukraus paimamas 50 ml vandens, 100 ml suspensijos, 100 g visų rūšių riešutų ir 100 g sviesto, citrinų.

    Cukrus ir vandenį reikia paversti storu sirupu, įdėti citrinos sultis (apie 2 šaukštus). Čia taip pat pridedamas susmulkintas pienas, sviestas, riešutai. Kuko 20 minučių. Paruoštas saldus mišinys dedamas ant formų ir siunčiamas į šaldytuvą, kad užšaldytų. "Scherbet" yra pasirengusi!

    Sorbet Fruity

    Šį desertą patirs visi vasaros karštomis dienomis. Jis gana sugeba pakeisti ledų parduotuvę. Ir šis desertas yra paruoštas labai paprasta. Turime imtis 0,5 kg uogų ir vaisių sezono metu, pašalinti sėklas ir žievelės uodegos, plakti, kol tyrės, pridėti cukraus pagal skonį ir citrinų sultis (proporcijos priklauso nuo pasirinkto uogų vaisių bazės). Supilkite vaisių bulvių košeles dubenyje ar kitoje talpyklėje, įdėkite į šaldiklį, kol visiškai sukietėja. Prieš 2 valandas prieš užpildymą, užšaldyta masė turėtų būti maišoma su maišykle, kad ji būtų erdvi, pilama porcijomis ir vėl įdėta į šaldiklį.

    Vidaus šerbeto receptas pateikiamas vaizdo įraše:

    Remiantis šiais receptais galima išskirti keletą pagrindinių produktų, kurie yra šerbeto dalis. Tai yra:

    • Cukrus
    • Riešutai
    • Įvairių rūšių pienas
    • Sviestas
    • Vaisiai ir uogos (Europos versijai).

    Sudedamųjų dalių sąrašas yra mažas ir gana prieinamas. Ir patiekalas yra labai lengvas. Todėl neturėtumėte atidėti tokių saldainių ruošimo rytoj, nes jau šiandien galite pasinerti į aštraus Rytų ar griežtos Europos atmosferą!

    "Shcherbet" - kas tai ir kaip paruošti, naudos ir žalos, išsamūs receptai su nuotraukomis

    "Sherbet" yra teisingas populiarių rytinių saldainių vardas. Rusijoje mes esame pripratę prie šio deserto matyti kaip tankus išdykimas su riešutais, cukinijomis arba vaisiais. Rytuose yra keletas rūšių: nuo gėrimo iki ledų. Šių saldainių populiarumas yra tai, kad juos galima virti per kelias minutes, o ingredientai - pirkti parduotuvėje už nedidelius pinigus.

    Kas yra šerbetas?

    Originalus saldainių receptas jau seniai prarastas, o kulinariniai ginčai yra apie išradimo vietą. Remiantis šia informacija, desertas atkeliavo iš Osmanų imperijos (dabartinės Turkijos), kita vertus, Marco Polo iš Kinijos atnešė ją į Europą. Scherbetas, šerbetas, sorbetas yra vieno žodžio variacijos, tačiau šiuolaikiška virtuvė lemia skirtingus saldaus patiekalo variantus. Jie skiriasi sudedamųjų dalių rinkiniu, paruošimo metodu ir nuoseklumu:

    • šerbetas (šerbetas skystis) - aštrus gėrimas iš vaisių, prieskonių sulčių, rožių žiedlapiai (Europos versija išrado šnypščiųjų cheminės kvapiųjų medžiagų, kurie prarado savo naudingas savybes);
    • sorbetas - vaisių ledai, panašūs į šerbetą pagal skonį, ir konsistencija - ant storų kokteilių ar ledo kokteilių su natūraliais skoniais;
    • įprasta skambinti šerbetu kietu saldainiu, panašiu į saldus barus, nuo riešutų, džiovintų vaisių (džiovintų abrikosų, slyvų), cukinijų, kondensuotų pieno, prieskonių.

    Arabų kalbos žodis sharba, iš kurio atsirado šerbetas, ir jo išvestiniai vertimai reiškia "gerti". Rytuose jis yra populiarus ne pirmaisiais tūkstančiais metų. Tradicinė šerbeto sudėtis: šuo rožė, šikšnosparnis, vynuogės, rožinės žiedlapiai su įvairių prieskonių (gvazdikėlių, cinamono, imbiero ir kt.) Rinkinys. Dažnai jis tiekiamas atšaldyti ledu, bet ir karštas. Kaip arbatos natūra, desertas išlaiko skonį ir vitaminų naudą.

    Sorbetas arba Sorbetas yra šaldytas šerbetas: lengvas, minkštas saldus masė. Šis desertas pagamintas iš vaisių tyrės, prieskonių ir vaisių gabalėlių. Vienas iš variantų šerbetas - ne visiškai sušaldyta masė, praskiestos alkoholiu nedideliais kiekiais ir gerti. Manoma, kad toks gėrimas skatina maisto virškinimą, yra vitaminų, mineralų, kitų maistinių medžiagų šaltinis.

    Populiariausias delikatesas buvusioje TSRS ir dabar desertinis šerbetas laikomas saldainių įvairove. Jei pasiruoškite virti, tada namuose galite saugiai eksperimentuoti su receptais. Už šerbeto bazę reikia melasos, sutirštintas pienas, pienas, cukrus ir užpildai (riešutai, vaisiai). Svarbiausia yra ne piktnaudžiauti tokiais saldumynais, nes daugybe desertinių veislių, tai yra labai aukštos kalorijų.

    Nauda ir žala

    Senovėje visi derliaus desertai buvo laikomi naudingais, šerbetas priskyrė meilės gėrimo ypatybes, o šerbetas buvo valgomas kaip virškinimo stimuliatorius. Šiuolaikinė medicina pažymi, kad bet kokio pobūdžio saldumynai, jei jie pagaminti iš natūralių produktų, netrukdant technologijos, nedideliuose kiekiuose neabejotinai yra naudingi. "Scherbet" yra naudingas, nes:

    • normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimą;
    • gerina regėjimą;
    • stabilizuoja inkstų ir kepenų darbą;
    • gerina cukraus ir kalcio tinkamą įsisavinimą;
    • gerina lytinę funkciją vyrų (tai skatina desertas šerbetas su daug riešutų).

    Kaip dažnai atsitinka su skanu maistu ar patiekalais, išskyrus naudą ir gastronominį malonumą, šerbetas kelia tam tikrų kategorijų vartotojų pavojų. Saldumo žala tiesiogiai patenka iš jo sudėties. 100 gramų produkto yra apie 400 kcal. Overeating provokuoja nutukimą, galimą cukrinio diabeto vystymąsi, hipertenziją. Deserto šerbetas yra draudžiamas žmonėms su sutrikusia skydliaukės, kepenų, inkstų, nėščių moterų, alergiškų žmonių funkcijomis. Reikia prisiminti, kad daug cukraus yra blogai dantims, dantenoms.

    Šerbeto receptas

    Desertinių receptų skaičius linkęs į begalybę: kiekviena namų šeimininkė ar virėja pristato klasikinės kompozicijos savybę. Sužinokite populiarių pagrindinių šerbeto receptų, kad pamalintumėte savo artimuosius naują desertu. Dauguma ingredientų jau yra virtuvėje, o likusieji bus nebrangūs. Dešrų paruošimo laikas užtruks šiek tiek (jei tikrai norėsite, šerbeto saldainius galima valgyti net ir neužšalę).

    Gėrimų receptas

    • Virimo laikas: 15 minučių.
    • Porcijos: 1 žmogus.
    • Kalorijų vertė: 123 kcal per 100 g.
    • Paskirtis: desertas.
    • Virtuvė: rytinė.
    • Sudėtingumas: paprastas.

    Skystasis sorbetas taip pat vadinamas "turkų šerbetu". Šis gėrimas gali būti keičiamas pagal valią, keičiant ingredientų sudėtį. Klasikinis receptas buvo žinomas nuo seniausių laikų, šis šerbetas puikiai aušina karštame ore. Vitaminai iš šviežių uogų ir vaisių atkuria maistinių medžiagų balansą organizme. Vienintelis dalykas yra tas, kad desertas yra labai saldus.

    • braškių sirupas - 50 g;
    • uogų sultys - 100 ml;
    • uogos braškės ar braškės - 3-5 vienetai;
    • citrinų balzamas arba mėtų - 2 lapai;
    • ledas.
    1. Pinti uogas su kardais.
    2. Supilkite mišinį į susmulkinto ledo stiklą.
    3. Supilkite braškinį sirupą ir papuoškite mėtų lapais arba citrininiu balzamu.

    Klasikinis receptas su žemės riešutais

    • Virimo laikas: 120 minučių.
    • Porcijos: 10 žmonių.
    • Kalorijų vertė: 450 kcal per 100 g.
    • Paskirtis: desertas.
    • Virtuvė: rytinė.
    • Sudėtingumas: vidutinio sudėtingumo.

    Šis klasikinis desertas - baltas šerbetas (ar kremas) - ženklas nuo vaikystės. Šiuolaikinės saldumynų parduotuvės yra užpildytos jo veislėmis, tačiau mėgstamiausia yra patiekalo namų versija. Taigi galite būti tikri dėl ingredientų kokybės, saldumynų pusiausvyros, nuspręskite, kiek riešutų bus desertuose. Šis šerbetas yra daug naudingesnis nei laikmenų analogai, kuriuose dedama dirbtinių stabilizatorių ir dažančiųjų medžiagų.

    • maži švieži riešutai - 1 stiklas;
    • pienas arba grietinėlė - 1 stiklas;
    • cukrus - 3-4 stiklines;
    • sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l
    1. Neužklijuotame keptuvėje išpilkite pieną ir supilkite pusę cukraus puodelio.
    2. Maždaug pusę valandos maišykite mišinį minimaliu šilumos kiekiu, nuolat maišydami, kad cukrus nedegtų.
    3. Kepkite keptuvėje žemės riešutus keletą minučių, kad išlaisvintumėte žievelę.
    4. Supjaustyti riešutai grąžinami į indą ir padengiami cukrumi.
    5. Lėkštė iš karto išsijungia, nes cukrus greitai pasidaro karamelė.
    6. Iš gautų žemės riešutų su cukrumi pridėkite prie pieno ir toliau virkite apie 1 valandą.
    7. Įmaišykite sviestą.
    8. Po paruošimo susidariusi masė įpilama į pelėsį (pageidautina naudoti pergamentinį popierių kaip pagrindą).
    9. Nustatykite pelėsį šaltai. Galite įdėti desertą į šaldytuvą, bet prieš tai šiek tiek atvėsti.
    10. Patiekite desertu, supjaustytą smulkiais gabalėliais.

    Su riešutų asorti

    • Virimo laikas: 30-60 minučių.
    • Porcijų skaičius: 10 žmonių.
    • Kalorijų vertė: 500 kcal per 100 g.
    • Paskirtis: desertas.
    • Virtuvė: rytinė.
    • Sudėtingumas: paprastas.

    Šioje riešutų desertuose praturtėja linolo rūgštis, biotinas, vitaminai A, E ir PP, augaliniai riebalai. Razinos yra naudingos dantenoms ir dantims, pagerina plaučių būklę, nervų sistemą, gerina nuotaiką. Medaus buvimas recepte suteiks papildomos naudos (jei produktas yra natūralus). Jei esate figūra, būkite atsargūs, nes didelis kaloringumas - desertas gali sukelti papildomų svarų pasirodymą.

    • Suskaidytas pienas - 1 kanalas (300 gramų);
    • cukrus - 2 puodeliai;
    • sviestas - 1-2 šaukštai. l.;
    • medus - pagal valią;
    • riešutų mišinys (žemės riešutai, anakardžiai, lazdyno riešutai ir tt) - 100 gramų;
    • razinos - pagal valią.
    1. Sumaišykite kondensuoto pieno, sviesto ir cukraus padažu.
    2. Įkaitinkite viryklę ir virkite maždaug 30 minučių žemai ugniai, kol masė taps. Jei norite naudoti medų, įpilkite jį į storą masę ir virkite dar 10 minučių, nesustodami trukdydami.
    3. Paruoštą mišinį užpilkite riešutais su razinomis ir supilkite viską į pelėsį arba padėkite šiuos ingredientus į paruoštą indą ir viršuje pilkite.
    4. Leiskite mišiniui užkaisti šaltai. Po to jūs galite pasirodyti ant stalo.

    Šokoladas

    • Virimo laikas: 60 minučių.
    • Porcijų skaičius: 10 žmonių.
    • Kalorijų vertė: 500 kcal per 100 g.
    • Paskirtis: desertas.
    • Virtuvė: europietiška.
    • Sudėtingumas: kompleksas.

    Šokolado deserto šerbetui reikės tam tikrų kulinarinių įgūdžių. Svarbu pašalinti svorį iš ugnies, kad gautumėte tinkamą nuoseklumą. Rekomenduojama naudoti kulinarinį termometrą. Jei tai nėra arti, būtina nuolat kontroliuoti masės elastingumą, ji turėtų tapti vidutiniškai klampi, bet neužkietėjusi. Paruoštas patiekalas bus vertas konkurentas desertų iš restorano.

    • pienas - 1 stiklas;
    • cukrus - 2 puodeliai;
    • sviestas - 1-2 šaukštai. l.;
    • cukraus vanilinas - 15 g;
    • kakavos milteliai - 75 g.
    1. Sumaišykite cukraus, pieno, kakavos padaže.
    2. Vidutinėje karštyje sumaišykite masę, nuolat maišydami.
    3. Sumažinkite šilumą iki minimumo.
    4. Paruoškite iki 115 laipsnių temperatūros (kulinarijos specialistams ši sąlyga vadinama "minkštuoju rutuliu"). Šiuo metu svarbu nesikišti į masę.
    5. Nuimkite dėžutę nuo plokštės su kitais šerbetu.
    6. Įpilkite sviesto, vanilinio cukraus.
    7. Leiskite šiek tiek atvėsti.
    8. Maždaug 5-7 minutes maitintis masina švelniai.
    9. Supilkite mišinį į paruoštą formą, visiškai atvėsinkite.
    10. Supjaustykite desertui dalis ir padėkite į stalą

    Scherbeto ledai

    • Kepimo laikas: 6-8 valandų užšalimas.
    • Porcijos: 3-4 asmenys.
    • Kalorijų vertė: 125 kcal per 100 g.
    • Paskirtis: desertas.
    • Virtuvė: europietiška.
    • Sudėtingumas: paprastas.

    Ledo-šerbetas (sorbetas) yra visiškai priešingas klasikiniam desertui su tuo pačiu pavadinimu. Kompozicijoje nėra daug kalorijų, patiekalas gali būti valgomas net neužšąlanus, tai užtruks daug laiko virti (tačiau tai užtruks kelias valandas). Jei naudosite šviežias uogas ar vaisius, sorbetas bus ne tik skanus, bet ir naudingas.

    • šviežios ar atšildytos uogos - 500 g;
    • oranžinė - 1 vnt. (vidutiniškai);
    • cukraus miltelių - 2 šaukštai. l.;
    • drožlių, priedų (kokoso drožlių, sirupų, cukinijų) - jei reikia.
    1. Sumaišykite visas ingredientus į padažą, kol sklandžiai.
    2. Maišytuvą sumaišykite su maišytuvu arba maišykle.
    3. Gautą masę nusiųskite į šaldiklį 6-8 valandas.
    4. Nepamirškite reguliariai sumaišyti šerbeto, kad gautumėte tinkamą nuoseklumą.
    5. Patiekite ledus, patiekdami dubenis su dekoravimo dangteliu kaip desertu.

    Verslo idėja: Sourbet gamyba

    Verslo idėja: Sourbet gamyba

    Apsvarstykite "bandomosios" konditerijos gaminių gamybos variantą įmonės, gaminančios šerbetą (sorbetą), pavyzdžiu. Tai pieno ar vaisių grietinėlės pagrindo kvapus, spalvotas garbanos pavadinimas, į kurį pridedami susmulkinti riešutai, skaldyti džiovinti vaisiai ir įvairūs skoniai.
    "Scherbet" nurodo vadinamųjų rytietiškų saldainių skaičių ir yra stačiakampio pieno lūpų dažų produktas ir riešutų bei kitų priedų, kurių drėgnis yra 9 ± 3%, branduoliai.

    Kodėl šerbetas? Iš viso konditerijos gaminių saldainiai ir rainelės užima apie 25%. Šiame segmente dominuoja didžiosios įmonės, ir praktiškai neįmanoma konkuruoti su jais pradedantiesiems verslininkams. Rytinės saldainiai, atvirkščiai, gamina daugiausia mažas įmones. Dėl šios priežasties šiame segmente konkurencija yra minimali: šerbeto gamyba yra mažesnė nei 1%. Tuo pat metu jis yra mėgstamiausias daugelio vaikų ir suaugusiųjų dailiatis. "Scherbet", pavyzdžiui, saldainiai, tokie kaip "fudge" ar "irifas", yra minkštas konsistencija ir yra pagaminti iš cukraus.

    Bet kokių pieno cukraus saldumynų produktų gamyba turi tam tikrų etapų. Pagrindinis iš jų yra paruošti recepto mišinį saharopatochnogo verdančio sirupo, filtruojant, dozavimo, maišymo virintas sirupo ir kondensuotas pienas, verdančio masę plakamas lūpų masės virimo ir grūdinimas, formavimo, aušinimą, produkto išsidėstymą, padavimo ir įpakavimo produktai tinkamai pakuotės. Konditerijos gaminių gamybai naudojama speciali įranga - automatinės linijos.

    Jų kaina pirmiausia priklauso nuo našumo. Labiausiai nebrangios linijos su maksimalia konfigūracija leidžia pagaminti iki 150 kg gatavų produktų per valandą. Ši serbetų gamybos linija yra maišyklė su keptuvu, temperatūros lentelė, rainelės valcavimo ir rainelės pjovimo mašina, garo generatorius, įvairios pagalbinės priemonės. Norėdami įdiegti šią įrangą, reikės kambario ploto apie 80-100 kvadratinių metrų. metrai.

    Tuo pačiu metu bendras nuomojamas plotas bus dvigubai didesnis, nes jums reikės daugiau pagalbinių patalpų žaliavų ir gatavų produktų laikymui. Įrengtos galios, atsižvelgiant į įrangos gamintojus, yra 16 kW, suvartojamo garo kiekis yra 250 kubinių metrų. metrų per valandą, karšto vandens sunaudojimas yra 1 kubinis metras. metras per pamainą. Tokiai linijai teikti reikės 4-5 žmonių. Paprasčiausia linija kainuos 450-500 tūkst. Rublių. Tuo pačiu metu, pagal preliminarius skaičiavimus, šios įrangos atsipirkimo laikotarpis yra nuo trijų mėnesių.

    Siekiant atverti minkštųjų cukraus saldumynų produktų gamybą, nereikia didelių plotų. Be to, jų gamybai reikalinga beveik tokia pati įranga ir naudojami panašūs receptai, todėl, sukuriant vienos rūšies produktus, galite lengvai išplėsti savo gaminių asortimentą, nenustatydami papildomų papildomų investicijų. Tačiau tai neįmanoma be išlaidų.

    Turėkite omenyje, kad už gamybos, pavyzdžiui, cirkuliacijos Iris, kurie turi tokią pačią minkštą nuoseklumą šerbetas ir pagaminti su to sviesto tuo pačiu veiklos (150 kg gatavame produkte per valandą) reikalauja didelių gamybos vietos (plius 20 kvadratinių metrų). Taip yra dėl to, kad už rainelės gamyba turi keletą pratęsti liniją, kuri struktūra taip pat bus plunžeris siurblys, maišytuvas ir dubenį.

    Papildomą įrangą galima įsigyti už kainą 650-700 tūkst. Rublių. Atsipirkimo laikotarpis apskaičiuojamas pusę metų. Taigi, renkantis patalpas parduotuvės vietai, pirmenybę teikia toms galimybėms, kuriose yra galimybė tolesnę plotą išplėsti. Norint gaminti pieno minkštus saldainius, tokius kaip "Korovka", taip pat reikės užbaigti esamą šerbeto gamybos liniją. Šiuo atveju reikės papildomos šaldymo konvejerio mašinos ir paskirstymo konvejerio. Nors technologinių vienetų šiuo atveju yra mažiau, tačiau tai yra brangesnis. Visas komplektas kainuos 1-1,5 mln. Rublių. Taigi, papildomos įrangos, skirtos saldumynams pagaminti, atsiperkamumo laikotarpis bus daugiau - iki šešių mėnesių. Tačiau aptarnaujančio personalo skaičius, netgi išplečiant liniją, išliks toks pats - 4-5 žmonės.

    Nors ši įranga (su trupučiu rafinuojant) leidžia jums padaryti ne tik vandens ledo, bet ir rainelės ir pieno saldainiai, kaip "karvė", vis dar naudojamas receptų ir ingredientų vartojimas gali skirtis, priklausomai nuo produktų tipo. Pavyzdžiui, dėl pieno produktų gamybos reikalauja, kad šių vandens ledus (skaičiavimas yra pagal vidaus įrangos tiekėjas): cukraus (607 kg), gliukozės (97 kg), kondensuotu pienu (296 kg), sviesto (39,5 kg), vanilės esmė (2 kg). Bendras bendras produktų sunaudojimas yra 1041,5 kg, o derlius - 1000 kg.

    Kartais, priklausomai nuo naudojamo recepto ir pagamintų produktų tipo, taip pat gali prireikti susilaikyti riešutų, susmulkintų džiovintų vaisių ir kt. Vietoj vanilės esmės, kai kurie gamintojai naudoja vanilinius miltelius. Šerbeto gamybos technologija yra gana paprasta: cukraus maišytas sirupas virinamas suspensijos keptuvėje su kondensuotu pienu iki 110-115 ° C temperatūros. Tada gautas sirupas įpilamas į aušinimo stalą, kurio temperatūra nukrenta iki 40-45 ° C, po to mišinys švelniai plakamas, kol gaunama vienalytė smulkia kristalinė šviesiai rudos spalvos masė.

    Pabaigoje gamybos proceso susmulkinti riešutų branduoliai, džiovintų vaisių ir vanilės miltelių gabaliukai pridedami prie šerbeto. Galutinė masė yra suformuota specialia mašina.

    Jei norite aptarnauti vieną liniją, pakeisite 4-5 žmones per pamainą, o pridėsime 2 darbuotojus galutiniams produktams laikyti ir pakuoti. Kitas 1-2 darbuotojai dalyvaus ingredientų pirkimo ir saldumynų pardavimo. Įgyvendinti paruoštą šerbetą, taip pat kitus cukraus konditerijos gaminius, galima tiesiogiai galutiniam vartotojui per konditerijas, maisto prekių parduotuves, kioskus, prekystalius, paviljonus ir rinkas. Ši parinktis yra brangesnė. Turėsite išspręsti išnuomavimo, leidimų išdavimo, pardavėjų paiešką, visų leidimo atidarymo etapų valdymą ar pardavimų organizavimą kitose parduotuvėse.

    Tačiau dėl to jūs užtikrinsite nuolatinį produktų pardavimą, gausite naudingų pažįstamų, galite paskatinti pardavėjus padidinti pardavimų apimtis ir, ne mažiau svarbu, gauti atsiliepimų iš jūsų saldainių pirkėjų. Vis dėlto yra šio darbo formato trūkumų. Pagrindinis yra didelių investicijų poreikis. Jei atidarysite savo konditerijos parduotuvę, galėsite savarankiškai ir be specialistų, tarpininkų ir padėjėjų pagalbos ieškoti pagalbos, todėl vargu ar galėsite valdyti save kartu su savo produktų organizavimu.

    Antrasis sandorio pardavimo variantas yra per tarpininkus (didmenines įmones). Galite juos ieškoti specializuotose parodose, internete, didmeninėse rinkose. Šiuo atveju galite parduoti didelius kiekius produktų, bet mažesnėmis kainomis nei prekiaujant mažmenine prekyba.

    Nepriklausomai nuo pasirinkto pasirinkimo, jūsų produktas turėtų gauti reikiamą reklaminę paramą. Reklamos tipas ir metodai priklauso nuo tikslinės auditorijos, kainos kategorijos ir net produkto pakuotės. Paprastai cukraus saldumynų produktai parduodami pagal svorį. Gamintojai supakuoti juos į gofruotą dėžutę, sveriančią 3 kg. Tačiau rinkodaros specialistai pataria nedideliu asortimentu, kad galėtumėte pasidalinti išimtinėmis savybėmis ir atskiromis produkto savybėmis (net jei jų iš tikrųjų beveik nėra).

    Kad jūsų kepinių skiriasi nuo kitų panašių produktų daug konkurentų, pakanka padaryti nedidelius pakeitimus receptą (pavyzdžiui, kai kurios įmonės gamina originalius formų vandens ledo - su aguonomis, su vaflių trupiniais, šokoladas, cukruotų vaisių, ir tt...). Ir vizualiai izoliuoti savo produktą parduotuvių lentynose padės originali pakuotė. Pigiausia ir labiausiai paplitusi galimybė yra plastikiniai padėklai, priveržti polietileno plėvele.

    Filmas apsaugo saldainius nuo džiūvimo ir blogėjimo, tuo pačiu leidžia pirkėjams juos peržiūrėti. Deja, tokia pakuotė atrodo pernelyg nepatraukli ir vienatvė. Kaip rodo apklausos rezultatai, vartotojai net nežino, kokius gamintojo produktus ir kokį prekės ženklą jie perka. Geriausiu atveju jie tiesiog palygina informaciniame lapelyje nurodytą preparato sudėtį ir blogiausiu atveju sutelkia dėmesį tik į kainą. Ekspertai pataria nešluosti, kad sukurtų patrauklią, ryškią pakuotę viename stiliuje ir sukurtų įsimintiną logotipą. Būtinai sugalvokite ir užregistruokite prekės ženklą savo produktams.

    Pavadinimas turėtų paskatinti reikiamas asociacijas (rytus, saldumynus, malonius emocijas, prabangą). Jei ketinate parduoti savo saldumynus per savo parduotuves, nedelsdami užsisakykite reklaminių produktų kūrimą (plakatai, lankstinukai, reklamos maketai ir tt). Firminio stiliaus ir reklaminių medžiagų kūrimas nebus brangus, tačiau tai yra vienas iš tų išlaidų elementų, kurie moka už save kompetentingai ir kompetentingai.

    Beveik visų konditerijos gaminių pardavimas priklauso nuo sezono. Vasarą tiek miltai, tiek cukraus saldainiai yra mažiau populiarus nei žiemą. Taip yra dėl to, kad saldus paprastai valgyti su karšta arbata ar kava, ir vartojimo šių gėrimų karšto sezono apimties yra labai sumažintas, užleidimas gaivus gazuotų ir sulčių gėrimų. Be to, pagrindiniai saldumynų vartotojai - sąžiningos lyties žmonės, kurie vasarą stengiasi išlaikyti mitybą ir nevalgyti daug kalorijų saldumynų. Su nedidelio susidoroti su į pelno sezono rudenį gali būti dėl mažesnių gamybos apimčių, ieškant naujų rinkų (pvz kituose Rusijos regionuose), plėsti asortimentą ir taip toliau. D.

    Remiantis kai kuriais duomenimis, saldumynų produkcijos pelningumas yra daugiau nei 50%. Tačiau pelningumas yra realistiškas 35-40% dydžio. Ir tuomet šie rodikliai yra įmanomi investuojant investicinius fondus nuo 3 mln. Rublių. Kuo mažesnis jūsų kapitalas, menkas asortimentas ir mažesnis produktų kiekis, tuo blogiau bus tokios produkcijos pelningumas (vidutiniškai 20-30%, nors tai yra geras rodiklis, palyginti su kitomis pramonės šakomis).

    Norėdami atidaryti nedidelę konditerijos parduotuvę šerbeto ir kai kurių kitų cukraus saldumynų gamybai, reikės apie 1,5-2 milijonus rublių. Į šią sumą įeina įrangos pirkimas, jo transportavimas ir įrengimas, patalpų nuoma, darbo užmokestis darbuotojams per pirmuosius du mėnesius, firminio stiliaus kūrimas ir reklaminių medžiagų gamyba. Per pirmuosius 7-9 mėnesius visos išlaidos gali būti visiškai kompensuojamos.

    Jūsų verslas: kaip atverti parduotuvę šerbeto gamybai

    Nepaisant didėjančios sveikos gyvensenos tendencijos, geros mitybos ir gražios figūros, konditerijos gaminių gamyba ir pardavimas vis dar išlieka pelninga ir pelninga kryptimi savo verslo valdymui. Jei norite šioje srityje verstis verslu, bet neturite pakankamai patirties, žinių ir (arba) pradinio kapitalo, kad galėtumėte atidaryti didelę produkciją, galite išbandyti savo rankas, pasirinkdami vieną kryptį.

    Ateityje galėsite išplėsti savo įmonę ir gaminti daugiau populiarių konditerijos gaminių. Toks už pradžios variantas turi tam tikrų privalumų (santykinai mažos išlaidos už pirmojo etapo darbus, galimybė tyrinėti visus niuansus praktikoje ir nepatiria didelių nuostolių, konkuruoti su kitų gamintojų vienoje iš savo siauro nišą dėl didesnių įvairių tipų produktų, aukštesnės kokybės ir tt). Tačiau čia buvo keletas trūkumų. Tai, visų pirma, yra mažas pelno lygis, kurį galite įskaičiuoti, mažas gamybos apimtis, poreikis investuoti į jų produktų reklamą ir reklamą.

    Vienas iš labiausiai pelningų gaminių yra cukraus saldumynai - tradiciniai ir mėgstami daugybe saldžiųjų arbatos ar kavos vartotojų. Priešingai, pyragai ir kiti kepiniai, kurių ne mažiau populiarus, konditerijos gaminiai iš cukraus produktai perkami ne bet specialų renginį ar progai, bet daug dažniau ir yra laikomas kasdienio vartojimo produktas. Cukraus konditerijos gaminių kategorija apima karamele, įvairių rūšių saldainiai, lašai, Irisai, įklijuoti, saldainiai, saldainiai, šerbetas ir kt. Kiekvienos iš šių produktų, įvairių technologinių procesų rūšis. Be to, kiekvieno iš jų asortimentas gali būti žymiai išplėstas, pateikiant nedidelius pakeitimus ir papildymus jau egzistuojantiems vieningiems receptams.

    Konditerijos gaminiai nurodo labai mechanizuotą ir automatizuotą maisto pramonę. Specialios linijinės mechaninės linijos leidžia gaminti iki 10 tūkstančių vienetų per minutę. Tačiau tai svarbu didelėms konditerijos gamykloms. Žinoma, tokios apimties mažų įmonių, kurių diapazonas gali būti ne daugiau kaip penkių produktų, negalima padaryti.

    Apsvarstykite "bandomosios" konditerijos gaminių gamybos variantą įmonės, gaminančios šerbetą (sorbetą), pavyzdžiu. Tai pieno ar vaisių grietinėlės pagrindo kvapus, spalvotas garbanos pavadinimas, į kurį pridedami susmulkinti riešutai, skaldyti džiovinti vaisiai ir įvairūs skoniai. "Scherbet" nurodo vadinamųjų rytietiškų saldainių skaičių ir yra stačiakampio pieno lūpų dažų produktas ir riešutų bei kitų priedų, kurių drėgnis yra 9 ± 3%, branduoliai.

    Kodėl šerbetas? Iš viso konditerijos gaminių saldainiai ir rainelės užima apie 25%. Šiame segmente dominuoja didžiosios įmonės, ir praktiškai neįmanoma konkuruoti su jais pradedantiesiems verslininkams. Rytinės saldainiai, atvirkščiai, gamina daugiausia mažas įmones. Dėl šios priežasties šiame segmente konkurencija yra minimali: šerbeto gamyba yra mažesnė nei 1%. Tuo pat metu jis yra mėgstamiausias daugelio vaikų ir suaugusiųjų dailiatis. "Scherbet", pavyzdžiui, saldainiai, tokie kaip "fudge" ar "irifas", yra minkštas konsistencija ir yra pagaminti iš cukraus.

    Bet kokių pieno cukraus saldumynų produktų gamyba turi tam tikrų etapų. Pagrindinis iš jų yra paruošti recepto mišinį saharopatochnogo verdančio sirupo, filtruojant, dozavimo, maišymo virintas sirupo ir kondensuotas pienas, verdančio masę plakamas lūpų masės virimo ir grūdinimas, formavimo, aušinimą, produkto išsidėstymą, padavimo ir įpakavimo produktai tinkamai pakuotės. Konditerijos gaminių gamybai naudojama speciali įranga - automatinės linijos. Jų kaina pirmiausia priklauso nuo našumo. Labiausiai nebrangios linijos su maksimalia konfigūracija leidžia pagaminti iki 150 kg gatavų produktų per valandą. Ši serbetų gamybos linija yra maišyklė su keptuvu, temperatūros lentelė, rainelės valcavimo ir rainelės pjovimo mašina, garo generatorius, įvairios pagalbinės priemonės. Norėdami įdiegti šią įrangą, reikės kambario ploto apie 80-100 kvadratinių metrų. metrai. Tuo pačiu metu bendras nuomojamas plotas bus dvigubai didesnis, nes jums reikės daugiau pagalbinių patalpų žaliavų ir gatavų produktų laikymui. Įrengtos galios, atsižvelgiant į įrangos gamintojus, yra 16 kW, suvartojamo garo kiekis yra 250 kubinių metrų. metrų per valandą, karšto vandens sunaudojimas yra 1 kubinis metras. metras per pamainą. Tokiai linijai teikti reikės 4-5 žmonių. Paprasčiausia linija kainuos 450-500 tūkst. Rublių. Tuo pačiu metu, pagal preliminarius skaičiavimus, šios įrangos atsipirkimo laikotarpis yra nuo trijų mėnesių.

    Siekiant atverti minkštųjų cukraus saldumynų produktų gamybą, nereikia didelių plotų. Be to, jų gamybai reikalinga beveik tokia pati įranga ir naudojami panašūs receptai, todėl, sukuriant vienos rūšies produktus, galite lengvai išplėsti savo gaminių asortimentą, nenustatydami papildomų papildomų investicijų. Tačiau tai neįmanoma be išlaidų. Turėkite omenyje, kad už gamybos, pavyzdžiui, cirkuliacijos Iris, kurie turi tokią pačią minkštą nuoseklumą šerbetas ir pagaminti su to sviesto tuo pačiu veiklos (150 kg gatavame produkte per valandą) reikalauja didelių gamybos vietos (plius 20 kvadratinių metrų). Taip yra dėl to, kad už rainelės gamyba turi keletą pratęsti liniją, kuri struktūra taip pat bus plunžeris siurblys, maišytuvas ir dubenį. Papildomą įrangą galima įsigyti už kainą 650-700 tūkst. Rublių. Atsipirkimo laikotarpis apskaičiuojamas pusę metų. Taigi, renkantis patalpas parduotuvės vietai, pirmenybę teikia toms galimybėms, kuriose yra galimybė tolesnę plotą išplėsti. Norint gaminti pieno minkštus saldainius, tokius kaip "Korovka", taip pat reikės užbaigti esamą šerbeto gamybos liniją. Šiuo atveju reikės papildomos šaldymo konvejerio mašinos ir paskirstymo konvejerio. Nors technologinių vienetų šiuo atveju yra mažiau, tačiau tai yra brangesnis. Visas komplektas kainuos 1-1,5 mln. Rublių. Taigi, papildomos įrangos, skirtos saldumynams pagaminti, atsiperkamumo laikotarpis bus daugiau - iki šešių mėnesių. Tačiau aptarnaujančio personalo skaičius, netgi išplečiant liniją, išliks toks pats - 4-5 žmonės.

    Nors ši įranga (su trupučiu rafinuojant) leidžia jums padaryti ne tik vandens ledo, bet ir rainelės ir pieno saldainiai, kaip "karvė", vis dar naudojamas receptų ir ingredientų vartojimas gali skirtis, priklausomai nuo produktų tipo. Pavyzdžiui, dėl pieno produktų gamybos reikalauja, kad šių vandens ledus (skaičiavimas yra pagal vidaus įrangos tiekėjas): cukraus (607 kg), gliukozės (97 kg), kondensuotu pienu (296 kg), sviesto (39,5 kg), vanilės esmė (2 kg). Bendras bendras produktų sunaudojimas yra 1041,5 kg, o derlius - 1000 kg. Kartais, priklausomai nuo naudojamo recepto ir pagamintų produktų tipo, taip pat gali prireikti susilaikyti riešutų, susmulkintų džiovintų vaisių ir kt. Vietoj vanilės esmės, kai kurie gamintojai naudoja vanilinius miltelius. Šerbeto gamybos technologija yra gana paprasta: cukraus maišytas sirupas virinamas suspensijos keptuvėje su kondensuotu pienu iki 110-115 ° C temperatūros. Tada gautas sirupas įpilamas į aušinimo stalą, kurio temperatūra nukrenta iki 40-45 ° C, po to mišinys švelniai plakamas, kol gaunama vienalytė smulkia kristalinė šviesiai rudos spalvos masė. Pabaigoje gamybos proceso susmulkinti riešutų branduoliai, džiovintų vaisių ir vanilės miltelių gabaliukai pridedami prie šerbeto. Galutinė masė yra suformuota specialia mašina.

    Jei norite aptarnauti vieną liniją, pakeisite 4-5 žmones per pamainą, o pridėsime 2 darbuotojus galutiniams produktams laikyti ir pakuoti. Kitas 1-2 darbuotojai dalyvaus ingredientų pirkimo ir saldumynų pardavimo. Įgyvendinti paruoštą šerbetą, taip pat kitus cukraus konditerijos gaminius, galima tiesiogiai galutiniam vartotojui per konditerijas, maisto prekių parduotuves, kioskus, prekystalius, paviljonus ir rinkas. Ši parinktis yra brangesnė. Turėsite išspręsti išnuomavimo, leidimų išdavimo, pardavėjų paiešką, visų leidimo atidarymo etapų valdymą ar pardavimų organizavimą kitose parduotuvėse. Tačiau dėl to jūs užtikrinsite nuolatinį produktų pardavimą, gausite naudingų pažįstamų, galite paskatinti pardavėjus padidinti pardavimų apimtis ir, ne mažiau svarbu, gauti atsiliepimų iš jūsų saldainių pirkėjų. Vis dėlto yra šio darbo formato trūkumų. Pagrindinis yra didelių investicijų poreikis. Jei atidarysite savo konditerijos parduotuvę, galėsite savarankiškai ir be specialistų, tarpininkų ir padėjėjų pagalbos ieškoti pagalbos, todėl vargu ar galėsite valdyti save kartu su savo produktų organizavimu. Antrasis sandorio pardavimo variantas yra per tarpininkus (didmenines įmones). Galite juos ieškoti specializuotose parodose, internete, didmeninėse rinkose. Šiuo atveju galite parduoti didelius kiekius produktų, bet mažesnėmis kainomis nei prekiaujant mažmenine prekyba.

    Nepriklausomai nuo pasirinkto pasirinkimo, jūsų produktas turėtų gauti reikiamą reklaminę paramą. Reklamos tipas ir metodai priklauso nuo tikslinės auditorijos, kainos kategorijos ir net produkto pakuotės. Paprastai cukraus saldumynų produktai parduodami pagal svorį. Gamintojai supakuoti juos į gofruotą dėžutę, sveriančią 3 kg. Tačiau rinkodaros specialistai pataria nedideliu asortimentu, kad galėtumėte pasidalinti išimtinėmis savybėmis ir atskiromis produkto savybėmis (net jei jų iš tikrųjų beveik nėra). Kad jūsų kepinių skiriasi nuo kitų panašių produktų daug konkurentų, pakanka padaryti nedidelius pakeitimus receptą (pavyzdžiui, kai kurios įmonės gamina originalius formų vandens ledo - su aguonomis, su vaflių trupiniais, šokoladas, cukruotų vaisių, ir tt...). Ir vizualiai izoliuoti savo produktą parduotuvių lentynose padės originali pakuotė. Pigiausia ir labiausiai paplitusi galimybė yra plastikiniai padėklai, priveržti polietileno plėvele. Filmas apsaugo saldainius nuo džiūvimo ir blogėjimo, tuo pačiu leidžia pirkėjams juos peržiūrėti. Deja, tokia pakuotė atrodo pernelyg nepatraukli ir vienatvė. Kaip rodo apklausos rezultatai, vartotojai net nežino, kokius gamintojo produktus ir kokį prekės ženklą jie perka. Geriausiu atveju jie tiesiog palygina informaciniame lapelyje nurodytą preparato sudėtį ir blogiausiu atveju sutelkia dėmesį tik į kainą. Ekspertai pataria nešluosti, kad sukurtų patrauklią, ryškią pakuotę viename stiliuje ir sukurtų įsimintiną logotipą. Būtinai sugalvokite ir užregistruokite prekės ženklą savo produktams. Pavadinimas turėtų paskatinti reikiamas asociacijas (rytus, saldumynus, malonius emocijas, prabangą). Jei ketinate parduoti savo saldumynus per savo parduotuves, nedelsdami užsisakykite reklaminių produktų kūrimą (plakatai, lankstinukai, reklamos maketai ir tt). Firminio stiliaus ir reklaminių medžiagų kūrimas nebus brangus, tačiau tai yra vienas iš tų išlaidų elementų, kurie moka už save kompetentingai ir kompetentingai.

    Beveik visų konditerijos gaminių pardavimas priklauso nuo sezono. Vasarą tiek miltai, tiek cukraus saldainiai yra mažiau populiarus nei žiemą. Taip yra dėl to, kad saldus paprastai valgyti su karšta arbata ar kava, ir vartojimo šių gėrimų karšto sezono apimties yra labai sumažintas, užleidimas gaivus gazuotų ir sulčių gėrimų. Be to, pagrindiniai saldumynų vartotojai - sąžiningos lyties žmonės, kurie vasarą stengiasi išlaikyti mitybą ir nevalgyti daug kalorijų saldumynų. Su nedidelio susidoroti su į pelno sezono rudenį gali būti dėl mažesnių gamybos apimčių, ieškant naujų rinkų (pvz kituose Rusijos regionuose), plėsti asortimentą ir taip toliau. D.

    Remiantis kai kuriais duomenimis, saldumynų produkcijos pelningumas yra daugiau nei 50%. Tačiau pelningumas yra realistiškas 35-40% dydžio. Ir tuomet šie rodikliai yra įmanomi investuojant investicinius fondus nuo 3 mln. Rublių. Kuo mažesnis jūsų kapitalas, menkas asortimentas ir mažesnis produktų kiekis, tuo blogiau bus tokios produkcijos pelningumas (vidutiniškai 20-30%, nors tai yra geras rodiklis, palyginti su kitomis pramonės šakomis). Norėdami atidaryti nedidelę konditerijos parduotuvę šerbeto ir kai kurių kitų cukraus saldumynų gamybai, reikės apie 1,5-2 milijonus rublių. Į šią sumą įeina įrangos pirkimas, jo transportavimas ir įrengimas, patalpų nuoma, darbo užmokestis darbuotojams per pirmuosius du mėnesius, firminio stiliaus kūrimas ir reklaminių medžiagų gamyba. Per pirmuosius 7-9 mėnesius visos išlaidos gali būti visiškai kompensuojamos.

    Automobilių verslas. Greitas šios srities įmonės pelningumo apskaičiavimas

    Apskaičiuokite pelną, atsiperkamumą, bet kokio verslo pelningumą per 10 sekundžių.

    Įveskite pradinius priedus
    Kitas kartas

    Norėdami pradėti skaičiavimą, įveskite pradinį kapitalą, spustelėkite žemiau esantį mygtuką ir vykdykite kitas instrukcijas.