Japonų restoranas. Visos subtilybes ir paslaptis

Etninės virtuvės yra ne tik vieta valgyti. Lankytojai eina į panašius restoranus, norėdami prisijungti prie naujos, skirtingos nacionalinės kultūros per savo virtuvę. Tai savotiškas kelionės būdas, ir, kaip ir bet kokia kelionė, turėtų būti patogus, kad jūsų svečiai norėtų, kad tai dar kartą. Šiuo metu populiariausia kulinarine kelione Rusijoje yra japonų virtuvė. Tik Maskvos viešojo maitinimo rinkoje yra apie 200 japonų virtuvės patiekalų. Pasaulinis Japonijos tradicijų bumas sukėlė suši kortelės išvaizdą beveik kiekviename restorane. Todėl šiandien kalbėsime apie tai, kaip atidaryti japonų restoraną.

Japonijos restorano franšizė

Franšizės restorano atidarymas turi privalumų ir trūkumų, kuriuos mes jau detaliai aptarėme. Daug pranašumų yra tai, kad kartu su franšize karto gausite tam tikrą skaičių klientų, kurie jau padarytus tam tikro virtuvės ir išsileisti prekės nebėra būtina. Kita vertus, frančizė nustato tam tikrus jūsų įsipareigojimus dėl patiekalų asortimento; kvadratas ir restorano apdaila. Rusijos rinkoje yra daugybė pasiūlymų dėl Japonijos restoranų frančizių. Čia pateikiamas jų neišsamus sąrašas (kainos pateikiamos pagal interneto svetainių duomenis 2012 m.):

  • Japoniški greito maisto restoranai "Gin-no Taki" - Japonijos populiarių restoranų "Yoro-no Taki" analogas. Iš franšizės kaina nuo $ 300,000, investicijos - $ 600 tūkst.
  • Japonų kavinė "Yakitoria". Asociacijos "Vesta-Center International" projektas yra vienas iš pirmųjų tinklų, dirbančių nuo 1999 metų. Franšizės kaina yra 300 tūkst. USD, investicijos iš 600 tūkstančių dolerių.
  • Japonijos virtuvės kavinė "Wabi-Sabi" su franšizės kaina 60 tūkstančių dolerių, investicija 350 tūkst.
  • Restoranai žemės kavinės-barai "NYYAMA". Iš franšizės kaina - nuo 55 tūkstančių dolerių, investicijos nuo 200 tūkst.
  • Japonijos virtuvės patiekalai "VASABI". Kaina franšizės yra nuo $ 40 tūkstančių, investicijos - nuo $ 30 tūkst.
  • Japonijos virtuvės restoranai "Planet Sushi" - "Rosinter" restoranų suši barų tinklas. Iš franšizės kaina nuo 35 tūkstančių eurų, investicijos nuo 300 tūkst.
  • Jekaterinburgas "EmSam" kainuos nuo 30 tūkstančių dolerių, investuos 150 tūkst.
  • Japonijos virtuvės restoranai "Sushi-san". 15 000 USD franšizė - 100 000 USD investicija.

Į sąrašą įeina "suši" barai ir restoranai. Rinkos analitikai mano, kad ateityje yra restoranai. Tačiau demokratiniai "suši" barai su mažu patikrinimu taip pat visada surenka savo auditoriją, kurią sudaro studentai ir šeimos su vaikais.

Franšizės kaina (investicijos į verslo atidarymą) kainuoja nuo 5 milijonų rublių iki 20 milijonų rublių. Turiu pasakyti, kad, nepaisant to, kad įstaigų sąraše esantis vidutinis 500 rublių čekis yra buvęs, japonų restoranai yra brangesni, palyginti su vienos kategorijos kitų virtuvių restoranais.

Japonijos restorano verslo planas

Nepaisant tokių įstaigų gausos, japonų virtuvės mada Rusijoje dar nepasibaigė. Todėl japonų restorano atidarymas vis dar laikomas pelningu verslu. Jei nuspręsite savarankiškai atidaryti tokią įstaigą, pradedantiesiems jums reikės verslo plano japonų restorane. Ką reikia apsvarstyti:

  • Koncepcija, formatas ir tikslinė auditorija nustatys vidinį patikrinimą ir bus naujo restorano pavadinimo ir tolesnio dizaino pradžios taškas.
  • Patalpos vieta ir dydis nustato jo įsigijimo ar nuomos išlaidas. Bet kokiu atveju aikštelės plotas turėtų būti ne mažesnis kaip 180 kvadratinių metrų. m. Restoranui reikės didesnio kambario.
  • Patalpų remontas, įrangos ir įrankių pirkimas yra svarbūs išlaidų elementai.
  • Į išlaidas taip pat įtraukiamos komunalinės paslaugos, mokesčiai ir atlyginimai darbuotojams.

Beje, nacionalinių patiekalų reikia dėmesio, atrenkant vadovaujančius darbuotojus. Galbūt pradiniame etape reikės naudotis japonų virtuvės paslaugomis. Tokie Japonijos specialistai mokomi daugelį metų, kol jie gauna teisę dirbti virėja. Kadangi japonai nėra linkę emigruoti, rasti tokį specialistą nėra taip lengva. Visos šios išlaidos taip pat turėtų būti įtrauktos į biudžetą rengiant verslo planą.

Japonijos restorano interjeras

Daugeliu atžvilgių galite pabrėžti nacionalinę spalvą. Japonų tema suteikia platų kūrybiškumą nuo klasikinių tradicijų iki šiuolaikinių papročių. Svarbu prisiminti, kad japonų interjeras netoleruoja ekscesų - tai paprasta, lengva, glausta. Galbūt jūs neturėtumėte prašyti lankytojų nuimti batus prie įėjimo ir uždėti ant aprangų, bet tam tikrus stiliaus elementus laikyti būtina. Pagrindinis dalykas yra ne perverti jį, prisimindamas, kad esminis "nepakankamas" yra vienas iš svarbiausių Rytų esthetikos taisyklių. Jūs neturėtumėte rinkti visko viename kambaryje: gerbėjai, bonsai, bambukai, sakura, žibintuvėliai, origami, anime ir geiša. Restorano vaizdas turėtų būti holistinis, bet ne juokingas. Laikykitės kelių principų:

  • Pirmasis japonų dizaino principas yra paprastumas ir praktiškumas. taip, kad perviršiai nebūtų tinkami.
  • Antrasis principas - erdvės ribojimas - pertvaros ir ekranai, atskirti salės ir stalai iš vienos pusės - yra tai, ko reikia.
  • Trečiasis principas yra neutrali natūrali spalvų schema, kur raudonumo buvimas yra tinkamas. Nors yra japonų restoranai, kuris išsilaiko tik raudona ir juoda spalvomis, bet tai veikiau išimtis - tai kombinacija niūrių išvaizda ir lengvai - svarbus principas Japonijos stiliaus dizainas.
  • Ketvirtasis principas yra natūralios medžiagos, įskaitant bambuką, sizalą, rotangą, džiutą, linus.
  • Penktasis principas yra tinkama šviesa. Geriausia yra natūrali šviesa, halogenas yra nepriimtinas. Japonijos lempos gali būti labai įvairios, tačiau jos visada yra viena iš sudėtinių dalių.

Reklama japonų restorane

Japonų restorano atidarymas franšizei, per daug negalima nerimauti dėl reklamos. jei sukursite savo prekės ženklą, tada pasirūpinkite ne tik nišos koncepcija, bet ir galvokite apie gerą aptarnavimą. Tai priklausys nuo to - grįš į lankytojus antrą kartą arba ne. Restorane su autentiška japonų virtuve nepakanka tinkamai paruošti nacionalinių patiekalų - jūs turite suprasti kultūros tradicijas, kurios stovi už šio maisto.

Beje, atverdami japonų restoraną, turėtumėte žinoti, kad Japonijos valdžios institucijos nusprendė rūpintis savo šalies kulinarinės kultūros apsauga. Taip yra dėl to, kad pseudo-japonų maisto restoranai visame pasaulyje auga kaip grybai. "Sushi" ir "Rolls" lankytojai siūlo net restoranus italų ir uzbekų virtuvės patiekalams, kurie yra gana juokingi. Tiesiog tas pats įdomus išvaizda vareniki restorano "Japaška" meniu. Ekspertai įspėja, kad nepakanka pradėti "sushi" žuvies restorane, todėl jis tampa "japonu".

Dabar Japonijos vyriausybė ketina išduoti viešojo maitinimo pažymėjimus, patvirtinančius, kad jie aptarnauja tikrai kokybišką tradicinį japonišką maistą. Tokia patikra jau buvo atlikta Prancūzijoje, kur paaiškėjo, kad bent trečdalis restoranų neatitinka reikalavimų. Taigi restoranai, kurie siūlo suklastotą ar keletą kulinarinių tradicijų, laukia sunkių laikų. Tačiau restoranai, kurie išlaikė testus su garbe, bus paminėti oficialiose Japonijos vyriausybės palaikomose svetainėse.

Pasak Rusijos, dar nėra duomenų, tačiau, atsižvelgiant į tai, kad suši lapai yra beveik kiekviename rusiškame vidutinės klasės restorane, situacija gali būti dar labiau apgailėtinas. Tai verta galvoti apie.

Japonų virtuvė

Tai sakė Japonijos žemės ūkio ministras, kuris inicijavo pirmiau minėtą patikrinimą "Žmonės turėtų suprasti, kad tikroji japonų virtuvė yra labai išvystytas menas. Tai apima visus jausmus; indai turėtų būti gražūs, naudojant tinkamas sudedamąsias dalis, jas turėtų parengti specialiai parengtas ".

Beje, yra įstaigų, kurios yra pasirengusios nemažomis sąnaudomis teikti klientams tikrus japonų virtuvės patiekalus. Masa Niujorke siūlo jūros gėrybes, importuotas iš žuvų rinkos Tokijo. Ir "Umu" Londone ruošia sriubas, pagamintas iš Kioto. Žinoma, virtuvėje naudokite tik Japonijos žaliavą nebūtinai. Bet atskiri autentiški ingredientai yra geras būdas sukurti restorano legendą ir pritraukti klientus prie jo. - Tai tikrai atsispindi išlaidų (ty, ne visi tinka), bet vidutinė sąskaita iki... Tačiau, be to, aukštos kokybės žaliavų jums taip pat reikia ir profesionali technika įrengti virtuvę, be kurių jūs negalite visiškai įtikti savo svečiams išskirtinį patiekalų.

Japonijos tradicija yra paprastas, bet paprastumas toli gražu nėra lengvas! Tai yra pagrindinis dalykas, kurį turėtumėte prisiminti tiems, kurie ketina atidaryti japonų virtuvės restoraną.

"Sushi Bar": sėkmingas verslas japonų virtuvėje

"Sushi", ritiniai - tradicinė japonų virtuvė, kuri, kaip tikina daugeliui rusų. Kodėl neatsiversite savo japoniškos virtuvės mini restoranų? Be to, restoranininkų nuomone, suši bare atidarymas iki šiol yra pelningiausias verslas viešojo maitinimo pramonėje.

Nišos analizė

Verslui maitinimo srityje reikia daug investicijų. Didelės išlaidos dedamos įrengiant maisto ir maisto ruošimo įrangą. Tačiau suši yra šaltas užkandis, kurio rengimui beveik nereikia įrangos, o žuvies laikymui tiekėjai dažnai montuoja šaldytuvus savo sąskaita. Tai yra vienas iš suši baro privalumų priešais maisto taškus.

Be to, ši institucija nereikalauja daug erdvės - suši bare ne švęsti puikių šventes, pavyzdžiui, vestuves ir jubiliejus, todėl mes galime organizuoti mini-restoranas net 25-50 kvadratinių metrų. metrų, kurie nebus atlikti, kai atidarysite kitą galios tašką.

Tačiau pagrindinis šio verslo pranašumas yra pelningumas dėl japonų virtuvės populiarumo. Iš esmės produktas parduodamas 5 ar net 10 kartų brangesnis nei savikaina. Tai daro suši barą labai pelningu verslu.

Taip pat verta paminėti apie maisto gaminimo minusus japonų virtuvės maistą. Sudėtingumas yra būtinybė įsigyti specialią įrangą, importuojamą gamybą. Be to, vietiniai gaminiai netinka - viskas, iki acto, druskos ir netgi cukraus, turėtų būti tradicinis.

Žingsnis po žingsnio instrukcija atidaryti suši barą

Norėdami atidaryti japoniškos virtuvės kavinę, jums reikia eiti per visus šio verslo organizavimo etapus:

  1. Verslo plano sudarymas.
  2. Ieškoti kambario.
  3. Dokumentų vykdymas.
  4. Remontas, baldai, suši barų įranga.
  5. Personalo paieška.
  6. Sushi bar reklama.

Kiekvienas etapas turi būti atidžiai apsvarstytas, išanalizuotas, visi pasverti, tik po to. Tai yra bet kurio projekto sėkmės raktas.

Paleidimo išlaidos

Pradinės investicijos į suši barą yra tokios:

  • registracija, dokumentų rengimas - nuo 30 tūkst. rublių;
  • patalpų nuoma ir remontas - 300 tūkst. rublių;
  • baldai ir įranga - 300 tūkst. - 1 mln. rublių;
  • produktų pirkimas - 100-300 tūkst.
  • papildomos išlaidos (reklama ir kt.) - 70 tūkst.

Iš viso: 800 tūkst. - 1,5 mln. Rublių.

Indėlio dydis priklauso nuo potencialaus suši bare, remonto ir baldų klasės. Taigi, jūs galite praleisti atidarydami daugiau nei 1,5 mln. Rublių, ir jūs galite susitikti ir 800 tūkst.

Vaizdo įrašas apie tai, kaip atidaryti "sushi" juostą, akcentuojant pristatymą:

Dokumentų vykdymas

Norėdami atidaryti japoniškos virtuvės kavinę, jums reikia šių dokumentų:

  • įmonės registravimas (galite atidaryti IP);
  • sertifikatas iš SES;
  • ugniagesių tarnybos pažymėjimas;
  • registracija mokesčių tarnyboje - UTII viešojo maitinimo įstaigai ir USN maistui pristatyti (prireikus);
  • spiritinių gėrimų pardavimo licencija (prireikus);
  • sutartis dėl patalpų nuomos;
  • medicinos personalo knygos.

Visų leidimų rinkimas gali užtrukti mėnesius. Todėl, nesant patirties, geriau spręsti šią problemą specializuotoje įmonėje. Advokatai apie jūsų įgaliojimą parengs visus dokumentus, o jūs galėsite išspręsti kitus klausimus, susijusius su suši baro atidarymu.

Kambario pasirinkimas

"Sushi Bar" klientai dažniausiai yra žmonės, turintys vidutines ir vidutines pajamas. Į tai reikėtų atsižvelgti renkantis tokios veiklos rajoną. Verslo centras, universitetai, elito gyvenamieji kompleksai yra puiki galimybė atidaryti japonų virtuvės barą.

Organizuokite verslo pietus, kad pritrauktumėte daugiau lankytojų.

Renkantis kambario plotą, vadovaujasi pradinio kapitalo dydžiu. Jei planuojama atidaryti mini restoraną 10 vietų, pakankamai 100 kvadratinių metrų. metrai. Čia galite pastatyti virtuvę, 2 tualetus (lankytojams ir atskirai personalui), buitinį kambarį, salę.

Įdėkite suši barą įmanoma ir mažesnėje srityje. Jei planuojate atidaryti įstaigą, akcentuojant pristatymą, pakanka, kad tilptų tik keli staleliai, o iš tikrųjų - patiekalų paruošimo vieta - to pakaks 50 kvadratinių metrų. metrai.

Jei organizuojate susiliejimo barą su stovinčiais stalais, pakanka net 25 kvadratinių metrų. metrai. Prekybos centruose tokia japonų mini kavinė bus labai patogu. Apsipirkimo centro ir prekybos centrų lankytojai gali lengvai įsigyti maisto ir pasiimti.

Interjero dizainas

Sushi baro dizainas turėtų būti originalus ir jaukus. Europinio stiliaus derinys su rytų užrašais yra puikus sprendimas. Tačiau realus japonų stilius neabejotinai yra geriausias šios institucijos sprendimas.

Negalima dekoruoti interjero ryškių rijančių spalvų - iš tokio kambario pasąmoningai jūs norite išeiti greitai. Geriau naudoti smėlio, rudos, geltonos spalvos.

Projekte galite naudoti:

  • ryškios staltiesės ir užuolaidos, vaizduojančios geles ar drakonas;
  • Kambario kampuose išdėstyti dideli kubeliai ar vazos;
  • dideli vazonai;
  • žibintai Azijos stiliaus ir tt

Įranga

Nepaisant to, kad suši yra šaltas užkandis, vis tiek reikės įsigyti minimalią jų paruošimo įrangą. Trūkumas yra tas, kad suši ir ritinėliai reikalauja specialios importuojamos gamybos technologijos:

  1. Sushi atveju - speciali hermetinė įranga, apsauganti nuo žuvų išnykimo ir palaikanti optimalią temperatūrą, reikalingą produktui laikyti, be jo įšaldymo.
  2. Terminai ryžių laikymui - padeda išlaikyti paruošto produkto šviežumą ilgiau.
  3. Profesionalus ryžių viryklės - tik juose galima tinkamai suvirinti ryžius tradicinių suši ir ritinėlių gamybai. Jei virtuvėje supjausite krupą suši, tai bus tik imitacinis patiekalas. Tikriausiai tai taip pat skanus, bet gerame "suši" bare turėtų būti tik tradiciškai virti maisto produktai.

Be to, jums reikės peilių, pjaustymo lentų, specialių indų, skirtų paruoštiems indams tiekti.

Sushi baro darbuotojai

Puiku, jei žmonės dirba suši baruose, netgi toli nuo japonų. Puikus sprendimas visiems darbuotojams užsisakyti pradinę formą - kimono. Labai svarbu, kad darbuotojai būtų draugiški ir lengvai susisiekti.

Sushi baro darbuotojai turėtų:

  • virėjas;
  • džiovinimas;
  • barmenas;
  • keli padavėjai;
  • kurjerį;
  • kasa;
  • administratorius;
  • buhalteris;
  • švaresnis.

Žinoma, personalo dydis priklauso nuo teikiamų paslaugų srities ir spektro. Japonijos virtuvės profesionalių virėjų paieškos problemų neturėtų būti.

Galite pakviesti patyrusių suši, kad mokytumėte darbuotojus. Taigi, jūs būsite tikri dėl virėjų darbo rezultatų. Tačiau tai pareikalaus tam tikrų išlaidų, meistriškumo klasė iš realių specialistų nėra pigi.

Asortimentas

Pagrindiniai suši baro patiekalai yra suši ir ritiniai, pagaminti iš įvairių sudedamųjų dalių: ryžių, lašišų, krevečių, ungurių, ikrų, šukutės ir daržovių. Taip pat galite įvesti meniu įvairias japoniškų jūros gėrybių salotas, užkandžius, sriubas, makaronus, ryžius su daržovėmis ir kitus tradicinius japoniškus patiekalus. Bet tam reikia bent vienos virimo plokštės.

Sushi baro asortimentas turėtų būti reguliariai atnaujinamas. Norėdami tai padaryti, jūsų baro virėja turėtų ieškoti naujų receptų, dalyvauti meistriškumo kursuose.

Be rutulinių patiekalų ir suši, baras siūlo japonų tradicinius saldainius šalto ir karšto pavidalo, taip pat alkoholinius gėrimus. Tai duos papildomų pajamų ir padidins klientų bazę.

Produktų pirkimo subtilybes

Norint sudaryti produktų, kuriuos norite įsigyti, sąrašą, turite sutelkti dėmesį į meniu. Jei biudžeto sistema leis, patariama įdarbinti patyrusio asmens, kuris bus atsakingas už šio sąrašo sudarymą, darbuotojai.

Bendradarbiauti tik su bona fide tiekėjais, kurie įrodė save kitose "sushi" restoranuose. Įmonės, kuriose jūs perkate produktus, turi pateikti jų kokybės garantiją. Tradiciniai ingredientai (ryžiai, vazai, imbieras ir kt.) Įsigyti tik iš specializuotų tiekėjų.

Reklama

Norėdami greitai pritraukti klientus, turite išleisti pinigus reklamuoti suši barą. Ženklai, skrajutės, reklama žiniasklaidoje ir internete - jei įmanoma, naudokitės visais būdais. Jei planuojate parduoti sushi "take-away", įsitikinkite, kad sukursite savo svetainę, kurioje bus pateiktas meniu su patiekalų nuotraukomis.

Norint, kad pirmieji lankytojai nuolatiniai klientai padėtų organizuoti nuolaidų sistemą. Kartais būtų malonu surengti akcijas, sudaryti nemažai įvairių prizų - visa tai teigiamai veikia lankytojų pritraukimą.

Norėdami atidaryti suši barą, tai įmanoma ir paprastesnis būdas - nusipirkti franšizę iš didelio populiarumo japonų virtuvės. Taigi galite žymiai sumažinti reklamos kainą. Be to, jums nereikia savarankiškai plėtoti "suši" juostos koncepcijos ir ieškoti patikimų tiekėjų.

Verslo plano pavyzdys - "sushi baro" atsiperkamumas

Pradinis įnašas yra 1,5 mln.

Sushi baro mėnesinės išlaidos:

  • patalpų nuoma;
  • mokesčių mokėjimas;
  • komunalinių paslaugų mokėjimas;
  • produktų pirkimas;
  • atlyginimas darbuotojams.

Vidutiniškai kas mėnesį turėsite išleisti 400-500 tūkst. Rublių.

Sushi baro pajamų apskaičiavimas:

  • vidutinis vieno lankytojo čekis yra 500 rublių;
  • su kasdieniu 30-50 žmonių judėjimu - 15-25 tūkst. per dieną;
  • vidutinis bruto darbo užmokestis yra 600 tūkst.

Iš viso: 100-200 tūkst. Rublių grynojo pelno (bendros pajamos atėmus mėnesines išlaidas). Su tokiais skaičiavimais, verslo atsiperkamumas bus 8-15 mėnesių.

Apie tai, kaip parengti savo verslo planą - skaitykite čia.

Ne taip lengva atidaryti suši barą, bet tai verta. Įvertink savo galimybes. Jei neturite pakankamai sėklų pinigų, galite galvoti apie paskolą. Kovoje už idėjos įgyvendinimą visos priemonės yra geros, pagrindinis dalykas yra su protu suderinti visus etapus.

Verslas: atidarome "sushi bar" (japonų virtuvės restoranas)

Reguliarios kavinės ir restoranai su įprastiniu asortimentu palaipsniui patenka į institucijas su tam tikra specializacija. Kadangi paskutinis gali veikti kaip tam tikrų pasaulio žmonių virtuvė, taip pat patalpų ir asortimento išorinis dizainas ir dizainas tam tikrai epochai (pavyzdžiui, dabar populiarūs restoranai TSRS laikais). Nustokime pirmojo restoranų restoranuose, kur pirmenybė teikiama japonų virtuvei.

Nepaisant to, kad 2000 m. Viduryje suši barų populiarumo pikas sumažėjo, vis dėlto ši niša vis dar toli gražu neapsaugota. Nors padėtis rinkoje per pastaruosius 5-7 metus labai pasikeitė. Pamažu mažos mažos kavinės ir restoranai pakeičiami dideliais tinklais, kurie palaipsniui pakeičia smulkius verslininkus iš šio segmento. Kita vertus, daugelis tokių nepriklausomų "suši" barų vis dar išlieka ir sėkmingai dirba, nepaisant didelės konkurencijos dėl sėkmingos vietos, paslaugų kokybės ir, žinoma, kvalifikuotų darbuotojų. Sushi barų skaičius, kuris yra Japonijos virtuvės restoranas, dideliame mieste jau seniai viršijo kelis šimtus. Tiesa, dauguma jų yra tinklo įstaigos, o restoranų ir barų, kuriuose nėra tinklo, paprastai neviršija kelios dešimtys. Taip pat yra maitinimo įstaigų, kurios neturi aiškios specializacijos tam tikroje virtuvėje, tačiau dėl didelio japoniškų patiekalų populiarumo vartotojai jas įveda į asortimentą. Tačiau į tokias kavines ir restoranus patiekiami sushi ir ritiniai paprastai nėra autentiški, nes plačiosios institucijos dažnai neturi galimybės samdyti virėjo, kuris specializuojasi tik tokių patiekalų gamyboje. Taip pat yra "riboto funkcionalumo" suši barai. Tokios įstaigos neturi savo patalpų, kur lankytojai galėtų valgyti. Jie gali išsinuomoti vietas prekybos centruose, kur jie priima "išsiuntimo" užsakymus. Tuo pačiu metu galite paimti užsakymus patys toje pačioje vietoje arba gauti juos pristatydami į namus. Tokie "suši" barai žymiai sutaupo salės nuomą, darbuotojų atlyginimą ir kitas įprastų restoranų bei barų išlaidas.

Kodėl, nepaisant didelės konkurencijos ir to, kad, kaip sako ekspertai, japonų virtuvė palaipsniui praeina, mūsų šalyje vis didėja įvairių dydžių suši barų skaičius? Sushi barų patrauklumas verslininkams, kurie domisi maitinimo sektoriumi, yra jų didelis pelningumas ir santykinai mažos investicijos į įrangą. Dauguma japonų virtuvės patiekalų iš tiesų yra gana lengva paruošti, nes tarp jų dominuoja šalti užkandžiai. Kita vertus, poreikis įsigyti keletą egzotiškų ingredientų, skirtų sušiams ir ritiniams, labai riboja jų paruošimo galimybes namuose, net jei juos galima įsigyti daugelyje prekybos centrų ir didžiųjų prekybos centrų. Daugumai žmonių lengviau sumokėti nedidelę sumą už paruoštą patiekalą, o ne ieškoti ingredientų ir pasiruošti sau. Net esant žemai mažmeninių kainų atsižvelgiant į nedidelę kainą galutinio produkto Pasirodo, gana didelis skirtumas (ne iš labiausiai paprastas suši kaina 5-6 rublių suši baras jo siūloma kaina 50 rublių vienai akcijai). Japonijos virtuvės patiekalai pagal populiarumą yra panašūs į itališkos virtuvės patiekalus (ypač pica). Tačiau suši baro atidarymas reikalauja daug mažiau pinigų (mažiausiai 300 tūkstančių rublių), o ne atverti piceriją. Taupymas yra įmanomas dėl to, kad nėra galimybės naudoti karštų patiekalų kepimo technologijas, nes susishinių barų asortimentą daugiausia sudaro šalti užkandžiai.

Restorano įranga japonų virtuvės, skirta vienu metu aptarnauti iki 25-30 lankytojų, kainuoja 150-200 tūkstančių rublių. Ši suma apima tokią rinkinį įranga (priklausomai nuo planuojamų meniu gali skirtis, sąrašą, tačiau ši įranga yra būtina bet kuriuo atveju): ryžiai (komplektas už ryžių paruošimo), Sushi atveju (specialus vitrina, kuri naudojama saugoti paruoštas maistas ne tam drėgnumas ir temperatūra, neleidžianti jų vėdinti), mašina sušiams gaminti, termosai gataviems ryžiams laikyti, šaldymo įranga, indai ir įranga. Turėkite omenyje, kad kai kurie dideli produktų tiekėjai (daugiausia žuvys ir jūros gėrybės) savo partneriams siūlo nemokamą šaldymo įrangą. Tai padės sumažinti išlaidas, susijusias su šaldymo kamerų pirkimu. Jei jūsų meniu siūlo skirtingus karštus patiekalus (įskaitant sriubas ir (arba) užkandžius), jūsų išlaidos bus šiek tiek didesnės, nes jums reikės specialios maisto ruošimo įrangos. Pavyzdžiui, galite nusipirkti kepimo misos sriubos plokštelę (dar vieną plius 10-15 tūkstančių rublių).

Papildomos santaupos pasiekiamos dėl to, kad atidaryti suši barą gali būti santykinai mažas plotas. Taigi, atsižvelgiant į Japonijos virtuvių restoranų atstovus, penkiasdešimt vietų suši baras reikalauja ne mažiau kaip 150 kvadratinių metrų ploto. metrai. Nors yra ir mažų barų, kurių plotas yra tik 30-50 kvadratinių metrų. metrų, bet vis dar optimalus plotas yra 100-150 kvadratinių metrų. metrų, kurie gali tilpti iki trisdešimties sėdimų vietų, leidžiančių praleisti dieną apie šešiasdešimt lankytojų. Geriau įjunkite "sushi barą" į vietą, kurioje yra didelis eismas biure ar prekybos centre. Kitais atvejais, renkantis šiuos kriterijus: pravažiavimą, artimiausius didelius prekybos centrus, transporto mazgus, biurų centrus, trūksta keleto kavinių ir restoranų su ta pačia specializacija. Nuomos kaina priklausys nuo daugelio veiksnių. Jis gali svyruoti nuo 3000 rublių ir daugiau už kvadratinį metrą. Išlaidos, skirtos remontuoti ir dekoruoti patalpų interjerą dvidešimčiai vietų, baldų, indų ir stalo įrankių, servetėlių ir kitų daiktų pirkimui sudarys daugiau nei 4,5 mln. Rublių.

Labai svarbu, ar galite pasirinkti tinkamą savo būsimos institucijos koncepciją, sako specialistai. Galų gale, japoniško restorano meniu yra ne tik ritiniai ir suši, bet ypatinga atmosfera yra įsimintina ir tuo pat metu nepastebėta. Kažkas tiksliai seka nacionalines interjero dizaino tradicijas, kažkas naudoja individualius motyvus, pritaikydamas japonišką spalvą vietinių gyventojų pageidavimams.

Įdėkite suši barą, o taip pat į kitų viešojo maitinimo įstaigų patalpas, yra keli reikalavimai. Tikslus sąrašas iš jų galima rasti taisyklių: iš vyriausiojo valstybinio sanitarijos gydytojas Rusijos Federacijos sprendimas № 23 d 07.09.2001, skaičių 31 ir nuo 08.11.2001, "Dėl sanitarinių taisyklių įvedimą", taip pat Federalinio įstatymo 21.121994. № 69-FZ "ugnies" ir kt kitų įstatymų, kurį turėtų perskaityti prieš: Federalinis įstatymas 30.03.1999, № 52-FZ "dėl sanitarinių-epidemiologinių gerovės gyventojų", geba Rusijos vyriausybės data 15.08. 1997 m. Nr. 1036 "Dėl viešojo maitinimo paslaugų teikimo taisyklių patvirtinimo" ir dalyvaujant ir savo meniu alkoholinių gėrimų turės išduoti specialų leidimą pagal Federalinio įstatymo 22.11.1995, № 171-FZ "Dėl valstybinio reguliavimo gamybos ir apyvartos etilo alkoholio, alkoholinių gėrimų ir alkoholio turinčių produktų ir vartojimo apribojimo (geriamojo) alkoholio produktus."

Reikiamo personalo skaičius priklauso nuo jūsų maitinimo įstaigos dydžio, meniu ir kitų funkcijų. Mažiausiai suši barą gali aptarnauti 4-5 darbuotojai, įskaitant virėjas suši, 2-3 patalynės ir virtuvės darbuotojas (jis taip pat gali tapti švaresniu). Jei taip pat ketinate tvarkyti gatavų valgių pristatymą klientams, tuomet reikės kurjerių, užsakymų vadybininkų, o virėjų skaičių reikės išplėsti, kad jie sugebėtų susidoroti su darbo kiekiu. Kalbant apie kvalifikuotų darbuotojų paiešką, čia neturėtų kilti problema, jei gyvenate dideliame mieste. Kai mūsų šalyje pasirodė tik pirmieji barai suši, buvo sunku rasti gerų kadrų. Pirma, tokių įstaigų savininkai pakvietė japonus dirbti, susipažinę su visomis jų nacionalinių patiekalų gaminimo savybėmis. Tada korėjiečiai pakeitė japonus, tuomet burjatijos meistrai juos pakeitė. Buvo net specializuotų agentūrų, kurios ne tik ieško personalo suši barų, bet ir kontroliuoja tokių virėjų darbą. Dabar padėtis labai pasikeitė. Kaip atkreipė dėmesį į restorano darbuotojus, personalo problema tapo neveiksminga, o dabar daug sudėtingiau rasti patyrusio karšto virtuvės darbuotojo nei suši. Pastarasis atlyginimas Rusijoje prasideda nuo 20 tūkst. Rublių per mėnesį (tiksli suma priklauso nuo regiono ir specialisto kvalifikacijos). Kuo labiau įvairaus jūsų meniu, tuo daugiau virėjų jums reikės, nes šiuo atveju turėsite sukurti ir užtikrinti vienalaikį karštų ir šaltų parduotuvių darbą, kurių kiekvienas turės mažiausiai vieną virėją. Kuo didesnė jūsų įstaigos sritis ir vietų skaičius, todėl jums reikės daugiau palydovų. Be to, pridėti prie šio privalomų biurų darbuotojų sąrašo. Jums reikės buhalteris, kasininkas, pirkimo vadybininkų produktus, įdarbinti vadybininką, ir pan., D. Tačiau iš pradžių dirbti su riboto biudžeto, visos šios funkcijos gali perimti apskaitos įmonėms siekti paslaugas ateina buhalteris.

Ypatingą dėmesį reikėtų atkreipti į organizacinės ir teisinės verslo formos pasirinkimą atidarant savo "sushi barą". Paprastai labiausiai paplitusios formos yra individualus verslininkas ar ribotos atsakomybės bendrovė. Pastaroji galimybė yra pageidautina, nes LLC turi daugiau pasitikėjimo nei TL, ir jai yra lengviau suformuoti santykius su produktų tiekėjais. Formuluojant organizacijos, įregistruotos su mokesčių institucijomis, galite nurodyti šiuos elementus NACE :. 55.30 "veikla Restoranai ir kavinės" (kaip pagrindinės veiklos), 55,4 "veikla barų", 55.52 "Maisto produktų tiekimo"

Mokesčių sistemos pasirinkimas priklauso nuo jūsų kambario ploto, taip pat nuo jūsų vykdomos veiklos rūšių. Pavyzdžiui, jei plotas yra mažesnis nei 150 kvadratinių metrų. metrų, tada ekspertai pataria kreiptis dėl paraiškos UTII, o jei daugiau - kreipiatės į supaprastintą mokesčių sistemą 15% norma. Tuo atveju, jei jūs neplanuojate surengti maistą savo teritorijoje, bet ir pristatyti užsakymus į jūsų namus, galite kreiptis UTII atžvilgiu maitinimasi įstaigos ir USN dėl veiklos pristatymas (tada jums reikės išlaikyti atskirą apskaitą).

Kaip minėta pirmiau, tokio verslo pelningumas yra labai didelis. Net su nedideliu pradinio kapitalo galėsite atidaryti savo suši baras, nors nedideliame plote, ir sutaupyti pinigų, todėl įranga paruošti karštus patiekalus darbo užmokesčio (kai plaukiojama čiaupo yra pakankamai 1-2 virėjai ir kurjerių), plotas ir kambario apdaila. Tuo pačiu metu galite greitai susigrąžinti savo japoniško restorano atidarymo išlaidas. Pavyzdžiui, nedidelio sushi baro organizavimui dvidešimt vietų reikės apie 5,5-6 mln. Rublių. Galima susigrąžinti visas investicijas per pusantro ar dvejų su puse metų darbo. Tuo pačiu metu mėnesio pelnas net toks mažas baras gali siekti 300-350 tūkstančių rublių. Be to, yra galimybė sukurti savarankišką "sushi barą" į didelį viešojo maitinimo įmonių, turinčių specializaciją, tinklą.

Sysoeva Lily
(c) www.openbusiness.ru - verslo planų ir vadovų portalas

Automobilių verslas. Greitas šios srities įmonės pelningumo apskaičiavimas

Apskaičiuokite pelną, atsiperkamumą, bet kokio verslo pelningumą per 10 sekundžių.

Įveskite pradinius priedus
Kitas kartas

Norėdami pradėti skaičiavimą, įveskite pradinį kapitalą, spustelėkite žemiau esantį mygtuką ir vykdykite kitas instrukcijas.

Norite atidaryti suši barą? Mes padėsime parengti verslo planą

Tikriausiai kiekvienas iš jūsų bent kartą savo gyvenime buvo suši bare. Įvairūs misos sriubos, ritiniai, ryžių ir žuvies patiekalai - visa tai tapo tokia pažįstama mūsų žmonėms. Aukščiausias jų skaičius suši barų populiarumas pasiektas 2000-ųjų viduryje. Atrodo, kad po lietaus jie augo kaip grybai. Kiekvieną savaitę, be tradicinių virtuvių patiekalų, siūlomi įvairūs restoranai iš japonų virtuvės, "japoniškos" kavinės, taip pat išskirtiniai japoniški kulinariniai sprendimai.

Tačiau nesvarbu, kiek pastarųjų dešimties metų nebuvo rodomas suši barai, šio tipo verslo svarba nesumažėja. Rinkos plėtra diktuoja paklausą, ir tai ne tik ten, bet ir sparčiai auga. Žinoma, klientas nėra toks alkanas kaip prieš dešimtį metų ir nori pasirinkti kokybiškas institucijas, kurios skiriasi ne tik geru maistu, bet ir puikiu aptarnavimu.

Žinoma, laikas diktuoja savo taisykles, o daugelį vienintelių suši barų pakeitė tinklo korporacijos, kurios sparčiai plinta didžiuosiuose miestuose ir megacituose. Dabar pirmaujantieji mūsų šalies miestai gali suskaičiuoti daugiau nei šimtą įvairių suši barų ir japonų restoranų, kurių didžioji dauguma yra didelės tinklo bendrovės, kurios šioje rinkoje veikė daugiau nei metus. Kyla klausimas, kaip atidaryti savo "suši" barą, o ne pamesti daugiau žinomų ir didesnių konkurentų šešėlyje? Patikėkite, ne visi grietinėlės surenka tinklininkus, ir yra pavyzdžių, kad vieniši suši barai ne tik pasipriešino, bet ir puiki konkurencija su žymiais oponentais. Visa tai yra paslaugų kokybė, rinkodaros idėjos, sėkminga įstaigos vieta ir keletas kitų veiksnių, leidžiančių klientams pritraukti ne mažiau sėkmingai.

Japonijos virtuvės populiarumas yra toks didelis, kad daugelis restoranų specialiai įveda į savo tradicinį meniu puslapį su suši, misos sriubomis ir kitais japonų patiekalais. Tai dar kartą patvirtina faktą, kad idėja atidaryti "suši" barą yra aktuali mūsų laikais, ir jei kompetentingai spręsime šią problemą, galime organizuoti gana pelningą ir perspektyvų verslą.

Šiame straipsnyje mes kalbėsime apie tai, kaip mūsų laikui atidaryti "suši" barą. Ką pirmiausia turėtumėte atkreipti dėmesį, kokius žingsnius imtis, kur pradėti, kad nebūtų klaidų ir neprarastumėte lenktynių į labiau žinomus ir žinomus konkurentus. Mes taip pat stengiamės parengti suprastą ir aiškų "suši" juostos verslo planą, kuris padės jums nuspręsti dėl pradinių investicijų ir šio tipo verslo perspektyvų.

Kodėl taip yra naudinga atidaryti "suši" barą?

Aukščiau mes jau sakėme, kad suši barai yra atidaryti su pavydėtinu reguliarumu. Japonijos virtuvės patiekalai yra paklausūs daugeliui žmonių, tačiau tai nėra pagrindinis veiksnys, kuris turėtų paskatinti jus atidaryti savo suši barą. Atrodytų, kad rinka jau yra prisotinta įvairiausiais pasiūlymais, o kova už klientą tampa vis sudėtingesnė. Taigi, kodėl yra naudinga atidaryti "suši" barą? Kokie šio tipo institucijos privalumai?
Verslo pelningumas yra pagrindinis bruožas, dėl kurio suši baras yra patrauklus. Pirma, dauguma japoniškos virtuvės patiekalų yra gana paprasti, o jų paruošimo metu nėra kulinarinių ekscesų. Jei suprantate, tai yra šalti užkandžiai, kurie kartais yra gana egzotiški ir vis dar neįprasti mūsų žmonių produktams. Tai yra produktų egzotiškumas ir būtini konkretūs įgūdžiai ruošiant tuos pačius suši, kad japoniški patiekalai netinka namie gaminti. Asmeniui lengviau patekti į suši barą, užsisakyti mėgstamus ritinius ir po 10-15 minučių valgyti skanius suši. Ir todėl turėtume daryti viską namuose, o ne tai, kad kažkas būtų įvykęs pirmą kartą.

Taigi pasirodo, kad "suši" barai siūlo paruoštus valgius už gana mažą kainą. Dėl "pigių" išlaidų galite užsidirbti puikių pinigų. Žiūrėkite, restoranas praleidžia nuo 6 iki 10 rublių už standartinį ritinį ir parduoda jį nuo 30 ar daugiau. Įvyniojimas bent tris kartus.

Pagrindinės suši baro atidarymo išlaidos

Jei ketinate parengti "suši" baro verslo planą, turite aiškiai suprasti, kiek investuos į šio tipo verslo atidarymą. Japonijos virtuvės paklausa yra proporcinga, išskyrus tai, kad paklausa italų, ypač pica. Tik investicijos į sulčių baro atidarymą bus kelis kartus mažesnės nei jūsų pačių picerijų atidarymo ir reklamos kaina. Kaip jau minėjome anksčiau, japoniškos virtuvės, labiau - tai šalti užkandžiai, kuriems nereikia specialios įrangos. Todėl galima žymiai sutaupyti, išmesdamas išlaidas įrangos pirkimui karštų patiekalų gamybai. Žinoma, besivystančio jūsų suši bare galite išplėsti savo meniu, pridedant įvairius karštus patiekalus, tačiau pradiniame etape galite apsiriboti standartine japonų virtuve.

Remiantis skaičiavimais, kad jūsų "suši baras" vienu metu užims 20-30 svečius, reikės tokių priedų:

• Ryžių virtas yra būtinas bet kurios Japonijos institucijos elementas. Ryžiai yra visų pagrindų pagrindas. 95% visų patiekalų yra ryžių, o be geros ryžių viryklės net neturėtumėte pradėti savo verslo. Jei tikėsite, kad ryžiai bus virti puoduose, kaip padarė mūsų motinos ir močiutės, mes galime tuoj pat pasakyti - uždarykite šį straipsnį ir ieškokite kito verslo. Modernus "suši" baras yra visų pirma produktų kokybė ir puikus aptarnavimas. Ir tai galima pasiekti tik naudojant profesionalią įrangą ir patyrusius darbuotojus.

• Taip pat turėtų būti pateikta "sushi" byla. Tai yra ypatinga vitrina, kurioje bus pristatyti jau paruošti patiekalai. Ji turi savitą struktūrą, leidžiančią paruoštus patiekalus ilgiau laikyti savo šviežumą, nevalgyti, o ne prarasti išvaizdą. Žinoma, galite tai padaryti be šio suši baro elemento, tačiau, jei lėšos leidžia, tada nusipirkti suši atvejį.

• Sushi gaminimo mašina. Galite susukti suši ir ranką, kuri yra labiau autentiška ir teisinga, tačiau mašina labai supaprastins ir pagreitins darbą.

• Termosai ryžių laikymui. Kaip jūs suprantate, ryžiai yra pagrindinis daugelio japoniškų patiekalų ingredientas, ir jis yra paruoštas iš anksto. Tačiau virti ryžiai turi vieną nemalonią savybę - jis greitai tampa erdvus, praranda savo išvaizdą ir skonį. Todėl jūs turite laikyti ryžius specialiomis termosiomis.

• Šaldymo įranga. Žuvis, jūros produktai, įvairūs dumbliai ir ruošiniai - viskas saugoma šaldytuvuose. Nė viena iš viešojo maitinimo įstaigų, įskaitant suši barą, nebus naudojama be šaldymo įrangos.

• Indai maisto ruošimui ir indai indams.

Remiantis mūsų skaičiavimais, atsižvelgiant į vidutines kainas tuo metu, kai parašėte šį straipsnį, viskas jums kainuos apie 6 000 JAV dolerių.

Beje, jūs galite daug sutaupyti šaldymo įrangoje, jei pasirašysite sutartį su pagrindiniu šaldyto maisto tiekėju. Paprastai, jei jūs sutinkate privilegijuotinai naudoti tik savo prekės ženklo prekes, jie gali tiekti savo šaldytuvus ir pateikti reikalingą įrangą.

Be to, į išlaidas turėtų būti mėnesinis nuomos patalpų, jei jis nėra jūsų, ir remonto išlaidas, išdėstymas įstaigos interjero. Čia viskas yra grynai individualus ir priklauso nuo jūsų dizaino pageidavimų ir sąnaudų, susijusių su statybinėmis medžiagomis.

Papildomi suši baro atidarymo aspektai

"Sushi" barai taip pat patrauklūs, nes jiems nereikia didelių plotų. Jei nuomojatės kambarį, už kiekvieną kvadratinį metrą atsiras papildomos išlaidos. Todėl turime šiek tiek sutaupyti, optimizuoti erdvę, pabandyti suderinti visus laisvus kampus. "Sushi" barai skiriasi nuo įprastų kavinių ir restoranų, nes jiems nereikia daug vietos. Norėdami atidaryti gerą įstaigą 50 žmonių, jums reikia kambario ploto ne daugiau kaip 150 kvadratinių metrų. Bet jei norite, galite tilpti į mažesnę kvadratūrą. Optimalus bus 30 žmonių įstaiga (vidutiniškai 60 lankytojų per dieną), kuriai tinkamas ne daugiau kaip 100 kvadratinių metrų plotas. Nepamirškite, kad jūsų "sushi" baras turėtų būti įsikūręs didžiulėje žmonių koncentracijos vietose - prekybos ir verslo centruose, užimtose gatvėse ir aikštėse. Nėra jokios prasmės atidaryti instituciją, kur niekas ją nematys ir nepaaiškins. Jūsų naudai viskas gali būti: gretimas eismo sankryžoje, netoli esančių įmonių ir biurų skaičius, konkurentų stygius.

Kaip jau minėjome anksčiau, suši baras neturėtų būti apribotas standartiniu japonų virtuvės rinkiniu. Visų pirma tai yra unikali spalva, neapsakoma dvasia, aukščiausia paslauga ir paslaugų kokybė. Čia viskas turėtų būti pagrįsta jūsų verslo vizija ir jos vystymosi fantazija. Galite remtis tradicinės japonų suši barai, kuriant atitinkamą vidaus ir klientų aptarnavimo politiką ir gali remtis daugiau modernių įtakų, skolinimosi kai lustai ir bazes iš užsienio bendrovių, kurios specializuojasi sušių barų ir japonų virtuvės.

Atidarydami suši barą, turite nuspręsti su darbuotojais

Suši bare dirbančių darbuotojų skaičius priklauso nuo kelių veiksnių. Pirma, turite analizuoti potencialių klientų skaičių, kad suprastumėte, kiek darbuotojų reikės, kad juos aptarninkitų kuo greičiau ir kokybiškai. Antra, nuspręskite apie meniu ir kitas paslaugas, kurias ketinate teikti. Taigi, jūs neturite galvoti apie save, bet vienas dalykas, kurį reikia žinoti tikrai: minimalus darbuotojų skaičius suši baras - 5 žmonės. Tai paprasta: vienas virėjas, padavėjas 2-3 ir virtuvės darbuotojas, kuris bus padaryti visą nekvalifikuotą darbą (valymas, plauti indus ir tt) Žinoma, mes turime kitą kasininką ir buhalteris, bet pradiniuose etapuose gali užtrukti apie tai funkcija. Be to, jūsų verslo vystymo procese turėsite kitą pirkimo vadybininką, žmogiškųjų išteklių pareigūną, rinkodaros specialistą ir daugybę kitų darbuotojų. Bet tai viskas ateityje, tačiau jis turės pradėti mažai.

Jei norite įvairinti meniu, kuris potencialiai padidins lankytojų skaičių, turėsite samdyti keletą virėjų. Vienas dirbs su šaltais indais, o kitas - karštais patiekalais. Jei iš karto norėsite išsinuomoti 150 kvadratų kambarį, skaičiuojant tuo pačiu metu 50-60 lankytojų, tuomet turite įsitikinti, kad reikia padavėjų. Paprastai vienas padavėjas aptarnauja iki 5 lentelių be jokių problemų, ty apie 10-15 žmonių.

Jei jūsų verslo srityje taip pat yra maisto pristatymas, tada nedelsiant galvok apie kurjerius ir užsakymų tvarkytoją. Tik iš pirmo žvilgsnio, suši pristatymas - tai paprasta ir jums reikia papildyti pagrindinį verslą. Tačiau tokio pobūdžio veikla atsiras tam tikrų išlaidų, įskaitant individualių darbuotojų atlyginimus.
Jei biudžetas yra ribotas, bet jūs ketinate atidaryti "suši" barą, turėsite imtis tam tikrų pareigų arba paskirstyti juos esamiems darbuotojams. Tiesiog įsitikinkite, kad papildomi mokesčiai neturi įtakos teikiamų paslaugų kokybei jūsų "suši" bare. Jei derinys lemia tai, kad abu darbai nebus vykdomi pakankamai gerai, geriau nejudinti ekonomikos ir pakviesti atvykstantį specialistą.

Baro darbuotojų kvalifikacija

Tomis dienomis, kai buvusios TSRS teritorijoje pradėjo pasirodyti pirmieji suhio barai, itin aktualus buvo kvalifikuotų darbuotojų klausimas. Jei su padavėjomis nebuvo jokių problemų ir jie galėjo būti rasti per kelias dienas, gero ir patyrusio virėjo paieška tampa epine. Daugelis žmonių norėjo pakviesti tikro meistro iš Japonijos, kuris žino, kaip gaminti susi pagal originalius receptus. Laikui bėgant užsienio specialistai sėkmingai pakeitė vidaus amatininkus. Šiuo metu sunku rasti gerą suši dideliu miestu, o tai nereiškia, kad apie profesionalią virtuvę karštoje virtuvėje.

Jei mes kalbame apie suši darbo užmokestį, tai priklauso nuo darbuotojo ir regiono įgūdžių lygio. Vidutiniškai darbo užmokestis pradedamas nuo 650 JAV dolerių. Žinoma, profesionalūs virėjai su pavadinimu uždirba daugybe kartų daugiau, tačiau jie neveikia įprastose "suši" baruose, bet elitinėse ir vaizdingose ​​įstaigose.

Verslo planas pradėti suši barą nuo nulio su skaičiavimais: 60% pelningumas

Sushi pardavimo (japonų virtuvė) verslas yra labai pelningas ir greitai atsinaujinantis. Taip yra dėl to, kad vis daugiau dėmesio skiriama Azijos kultūrai. Sushi baro pelningumas gali siekti 60%, o atsipirkimo laikas - 2 metai. Didelis pelningumas pasiekiamas dėl mažo gamybos ritinių (pagrindinių suši barų produktų) gamybos sąnaudų. Straipsnyje aptarsime, kaip atidaryti suši barą nuo nulio ir pateikti verslo plano su skaičiavimais pavyzdį

Sushi baro privalumai ir trūkumai

60%), nedidelės gamybos sąnaudos

Dėl nedidelių sąnaudų pasiekiamas aukštas verslo lygis. Taigi vieno ritinio gamybos kaina yra 3-10 rublių. Ir parduodama už 40 rublių. Taigi pelningumas gali siekti 400%. Suši bare užtenka mažo 50 m² ploto. su stovinčiomis vietomis. Daugelis jūros gėrybių tiekėjų savo nuolatiniams klientams nemokamai tiekiami kartu su savo šaldymo įrenginiais, tai leidžia sumažinti savo įrangos kainą.

Daugumai originalių japoniškų patiekalų paruošimui reikalingi egzotiški produktai, kuriuos sunku rasti vidaus rinkoje. Netgi actas, cukrus, druska reikalingi tradiciškai.

Kaip lydintys produktai lankytojai gali būti siūlomi karšto ir šalto, taip pat gaivinančių gėrimų, originalių japonų saldumynų. Nebrangia egzotiška pramoga svečiams bus tikra arbatos ceremonija.

Verslo kūrimo etapai

Pateiksime būtinus susitarimus ir dokumentus verslo kūrimui:

  1. Registracija mokesčių inspekcijai.
  2. Gauti leidimą ugniagesiams ir SES.
  3. Jei ketinate parduoti alkoholį, turėsite įsigyti licenciją.
  4. Dokumentų registravimas salės / patalpos nuomai.
  5. Personalo paieška ir atranka bei darbo sutarčių sudarymas.

"Sushi Bar" atidarymas: verslo registracija

Žemiau esančioje lentelėje analizuokite įvairias verslo formas.

  • kvitas sumokėti valstybės rinkliavą (800 rublių);
  • notaro patvirtinta paraiška formoje № Р21001;
  • paraiška pereiti prie UTII (jei patalpos yra mažesnės nei 180 m);
  • visų paso lapų kopija.
  • paraiškos forma Nr. P11001;
  • LLC chartija;
  • sprendimas atidaryti LLC ar protokolą, jei yra keletas steigėjų (partnerių);
  • kvitas už valstybės rinkliavą (4000 rublių);
  • Notarų steigėjų pasų kopijos;
  • paraiška pereiti prie UTII (jei patalpos yra mažesnės nei 180 m)

Pagal įstatymą, įstatinis kapitalas UAB negali būti mažesnis nei 10000 rublių.!

Suši baro registravimas atliekamas su šiais OKVED elementais:

  • 55.30 "Restoranų ir kavinių veikla" - pagrindinė veikla;
  • 55.4 "Barų veikla";
  • 55.52 Viešojo maitinimo produktų tiekimas.

Verslo apmokestinimas

Sušių juostos veiklos rūšis nurodo veiklos rūšį, kuriai taikomas UTI (bendrasis mokestis už apskaičiuotas pajamas). Mokesčio norma UTII yra 15%. Jei suši bare, be pagrindinės veiklos, kurią sudaro 55.30, teikia žemės įsigijimo parduoti paslaugas, tada ši veikla apmokestinama supaprastinta apmokestinimo sistema. Tai reiškia, kad apskaitą atlieka dvi apmokestinimo sistemos.

Sushi baro vieta

Sušių juostos buvimo vietą reikia atkreipti į šiuos parametrus:

  1. vieta žmonių užimtumo vietose: šalia metro, kultūros vertybės;
  2. greta pagrindinių prekybos, verslo ir verslo centrų;
  3. panašių kavinių ir netoliese esančių japonų virtuvių restoranų nebuvimas.

Tai yra labiau naudinga atidaryti suši barą miesto centre, kur patogu susitikti po darbo dienos. Miegamieji kvartalai nėra tinkami. Privalumai apima artimą universitetų ir biurų centrų vietą. Pietų metu galite organizuoti verslo pietus bare.

Padaryti kambarį suši bare

Pagrindinis "sushi bar" dizaino uždavinys - sukurti tradiciškai japonų atmosferą. Toliau pateiktame paveikslėlyje parodytos dizaino galimybės. Jei dėmesys skiriamas mini kavinei, tai tinkamas varianto numeris 1 su judančiais baldais. Jei tikslas yra sukurti aukščiausios kokybės sėdynę, pagrindinis dėmesys skiriamas minkštas sėdynėms - variantas Nr. 2. Dėl greito kavinės ir baro skaitiklio tinkamas variantas Nr. 3. Mišri variantai minkštų ir kietų baldų yra parodyta 4 paveiksle.

Suši baro dizaino parinktys

Tikslinga pateikti tikrą japonų kampą, pilnai imituojant tikrąją japonų salę. Tačiau kambaryje su įprastomis medinėmis staliukomis galite naudoti satino staltieses ir užuolaidas, išsiuvinčias egzotiškais gėlėmis, pasakiškais paukščiais ir drakonais. Japoniško stiliaus vazos su šakelių vyšnios žiedų ir japonų modeliu pabrėžta. Kampuose galite pastatyti didelius lauko vazos ir puodus.

Japonų restorano įranga

Gamindami šaltus užkandžius, galite išsiversti be elektrinių viryklių. Tik kai kuriais atvejais (tai bus aptarta vėliau) jiems gali prireikti.

Nurodykime būtiną įrangą suši barui:

  • Sushi atvejais. Produktai iš žuvų labai greitai pablogėja, tačiau jų laikymas šaldiklyje yra nepageidautinas. Jie taip pat yra "lauko sąlygomis". Todėl jums reikia užsandarintos šaldytos vitrinos užsienio produkcijos - suši atvejais.
  • Šaldymo įrenginiai. Pageidautina įsigyti užsienio šaldymo įrangą.
  • Termosai gataviems ryžiams laikyti.
  • Profesionalūs ryžių viryklės.
  • Peiliai, pjaustymo lentos, indai turi būti specialiai sukurti suši. Tradiciniai peiliai greitai rūdys ir nuobodu, gali sugadinti gatavų produktų skonį. Lentos greitai susmulkina, kad mediniai "skiliniai" pradeda kristi į ritinius ir suši.

Visos įrangos kaina bus

Personalo išlaidos

Padavėjai suši baro klientams, bent iš išorės, iš dalies turėtų būti panašūs į japonus. Geriau samdyti bendraminčius ir malonius išvaizdus jaunuolius. Ji rūpinasi originalia uniforma personalui.

Kaip atidaryti "suši" barą nuo nulio: reikalinga įranga ir kaip tinkamai organizuoti kavinės darbą

Daugelis pradedančių verslininkų yra suinteresuoti, kaip atidaryti "suši" barą. Didžiulė paklausa ir didelis produktų užmokestis yra neginčijami šio verslo pranašumai. Žemiau pateikiamas suši baro atidarymo, sąnaudų apskaičiavimo ir įrangos peržiūros planas.

Registracijos forma

Registruotis verslui geriausia kaip LLC supaprastinti darbą su dideliais tiekėjais ir suteikti tvirtą tvirtumą. Reikalingi kodai OKVED: 55.30. - "Restoranų ir kavinių veikla, 55.40. - "Barų veikla" 55,52. - "Maitinimo produktų tiekimas".

Kiti leidimai:

  • Registracijos pažymėjimas mokesčių tarnyboje;
  • SES, "RosPozharnadzora" leidimai;
  • Rospotrebnadzor sertifikatas, leidžiantis atidaryti kavinę;
  • Alkoholio prekybos licencija iš Federalinės alkoholio rinkos reguliavimo tarnybos;
  • Medicinos knygos visiems darbuotojams.

Dokumentų paketo vykdymui nuo nulio tai užtruks keletą mėnesių ir apie 1500 $.

Kambarys

Maždaug rytietiškos virtuvės baras turėtų būti atidarytas perkrautas vietoje. "Rolls" ir "Picasa" puikiai tinka "užkandžiui", todėl yra puiki vieta apsistoti - netoli universitetų ir biurų centrų. Vis dar pelningos galimybės - apgyvendinimas netoli parkų, prekybos ir pramogų centrų. Tai yra labiausiai "pasyvi" vieta dideliame ir mažame mieste.

Reikalavimai patalpoms:

  1. Lubų aukštis nuo 2,5 metrų;
  2. Karštas ir šaltas vanduo, kanalizacijos ir ventiliacijos sistema;
  3. Išeiti iš evakuacijos, gesinimo sistemos;
  4. Virtuvės sienos turi būti dengtos plytelėmis, grindys yra patvarios ir neslidžios;
  5. Turi turėti vonios kambarį.

Išsamūs reikalavimai ir sąlygos aprašyti SNiP 2.04.01-85 ir SP 2.3.6.1079-01.

Kavinėse pakanka išsinuomoti 70 kvadratinių metrų. Iš jų 40 yra skirtos svečių kambaryje (suprojektuotos 10 stalų), 20 virtuvėje ir 10 vonios kambariui. Patalpų nuoma centrinėje miesto dalyje kainuos 1000-1200 USD per mėnesį. Investicijos į remontą ir apdailą - apie 3000 dolerių. Tai apima interjero dizaino, teminės apdailos, iškabų kūrimą.

Meniu ir paslaugos

Ką reikia pasiūlyti pasiekti kuo daugiau klientų?

  • Ritiniai (ne mažiau kaip 10 rūšių);
  • Sushi (ne mažiau kaip 5 rūšys);
  • Makaronai;
  • Pica (bent 5 tipai);
  • Karšti ir gaivieji gėrimai;
  • Alkoholiniai gėrimai.

Geros pajamos duoda indus, kuriuos reikia paimti ir pristatyti. Norėdami tai padaryti, jums reikia svetainės su pilnu meniu ir savo pristatymo paslauga. Norėdami pradėti, pakanka vieno kurjerio su asmenine transporto priemone.

Įranga suši barui

Visa įranga yra suskirstyta į keletą dalių: susi ir pica, standartinę virtuvę, salės baldus.

Įranga suši ir pica

  1. Ryžių skalbimo mašina - apie 300 dolerių. Garsiausiu gamintoju yra "Titanas";
  2. Pramoninė ryžių viryklė - 200-300 $. JEJU, ryžių viryklė Auto Electro, Satsuki, gegutė;
  3. Profesionalus suši mašina - 4000-8000 $. Geras "sushi" robotai gamina prekių ženklus SUZUMO, Autec, FTN, Satsuki, "Sushi Machines Pty Ltd", "Zhengzhou Known Imp". Exp. Co;
  4. Keptuvė kepimo ritinėliai - apie 600 dolerių. SUZUMO, Satsuki;
  5. Sushi atveju - 900-1000 $. Tai vitrina salėje, kurioje laikomi suši geriausia temperatūra ir drėgmė. Koreco, Hoshizaki;
  6. Sandėliavimo termosai gatavi ryžiai - 150 USD. Kocateq;
  7. Orkaitė picos kepimui ant dviejų skyrių - 1000-1200 $. Chuvashorgtehnika, ERGO, ABAT.

Virtuvės įranga ir baldai

  • Pramoninis šaldytuvas ir šaldiklis - 1000-1200 $. Polair, Mariholodmash, Ariada;
  • Elektrinė viryklė - 300 $. Apachas, Atesy;
  • Elektroninės svarstyklės (didžiausias leistinas svoris - iki 5 kg) - 20 USD. Redmondas;
  • Spintelės ir lentynos saugojimui, 2 valgomojo stalai - 300-400 $. ATESY, Cryspi;
  • Skalbimas - 80-100 $. NEVKOM, Hesenas;
  • Virtuvės indai (peiliai, indai, valgyklos ir kt.) - apie 500 dolerių. BOK, MAC.PAN, APS;
  • Indai klientams - 600-700 $. Monin, APS, RONA;
  • Stalai, soliariumai ir kėdės salėms - 3000 USD. "Ekvivalentas", "Restoranas", "Bar Line", "Delacosa";
  • Baro baras, registratūra ir kasos aparatas - apie 500 USD.

Kiek kainuoja pilnai įrengti japonų suši batoną? Neviršijant 18 tūkstančių dolerių.