Sidro gamybos technologija

3 pagrindinės sidro gamybos technologijos:

1) Klasikinė sidro gamybos technologija. Sidras yra paruoštas ir kapotas obuolius. Plaušienos išspaudimas gamina obuolių sultis, kuri po filtravimo siunčiama fermentacijai 25-35 ° C temperatūroje 12 dienų. Be to, skaidrinimas, filtravimas, cukraus įdėjimas su vyno mielėmis ir sidru yra siunčiami į antrinę fermentaciją maždaug 14 dienų. Todėl po filtravimo gauname putojantį sidro. Priklausomai nuo pridėto cukraus kiekio, jis gali būti sausas, pusiau sausas arba saldus. Galutinio gėrimo tvirtovė paprastai yra 5-8%.

Visas gamybos ciklas trunka apie 26 dienas.

2) Sidro gamybos technologija, paruošta paruoštų sulčių fermentacija. Sidras yra gaunamas koncentruotų obuolių sulčių fermentacija. Fermentacija vyksta 25-35 ° C temperatūroje 10 dienų. Po paaiškinimo, filtruojant pridėta cukraus su vyno mielėmis, o sidras siunčiamas fermentuoti 11 dienų. Todėl po filtravimo gauname putojantį sidro. Priklausomai nuo pridėto cukraus kiekio, jis gali būti sausas, pusiau sausas arba saldus. Galutinio gėrimo tvirtovė paprastai yra 5-6%.

Visas gamybos ciklas trunka apie 21 dieną.

3) Sidro gamybos technologija su sumažėjusiu fermentacijos ciklu. Koncentruotos obuolių sultys fermentuojamos 3-5 dienas 30-35 ° C temperatūroje. Po to, išvalymas, filtravimas ir fermentacijos procesas sulėtėja iki minimumo. Tada, su maisto alkoholiu, stiprumas pasiekiamas reikiamam lygiui (5-6%), nes su sumažintomis fermentacijos ciklais tik 0,5-1% alkoholio produkte, o produktas siunčiamas į karbonatą. Rezultatas yra sidro su standartine alkoholio verte, atitinkančia skonį, su fermentacijos skoniu, bet pagaminta mažesnėmis technologijomis.

Taip pat yra "miltelių" ir "cheminių" sidro gamybos technologijų, tačiau šioje rinkoje labai sunku konkuruoti su tokiu pagamintu produktu. Jūs negalite pagaminti geros kokybės produktų be gamtinių žaliavų! Todėl, kaip taisyklė, didžioji dalis gamintojų teikia pirmenybę gėrimams, pagamintiems iš natūralių žaliavų, tačiau su optimizuotomis ir mažesnėmis technologijomis.

Puslapis kuriamas, atsiprašome. Nuotrauka ir vaizdo įrašas bus vėliau.

Sidro ir mažai alkoholio gazuotų gėrimų gamyba

Sidras yra mažai alkoholio gėrimas, gaunamas fermentuojant natūralias obuolių sultis su cukrumi arba be cukraus ir prisotintas anglies dioksidu. Priklausomai nuo gamybos technologijos, sidrai gamina du pavadinimus: putojantis sidras, kurio stiprumas yra 5% tūrio. alkoholis, dirbtinai prisotintas anglies dvideginiu, ir putojantis sidras, kurio stiprumas 1% tūrio. alkoholis, prisotintas anglies dvideginiu antriniu fermentavimu hermetiškose talpyklose. Pagal cukraus kiekį sidro gamina tris pavadinimus: sausas (cukrus ne daugiau kaip 0,3 g 100 ml), pusiau sausas (2,5 g 100 ml) ir saldus (5 g 100 ml). Titruotas obuolių rūgšties kiekis obuolių sidruose turi būti 5-7 g / l. Lakiųjų rūgščių kiekis leidžiamas ne daugiau kaip 1 g vienam litrui, bendras sieros rūgšties kiekis neviršija 200 mg vienam litrui.

Kad būtų galima naudotis obuolių veislių rannezimnih rudenį ir brandinimo, pasižymi dideliu kiekiu cukrų, sulčių, aromatinio ir gavybos, su pakankamu kiekiu taninų ir titruojamojo rūgštingumo ne mažiau nei 7 g vienam 1 litro.

Geriausi veislių yra laikomi antaninių įprastą, Calvillo balta, pilka anyžių, Borovinka, reinette Sic, Hercules, šuliniai antaninių naują, Rossosh dryžuotas. Vaisiai vasarinių veislių sudėtyje yra nedaug tamsių medžiagų ir rūgščių, todėl sidro gamybai yra mažiau pageidautina. "Apple" daugiausia yra obuolių rūgšties, todėl titruojamą obuolių sulčių ir sidrinių sulčių rūgštingumą dažniausiai lemia ši rūgštis.

Sidro medžiagų paruošimas

Kedro medžiagos yra pagamintos iš sulčių gravitacijos ir pirmojo presavimo sulčių, t. Y. pirmosios frakcijos sultys. Sultų praskiedimas vandeniu draudžiamas, todėl antros (vandens) frakcijos sidro sultys nėra naudojamos. Sultys gaunamos spaudžiant. Iš spaudos esančios sultys yra suspenduotų dalelių (drumstumo), kurios pablogina sidraus skonį. Todėl, šviežiai spaustos sultys yra išsiaiškinamos nusėdus. Siekiant užtikrinti, kad nuosėdos metu sultys nepablogėtų, sieros rūgšties anhidridas arba kalio metabisulfitas yra pridedamas prie jo, kad gautų 50 mg viename litre anhidrido kiekio sultyse.

Skiedimas atliekamas 12-24 valandas esant 1-6 ° C temperatūrai. Sultys palaikomos plokštelėmis, vamzdiniais ar kitais šilumokaičiais. Nuolatinės sultys nusausintos iš nuosėdų į anksčiau paruoštus grynus fermentacijos rezervuarus ir atliekamos cheminės ir mikrobiologinės analizės. Kaip matyti iš duomenų analizė atliekama podsaharivanie ir padidinti arba sumažinti skaičiavimo, rūgštingumą gauti sidro Titruojamąjį rūgštingumą grupę 5-7 g per 1 litro.

Norint gauti putojančio cukraus sidabro misą prieš fermentaciją, jis turėtų būti 10%. Jei jo turinys yra nepakankamas, pridėkite cukrinių runkelių cukrų į norimą kiekį. Obuolių sultys putojančiam sidrui nėra be cukraus, jo gamtinis cukraus kiekis turi būti ne mažesnis kaip 8%. Norint padidinti rūgštingumą, auginamų vaisių obuolių sultims pridedama ne daugiau kaip 20% laukinių obuolių su padidėjusiu rūgštingumu sultų. Jei reikia sumažinti rūgštingumą, rūgščios sultys sumaišomos su mažai rūgščių sultimis.

Fermentacijos laikotarpiu yra įmanoma sukurti nepageidaujamą mikroflorą, todėl į misą į miltelius dedama sieros rūgšties anhidrido ar kalio metabisulfito, esant 1-1 litre misos 75-100 mg sieros dioksido. Vietoj to, jūs galite pasterizuoti misą esant 80-85 ° C temperatūrai 2 minutes, tada ją atvėsinkite ir supilkite fermentacijai.

Fermentacija. Paruoštas misas fermentuojamas uždaroje fermentacijos talpyklose, užpildytose 3 L tūrio. Sudėtyje pridedama 3% laidų grynoji mielių kultūra. Esant optimaliam 20-25 ° C fermentacijos temperatūrai, naudojamos mielių "Apple Ha 7", "Cherry No 33", "Moscow No. 30" ir šaltai atsparių lenktynių lenktynės Nr. 101, Minskas Nr. 120.

Po fermentacijos nustatomas sistemingas monitoringas: tankis, titruojamas misos rūgštingumas kasdien tiriamas, stebimas alkoholio kaupimasis ir atliekama mikrobiologinė kontrolė. Lauko ir oro temperatūra fermentacijos kambaryje matuojama kasdien. Jei misos temperatūra pakyla virš 25 ° C, imamasi priemonių jį sumažinti.

Fermentacija, skirta gauti vynuogių ir putojančių sidrinių vynuogių, trunka 10 dienų. Su fermentacijos slopinimu, jis atnaujinamas, sudedant į misą ta pati, bet labiau smarkiai fermentuojanti medžiaga. Sidrą reikia išdžiovinti, kad likusio cukraus kiekis neviršytų 0,3 g / 100 ml. Fermentuota sidro medžiaga nusausinama iš mielių nuosėdų, o sieros rūgštis (iki 120 mg 1 L) yra pridėta, kad būtų apsaugota nuo sugadinimo, ir tada apdorojama.

Norėdami paaiškinti, sidro medžiaga yra įklijuota naudojant vieną iš žinomų būdų. Apdorotas želatina, o mažai taninų sultys - želatina ir taninas. Geri rezultatai gaunami naudojant vieną bentonitą arba bentonitą kartu su poliakrilamidu.

Gatavo sidruose geležies druskų kiekis neviršija 10 mg vienam litrui. Jei sidro medžiaga yra daugiau geležies, tada prieš klijuojant ją apdorojama phyton arba geltona kraujo druska. Po įklijimo sidro medžiaga gina, nusausinama nuo nuosėdų, filtruojama, sieros rūgštis vėl įpilama 30 mg sieros dioksido ir 1 litre, ir siunčiama į saugyklą.

Kedro medžiaga laikoma būgnuose, papildytuose medinėmis statinėmis, o dar geriau - hermetiškai uždarytose emalio talpyklose. Sandėliavimo temperatūra yra ne aukštesnė kaip 10 ° С. Progresyviausias būdas yra laikyti anglies dioksidą rezervuaruose esant slėgiui 0,6-0,8 MPa. Anglies dioksidas apsaugo nuo nepageidaujamos mikrofloros atsiradimo, ypač esant žemai temperatūrai. Laikymo laikotarpiu konteineriai užpildomi sidro mėgintuvėliais, nes patekimas į atmosferą skatina plėšriųjų mielių ir acto rūgšties bakterijų plėtrą. Ilgai laikant, nuosėdos nusodinamos, iš kurios sidro medžiaga periodiškai nusausinama.

Saugojimo metu įsitikinkite, kad rūgštingumą mažinančių mielių nėra, kurie sunaikina obuolių rūgštį. Rūgštingumo sumažinimas skatina rudos spalvos atsiradimą sidro ir "plokščią" skonį. Sausos fermentuotas medžiaga ne padidėjusios koncentracijos sieros dioksido (maždaug 150 mg per 1 litro) mielių kislotoponizhayuschih vystymosi yra atidėtas (į cukraus jie sukurti buvimą, net esant didelei koncentracijai sieros dioksido).

Gaivinantis sidras

Išvalyta sidro medžiaga sumaišoma. Jei neįmanoma pasiekti reikiamo rūgštingumo, mišiniui pridedama citrinų rūgšties, bet ne daugiau kaip 2 g 1L. Švelniai pusiau sauso ir saldaus sidrino paruošimui mišinys sumaišomas su cukrumi iki 70-75% ekspedicinio tirpalo norimų standartų (toliau aprašoma paruošimo ir išsiuntimo spirito technologija). Tada mišinys filtruojamas. Siekiant pagerinti sidro skaidrumą, filtravimą papildo diatomitas arba trejopas.

Filtravimas atliekamas uždarų plokščių filtrų, kurie užtikrina minimalų oro patekimą. Ryšys su oru sukelia sidro purvą, nes likusios mielės po cukrumo gali pradėti vystytis dar kartą. Mikroflorai sunaikinti, mišinys pasterizuojamas 80-85 ° C temperatūroje 2 minutes.

Stabilizuoti sidrą iki prisotinimą anglies dioksido yra leidžiama įeiti į mišinį sorbo rūgšties į 200 mg ir 40 mg sieros dioksido per 1 litro arba iki sumos, iš viso kiekio sieros dioksido Sidrui iki 200 mg per 1 litro. Paruoštas mišinys atšaldomas iki 0, -2 ° C ir sočiųjų anglies dioksidu prisotintuose esant 0,3-0,4 MPa slėgiui, o po to įpilstomas į butelius.

Putojantis sidras

Putojantis sidras gaminamas nuolatiniais ir periodiniais metodais antrine fermentacija. Nepertraukiamo metodo pagalba antrinė fermentacija atliekama srovėje su šešių akratoforų (fermentacijos rezervuarų) talpa 500 dalių. Sidro gamyba prasideda apdorojant sidro medžiagas maišant ir filtruojant. Tada išvalyta medžiaga pumpuojama į talpyklą, į ją įpilama cukraus cirkuliuojančio likerio pavidalu taip, kad 3% cukraus kiekis sidro pavidalo. Iki antrinės fermentacijos pradžios Sidrui azoto pridėtinės mielių maisto produktą amonio druska (0,3-0,4 g per 1 L) ir 25% vandeninio amoniako tirpalo (ne daugiau kaip 0,4 mg per 1 L) forma medžiagos. Loterijos taip paruošto mišinys filtruojamas, pasterizuotas į pasterizatorių 80-85 ° C temperatūroje 2 min, atšaldytas iki 20 ° C ir pumpuojamas į ruošimo aparatų (45 pav.).

Antrinio fermentavimo cirkuliacijos mišinyje įdiegiama gryno vyno mielių kultūra (6-8%). Naudokite šaltai atsparias lenktynes, greitai fermentuojant cukrų 10-12 ° C temperatūroje ir užtikrinant gero sūrio aromato ir aromato susidarymą. Paruošimo aparate mielės greitai sustiprėja esant atmosferos slėgiui ir 18-20 ° C temperatūrai.

Pradiniame darbo etape atliekamas laipsniškas visos akumuliatoriaus įpylimas, o periodiškai sidro medžiaga paimama iš paruošiamojo prietaiso į akratoforus. Įkrovus akumuliatorių, sidro medžiaga nuolat tiekiama iš vienos baterijos į kitą srautu. Periodiškai naudojamas tik pirmasis "Akrakoforas" ir jo pertvaras, kuriame fermentacijos mišinys yra pakaitomis iš paruošimo aparatų.

Paruošiamojo aparato pajėgumas yra 2,5 karto didesnis nei vieno akratoforo talpa. Todėl pirmasis akratoforas patenka tik iš dalies klajojančio mišinio. Į fermentavimo mišinio aparate į kairę įteikiamas naujas cirkuliacijos mišinys, bet be mielių laidų. Akraktonijos fermentuotos baterijos yra hermetiškai uždarytos ir juose fermentacijos metu palaikomas anglies dioksido slėgis 0,4 MPa. Baterijos srautas reguliuojamas taip, kad fermentacijos ciklas trunka 5-6 dienas. Per šį laiką sausas sidras turėtų pasirodyti paskutiniame. Abrathorų temperatūra palaikoma mažėjant nuo 16 ° C pirmoje iki 12-10 ° C temperatūroje.

Norėdami pašalinti pagrindinę mielių biomasę paskutinėje, yra Rashig žiedai arba žiedai iš polietileno vamzdelių, ant kurių mielės yra filtruojamos. Fermentuotas sausas sidras, prisotintas anglies dioksidu dėl natūralios nabroda, per smėlio filtrą praeina per smėlio filtrą ir atšaldomas į šilumokaitį iki 0-2 ° C.

Į drėgną ir saldus sidro gamybai, ataušinę sausos medžiagos srauto reikiamą kiekį administravusią nukreipimas šarmas aušinamas antroje šilumokaičio iki -2, -3 ° C, filtruojamas ir siunčiami į Termoso-laivo. Termoso rezervuaruose putojantis pusiau sausas arba saldus sidras palaikomas bent 3 valandas mažiausiai 10 valandų, o po to filtruojamas per filtrų kartoną ir išpilstomas į butelius.

Naudojant periodinį metodą, sumaišymas, sidro medžiagos apdirbimas ir bėgio mišinio paruošimas atliekami taip pat, kaip ir tęstiniu metodu. Paruošimo aparate yra cirkuliacijos mišinyje esančios rūgštys, o fermentacija pridedama prie acratophores. Jei yra vienas ar du akratoforai, jie atlieka paruošiamojo aparato funkcijas.

Rūgštingumo pradžioje aprakofore, temperatūra palaikoma 16-18 ° C temperatūroje, o po to palaipsniui nuleidus maždaug 0,15 MPa slėgiu. Antrinės fermentacijos pabaigoje, kuri trunka 7 dienas, temperatūra palaikoma 10-12 ° C temperatūroje. Gautas džiovintas sidras filtruojamas, atšaldomas; pusiau sauso ir saldaus sidrino, sumaišyto su ekspedicijos likeriu, gamyba, atšaldyta, palaikoma, filtruojama ir išpilstoma į butelius, t. y. taikyti tokią pačią technologiją kaip ir tęstiniu metodu. Pirmasis aušinimas iki 0 ° C - 2 ° C gali būti atliekamas tiesiogiai po apibarstomosios sidro medžiagos fermentacijos pabaigos.

Paruošimas gamybai ir ekspedicijos skysčiui

Gamybinis likeris yra paruoštas tirpinant cukrų sidro medžiagoje. Cukrus sumaišoma su sidro medžiaga susimaišiusiose talpyklose ir ištirpinama be kaitinimo iki koncentracijos 70-75% alkoholyje. Pajėgumai prieš ruošiant alkoholį yra kruopščiai patikrinami dėl vidinės antikorozinės dangos stiprumo (atvirosios geležies sritys gali reaguoti su rūgštimis ir padidinti geležies druskų kiekį sidrą). Cirkuliuojantis likeris naudojamas, kad pagamintų putojančią sidro, pagamintą iš mišinio.

Ekspedicinis gėrimas yra paruoštas taip pat, kaip ir cirkuliuojantis likeris, ir jis naudojamas gazuojančiam arba putojančiam sidrui pridėti cukraus būseną. Sidras yra mažai alkoholio gėrimas. Todėl, siekiant užtikrinti aukštos kokybės buteliuose pagamintą sidro "Expedition" skysčiuose, priešingai nei sieros ir askorbo rūgšties gamybai, tai yra ir toliau. Skaičius rūgščių skystyje papildomas tokiu būdu, kad, po sumaišymo su skysčio nukreipimo antriniu fermentuoti sidro nuotraukų galutiniame sidro sieros dioksido buvo 30 mg per 1 litro ir 50 mg per 1 l askorbo rūgšties. Pusiau sausame sidro gėrime yra mažiau, todėl sieros ir askorbo rūgšties kiekis skysčiuose turėtų būti didesnis už likerį saldus sidro produktams gaminti. Paruoštas ekspedicijos tirpalas filtruojamas per celiuliozę arba asbesto filtrą ir saugomas, kol jis naudojamas emaliuotuose konteineriuose.

Vaisių ir uogų gaivinančių gaiviųjų gėrimų paruošimas

Šiuo metu, be sidras, jie gamina ir kitus gaiviuosius gaiviuosius gėrimus. Jų ruošimui naudokite alkoholines sultis iš vaisių ir uogų ir desertinių vynuogių raudono arba baltojo vyno, priklausomai nuo naudojamų sulčių spalvos. Pavyzdžiui, Tambovo rajono VI Budagovskio valstybiniame ūkyje jie gamina obuolių sultys iš obuolių sulčių ir baltojo vynuogių vyno. Vynuogių vynas suteikia gėrimui ypatingą skonį. Kad mišinys atitiktų cukraus, rūgštingumo ir stiprumo gėrimo būklę, pridėkite citrinų rūgštį, cukrų ir geriamąjį vandenį.

Prieš pagaminant gėrimą mišinys apskaičiuojamas alkoholiui, pateikiamam su vaisių ir uogų alkoholiu ir vynu. Cukraus kiekis nustatomas atsižvelgiant į invertuotąjį cukrų, įvestą į alkoholines sultis ir vyną. Vynai užima 3-5% viso kiekio. Gatavame gėrime alkoholio kiekis turi būti 8% tūrio, cukrus 10 g 100 ml, riešutai 7 g / l. Alkoholizuotos sultys turi 16% tūrio stiprumą, be to, baltas vynuogių desertinis vynas paprastai yra paimamas su 16% tūrio stiprumu.

Todėl pirmiausia apskaičiuoti, kiek alkoholis vartojamas su vynuogių vyno (ji paprastai trunka nuo 5 davė 100 davė gatavą gėrimą), ir tada nustatyti, kiek imtis spirituoto sulčių, kad gatavo gėrimo atsižvelgiant į technologijų nuostolių (apie 12%), siekiant gauti 8% t. alkoholis. Skaičiuokite cukraus ir rūgšties kiekį, gautą su vynu ir alkoholiu sultimis, ir nustatykite cukraus ir rūgščių kiekį, kuris trūksta iki gėrimo būklės. Tada nustatykite vyno, alkoholiu sulčių, cukraus ir citrinos rūgšties mišinio kiekį. Trūkstamas normos dydis parodys reikiamą vandens kiekį.

Apversto cukraus sirupo paruošimas. Cukraus sirupas virinamas emaliuotuose arba nerūdijančio plieno katiluose su šilumos izoliacija garais. Sumaišykite sirupą su mechaniniais maišytuvais, o mažuose katiluose - rankiniu būdu. Katilai yra pilamas vanduo, pašildomas iki 40-45 ° C. Po to, kai visiškai ištirpinamas cukrus, tirpalas leidžiamas virinti, formuojanti putoji pašalinama triukšmu. Tada cukraus tirpalas virinamas 30 minučių, nuolat maišant. Virimo temperatūroje karštas sirupas filtruojamas ir atšaldomas iki 70 ° C priešsrovinio aušintuvo arba kolekcijoje, skirtoje sacharozės konversijai. Kolekcija aprūpinta ritinėliu aušinimui.

Sacharozės atvirkščiai į sirupą įpilama vandeninio citrinos rūgšties tirpalo, kruopščiai sumaišoma ir 2 valandas laikomi 70 ° C temperatūroje, periodiškai sumaišant. Tada sirupas atšaldomas iki 20 ° C ir išsiųstas į uždaras kolekcijas saugojimui. Putplastis, pašalintas sirupo virimo metu, surenkamas į atskirą dubenėlį, ištirpinamas vandeniu santykiu 1: 3, kruopščiai filtruojamas iki skaidrumo ir naudojamas vėlesniuose virimo taškuose. Kai kuriais atvejais, pvz., Budagovskio valstiečio, cukraus sirupas paruošiamas be inversijos. Pirmiausia šiltu vandeniu maišant, ištirpinkite cukrų, tada pridėkite reikiamą kiekį citrinų rūgšties ir naudokite maišyti.

Karbonizuoto mažai alkoholio gėrimo paruošimas. Mišinio mišinyje įpilama reikiamo kiekio vyno, alkoholinių sulčių, cukraus sirupo ir rūgšties bei prireikus nustatomas vanduo. Mišinys kruopščiai sumaišomas. Paruoštą mišinį tikrina alkoholio, cukraus ir rūgščių kiekis, jie yra sureguliuoti iki gatavo gėrimo būklės.

Tada mišinys atšaldomas iki 1-5 ° C ir laikomas 11 dienų šiai temperatūrai uždarose talpyklose su aušintuvu. Senstant, skonio gėrimas tampa labiau harmoningas. Po to, kai poveikis filterpresses gėrimą yra filtruojamas, aušinami lakštinio aušintuvai VO1-U2,5 arba VO1-V5 atėmus 2 - plius 2 ° C, sočiųjų su anglies dioksido sotintuvo ir buteliuose.

Savo verslą: sidrui gaminti. Kaip pasirinkti sidro gamybos įrangą?

Manoma, kad šio gėrimo atsiradimas yra Karolio Didžiojo. Nors, remiantis istoriniais dokumentais, senovės graikai taip pat žinojo, kas yra sidras. Mėgstė šį gėrimą Rusijoje. Jie nebuvo priešiški mūsų protėvių lavinimui. Nors sidro gamyba Rusijoje neviršija tik kelių procentų, jos dalis alkoholio rinkoje toliau didėja.

Kokio tipo gėrimas tai yra?

Pavadinimas "sidras" kilęs iš prancūzų žodžio cidre. Tai gėrimas, labai populiarus Europos šalyse ir turintis nacionalinį statusą. Rusijoje, anksčiau, jis vadinamas "Buza", pabrėždamas paskutinį skiemenį.

Skiriamasis sidabro savybes sudaro:

- žaliavos obuolių sultyse, daugiausia - kiti vaisiai;
- prekybos tinkluose parduodamų supakuotų sulčių neįmanoma pagaminti;
- mielių grybelių nebuvimas šiame procese;
- alkoholinių (apie penkių procentų) ir nealkoholinių rūšių, kurios yra prieinamos vaikams, egzistavimas;
- geltonos arba žalios spalvos gėrimas, būdingas malonus nuoseklumas ir skaidrumas;
- kai kuriais atvejais panašus į putojantį vyną;
- patogus obuolių kvapas.

Įdomu tai, kad požiūris į sidro yra skirtingose ​​tautose. Taigi, kai kurie iš jų lygina su alumi. Kita vertus, vokiečiai pakelia šį gėrimą vyno rangui, turėdamas ypatingas šventes savo garbei.

Panašiai kaip vyno, sidras turi tam tikrą gradaciją. Jis skirstomas į saldus ir sausas veisles, kurių stiprumas mažėja nuo pirmojo iki antrojo.

Žmonės nori naudotis kitiems alkoholiniams gėrimams, sidras, atkreipti dėmesį, kad gerina virškinimo sistemą, turi puikią prevencinį poveikį ir sukelia kovos su alkoholio poveikį.

Pasak tyrimų, šis gaminys iš mikroelementų ir vitaminų, mineralinių rūgščių ir fenolio junginių, kurių labai mažą procentą alkoholio, o "Apple", daug, kuris, žinoma, skiriasi nuo įprastų.

Šios sidro savybės leidžia mums kalbėti apie tai kaip apie gėrimą, turintį keletą prevencinių ir gydomųjų savybių. Iš tikrųjų su jos pagalba gydoma podagra ir reumatas, o sunkieji metalai ir radionuklidai išsiskiria iš kūno.

Perspektyvi veikla

Sidabro gamyba neseniai išaugo. Pagal šio gėrimo skaičių pirmiausia yra Anglija. Po to seka Pietų Afrika. Trečioji garbės vieta buvo pasidalinta tarp dviejų šalių - Vokietijos ir Prancūzijos. Kalbant apie Rusiją, šio mažo alkoholio gėrimų suvartojimo apimtis yra labai maža, palyginti su kitais alkoholį turinčiais produktais.

Visi šie faktai leidžia mums pasakyti, kad sidro gamyba Rusijos Federacijoje yra labai perspektyvus investuotojams skirtas verslas. Joms yra didžiulė veiklos sritis, kurią skatina beveik visiškas konkurencijos trūkumas ir augančios paklausos tikimybė. Pažymėtina, kad pirmojo etapo sidro gamyba, jei ji atliekama namuose, nereikalauja didelių išlaidų. Tai taip pat yra šio verslo pliusas.

Mažos alkoholio produkto įvairovė

Bandydami sidro, ekspertai visada gali tiksliai paskambinti šaliai savo produkcijos. Ir tikrai. Šis gėrimas gali turėti keletą puikių skoninių savybių, priklausomai nuo konkrečių žmonių pasirinkimų.

Tai atskleidžia organoleptines gėrimo savybes (jo butelius ir skonį) bei fizinę-cheminę sudėtį. Pavyzdžiui, galite palyginti sidrą Anglijoje, Prancūzijoje, Ispanijoje ir Vokietijoje. Pirmas iš jų - sausas ir pyragas, turintis vidutinio rūgštingumo. Pastarosios yra saldesnės ir pasižymi vidutiniu raumeningumu, ryškiu šviežių vaisių aromatu. Ispanijos sidro yra šiek tiek kartaus ir saldesnis, o vokiečių tautos pasirinkimai yra rūgštūs ir nekantri.

Žaliavos

Sidabro gamybai klasikine forma reikia naudoti specialias technines (sidras) obuolių rūšis. Šie vaisiai auginami specialiai gėrimui paruošti. Panašios veislės buvo išvestos kelis šimtmečius tose šalyse, kur gaminamas klasikinis sidras. Todėl tokių vaisių naudojimas yra vienas iš pagrindinių tradicinio gėrimo kokybės formavimo veiksnių.

Obuolių sidro rūšys turi reikšmingų skirtumų nuo desertas ir stalo naudojami švieži. Tai susiję su jų chemine sudėtimi ir organoleptinėmis savybėmis. Sidras obuoliai išskiria ilgą laiką saugojimo, todėl nėra blogėja vaisiaus audinių struktūrą, sultingas minkštimas ir tankus ir aukštas masės koncentraciją cukrų ir fenolinių junginių.

Sidro gamybos technologija, kuri mūsų šalyje buvo išsaugota nuo sovietmečio, yra rekomendacijų dėl zoninių veislių obuolių naudojimo. Šiuose vaisiuose titruojamas rūgštingumas turi būti ne mažesnis kaip 7 gramai viename kubiniame decimetre. Tai įmanoma, jei vaisiai pašalinami jų techninės brandos stadijoje.

Sidro gamyba mūsų šalyje naudojama rudens-žiemos veislėms. Tarp jų - Antonovka ir Borovinka, Grushovka ir Doneshtu, Renet Paper ir Umano žiemos. Šie obuoliai būtinai turi būti prinokę, sultingi ir saldūs. Sidro gamybos technologija leidžia naudoti kelias išvardytas veisles. Tai duos geriausią harmoningą skonį.

Tarp sultys, naudojamos gaminant gėrimą, išskiriamos keturios veislės. Tai kvepia ir sutraukta, rūgšta, taip pat neutrali. Jei šios sultys sumaišomos skirtingomis proporcijomis, tada gėrimas gaus specialių skonio savybių.

"Apple" žaliavos sidro gamyboje - ne vienintelis pagrindas. Produktas gali būti pagamintas iš kriaušių. Gėrimas iš tokių žaliavų vadinamas "peri". Jis pagamintas iš fermentuotų kriaušių sulčių, turinčių didelį cukraus kiekį. Ypač populiari tarp Didžiosios Britanijos, Prancūzijos ir Ispanijos tautų.

Technologinio proceso ypatybės

Kaip gaminamas obuolių sidro? Šio gėrimo gamyboje yra įvairių operacijų ir žingsnių. Pirmasis iš jų surenkamos obuoliai, kurie vėliau pristatomi į parduotuvę. Alaus sidro gamybos technologija reikalauja jų plovimo ir šlifavimo.

Šiuo momentu baigiasi pirmasis gėrimų paruošimo proceso etapas. Be to, spaudžiami obuoliai iš grūdo. Tai leidžia jums išspausti iš jų sultis.

Tokiu būdu gautas skystis filtruojamas specialiose talpyklose. Šiose talpose susidariusios sultys yra ginamas, išaiškintos ir pradeda klajoti. Kituoju etapu sidro gamyba pramoninėmis sąlygomis reikalauja saugoti gautą produktą tol, kol bus pasiektas stabilumas. Tada užpilamas gėrimas į butelius. Jei reikia, jis yra prisotintas anglies dvideginiu.

Įrangos pasirinkimas

Reikėtų pasakyti, kad nėra vienodų normų nei gaminti įvairių rūšių sidro, nei gatavo produkto kokybę. Net jei jūs gausite klasikinį gėrimą, galite naudoti keletą skirtingų obuolių apdorojimo schemų. Tačiau, neatsižvelgiant į naudojamą technologiją, sidro gamybai reikalingos įrangos kokybė turėtų būti aukšta. Tai užtikrins ne tik didelį technologinio proceso greitį, bet ir gerą galutinio produkto skonį.

Sidro gamybos įranga yra įvairios trupintuvai ir presai, specialios metalo konteineriai ir tt Nesunku įsigyti įprastų vienetų ir prietaisų kokybiškam gėrimui. Tai bus sudėtinga užduotis. Ir tai neabejotinai verta apsvarstyti tai, kas nori užsiimti pramonine sidro gamyba.

Įrangos įvairovė

Iki šiol rinkoje yra gatavų gamybinių linijų, kurių pagalba beveik visas gaminamas mažai alkoholio gėrimų gamybos procesas yra automatizuotas. Naudojant tokią įrangą, pasirenkamos būtinos žaliavos ir santuoka yra atskirta. Ir tik po to obuoliai bus supjaustyti, presuoti ir yra fermentacijos procese. Papildomos tokios įrangos funkcijos - pripildyti paruoštą gėrimą ir lipti etiketes ant butelių.

Taip pat yra tokių linijų, kurios turi minimalią automatizaciją. Tačiau jų naudojimas reikalauja asmens buvimo. Žinoma, tokios linijos turi daug mažesnę kainą, kuri kartais pritraukia naujoką verslininką.

Pagrindiniai technologinio proceso etapai

Bet kuris gamintojas pirmiausia pasirenka tinkamus obuolius. Piktžolių vaisiai būtinai turi būti pašalinti iš technologinio proceso. Tokia procedūra atliekama specialiu juostos rūšiavimo ir tikrinimo konvejeriu. Tada obuolius reikia nuplauti du kartus. Šiame etape naudojama vieninga skalbyklė. Kitas, švarius obuolius eikite po liftu ir nusileiskite. Vaisiai yra suskirstyti į mažus diskų ar plaktuko smulkintuvus.

Susmulkinti obuoliai, vadinami minkštimu, dedami į talpyklas, kuriose jie įsiskverbia be prieigos prie deguonies. Šis technologinio proceso etapas trunka nuo 6 iki 24 valandų. Tada, naudojant spaudą iš minkštimo, išspaudžiamos obuolių sultys, kurias reikia išvalyti. Siekiant pagreitinti procesą, būtina pridėti defekantą. Tai yra cukraus atliekos, susidarančios cukraus sulčių defekacijos metu. Dėl to išsiskiria pekvinės rūgšties kalcio druska, gauta hidrolizės metu. Tada produktas turi būti įtvirtintas kelias dienas. Sulių pasiruošimas vėlesniam apdorojimui yra nustatomas rudos spalvos storos putos išvaizda ant jo paviršiaus. Specialistai vadina tai smeigtuku.

Kitas sidro paruošimo etapas - sulčių fermentacija. Norėdami tai padaryti, žaliava gėrimui pilama į viršų statinėse. Kambaryje, kuriame yra tokios talpyklos, temperatūra neturi viršyti 12 laipsnių. Sultų fermentacijos metu statinėse sumontuotos būgnai.

Šis gamybos būdas leidžia jums namo sidrą, arba, kaip jis vadinamas specialistu, "netinkamas". Šis gėrimas išsiskiria stipriu gazu. Štai kodėl panašus sidras yra užpiltas kamanomis, pavyzdžiui, šampanu, ir tada laikomas vėsioje ir tamsioje rūsyje. Siekiant padidinti produkto galiojimo laiką, jis pasterizuojamas.

Papildomi veiksmai

Aukščiau aprašytas procesas yra tinkamas klasikinio gėrimo gamybai. Tačiau sidro įmonė leidžia taikyti daugybę papildomų veiksmų. Jų būtinybę lemia trumpas produkto galiojimo laikas. Atsižvelgiant į tai, pramoninės gamybos masto sudedamosios dalys yra tokios kaip vynuogių misa ir ąžuolo mediena. Šios sudedamosios dalys leidžia jums pratęsti sidraus galiojimo laiką ir suteikti jai šiek tiek raukšlių, taip pat unikalų mišrų skonį.

Apskritai pramonės gamyboje gali būti naudojami du metodai, skirti pagaminti gėrimą. Iš pirmojo iš jų išpilstomas į butelius šampano, naudojant membraninę filtravimą. Produktas turi būti šaltas ir sterilus.

Antrasis metodas apima produkto pasterizavimą buteliu. Sultys, esančios specialiuose konteineriuose, yra išvalytos, atvėsinamos ir gerai išnuomojamos. Tik po to jis filtruojamas. Rezultatas yra privaloma, kuri yra pagrindas būsimam sidrui. Šioje žaliavoje pridedama apie dvidešimt procentų laukinių obuolių išspaustų sultų. Tada jis lieka užpildytų indų viršuje, uždarytu sandarumu. Tokiu būdu paruoštas mišinys yra skaidrus, filtruojamas ir pasterizuojamas. Apdorotas sidabro pagrindas yra aušinamas ir prisotintas anglies dioksidu. Gatavus gėrimus išpilstomas naudojant laidus ir kištukus.

Verta turėti omenyje, kad sidro yra labai gazuotas gėrimas. Todėl jam privaloma apsauga nuo laidų.

Įrangos sąrašas

Pramoninei sidro gamybai reikės specialios įrangos. Tai gali būti anksčiau aprašyta automatinė linija, kurios pagrindinės sudedamosios dalys yra:

- dešimt tonų presas, turintis hidraulinį pavarą;
- trupintuvas, šlifavimo vaisius;
- pasterizatorius;
- stiklinių butelių užpildas;
- metalinis rėmas smulkintuvui ir spaudai.

Technologiniam sidro gamybos procesui reikės naudoti vandenį, kuris atitinka GOST 2874-73 "Geriamasis vanduo" reikalavimus.

Produkcijos pelningumas

Visus verslininkus, kurie yra pasirengę investuoti į sidro gamybą, labiausiai domina renginio pelningumas. Pirmasis teigiamas momentas dirbant su šiuo projektu yra įstatymo priėmimas, kuris panaikina būtinybę gauti licenciją tokiai veiklai. Šio mažo alkoholio produkto gamyboje reikės tik akcizų.

Norėdami pradėti gaminti, jums reikės pradinio kapitalo apie du su puse milijono rublių. Dauguma šių lėšų bus įsigyta įranga. Tarp projekto išlaidų gali būti skiriama ir būtinų patalpų įsigijimas (arba nuoma), mažiausiai dviejų darbuotojų dalyvavimas, žaliavų pirkimas, taip pat pakuotės pakavimui.

Po tokių investicijų gaunamas pelnas, pasak ekspertų, gali būti 1,5-2 metų aktyvus darbas. Tinkamai organizuodama gamybą šis verslas gali tapti gana pelningas.

Kaip padaryti sidrą

Sidras yra vienas iš populiarių tonizuojančių mažai alkoholio turinčių gėrimų daugelyje pasaulio šalių. Europoje (Anglijoje, Prancūzijoje, Ispanijoje, Vokietijoje) istoriškai buvo šių gėrimų suvartojimo kultūra. Ir pastebima, kad mažai alkoholio gėrimai iš sidro obuolių veislių prisideda prie virškinimo pagerėjimo, turi anti-alkoholio poveikį, terapinį ir prevencinį poveikį žmogaus organizmui.

Remiantis T. Bergfelt, profesoriais A. S. Lukanin ir S. I. Bayluk 2003 m. Buvo pranešta apie nuolatinį sidro vartojimo augimą JAV, Kanadoje, Kinijoje Šiaurės, Vidurio ir Rytų Europos šalyse. Pasak Siuvėjo ir vaisių vyno gamintojų asociacijos, dauguma šių gėrimų yra suvartojama Anglijoje (50 milijonų dalių per metus), Pietų Afrikoje (14 milijonų dalių), Prancūzijoje (12 milijonų dalių) Vokietijoje. Orientaciniai sidro apykaitos rodikliai Europoje yra parodyta diagramoje (87 pav.).

Klasikinėse šalyse, gaminančiose sidrą, per šimtmečius gaminamos specialios obuolių sidro rūšys. Jie yra mažai rūgščių ir dideliu taninu.

Žemiau lentelėje. 28 parodyta keturių apelsinų sidro rūšių grupių apibendrinti reikalavimai.

28 lentelė. REIKALAVIMAI, KURIUOS TAIKOMI SIDRA GAUTI

Turinys obuoliuose

Organinės rūgštys, g / dm3

Profesorius A. S. Луканин ir S. I. Байлюк pirmą kartą atliko technologinį įvertinimą veislių obuolių, augančių Polesie ir Ukrainos miškų-Stepių regionuose, dėl jų tinkamumo sidrui. Buvo nustatyta, kad daugiau kaip 75% tirtų veislių yra "rūgštinio" tipo ir iki 20% "saldžių" obuolių tipo. Sidras veisles labai mažas ir pasiūlė trijų rūšių obuolių sidro (2 antaninių ir Doneshta) ir 7 polukulturnyh veislių (Kreb), kad galite naudoti augintojai vis dėlto autoriai.

Sidro technologija susideda iš dviejų etapų: sidro medžiagų paruošimo ir maišymo, apdorojimo, prisotinimo anglies dvideginiu, išpilstymo į butelius.

Sidro medžiagų paruošimas

Prancūzijoje pagaminti sidro produktai gaminami pagal dvi technologines schemas. Pagrindinę klasikinę schemą pasiūlė prancūzų mokslininkas Varlingsas (88 pav.).

Apkeptos mėsos infuzija nuo 6 val. Iki 24 val. Uždarose betoninėse talpyklose

25%), infuzija iki 12 val. Ir dar kartą paspaudus "align =" left "width =" 242 "height =" 72 "class =" "/>

Nulukštentų sulčių iš rudos išleidimas

"Caps" ant paviršiaus

Ir nukrito iki apačios narvų

Gryno kultūrinio pasiskirstymo įvedimas

Mielės ir fermentacija temperatūroje

+5 (+10) ° С, atskyrimas nuo mielių

Pav. 88.. Sidro medžiagų technologijos schema.

Pagal antrąją, modernesnę schemą atitinkamų rūšių obuoliai po gniuždymo suspaudžiami suspaudžiant I slėgio ir II slėgio sultis. Sujungtos sultys yra apdorojamos fermentiniais preparatais, skirtais pektino medžiagų hidrolizei, o po to išvalomos centrifuga. Prieš fermentaciją sultys pasterizuojamos, ataušinamos, azoto fosforo maistas ir mielių fermentacija.

Su mielėmis pašalinta sidro medžiaga (fermentuotos sultys) yra padengta želatina ir filtruojama, kartais pasterizuojamas. Sidrinės medžiagos yra daug organinių rūgščių ir amino rūgščių, glicerino, mineralų, biotino, inozitolio ir kitų vitaminų.

Klasikinė sidabro technologija

Profesorius Z. N. Кишковский, apibūdinantis sidrą paruošimo Prancūzijoje [16], praneša, kad 13 departamentų vakarinių provincijų šalies kasmet apdoroja iki 3 milijonų tonų obuolių. Didelę vaisių dalį sudaro konfetūrų, šviežių ir koncentruotų obuolių sulčių paruošimas kalvados gamybai.

Dėl privačių ūkių ir kooperatyvų įmonės, obuolius atsargiai įdedami į gluosnių krepšelius, skirtus nutekėti, po to smulkinti. Gautas minkštimas dedamas į uždaras indas infuzijai be patekimo į orą, kad gautų ryškesnę spalvą ir geresnį skonį.

Celiuliozė yra įtvirtinta priklausomai nuo temperatūros nuo 6 valandų iki kelių dienų, po kurios ji suspaudžiama hidraulinėse pakuotės presuose, atsižvelgiant 70-72% sulčių. Paspaudus supilkite vandenį (50 litrų 100 kg) ir suspauskite po 6-12 valandų.

Klasikinio sidrato paruošimo ūkiuose ypatumas yra natūraliai stabilaus produkto gavimas 4-6 g / 100 cm3 cukraus, išeikvojant maistinę terpę, ypač azotines medžiagas.

Norėdami tai padaryti, šviežiai spaustos sultys yra nusistovėjusios keletą dienų prieš rudos putos susidarymą ant paviršiaus - "dangteliai". Geriau sulčių gryninimo buvo pridėta jame prieš sudarydamas "defekant" - milteliai, sudarytas iš kalcio karbonato (3 g / dal) ir natrio chlorido (po 4 g / dal) mišinio. Tai įvyksta nusodinamas kalcio druskos pektino rūgšties, kuri yra sudaryta iš pektino hidrolizės pagal pektazy obuolių arba dirbtiniu būdu pagamintas pektolitinį fermentų preparatai. Krešėjimas Pridedamos pektino medžiagos Flokuliacija kurios yra koloidinės albuminų ir polipeptidų būklės. Jie sumažinami 50%. Taip pat atsiranda mikrobiologinis obuolių sulčių gryninimas.

Rekomenduojama šviežiai spaustytas sultis atšaldyti iki + 5 ° C ir švirkšti iki 100 mg / dm3 H2SO3.

Fermentacija vyksta labai lėtai šaltuose rūsiuose (10-12 ° C) beveik visose statinėse po vandens tvoromis. Karbonizuota rūgštis su nedideliu saldumo kiekiu yra vietinis (ūkininko) sidras. Jis buvo švelniai išpiltas į šampano butelius po kamšteliu su armatūra. Šis sidras yra laikomas šaltame rūsyje. Jame yra 4-6 g / 100 cm3 natūralių arba pridėtų cukrų.

Didelėse kooperatinėse įmonėse sultys yra išgrynintos centrifuguojant ir filtruojant, prie jo pridedant pektolitinių fermentų preparatus. Šios sultys fermentuotos dideliuose rezervuaruose esant žemai temperatūrai iki nustatyto cukraus lygio ir pasiekti, kad CO2 slėgis viršytų 3,0 baro. Gautas sidras atšaldomas iki -1 ° C, vyksta 2 dienas į šaltą, filtruojamas per daigų-sumažinti filtro ir supilti į šampano butelio viršutinės ribos pagal karūnos kamščio su kamščio tarpine. Kartais naudojamas sidabro pasterizavimas buteliu.

Pramonės sidrą technologija

Šiuolaikinės sidro technologijos NVS šalyse gali būti pagrįstos tik realiomis žaliavomis - rūgštinėmis ir saldžiais obuolių veislėmis vidutinio sunkumo ir vidutinio rūgščiojo potipių. Pasak SI Bayluko, Antonovos, Reneto Bumažnogo, Grushovka, Borovinka, Umano žiemos, Donezhtos ir keleto kitų įrodytų veislių.

Padidinti fenolinių junginių koncentracija sidrai A. Lukanin ir SI Bayluk siūloma naudoti daržovių žaliavinio taninsoderzhaschee - vynuogių misa ir šukas smulkiai susmulkinti ąžuolo medienos. Sidro medžiagoje fenolio medžiagų masės koncentracija 1,0-1,2 g / dm3 diapazone turėtų būti užtikrinta optimaliu titruotų rūgščių, kurių kiekis yra 6,0-7,0 g / dm3.

Remiantis realiomis galimybėmis NVS šalyse šiandien galima kurti tik gazuotų sidrų gamybą su paruoštų mišinių sočiųjų įdaru acratoforuose. Ukrainoje galite paruošti tris naminių sidabro markių: sausus, pusiau sausus ir saldus, kurių masės koncentracija cukraus yra atitinkamai iki 0,3 g / 100 cm3, 1,5-2,5 ir 4,0-5,0 g / 100 cm3.

Visose vidaus sidrui ženklų turi būti su sąlyga, kurių perteklinis slėgis CO2 buteliuose esant 20 ° C temperatūroje ne mažiau kaip 2,0 bar, masės koncentracijos lakiųjų rūgščių, ne daugiau kaip 1,3 ir titruojamų rūgščių intervale 4,0-8,0 g / dm3. Galutinio produkto biologinis stabilumas gali būti pasiektas šaltu steriliu išpilstymu į naujus šampano butelius su sidro filtravimu membranu. Buteliu pasterizavimas yra antras realus būdas pagaminti vietinį sidrą. Ir pagaliau trečias būdas išleisti Ukrainos sidrą, kuris buvo priimtas TSRS praėjusio amžiaus 50-ųjų metų laikotarpiu - įprastu būdu su dviejų trejų savaičių garantijos stabilumu.

Kaip naudingas maisto produktas, sidras nusipelno mūsų valstybės ir mūsų visuomenės dėmesio.

"Apple Sider" namuose (su dujomis arba be jo)

Daugeliu atvejų sidro yra pagamintas fermentuojant obuolių sultis lauke esančiose mielėse. Bet kitos sultys, pavyzdžiui, kriaušės, technologijos nekeičia. Aš jums pasakysiu, kaip gaminti sidrą namie, naudojant du patikrintus receptus: iš obuolių ir grynų sulčių. Atskirai aptarsime natūralų gėrimo sočiųjų metodą su anglies dioksidu.

Sidras yra paprastas ("tylus") arba gazuotas obuolių vynas su kitokiu pavadinimu, kuris atėjo pas mus iš Prancūzijos, kur jis vadinamas "Cidre". Du gėrimų paruošimo būdas yra identiškas.

Jei obuoliai yra labai rūgšti: iš tikrųjų sumažėja skruostikauliai ir liežuvis, pageidautina sumažinti rūgštingumą skiedžiant sultis vandeniu (iki 100 ml 1 litrui). Reikėtų prisiminti, kad cukraus įdėjimas taip pat sumažina rūgščių kiekį. Jei rūgštingumas yra normalus, vanduo nereikalingas, tai pablogina gėrimo skonį, todėl jis "drėgna".

Namų sidro iš obuolių

Skirtingų veislių obuoliai gali būti derinami. Idealiai tinka santykis, kuriame viena dalis rūgščių obuolių sumaišoma su dviem saldžiųjų dalių dalimis. Kriaušių sidras gaminamas naudojant tas pačias technologijas. Jei įmanoma, patariu jums paruošti asortimentą - sumaišykite kriaušes ir obuolius vienodomis dalimis.

  • obuoliai - 10 kg;
  • cukrus - 1,5 kg;
  • vanduo (retais atvejais) - iki 1 litro.

1. Surinkite obuolius, nušluostykite sausu skudurėliu (neplaukite), padėkite 2-3 dienas šiltame kambaryje. Dėl vaisiaus paviršiaus gyvena laukinių mielių, kurios yra reikalingos fermentacijai, svarbu ne išplauti.

2. Pašalinkite lapus ir uodegas. Obuoliai, kartu su žievelėmis ir kaulais, sumalkite maišytuvą arba mėsmalę iki lygios bulvių bulvių.

3. Nuplaukite fermentacijos baką karštu vandeniu ir nuvalykite sausu. Užpildykite šlifuotus obuolius ne daugiau kaip 2/3 tūrio. Pvz., Jei naudojami trys litrai skardinės, į kiekvieną indelį galima įdėti iki 2,5 kg obuolių srutų. Reikia laisvos vietos putoms ir anglies dioksidui.

4. Už kiekvieną kilogramą obuolių pridėkite 100-150 gramų cukraus, priklausomai nuo pradinio saldumo. Misa turi pasirodyti saldus, bet ne cloying. Maišykite.

5. Priveržkite talpyklos kaklelį marlę ir įdėkite ją į tamsią vietą kambario temperatūroje 3-4 dienas. Vandens turinys sumaišomas kiekvieną dieną, nuleidžiamas tankus viršutinis sluoksnis ir sklendžiasi sultyse. Po 8-16 valandų yra būdingas fermentacijos kvapas, putplastis ir šnypštimas.

6. Iš obuolių srutų išspauskite sultys, kurios išpilamos į gryną sausą fermentacijos konteinerį. Kitas ant kanalo (cilindro) įdėti vandens tarpiklį arba pritvirtinti medicininę pirštinę su skylutėmis viename iš pirštų (pertrauka su adata).

Sidras pagal savaiminio vandens užsklandą Pirštines vietoj hidraulinio sandariklio

7. Pagrindinis obuolių sidras turėtų banguoti tamsioje vietoje, kurio temperatūra yra 18-27 ° C apie 30-65 dienas. Tada ant dugno atsiras nuosėdos, vandens tarpinė neleidžia burbuliukams (pirštinė išnyks) ir gėrimas žymiai pagerės, o tai reiškia, kad fermentacija baigėsi.

Jei fermentacija nebeveikia po 50 dienų nuo pertvaros įrengimo, siekiant išvengti karstumo, sidro reikia išleisti į vamzdį į kitą talpyklą ir fermentaciją laikyti tomis pačiomis sąlygomis.

8. Fermentuotą sidrą nutekėti iš nuosėdų, tada praeiti per 3-4 sluoksnius marlės.

9. Filtruotą gėrą įpilkite į butelius (jei nėra suplanuotos sočiųjų dujų, užpildykite iki kaklo) ir sandariai uždarykite kištukus. Be to, namo sidras gali būti laikomas bakuose, padengtu dangčiais.

10. Per tris mėnesius gerti reikia nokti vėsioje patalpoje (6-12 ° C). Tuomet jūs galite pradėti degustuoti.

Paruoštas sidras po 60 dienų senėjimo

Kaip rezultatas, medaus sidras su maloniu saldžiu skoniu ir stiprumu 7-12% (priklauso nuo pradinio cukraus kiekio obuoliuose). Gėrimas lengvai, vidutinio dydžio nesukelia pagirios.

Obuolių sidro iš sulčių be cukraus

Klasikinis receptas, naudojamas Anglijoje ir Prancūzijoje. Mielai mėgsto natūralius gėrimus, kaip tai daroma be cukraus.

1. Sultys išspauskite vieną dieną tamsioje vietoje kambario temperatūroje.

2. Nuimkite sultis iš dumblo, supilkite į fermentacijos baką ir įstatykite hidraulinį tarpiklį (medicininę pirštinę).

3. Talpyklą laikykite 3-5 savaites tamsioje vietoje, esant 20-27 ° C temperatūrai.

4. Po fermentacijos pabaigos (ženklai aprašyti ankstesnio recepto septintame etape) supilkite sidrą vamzdžiu į kitą talpyklą, bandydami neliesti nuosėdų dugne.

5. Jei anglies dvideginio prisotinimas nėra suplanuotas, uždarykite talpyklą, tada 3-4 mėnesius stovėkite tamsioje + 6-12 ° C temperatūros patalpoje.

6. Dar kartą filtruokite, įpilkite į butelius, sandariai kamštienos. Jei laikomas šaldytuve arba rūsyje, jo galiojimo laikas yra 3 metai. Priklausomai nuo cukraus kiekio obuoliuose, stiprumas yra 6-10%.

Senas vyresnis nei be cukraus

Kaip padaryti sidro soda

Sidrinio paruošimo pagal pirmiau minėtus du receptus priėmimo reiškia vadinamą "ramią" gėrimą be dujų, iš tikrųjų, įprastą obuolių vyną. Norėdami sūdyti sidro su dujomis, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Užbaigus fermentaciją, nuimkite sidrą nuo nuosėdų.

2. Paruoškite butelius (plastiką ar stiklą): nuplaukite ir nuvalykite sausu.

3. Kiekvieno buteliuko apačioje įpilkite cukraus (10 gramų litre tūrio). Cukrus sukels nedidelę pakartotinę fermentaciją, dėl kurios bus išmetamas anglies dioksidas.

4. Užpildykite butelius sidru, palikdami 5-6 cm laisvos vietos iš kaklo. Tvirtai uždarykite kamščius ar dangčius.

5. Perkelkite indus 10-14 dienų tamsiai kambaryje kambario temperatūroje. Kartą per dieną patikrinkite dujų slėgį.

Prašau dėmesio! Jei slėgis yra per didelis, buteliukai gali susprogdinti, todėl labai svarbu, kad susikaupiant būtų laiku pašalinami pertekliniai dujų kiekiai.

6. Perkelkite gazuotą sidro į šaldytuvą arba rūsį. Prieš vartojimą laikykitės 3-4 dienų šalčio.

"Yabloko Party": kaip organizuoti sidro gamybą šalyje

2015 m. Rugsėjo 28 d. 15:43

Rugsėjis ir spalis yra tradicinis obuolių derliaus laikas. Pagrindinis klausimas yra tai, ką daryti su šiuo didžiule turtu. Kai kurie sodininkai gamina džemą, o kiti - kompotus. Ne pats akivaizdus variantas - sidabro gamyba savo vietoje Toksovo kaime (Leningrado sritis) pasirinko advokatą-konsultantą Alekseją Beletskį. Kartu su vienodai mąstančiais žmonėmis jis sezono metu apdoroja daugiau nei toną obuolių ir jau praėjo daugiau nei namie, o prieš mėnesį jis atsistatydino iš savo darbo didelėje įmonėje ir glaudžiai bendradarbiavo su vis dar maža įmonė. Iš "Toksovo sidrerii" įkūrėjas sakė kaimą, kur pradėti naujokas Kaip pasirinkti įrangą, kur rasti obuolius, kaip bendradarbiauti su barų ir paaiškino, kodėl sidras turi mažai galimybių pakartoti sėkmės apdorodami alų.

Aleksejus Белецкий

Kaip viskas prasidėjo

Sidabro istorija prasidėjo su butu, o po kibirų sustojo čiaupai ir buteliai, persikėlė į šalies vietą. Iš spausdami sultis ir padaryti sidrą idėja atėjo savaime prieš ketverius metus, buvo dar vienas apgailėtinas pasėlių obuolių ir begalinis krepšiai turėjo atlikti namų penktame aukšte: vienas negali mesti, motina nesuprato. Aš nesu pasiruošęs šiek tiek perdirbti. Sidras yra labiau skystas produktas, tai iš tikrųjų greitai pagamintas ir greitai naudojamas.

Ir jis lenktyniavo. Kai kada mano draugai pradėjo ateiti su visais kamienais obuolių, ir pasirodė, kad jau turiu 500 kilogramų. Šiais metais mes pirmą kartą paskelbėme obuolių kolekciją, paskelbė skelbimą internete ir aptvaruose gyvenvietėse. Viena vertus, mes padedame žmonėms susidoroti su derliumi, kita vertus - mes patys domisi tai daryti, nes kuo daugiau mes darome, tuo geriau.

Tai ne apie rinkos užfiksavimą, o apie entuziazmą. Žmonės, kurie nori praktikuoti sidrą kaip verslą, perka koncentruotas obuolių sultis, technologiškai to apdoroja į sidrą ir parduoda, neveikia visą dieną svetainėje, uždengia obuolių grandimis nuo galvos iki kojų. Tai keletas beprotiškų žmonių partija. Dabar aš vis dažniau sužinoju, kad mano draugai pradėjo spaudinėti obuolius ir pagaminti sidro ar net kalvados - daugelis yra priklausomi.

Apie obuolius

Yra šalys su tradicine sidro istorija. Kai kuriuose Ispanijos, Prancūzijos ir Didžiosios Britanijos regionuose yra įsišaknijusi sidro kultūra, sodai, kuriuose auginami specialių veislių obuoliai ir atitinkamai sidabriniai vaisiai, kuriuos žmonės profesionaliai įsitraukia. Tradiciškai sidrą gamina saldūs obuoliai kaip bazę, rūgštus, kad gėrimas turėtų ryškesnį skonį, o rūgštusis - tanikinis, kad būtų suteikta riebybė. Kiek žinau, Rusijoje yra vienas sidabro gamintojas, turintis savo sodus. Antonas.

Mes renkame vietinius obuolius, kurie auga žmonėms vasarnamiuose - visos veislės yra gana įvairios ir gaunama sudėtinga pusiausvyra. "Dacha" obuoliai labai skiriasi nuo desertinių obuolių skonio ir aromato, parduodamų parduotuvėse, čia nerandate rūgščių ar rūgščių rūšių. Nameliuose obuolys dažnai būna laukinės, todėl kiekvieną kartą gaminama kažkas naujo, o galbūt ir ne visai tiesa nuo pramoninės gamybos požiūriu, bet svarbus kaip vietinis projektas.

Technologija

Iš esmės technologija yra tokia: egzistuoja obuoliai, kurie labiausiai tinka jums, t. Y. Jie suteikia skonį ir aromatą. Kaimo sidruose, kuriuos mes darome, viskas būdinga gamtai. Mes tiesiog reikia viską nuplauti, stebėti sanitariją, išlaikyti temperatūrą ir pan. "Toksovskaya Ciderry" stiprybė yra ta, kad vienoje vietoje galima laikyti ir perdirbti obuolius ir sidrą: šalia pačios vietos yra rūsys ir antrasis namo aukštas.

Viskas prasidėjo paprastu buteliu iš po vandeniu, į kurį sultys buvo išspaustas įprastą buitinį sulčiaspaudą. Be to, buvo filtras, perpylimas, piltuvas ir vandens buteliukas, į kurį buvo įdėtas vandens sandariklis, kad išgaruotų anglies dioksidas ir nebūtų išeikvotas oras. Kai kurie naudoja gumines pirštines, bet tai neteisinga, nes jie vis dar patenka į orą. Vėliau buvo naudojami specialūs fermentacijos konteineriai.

Apskritai man buvo nustebintas tai, kad norint sužinoti kažką naujo, nereikia skaityti ilgų instrukcijų, bet jums reikia tiesiog įsitraukti į "tai, kaip ką nors daryti" anglų kalba. Amerikiečiai filmavo milijonus vaizdo įrašų visomis progomis. Tarp jų galima rasti ir bendrojo naudojimo vaizdo įrašų (pvz., Kaip padaryti sidrą) arba labai konkrečiai spręsti tam tikras problemas (pavyzdžiui, kaip spausdinti obuolius).

Žinoma, yra niuansų. Pageidautina, kad sultys būtų be minkštimo, nes, fermentuojant, tai gali sukelti sudėtingesnių eterinių aromatų atsiradimą, grubiai sakant, dažus ir lakus. Sultų aiškumas priklauso nuo sulčiaspaudės. Mes pirmiausia naudosime trupintuvą, o tada supjaustyti obuoliai panardinami į spaudos sultus, jie pasirodo esą visiškai skaidrūs, nes jie filtruojami per save. Buitinių sulčių gamyboje sultys gaunamos iš plaušienos, tačiau ją galima paprasčiausiai filtruoti per tą pačią kolbą. Nenoriu įtvirtinti jokio konkretaus sidabro paruošimo būdo, geriau pabandyti, ypač todėl, kad tai yra gana malonus procesas, nebent, žinoma, jūs patekote į fanatizmą.

Aktyvioji fermentacija (kai sulčių gurgelis) trunka apie 1-2 dienas. Terminas priklauso nuo kelių veiksnių: pirma, nuo temperatūros, antra, nuo to, kaip saldžiai naudojamos sultys, ir, trečia, dėl naudojamų mielių rūšies. Jei mes naudojame laukines mieles, kurios yra pačiame sultyje, tai procesas truks ilgiau. Taip pat yra daug veisiamų kultivuotų mielių, kurios gali būti naudojamos - čia nėra nieko blogo ar kenksmingo.

Po fermentacijos vyksta fermentacija - tai lėtesnis procesas, kuris gali trukti nuo dviejų iki trijų savaičių. Optimalus rezultatai pradedami rodyti antrą mėnesį. Galite, žinoma, pradėti gerti sidro iškart po to, kai jis sustoja burbuliuoti, tačiau kuo ilgiau jis kainuoja, tuo įdomiau jis tampa.

Kitas etapas: užpilkite sidro į butelius ir sandariai uždėkite. Kadangi anglies dioksidas neturi kur eiti ir prisotina sidro, jis tampa gazuojantis ir skanu. "Tylus" negėrimas sidro yra labiau panašus į baltąjį vyną. Po buteliukų išpilstymo ir druskos pripildymo dujų buteliukais su sidru dedama į daugiau ar mažiau kietą vietą.

Galite neribotą laiką laikyti sidro. Namų produkcijos privalumas yra tai, kad iš gėrimų mielės niekur niekur nepateks ir sidro vis dar yra butelyje. Mielės kartu su alkoholiu ir anglies dioksidu yra aplinka, kurioje kiti mikroorganizmai negali vystytis. Kuo ilgiau laikysite sidrą, tuo geriau. Pavyzdžiui, šiame sezone mes geriame praėjusių metų sidro.

Sidro stiprumas paprastai yra 4-6%. Svarbiausias yra optimalus bet kokiam rodikliui, skoniui, ir jis jau yra netiesiogiai susijęs su tuo, kaip saldžios sultys buvo ir kiek laipsnių jis buvo geras.

Mes nuolat atnaujiname įrangą. Su "Verstako" dirbtuvės "Pasha Plytelėmis" mes sukūrėme spaudą ir smulkintuvą: jie gali greitai apdoroti šalies derlingumą. Be to, jums reikia įrangos, skirtos sidro užpilti į butelius, nuplauti - visa tai galima rasti parduotuvėse namams gaminti. Čia galite įsigyti įvairių dydžių presus.

Apie bendradarbiavimą su barais ir gamybos legalizavimą

Teoriškai namų sidro gali būti platinamas tik tarp draugų. Žinoma, egzistuoja šešėlinė rinka, tačiau ji yra labai maža ir todėl nematoma. Apskritai komercija yra natūrali bet kokios tokios veiklos plėtra. Pirmą kartą, kai visus jus prašo išbandyti sidrą, tu išleisk tai taip pat, o tuomet atėjai nebeuždžiūvusius ir vietinius žmones ir paprašykite parduoti. Be to, nemokamai taip pat nenorite to daryti - vis tiek užima daug laiko ir energijos. Norėdami pereiti nuo namų gamybos iki teisinio lygio, jums reikia daug investicijų. Todėl alkoholio gamintojai tam tikrą laiką egzistuoja pusiau teisinės formos, ir tada jie jau išdėsto dokumentus.

Baruose tiekiame sidrą, kuris pagamintas pagal sutartį su alaus darykla. Mes ateiname su savo idėja ir technologijomis, bet formaliai tai daro alaus darykla. Ji pagamina ją kaip savo gaminį ir parduoda, o mes pasakojame savo draugams apie mūsų sidrą. Tai yra visiškai teisinė istorija.