6 geriausių restoranų verslo idėjų

Viena iš terminų "restoranas" reikšmės prancūzų kalba reiškia pašarų. Pirmasis restoranas pasirodė Prancūzijoje septynioliktame amžiuje. Čia jie paruošė ir siūlė svečiams tik sriuba

Šiuo metu restoranas yra įstaiga, turinti įvairų patiekalų asortimentą, įskaitant firminius, alkoholinius ir nealkoholinius gėrimus, aukštą paslaugų kokybę ir komfortą. Skirtingai nuo baro ar kavinės restorane, lankytojams suteikiama galimybė pasirinkti individualų užsakymą (patiekalas ar gėrimas, kuris viršija meniu). Specialybės yra įmonės bruožas. Tokie patiekalai paruošti remiantis specialiu ingredientų kokteiliu, pagal specialią technologiją. Yra daug restoranų tipų: priklausomai nuo siūlomo meniu - japonų restoranas, nacionalinės virtuvės restoranas ir tt; pagal vietą - geležinkelio stoties restoranas, automobilių restoranas, restoranas viešbutyje, prekybos centras ir tt

Restoranų verslas yra labai įprastas šių dienų. Restorano savininkas yra prestižiškas, įdomus ir pelningas. Pagal statistiką, investuojant į pramogų pramonę, netgi krizės metu gaunamos geros pajamos. Tačiau sėkmingai valdant restoranų verslą reikia kompetentingos koncepcijos, geros virtuvės, profesionalios komandos.

Standartinis restorano užmokestis yra 300%. Tačiau, nepaisant to, nesitikėkite, kad nauja institucija nedelsdama pradės savininkui gauti realų pelną. Remiantis statistika, vidutinis atsipirkimo laikotarpis yra apie pusantro metus. Tai yra laikas, per kurį restoranas turi visiškai susigrąžinti savo investicijas.

Restorano restorano savininkas arba vadybininkas

Iš restorano daugiausia priklauso nuo teigiamų įstaigos rezultatų. Šis asmuo turėtų koordinuoti restorano veiklą, stebėti visus etapus ir veiklas darbuotojų, visa veikla vyksta institucijoje, stebėti tendencijas ir naujoves šioje rinkos, mokslinių tyrimų segmente ir analizuoti klientų pageidavimus, generuoti idėjas, kaip pagerinti paslaugų, modernizavimo projektavimo erdvėje sąlygas.

Naujokas restorano, kad ten bus daug sudėtingų klausimų: pasirinkimas patalpose, geografinių vietų, nuomą arba turto, kaip optimaliai paskirstyti vidaus erdvę, kur pirkti profesionalią įrangą, automatikos sistemų, pavyzdžiui, tokių kaip r-keeper.org, kaip organizuoti darbą su tiekėjais, logistikos, kaip tinkamai pasirinkti ir organizuoti personalo darbą, kaip teisiškai tinkamai įforminti instituciją. Galų gale, kaip žinote, klientas visada teisus. Jis nori gauti kokybišką paslaugą ir skanų maistą čia ir dabar. Todėl nereikės laukti, kol restoranas sureguliuos visus neatitikimus, susijusius su kolektyvo darbo organizavimu, arba išspręsti problemas su vietos pareigūnais. Taigi, restorano personalas kasdien turėtų sukurti atostogų atmosferą savo lankytojams, neatsižvelgiant į neišspręstas problemas.

Darni komanda yra beveik pusė sėkmės. Renkantis personalą, atkreipkite dėmesį į darbo patirtį, ypač populiariose įstaigose, ankstesnių darbo vietų rekomendacijas. Taip pat svarbu kiekvieno komandos nario asmeninės charakteristikos: maksimalus našumas, bendravimo įgūdžiai, profesionalumas. Geras virėjas, barmenas, administratorius, padavėjai - aukso svoris. Talantiškas virėja turėtų sugebėti ne tik skanu ir greitai paruošti įvairius patiekalus, bet ir gražiai juos surengti. Barmenas turėtų aiškiai orientuotis į gėrimų asortimentą, kainas, sugebėti efektyviai paruošti kokteilius. Padavėjai turėtų atrodyti tvarkingi ir estetiški, būti dėmesingi ir mandagūs. Be to, palydovai vertina gebėjimą diplomatiniu būdu išspręsti konfliktines situacijas, kurios kasdien ir pakartotinai įvyksta didelių žmonių koncentracijos vietose.

Restorano verslas

Daugelis pradedančių verslininkų norėtų rinktis restorano verslą savo veiklai. Juos patraukia šios srities populiarumas ir tuo pat metu atstumia pakankamai aukštą rizikos lygį. Taigi, norint sėkmingai dirbti šioje srityje, reikia susipažinti su restoranų verslo ypatumais ir naujausiomis pramonės šakos tendencijomis. Taigi, kaip organizuoti restoranų verslą? Visų pirma, jūs turite atidžiai suprasti, kas tai yra.

Modernus restoranas verslas - tai menas, kuris remiasi kulinarijos tradicijas paslaugų politiką, dizaino ir interjero dizainas - kiekvieno restorano, nes iš neįprastų bruožų idėja ir daro restorano verslą bando atskirti įsisteigimo iš daugelio tokių. Bet idėja ir ateitis - dar nėra raktas į sėkmę restorano versle, nes bet kuriam verslui reikalingos žinios apie jos kilmę, o tai reiškia, kad mes turime pabandyti suprasti restorano verslo istoriją.

Restorano verslo istorija

Nepaisant to, kad žodis "restoranas" kilęs iš Prancūzijos, kur yra kilęs modernų restoraną verslo (XVII amžiuje ji pirmą kartą buvo atidarytas Europoje, maitinimo įstaigas, kuriose lankytojai aptarnaujami jau paruoštą patiekalą), atsiradimas ir plėtra restoranų versle, mes skolingi kinų, kuris XIII a. pastebėjo, kaip tokios paslaugos yra pelningos ir populiarios. Europiečiai nematė, kad iki 18 amžiaus reikės skirti papildomų pinigų maistui už namo.

Rusijoje restorano verslo protėvis buvo Ivanas Grigalius. Savo sprendimu išvengti girtavimo tarp gyventojų alkoholinius gėrimus leidžiama parduoti tik valstybinėse tavernose, kurios, beje, atnešė nemažų pajamų. XIX a. Pabaigoje dinamiškai vystosi rusiškų restoranų verslas: yra įvairios kavinės, arbatos ir pirmieji restoranai. Su Sovietų Sąjungos žlugimu kuriami pirmieji nevyriausybiniai restoranai, vyksta modernus restorano verslas.

Restorano verslo tipai

Šiuolaikinis restorano verslas yra pilnas įvairovės ir streikų su nepaprastai platų pasirinkimą. Tačiau visus restoranus galima suskirstyti į tris klases, priklausomai nuo paslaugos lygio: "prabanga", aukščiausia ir pirmoji.

Prabangus restoranas arba elito restoranai yra suprojektuoti išskirtiniam klientui. Organizavimas maitinimo verslo elito klasės reikalauja aukšto lygio komfortą, platų meniu, skirtą už gourmet, dedamos, elegantiškas interjero ir, atitinkamai, didžiausias kainų lygį.

Mažiau restorano verslo hierarchijoje - vidutinės klasės restoranuose. Čia už vidutinį mokestį galite mėgautis įvairiais patiekalais ir gero aptarnavimo lygiu.

Restoranų verslo organizavimas pradinio lygio ar greitesnio maitinimo restoranuose paremtas savitarnos paslaugomis, vidutinis komforto lygis ir nedidelis standartinis patiekalų rinkinys.

Restorano verslas: kur pradėti?

Dabar, kai bendraujate su restoranų verslo istorija ir rūšimis, atėjo laikas suprasti kai kurias specifines ir niuansus. Restorano verslo sėkmės raktas yra tinkamai pasirinkta restorano vieta. Tai turėtų būti kuo artimesnė tiksliniam vartotojui, būti patogia (pavyzdžiui, turėti patogius privažiavimo kelius, statyti automobilį, būti perkrautas ir pan.), Taip pat vertinant konkurencijos lygį tam tikroje vietoje.

Kitas labai svarbus dalykas yra išsamios koncepcijos kūrimas. Jūsų idėja apie restoranų verslą turėtų būti aiški, parengta ir apgalvota iki paskutinės detalės.

Neužkurdinkite savo restorano verslo dokumentų. Dokumentai išduodami tuo pačiu metu kaip restorano išdėstymas (statyba), kad būtų galima jį atidaryti, kai baigsite darbą.

Be to, restoranų verslo sėkmė priklausys nuo reklamos kampanijos ir tinkamo personalo atrankos, taip pat nuo reklamos strategijos rinkoje ir valdymo efektyvumo.

Restorano pasaulis - viskas, ko reikia jūsų restoranų verslo klestėjimui

Kokie yra restorano verslo pagrindai? Restorano verslas skiriasi nuo visų kitų verslo rūšių. Tai įmonė, kuri sujungia meną ir tradicijas, rinkodaros specialistų veiklą ir patirtį, paslaugų filosofiją ir potencialios auditorijos formavimo koncepciją. Iš metų į metus restoranų verslas sparčiai vystosi. Yra rimta konkurencija lankytojams. Būtent šis veiksnys leidžia aukščiausio lygio vadovams suprasti ne tik pagrindinę restorano strategiją ir stilių, bet ir informaciją, kuri suteikia institucijai unikalią ir unikalią informaciją.

Tik kuriant kompetentingai išvystytą koncepciją ir nuosekliai integruotą visų restoranų verslo komponentų įgyvendinimą, garantuojama sėkmė plėtojant restoraną.

Restoranai atlieka labai svarbų vaidmenį žmogaus gyvenime. Be to, kad patenkintų fiziologinius mitybos poreikius, "išeinant" į restoraną yra svarbi socialinė funkcija. Žmogui reikia ne tik valgyti, bet ir bendrauti.

Restoranai - tai yra viena iš nedaugelio vietų, kuriose veikia visi jausmai, kurie generuoja bendrą pasitenkinimo jausmą. Skonio, regėjimo, kvapo, lytėjimo pojūčiai yra derinami vertinant patiekalus, aptarnavimą ir restorano atmosferą.

Efektyvus restorano eksploatavimas priklauso nuo kelių veiksnių. Kaip ir bet kuri sudėtinga sistema, restoranas pradeda savo steigėjų ketinimus ir baigiasi institucijos veiklos stebėjimu. Pagrindinis jo vaidmuo tenka jo savininko ir (arba) direktoriaus praktinei filosofijai. Tai atskleidžia verslo veiklos požiūrį, kuris lemia etikos ir moralines vertybes, kurios realizuojamos įmonės veikimo procese. Pagrindinė restorano steigėjų idėja lems jos credo ir yra skirta patenkinti lankytojus kiek įmanoma.

Bendra restorano verslo charakteristika

Restoranas (iš prancūzų restauratoriaus, atkurti, pritvirtinti) - įstaiga, kuri parduoda paruoštą maistą ir gėrimus, kad galėtų valgyti vietoje.

Restorano verslas - verslo veikla savo ar skolintų lėšų sąskaita, patiriant riziką ir pačios atsakomybe restoranų verslo srityje. Kaip ir bet kuris kitas verslas, restorane reikia parengti verslo planą, valdyti, rinkodaros tyrimus ir plėtoti savo strategiją.

Atsižvelgiant į potencialius lankytojus, rengiamas restorano profilis. Restorano profilį lemia jo koncepcija, kuri apibūdina jo įvaizdį, susijusį su tam tikru rinkos segmente: kasdieniais, vaikų, etniniais ir tt Koncepcija turėtų atitikti tam tikros vietovės ypatumus, kurie lemia institucijos, meniu ir kt. Dizainą.

Žinoma, norint sėkmingai dirbti restorano įstaigoje, svarbu maistą, meniu, paslaugų lygį, kainą, atmosferą, valdymą, tačiau svarbiausia vieta.

Tarp pagrindinių restoranų vietos pasirinkimo kriterijų galite nurodyti šias kategorijas:

- demografija - kiek žmonių gyvena arba atvyksta į tam tikrą vietovę (mikroregionas, esantis įstaigos tarnybos spinduliu);

- tokios populiacijos vidutinis pajamų lygis;

- ar ši sritis yra besivystanti sritis, ar, atvirkščiai, mažėja, daro įtaką jos infrastruktūrai (kanalizacija, drenažas ir kt.);

- patogumas ir prieinamumas, atsižvelgiant į transporto jungtis ir stovėjimo galimybes;

- Briskness - lengva pamatyti ir išskirti restoraną tarp kitų panašių institucijų;

- patrauklumas - kaip atrodo, kad svetinga praeivių ir keliautojų įstaiga;

- vieta - kaip malonu atrodo aplinkinės struktūros.

Viena visame pasaulyje priimtina restoranų klasifikacija neegzistuoja. Pvz., Jungtinėje Karalystėje, pavyzdžiui, viešbučiuose, yra 5 lygiai. Vietoje žvaigždžių naudojamas ženklas: "kirto peilį ir šakutę". Pagal nustatytus reikalavimus vertinama komfortas, patogumas, virtuvė, paslauga ir atmosfera. Kukliai dekoruotas restoranas su maloniu darbuotojais gali tikėtis vieno skirtumo, o tarptautinis restoranas, atitinkantis daugelį reikalavimų, gaus 5 skirtumus. Restoranai, pvz., Viešbučiai, yra anonimiškai pažymėti. Įtraukimas į katalogą ar vadovo vadovą neimamas iš savininkų. Svarbu tik inspektoriaus vertinimas.

Kitose šalyse požiūris skiriasi. Tačiau dauguma ekspertų sutinka, kad didžioji dauguma restoranų priklauso vienai iš dviejų kategorijų: pilno aptarnavimo ir specializuotos. Kitos kategorijos yra greito maisto restoranai, restoranai, kurie specializuojasi pietų, specialių renginių restoranų, kasdieninių, nacionalinių ir tt

Pilno aptarnavimo restoranų yra tie, kur platus patiekalų pasirinkimas (mažiausiai 15), beveik viskas, kas tarnavo prie stalo (iki šviežių žalumynų), išaugo restorane galimybe. Visų paslaugų restoranai gali būti formalūs ir neoficialūs, jie gali būti klasifikuojami pagal siūlomas kainas, atmosferą ir meniu.

Daugelyje tokių restoranų patiekiami patiekalai patenka į "haute cuїіne" kategoriją - haute cuisine. Dažniausiai klesti prancūzų ar italų virtuvės tradicijos, kurios, pasak Vakarų gurmanų, yra geriausios pasaulyje.

Dauguma visų paslaugų restoranų yra privati. Jie išsiskiria prabangos, išskirtinio ir madingo dizaino atmosfera, aukštos kokybės paslaugomis. Kartais jie apsiriboja viešbučiais. Restoranų specializacija gali būti labai įvairi: greitas aptarnavimas, šeima, kasdienis ir kiti. Restoranai gali specializuotis gaminant nacionalinius patiekalus, pusryčius, pietus ir tt

Greito maisto restoranai siūlo meniu kuriame tik mėsainiai, traškučiai, karštų šunų, vištiena, žuvis ir nacionalinių patiekalų, tokių kaip Meksikos tacos, Italijos pica, Ukrainos koldūnai ir tt įvairovė.. meniu standartizavimas leidžia daug greičiau paslaugą. Daugelyje jų lankytojai netgi skiria daugiausiai maisto ir švarių patiekalų, todėl galite sumažinti valgymo išlaidas. Paprastai greito maisto restoranas specializuojasi gaminant vieną pagrindinį patiekalą. Tuo pačiu metu ji priklauso ypač greito maisto grandinės, labiausiai žinomas tarp jų yra "McDonald, Burger Kіng (mėsainiai), Pіzza namelis Donіno, Krikštatėvis tiko (pica), Rimta Jonas іlver, Raudona Lobter (jūros gėrybių), KFC, bažnyčia (vištos), Іnternatіonal Houe iš Pancace, Šalis Kіtchen (blynas), ubway (sendvіchі) Tako "Dell", "El Torіto, Chі Chі (Meksikos maisto produktai).

Šeimos restoranai Ar moderni stiliaus versija senovinei kavinei. Dauguma šio tipo įstaigų yra privačios. Paprastai jie įsikūrę prestižiniame priemiestyje, poilsio zonose šeimoms, pasivaikščiojant po miestą ar vaizdingoje vietovėje. Interjero dizainas, kaip ir meniu, yra paprastas. Kai kuriuose iš jų galite užsisakyti gėrimų - alaus, vyno ar kokteilio. Po lankytojų durų, kartais šeimininkė susitinka (paprastai ji yra kasa), veda juos prie stalo, o padavėjai priima įsakymą. Kartais šiuose restoranuose yra salotų ir desertų bei baras.

Užeigos (Amerikoje jie vadinami etninės) pagal nuosavybės dažnai nepriklauso jų savininkų stengiamės pasiūlyti kažką "aštrus" prie vietos gyventojų ir lankytojų, ir atstovai nacionalinių diasporų - priminė savo tėvynę. Teminiai restoranai skirti tam tikrai temai: Laukiniai vakarai, futbolas, roko ir ritulys. Dažniausiai jie siūlo ribotą maistą, nes jų pagrindinis uždavinys - sukurti nuotaiką, atmosferą.

Struktūriniai padaliniai viešbučio, kuris yra vadinamas maitinimo kompleksas, apima kelis departamentus (skyrius): virtuvė, valgykla, salės priėmimus, restoranas, kambarių aptarnavimas, mini barai, holai, barai, valymo skyrius ir indaplovė. Virtuvę pagal įmonės politiką valdo virėja. Jam patikėta užduotis ne tik patenkinti, bet ir viršyti klientų lūkesčius pasiekti tam tikrus finansinius rezultatus.

Viešbutyje gali būti keletas restoranų, o gali būti ir ne, o pagal rūšį jie gali būti skirtingi. Dideliuose viešbučiuose, kurie yra gerai žinomų viešbučių tinklų dalis, paprastai yra du restoranai - madingi, firminiai ir mažieji, pavyzdžiui, kavinė (dažniausiai pusryčiai). Jie tarnauja tiek viešbučio klientams, tiek plačiajai visuomenei.

Palyginti su kitais, dauguma viešbučių restoranų yra originalesnės. Dalyvaujančių virtuvių ir palydovų kvalifikacija yra aukštesnė, jiems sunkiau dirbti, nei nepriklausomi restoranai, dirbdami su pelnu. Paprastai jie yra nuo ryto iki vėlyvos nakties, o gana dažnai pietums ir vakarienei viešbučio svečiai nori aplankyti nepriklausomus restoranus.

Viešbučio baras - vieta, kuri yra ideali bendravimui - verslas ir draugiškas. Viešbutis taip pat gauna pranašumą: gėrimų pardavimas gerokai daugiau nei parduoda maistą. Viešbučio baruose kyla tokių pačių problemų kaip ir kiti. Didžiausios problemos yra susijusios su tiesiogine įpareigojimu - parduoti alkoholinius gėrimus, nes šiuolaikinėmis sąlygomis tokio pobūdžio veikla privalo būti licencijuota.

Dideliuose viešbučiuose paprastai yra keletas įvairių tipų barų. Pastaruoju metu yra naujų tipų: naktinis, sporto barai, kurių kiekvienas gali papildyti viešbučio paslaugas. Modernus didelių viešbučių eksploatavimo ženklas yra įvairių renginių organizavimas jų pagrindu. Šiomis dienomis vyksta masiniai renginiai, kurie vyksta kartu su maistu. Jų vykdymui naudojamos tiek specializuotos (restoranų salės, barai, salės priėmimams), tiek bendrose viešbučių įmonių patalpose.

Licencijavimas, reklama, restoranų paslaugų saugumas

Pagrindiniai visuomenės ir valstybės reikalavimai viešojo maitinimo įmonėms yra šie: - įstatymų nustatyta tvarka reikalingų licencijų turėjimas; - maitinimo produktų sertifikavimas; - sanitarijos ir higienos taisyklės; - maitinimo paslaugų teikimo taisyklės. Pagal Rusijos teisę licencijavimas suprantamas kaip juridinio ar fizinio asmens (įregistruoto kaip individualus verslininkas) gautas specialaus leidimo (licencijos) gavimas tam tikrų rūšių veiklos vykdymui.

Veiklos, kurioms reikalinga licencija, rūšys yra išvardytos 2001 m. Rugpjūčio 8 d. Federalinio įstatymo Nr.128-FZ "Dėl tam tikrų rūšių veiklos licencijavimo" (toliau - Įstatymas Nr. 128-FZ) 17 straipsnyje. Įstatymo Nr. 128-FZ 17 straipsnio nuostatos nereikalauja, kad būtų suteikta licencija teikti viešojo maitinimo paslaugas, ty, tokios rūšies verslininkystės veiklai vykdyti nereikia licencijos.

Tačiau bet kokio maitinimo įstaigos atidarymo metu yra surenkama, priima ir patvirtinami įvairūs dokumentai, kurie turėtų būti kiekvienoje kavinėje, baruose, restorane.

Kiekvienu konkrečiu atveju patvirtinimų ir būtinų dokumentų sudėtis gali skirtis, o tai priklauso nuo įvairių veiksnių, susijusių su kambariu, kuriame planuojama, kad restoranas bus atidarytas.

Organizacijos, teikiančios maitinimo paslaugas, turi būti sertifikuotos šioms paslaugoms pagal 2002 m. Gruodžio 27 d. Federalinį įstatymą Nr. 184-FZ "Dėl techninio reglamento". Sertifikavimo All-Rusijos mokslinio tyrimo instituto tarnybų sertifikavimo įstaiga. Sertifikatas išduodamas vieneriems metams.

Tuo pačiu metu restorano savininkas sumoka muitą ir pateikia kelis dokumentus:


1. Chartija.
2. Asociacijos memorandumas (jei yra daugiau nei du steigėjai).
3. Organizacijos registracijos pažymėjimas.
4. Įrodymai apie pokyčius (jei pasikeitė).
5. Pažyma apie registraciją mokesčių institucijoje.
6. Nuomos sutartis.
7. Išvada SES, UGPS (originalai).
8. Organizacijos antspaudas.
9. Darbuotojų sąrašas.
10. Medicinos įrašai apie darbuotojus.
11. Maisto tiekėjams sertifikatai.
12. Maisto mėginių aktas (pasirinkti trys indai).

Prieš gaunant VNIIS sertifikatą, atliekamas patikrinimas, kurį sudaro du žmonės, kurie tikrina sertifikavimo objektą. Po to sertifikatas išduodamas per tris dienas. Siekiant užtikrinti šių paslaugų privalomo sertifikavimo darbą, buvo parengti ir įgyvendinti šie pagrindiniai standartai:

- GOST R 50763-95 "Viešasis maitinimas. Gyventojams parduodami kulinariniai gaminiai ", patvirtintas Rusijos valstybinio standarto dekretu 1995 m. Balandžio 5 d. Nr. 199;

- GOST R 50764-95 "Viešojo maitinimo paslaugos. Bendrieji reikalavimai ", patvirtinta Rusijos valstybinio standarto dekretu Nr.

1995 m. Liepos 11 d. "Roskommtorg" laiškas Nr. 1-955 / 32-7 "Dėl norminių ir technologinių dokumentų įmonėms, teikiančioms maitinimą" nurodo, kad reikia taikyti pirmiau minėtus pagrindinius valstybės standartus.

Maitinimo produktų sertifikavimas atliekamas siekiant:

- sukurti būtinas sąlygas ūkio subjektų veiklai Rusijos Federacijoje, taip pat jų dalyvavimui tarptautiniame ekonominiame bendradarbiavime;

- pagalba vartotojams kompetentingame produktų pasirinkime;

- vartotojų apsauga nuo žemos kokybės produktų;

- gaminio saugos kontrolė aplinkai, žmonių gyvybei ir sveikatai.

Siekiant kontroliuoti dezinfekcijos ir deratizacijos veiklą, kiekvienas stacionarus maisto produkto objektas turi būti pateiktas su sanitariniu pasu. Tai yra dokumentas, kuriame registruojamas vabzdžių ir graužikų kontrolės darbas, kurio periodiškumas atitinka sanitarines taisykles.

Sanitarinis pasas išduodamas teritoriniame Rospotrebnadzor departamente.

TU "Rospotrebnadzor" turi pateikti patvirtinimo programą (planą) gamybos kontrolę. Jos pagrindinis tikslas yra organizuoti gamybos vietoje kontrolę, kaip laikomasi sanitarinių taisyklių.

Tokių įmonių, kaip kavinė, baras, restoranas, naktinis klubas, ir tt, susijusių su mažmenine prekyba alkoholiniais gėrimais, kurių sudėtyje yra etilo alkoholio, daugiau nei 15%, atsižvelgiant į licencijavimo pagal Federalinio įstatymo lapkričio 22, 1995 №171-FZ veikla "Valstybinis etilo alkoholio, alkoholio ir alkoholio turinčių produktų gamybos ir apyvartos reguliavimas".

Norėdami gauti licenciją, turite atitikti tam tikrus reikalavimus, čia yra keletas iš jų:

- bendras prekybos ir sandėliavimo plotas turėtų būti ne mažesnis kaip 50 kvadratinių metrų

- Kambaryje turi būti signalizacijos sistema

- taip pat būtina gauti specialiai patvirtintų valstybės įstaigų išvadas apie organizacijos gamybos ir sandėliavimo patalpų sanitarijos-epidemiologinių, priešgaisrinės apsaugos, aplinkosaugos standartų ir reikalavimų laikymąsi.

Viešojo maitinimo įmonių veiklą reguliuojantys teisės aktai apima valstybės, pramonės standartus ir įmonių standartus (STP), taip pat viešojo maitinimo įmonių patiekalų ir kulinarijos produktų receptų kolekcijas, kurios yra technologiniai standartai. Restoranų paslaugų saugą reglamentuoja ir teisiniai dokumentai. Dėl to, kad viešojo maitinimo produktai yra tiesiogiai susiję su žmonių sveikata ir pragyvenimo šaltiniais, viešojo maitinimo įmonių gaminami maisto produktai turi atitikti nustatytas sanitarines taisykles.

TŠios taisyklės yra nustatytos sanitarijos-epidemiologinės taisyklės ir taisyklės, būtent:

- SanPiN 2.3.2. 1078-01 "Higienos reikalavimai saugai ir maistinę vertę maisto produktų", vyriausiasis sanitarijos gydytojas Rusijos Federacijos patvirtintą lapkričio 6, 2001;

- SanPiN 2.3.6. 1079-01 "Sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai viešojo maitinimo organizacijoms, maisto produktų ir maisto žaliavų gamybai bei apyvartai", patvirtintas Rusijos vyriausiojo valstybinio sanitarijos gydytojo 2001 m. Lapkričio 6 d.

Sveikatos ir epidemiologinių produktų tyrimo poreikis yra tiesiogiai nurodomas Rusijos Federacijos sveikatos apsaugos ministerijos 2001 m. Rugpjūčio 15 d. Įsakyme Nr. 325 "Dėl produktų sanitarinės ir epidemiologinės apžiūros".

Reikėtų pažymėti, kad sanitariniai reikalavimai taikomi ne tik maitinimo įmonės, bet ir jos personalo pagamintiems produktams.

Taigi viešosios maitinimo įstaigos darbuotojai, norėdami apsaugoti visuomenės sveikatą, užkirsti kelią ligų atsiradimui ir plitimui, turi būti specialiai ištirti. Tai yra Rusijos Federacijos darbo kodekso 213 straipsnio reikalavimas.

Be to, panašus reikalavimas yra įtvirtintas Įstatymo Nr. 52-FZ 34 straipsnyje. Restoranų verslo reklama yra iš esmės panaši į bet kurio kito produkto ar produkto reklamą ir yra skirta pritraukti potencialių klientų dėmesį. Tuo pat metu gali būti naudojamos įvairios reklamos priemonės: reklama televizijoje, reklaminiai blokai spausdintose publikacijose, skrajutės, skrajutės ir kt.

1 patarimas: kaip pradėti verslą restorane

  • ateities restorano sąvoka, verslo planas, rinkodaros planas, patalpos, įranga, gaminiai, personalas.

Investicijos į restoranų verslą yra gana ekonomiškos. Oficiali statistika rodo, kad pelningumo lygis svyruoja nuo 20 iki 60%. Dabar restoranai gali būti suskirstyti į tris kategorijas: elitas, restoranai "vidutinio ranka" ir vadinamieji. greitas maistas.

Norėdami pradėti savo verslą restorane, galite pasirinkti vieną iš dviejų variantų. Pirma, jūs investuojate pinigus restorane nuo nulio. Antra, jūs perkate gatavą restoraną. Bet kokiu atveju, pirmiausia idėja yra sukurta, tada kambarys ieškomas.

Tiesą sakant, atidarant restoraną - tai toli gražu ne taip paprasta, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Žinoma, tavo karštas noras ir pasišventimas yra daug, bet toli gražu nepakanka. Tai reikalauja daug pastangų ir laiko, o vidutiniškai restoranų atidarymui gali reikėti maždaug šešių mėnesių.

Pirmiausia reikia tam tikrų lėšų, o jų suma yra tiesiogiai proporcinga to restorano rūšiui, kurį jūs norėtumėte gauti. Jei tai yra "vidutinės rankos" restoranas, tai investicijoms reikės mažiau nei elito restorano.

Būkite pasirengę už tai, kad turėsite išsiaiškinti daugybę labai skirtingų dokumentų. Labai svarbu dizainas, dizainas. Galų gale, būtina, kad jūsų restoranas būtų kuo jaukesnis, sukurtas šilumos ir ramybės atmosfera. Iki šiol siūloma daugybė restoranų, o jūsų užduotis - sukurti atmosferą, kurią klientas nori ateiti pas jus, o ne tik atvykti, bet tapti nuolatiniu klientu.

Štai kodėl sėkmingas dizaino projektas yra vienas sėkmingo restoranų darbo ateityje sudedamųjų dalių. Norint, kad šis projektas būtų kuo sėkmingesnis, mums reikia tam tikros originalios idėjos, koncepcijos ir, žinoma, laipsniško tikslingo įgyvendinimo. Būtina sukurti savo unikalų "išskirtinį", kuris išskiria jūsų restoraną iš bendro sąrašo.

Tai gali būti nestandartinis dizainas, savotiška virtuvė arba išskirtiniai baldai, pavyzdžiui, spintos ar kažkas, ką nurodo jūsų fantazija. Restorano dizainas reiškia ne tik salės interjero dizainą lankytojams, bet ir visas jo patalpas, ty. bendros institucijos visos koncepcijos sukūrimas.

Nereikia nė sakyti, kad optimaliausias variantas būtų susisiekti su firma, kuri specializuojasi projektuojant, projektuojant restoranus, kavines, barus. Čia gausite gana kvalifikuotą pagalbą. Bus sukurta jūsų institucijos koncepcija, bus sukurti 3D planavimo sprendimai, vėdinimo ir oro kondicionavimo projektai ir dar daugiau, tai reiškia, kad restorano dizaino projektas. Ir jūs, remdamiesi šiuo projektu, gali įsigyti visą reikalingą technologinę įrangą, taip pat tinkamus interjero baldus.

3 patarimas: kas yra restorano konsultavimas

Taigi konsultavimas (iš "English Consulting") yra tam tikra veikla, apimanti konsultavimąsi su skirtingais žmonėmis skirtingais klausimais. Restorano konsultavimas - tai veikla, kuria siekiama patarti pradedantiesiems ar veikiantiems restoranininkams, padedant pastarajam siekti norimų tikslų.

Kas gali naudotis restorano konsultacija? Tie, kurie tik galvojo apie restoranų verslą ir nori viską apskaičiuoti, kad nebūtų prarasti pinigai ir laikas. Pradedantiesiems, kurie nori optimizuoti procesą. Tie, kurie galvoja apie gatavo restorano verslo pirkimą. Restorano verslo savininkai, planuojantys atlikti savo organizacijoje atliktą auditą. Investuotojai, planuojantys atidaryti restoranų tinklą. Taip pat ir nuostolingų restoranų valdymas.

Kokios paslaugos paprastai įtraukiamos į "restorano konsultavimo" sąvoką? Pirmasis yra visiškai valdomas restoranas pagal sutartį "Patikos valdymas". Tai reiškia, kad jūs nesate samdyti žmones, bet įmonę, kurioje aptariamas restorano ar kitos viešojo maitinimo įstaigos darbo organizavimas.

Restoranų įmonės įgyvendinimas ir palaikymas visais etapais, nuo idėjos iki atidarymo. Tai yra sociologinių ir rinkodaros tyrimų vykdymas, visų dokumentų rengimas ir reklamos bendrovių organizavimas, ir daug, daug daugiau.

Jau veikiančio maitinimo punkto analizė, naujų standartų įvedimas, naujų koncepcijų kūrimas. Viskas, siekiant optimizuoti organizacijos darbą.

Restoranas "nuo pat pradžių": ką turi žinoti būsimas savininkas?

Taigi, jūs nusprendėte investuoti į restoranų verslą. Kiek pinigų reikės ir kaip tai naudoti išmintingai, kad jūsų investicijos duotų didžiausias pajamas?

Sveikata paimama

Pasirengęs verslas?

Gamintojas padeda

RESTORANO KLASIFIKACIJA

Investicijų dydis ir ateities pajamos priklauso nuo įmonės lygio ir masto: galite atidaryti ir restoraną klasikinio žodžio prasme, ar tiesiog barą ar kavinę. Taip pat yra įvairių kombinacijų, tokių kaip kavinė-baras, baras-restoranas ir kt.

Pagal tradicinę klasifikaciją, nustatytą GOST R 50762-95, restoranai yra suskirstyti į tris klases: "prabanga", aukščiausia ir pirmoji, kiekviena atitinka tam tikrą reikalavimus. Šiuolaikiniai specialistai naudoja šiek tiek kitokią gradaciją: puikų maistą, atsitiktinius valgius, greitą atsitiktinį greitą maistą, šeimos restoranus.

RESTORANAS "SU NERO"

Tiems, kurie nori tapti restorano savininku, yra du būdai: pirkti gatavą verslą arba investuoti pinigus į verslo kūrimą nuo pat pradžių. Tiems, kurie nori įsigyti restoraną ir įkūnyti savo idėją, savo institucijos ateities viziją, antroji galimybė yra tinkamesnė.

Jei turite idėją nusipirkti paruoštą restoraną, tačiau jūs vis dar ketinate pertraukti viską ir patys jį atkurti, labiau ekonomiškai tikslinga pats pats užmegzti verslą nuo pat pradžių.

Į viršų 10 didžiausių pavojų, kai atidarote kavinę ar restoraną. Visame pasaulyje priimama pradėti kurti idėją, kuri tada ieškos tinkamo kambario. "Miegojimo" vietose nuomos kaina prasideda nuo $ 200 už 1 kv. Km. mv metai. Šiuolaikinėse prekybos kompleksuose ir verslo centruose kaina gali viršyti 1000 $ už 1 kv. Km. m per metus.


Neseniai daugelis nepagrindinių investuotojų pradeda dirbti restorane, kuriame atliekami rinkodaros tyrimai. Tai daroma tam, kad būtų galima nustatyti, kuris įstaigos tipas bus veiksmingiausias finansiniu požiūriu tam tikrame kambaryje. Ar sukurta koncepcija pateks į konfliktą su rinkos realybe?


Norėdami susidoroti su šia užduotimi, verta susisiekti su specialistų paslaugomis. Jie atliks tyrimą, išnagrinės atitinkamus parametrus: žmonių srautai netoli patalpų, konkurencinė aplinka, pagrindiniai pastatai ir statiniai šalia restorano ateities, įėjimo patogumas, parkavimo galimybė, išorinio dizaino galimybė.

Specialistai išsiaiškins apytikslę potencialių klientų struktūrą ir mokumą, konkurentų studijas, jų koncepcijas, dizainą, lankomumą, klientus, personalo darbą ir "vidutinį patikrinimą". Svarbu iš anksto suprasti, kokias galimybes teikia reklamos rinka ir kaip bus galima "skatinti" būsimąją instituciją.

Kaip reklamuoti savo restoraną? Remiantis surinktos informacijos analize, formuojamas vienas ar keli konceptualūs sprendimai, kurie labiausiai tinka nurodytai vietai, kuriuos klientas siūlo apsvarstyti. Atliekant tokius tyrimus, ekspertai iš šios pusės kainuos 2-3 tūkstančius dolerių, rengdami verslo planą dvejiems metams, remiantis tyrimo rezultatais - 500 dolerių.

KAIP PAVADINTI JŪSŲ RESTORANĄ

Būsimos institucijos pavadinimo pasirinkimas yra svarbiausias sėkmės veiksnys. Į vardą įtraukiami daug reikalavimų: tai turėtų atitikti ne tik institucijos formą, bet ir jos turinį turi priešistorę. Už restorano pavadinimas turi būti mitas. Būtent dėl ​​šio mito reikia remtis reklamos kampanijų ir reklamos kampanijų plėtra. Ir gilesnė ir labiau prisotinta priešistorė, tuo daugiau skirtingų niuansų joje, tuo ilgesnis jos "galiojimo laikas".

Restoranui nieko blogiau nei pradėti pastarojo statybos etapuose pasirinkti įstaigos pavadinimą. Toks restoranas, kaip yra, "kabo ore", jo koncepcijos fiktyvumas matomas plika akimi ir net pats talentiausias reklamuotojas negalės "išspausti" šio projekto.

Kiek jums reikia investuoti ir kiek galite užsidirbti?

Kaip įmonės pelningumo lygis priklauso nuo jo klasės ir pradinės investicijos? Mes tęsime nuo to, kad institucija įsikūrusi "teisingoje" vietoje, ir jūs neklystu su pasirinkimo nišą ir padėtimi.


Pirmiausia apsvarstykite stacionarius greito maisto produktus. Žemutinis Naugardas "vidutinis čekis" tokiose vietose yra 80-100 rublių. Dienos apyvarta stacionarus greito maisto 30-60 vietų - apie $ 1 000-3 000 Vidutinė Net darant prielaidą, kad minimalias paraštes, 20%, standartinė greito maisto gali duoti $ 60-200 tūkstančių pelno per metus.. Taigi pradinių investicijų dydis gali būti nuo 50 tūkstančių iki 200 tūkstančių.


Tinkamai įsikuręs ir išdėstytas viduriniosios klasės restoranas gali savininkui perkelti vidutiniškai nuo 100 tūkst. Iki 350 tūkstančių tonų per metus. Ir pagal kai kurių ekspertų skaičiavimus, jo didžiausias metinis pelnas gali pasiekti $ 500 tūkst. Pradėjus, vidutiniškai tai kainuos 200-250 tūkst.


Brangiausias restoranas miesto centre, galintis surasti savo auditoriją ir tapti tikrai elito, per metus suteikia 400 tūkst. 800 tūkstančių. Pasak ekspertų, tokios institucijos gali daugiau - pelnas viršija 1 mln. USD. Pradinių investicijų suma taip pat paprastai apskaičiuojama šešių skaičių skaičiais: kokia yra tik interjero dizaino kaina!


Populiarus šiandien kavos santykinai mažo lygio pradinių investicijų yra apie $ 10-25 Trečiadienis, tūkst metinio pelno, barų -.. apie $ 20-60 tūkstančių tam, kad atidaryti kavinę ar barą, galbūt norėsite nuo $ 50 tūkstančių iki 100 tūkstančių..

KIUZĖS PASIRINKIMAS

Restoranų lankytojų preferencijos per pastaruosius kelerius metus žymiai pasikeitė. Iki šiol pagrindinis tikslas buvo rekreacija, pramogos, atitinkamai populiariausi naktiniai klubai, diskotekos ir kt. Šiandien restorane vyksta pokalbiai su draugais, atsipalaiduoti su šeima arba tiesiog valgyti. Pagrindinei restorano auditorijai (27-37 m.) Svarbiausia renkantis tokias kategorijas kaip virtuvė, paslaugų lygis, interjeras. Kuo aukštesnės kainos institucijoje, tuo svarbiau paslaugų lygis.

Nuo virtuvės pasirinkimo priklauso nuo įvairių techninių problemų sprendimo, pradedant nuo įrangos tipo, taigi ir kambario technologinio plano parengimo, baigiant institucijos, jos dalykų koncepcijos formavimu.

Priklausomai nuo virtuvės tipo beveik 99% restoranų įdėti teminę dėmesys restorane:.. Medžioklė, automobilių, sporto, namų, ir tt Įmonė yra aiškiai matyti be dalykų, kurie gali likti nepastebėti ant margo įvairių konkurentų fone.

Labai paplitusi ne pagrindinių investuotojų klaida yra ta, kad jie skiria virtuvę, kurią jie žino ir supranta.

Kitas svarbus dalykas: nekreipkite dėmesio į pereinamąsias ir tiesiogines restoranų rinkos tendencijas, madą, kuri pagal apibrėžimą yra kaprizinga ir trumpalaikė. Daugelio restoranų problema yra tai, kad jų steigėjai nepatinka įsitraukti į strateginį institucijos planavimą. Kaip rezultatas, retas Nižnij Novgorodas restoranas gali "išlaikyti" daugiau nei penkerius metus.

DOKUMENTAS VISUOMENEI

Beveik pats sunkiausias dalykas atidarant restoraną yra gauti ir tvarkyti visus reikalingus dokumentus, tuos pačius dokumentus, kurie gali užtrukti daug laiko ir energijos.

Pirmiausia turite formalizuoti nuomos sutartį ir jos registraciją. Tada jums reikia gauti licenciją verstis mažmenine prekyba alkoholio ir tabako, pažymėjimo registracijos įmonių registre, santechnika-epidemiologinių išvada dėl atitikties sanitarijos taisyklių deklaruojamo tipo paslaugų ir derinimo plano organizavimo ir elgesio gamybos kontrolės, ty. E. virtuvėje, leidimą iš gaisrinę, sutartis dėl lauko reklamos, sudaryti sutartis dėl šiukšlių pašalinimo, dezinfekcijos, dezinfekcijos, deratizacijos ir saugumo bei gaisro signalizacijos įrengimo. Oficialios išmokos apskritai gali būti 500-1000 $. Neoficialus - "pagreitinti" formalumus - kartais daugiau.

PAGRINDINIAI RODIKLIAI

Jei investuotojas nesiims naujo verslo, jis turėtų kuo greičiau rasti vadybininko ir virėjo. Šie žmonės padės jam spręsti tokius klausimus kaip pasirinkti virtuvę, formuoti koncepciją, pasirinkti ir įsigyti įrangą, kurti technologinį planą. Ir samdyti kitus darbuotojus be šių žmonių dalyvavimo nėra jokios prasmės.

Cheminio alaus, kuris vadovauja kavos virimo procesui, atlyginimas yra apie 400-500 JAV dolerių Žemutinis Naugardas. Vidutinės klasės restorane gero lygio specialistai per mėnesį gauna nuo 700 iki 1000. Aukšto lygio virtuvių, kuriuos samdo savininkai, atlyginimas siekia kelis tūkstančius. Pavyzdžiui, žinomas šefas iš Prancūzijos gali jus valdyti nuo 2000 JAV dolerių per mėnesį, o viršutinė riba priklauso tik nuo institucijos savininko galimybių ir vaizduotės.


Klausimas su vadybininko atranka yra sudėtingesnis. Yra restoranų valdytojai, turintys didelę patirtį atidaryti restoranus, ir prasminga samdyti juos nuo to momento, kai gimsta idėja. Jis padės jums pasirinkti kambarį ir valdyti visus etapus. Dažnai atsitinka, kad pradiniame etape vienas žmogus yra samdomas už vadovo vaidmenį, o kitas - į įprastą, įprastą darbą.

Kaip įdėti paslaugą restorane? Likusią dalį darbuotojų samdo kartu su vadybininku ir virėja. Padavėjo, kaip sakoma, kojos maitinamos, o jei jūsų institucija turėtų pasisakyti, tuomet užmokestis už padavėjus gali būti priskirtas nedidelis - nuo 100 JAV dolerių per mėnesį.

ĮRANGA

Suprasti virtuvės įrangos įvairovę ir galimybes asmeniui, kuris nėra šios srities specialistas, yra už jo ribų. Priklausomai nuo gamintojo, ne tik kaina skiriasi, bet ir įrangos kokybė. Iš viso to, kas pateikiama mūsų rinkoje, mažiausios kainos ir, deja, Rusijos įrangos kokybė. Labai geresnė kokybė ir gana priimtina kaina - itališkos įrangos. Dar geriau - vokiečių, bet tai brangesnis. Puikios anglų restorano technologijos reputacija, tačiau ji turės sumokėti daug pinigų.


Iš taupymo požiūriu negalima nusipirkti ispaniško ar vokiško pjovimo stalo dėl nesąžiningų pinigų - geriau pirkti rusų kalbą: nieko į ją neįstrigti. Jei institucija dirba su pusgaminėmis, įrangos sąnaudos neviršys 30% visos gamybos apimties statybos sąnaudų. Sunku kalbėti apie absoliučius dydžius: jie priklauso nuo kambario ploto ir įrangos klasės. Dažniausiai įrangos kaina yra vidutiniškai restorane, kuriame visą 200-300 kvadratinių metrų virimo ciklą. m yra 60-150 tūkst.

Labai dažnai tiekėjui (pavyzdžiui, alui) nemokamai siūloma barui reikalinga įranga, tačiau su sąlyga, kad su juo el. Visa kita įranga kainuos apie 5000 JAV dolerių.

SVARBI INFORMACIJA

Dar viena svarbi restorano verslo sudedamoji dalis yra kontrolės ir apskaitos sistemos automatizavimas. Yra keletas įmonių, teikiančių kontrolės ir apskaitos programinę įrangą. Labiausiai "pažengęs", nors pats brangiausias produktas, yra "R-Keeper". Minimali konfigūracija kainuos 10 000 USD. Pats pigesnė alternatyva gali būti "Restaurant 2000" sistema. Yra sprendimai, pagrįsti "1C" ir kitomis sistemomis, dažnai naudojamomis daugeliui.

Išnagrinėję techninę dalį, galite saugiai užsisakyti projektavimo projektą ir remontuoti. Yra mėgstamiausias požiūris, kad kambario dizainas yra lemiamas jo ateities sėkmės veiksnys. Tačiau daugelio restoranininkų patirtis rodo, kad dažnai lankytojai vidaus malonumų nėra svarbiausias vaidmuo. Ypač tai susiję su nebrangiais restoranais ir kavinėmis.

Labai svarbu sekti visų darbų atlikimo seka: pirmiausia atliekama pertvarkymas ir išplėsti reikalingi bendravimo būdai, o visa tai yra "padengta" dizainu.

Projektavimo projekto tvarka ir jos įgyvendinimas vidutiniškai kainuoja 25 $ už 1 kvadratą. m. Pertvarkymo ir remonto išlaidos tiesiogiai priklauso nuo naudojamų medžiagų kokybės, darbų sudėtingumo ir statybininkų "įžymybės". Tai gali būti $ 300 už 1 kv. m ir daugiau nei 1000 $.

Indų ir kitų reikmenų pasirinkimas priklauso nuo įstaigos klasės ir vietų skaičiaus, dažniausiai indų rinkinio kaina yra 2500 ir daugiau. Dėl japoniško restorano stalo reikmenys gali kainuoti 3-4 kartus brangiau nei įprasto tokio paties lygio. Baldai vidutinis restoranas kainuos $ 6-10 tūkst.

"Dizainas"

Restorano verslo specifika yra tai, kad paprastai nereikia pritraukti brangių reklaminių laikmenų.

Sėkmingi restoranai reguliariai atnaujina meniu, keičia salės dizainą, nuolat tobulina paslaugų sistemą.

Kiekvienas restoranas turi turėti patrauklų ženklą. Gera paslauga bus reklama internete.

Salėse gali būti organizuojamos brošiūros ir skrajutės. Jei restorane periodiškai vyksta muzikinių grupių spektakliai, juose gali būti informacijos apie artėjančius koncertus. Reklama ir spausdinimo produktai gali būti platinami tiesioginiu paštu (tiesioginiu paštu) arba išdėstyti artimiausiose biurų centruose.

Labai populiarūs suvenyriniai gaminiai: prekių žaislai, žiebtuvėliai, akiniai, dekoruoti jūsų restorano stiliumi ir tt Natūralu, kad kiekviename objekte turėtų būti institucijos pavadinimas. Svarbus vaidmuo "restorano" skatinime yra "žodžiu", kai informacija apie instituciją yra perduodama iš burnos į burną.