Stiklintų varškėžių gamyba

- saldus (13-26% cukraus);

- padidėjęs riebalų kiekis (20-26%);

- glazūruotas, padengtas šokoladu;

- Diabetinis (cukrus pakeistas ksilitoliu).

Varškės varškės buvo paruoštas iš druskos, cukraus Be to, kvapiųjų ir aromatinių medžiagų ir dengtas sūris gaminamas iš varškės, sviesto, cukraus, kvapiųjų ir aromatinių priedų ruošiant syrkovoy masė po ko seka vėsinimas, ir jos liejimo enrobing.

Glazūruotas sūris yra saldžio varškės masė, kuri viršuje yra padengta šokolado glaistu. Panašūs pieno pramonės produktai yra panašių šokolado saldainių analogas - jis yra daug naudingesnis ir skanu.

Kad riebalai būtų normalizuoti, sviestas naudojamas kreminiam, netirpusiam sviestui, kremo iš karvės pieno. Norėdami glazūruoti sūrį, naudokite pusiau gatavą šokolado glazūrą arba kitų rūšių šokolado glaistu.

Stiklintų varškėžių gamybos technologinis procesas

Stiklinti sūriai gaminami dviem būdais: be išankstinio šaldymo ir prieš užšaldymą. Pirmas būdas yra pagamintas gamybos linijose, antrasis - ant įrangos, naudojamos gaminant ledyną "Eskimo".

Runkelių gamybai naudojami šviežiai paruošti runkeliai, 18% ir 9% yra riebalai, kurių masės drėgnio dalis yra didesnė nei turėtų būti pagal receptus. Atsižvelgiant į tai, varškė, skirta glazūruotą varškę, spaudžiama ppm. drėgmė 54-55% varškės sūriu 18% riebalų arba 64-66% varškės 9% - riebalų kiekis.

Norint, kad drėgnio varškės masinė dalis atitiktų reikiamą kiekį, jie dedami į dolcano kalcio ar kalio maišus, kurių masė yra nuo 10 iki 15 kg, ir presuojama. Sūriai iš anksto presuojami sverto varžtais, svertais, pneumatiniais ir kitais presais ne aukštesnėje kaip 6 ° C temperatūroje,

Masės drėgmės dalis serume iš presuojamo varškės masės yra 94,2%. Galiausiai, druskos masinė dalis varške yra analizuojama.

Presuotas varškė yra sumaišytas su ingredientu pagal receptą, o sūrio mišinys yra paruoštas taip pat, kaip ir įprastą varškę. Paruošta sūrio masė atšaldoma iki (4-6) ° C, formuojama ir padengta glazūra, kurios konditerijos gamyklos tiekiamos gatavos formos. Runkelių liejimo ir stiklinimo procesas atliekamas ant stikloto sūrio liejimo, aušinimo ir vyniojimo gamybos linijų arba automatinio liejimo mašinos ir mašinos, skirtos įvyniojimui.

Sūriai glazūruoti temperatūrai, priklausomai nuo glazūros kompozicijos. Jei jis pagamintas iš kakavos sviesto, stiklinimo temperatūra yra 29-300 ° C, saldumynų riebaluose - 39-40 ° C.

Paruošti syrkovoy atšaldyti masė buvo pavesta į į formavimo mašina, iš kurios ji iškyla iš keturių susuktų siūlų išdėstyti ant konvejerio juostos, kuri automatiškai sumažinti į gabalus, kurių svoris yra 40 D. paruošimas sūrio forma yra paduodama į mašiną konvejeris stiklų, kur jie yra, kuriems taikoma viršų šokolado bunkerį. Viršutinė glazūra pašalinama šilto oro srove, kurią tiekia ventiliatorius per stiklinimo aparato oro purkštuką. Viršutinė varškės dalis yra padengta glazūra, sukamaisiais stikliniais ritinėliais. glazūra masė yra 10 už varškės, po to, kai matinis paviršius, sūrio išsiųstas į oro aušintuvo su oro temperatūra apie 0 ° C, jeigu srautas glazūra sukietėja ant varškės. Po aušintuvo, varškės tiekiamos į automatą ir paruoštos varškės dedamos į dėžes. Runkeliai laikomi t 2-4 ° C temperatūroje 36 valandas.

Sūrio gamyba: nesudėtingas verslas maisto pramonėje

Daugelis produktų maisto produktų rinkoje turi didesnę vartotojų paklausą. Bet toli nuo kiekvieno iš jų būdinga paprasta technologija, kurią supras netgi nežinantis asmuo. Ir čia mes suskirstysime glazūruotos sūrio gamybą. Ir net nepaisant to, kad Rusijoje ši sritis užpildyta daugybe didelių ir mažai įmonių, naujokas verslininkas turi realią galimybę čia užimti vietą. Naminių sūrių spaudimas, palyginti su daugeliu kitų maisto pramonės šakų, nėra per brangus. Ir produkcija yra išvesta su mažomis sąnaudomis, o tai yra didelė paklausa.

Mūsų verslo vertinimas:

Pradedamos investicijos - nuo 2 mln. Rub.

Rinkos prisotinimas yra didelis.

Verslo pradžios sudėtingumas yra 7/10.

Kokios yra akimirkos, į kurias reikia atsižvelgti sudarant verslo planą sūrių gamybai ir pardavimui?

Stiklintų varškių gamybos sudėtis ir technologija

Šiuolaikinė sūrio gamybos linija gali gaminti įvairius produktų pavadinimus, kuriuos sudaro daugelis jų sudedamųjų dalių. Bet kur nors gauti paruoštą saldaus gydymo receptą vargu ar pavyks išspręsti - turėsite nusipirkti TU arba samdyti kvalifikuotą technologą, kad galėtumėte kurti savo darbuotojus.

Paprastai mini sūrio gamykla perdirbs šias žaliavas:

Mes išvardinome pagrindines sudedamąsias dalis, kurios yra būtinos. Tačiau daugelis gamintojų prideda prie recepto ir kitų papildomų žaliavų - vaisių užpildai ir drebučiai, kondensuotas pienas ir šokolado pastos, riešutai ir džiovinti vaisiai. Tai leidžia išplėsti pagamintos desertos liniją.

Pagrindiniai ingredientai geriausia įsigyti iš vietinių ūkininkų, kad sumažėtų jų pristatymo kaina.

Dažnai įmonės natūrali žaliava pakeičiama dirbtine (riebalai, konservantai, kvapiosios medžiagos), nes jis iš esmės mažina proceso išlaidas. Faktas yra tas, kad kiekvienas gamintojas dirba pagal savo specifikacijas, o tai reiškia, kad kai kurios technologijos skiriasi. Ir pradėti kurti savo originalų receptą, verta pasvarstyti ir kuris produktas bus pasiūlyta galutiniam vartotojui - kokybiški, bet brangesni, arba kad jis yra pigesnis, bet ne toks skanus.

Stiklo rūgščių gamybos technologinė schema

Ta pati sūrio gamybos technologija yra paprasta:

  • Visų ingredientų sumaišymas, kad gautų varškės masę.
  • "Pusiau gatavo produkto" aušinimas.
  • Prekių liejimas.
  • Stiklo apdaila.
  • Aušinamos paruoštos varškės.
  • Syrkovo pakavimas.

Produktas gali būti pakuojamas atskiroje pakuotėje iš polietileno arba kartono arba kelių pakuočių talpykloje.

Technikos įranga dirbtuvese

Sūrio varškės gamybos linija

Pirkti sūrių gaminimo įrangą vienu metu yra daugiafunkciau ir automatizuota. Tai leis verslininkui gaminti įvairius gaminių asortimentus. Visa eilutė apima šias mašinas ir įrenginius:

  • Maišymo talpyklos.
  • Formavimo mašina.
  • Automatinė pildymo mašina.
  • Dengimo mašina.
  • Aušinimo kamera.
  • Pakavimo mašina.

Uždarų sūrio gaminimo įrangos kaina priklausys nuo jos pajėgumo, įrangos lygio ir gamintojo prekės ženklo. Pradedantysis verslininkas vargu ar išleis daug pinigų, kad aprūpintų parduotuvę didelės galios mašinomis - pakankamai vidutinio nuotolio linija - 2000-4000 vnt. / H. Yra toks ≈1000000-1500000 RUB. Sumažinus techninės įrangos kainą, galima įsigyti palaikomą įrangą.

Prieš įrengdami įrangą dirbtuvėje, reikės patalpinti kambarį. Kadangi kalbame apie maisto įmonę, priežiūros institucijos taiko gana griežtus gamybos rajonus.

Tikriausiai susidomės:

Pardavimai ir pelningumas

Kadangi šio segmento konkurencija yra didžiulė, tikimės, kad varškės sūrio gamyba tuoj pat pradės duoti milžinišką pelną, o ne verta. Ir iš pradžių, greičiausiai, reikia bendradarbiauti ne su dideliais prekybos tinklais, mažomis privačiomis parduotuvėmis ir didmeninės prekybos didmeninės prekybos sandėliuose. Po kelerių metų sėkmingo darbo galėsite patekti į aukštesnio lygio vartotojų rinką.

Kalbant apie pradėtos veiklos atsiperkamumą, viskas priklauso nuo konkretaus investuotų investicijų dydžio. Vidutiniškai, norint įsigyti glazūruotos varškės gamybai skirtą liniją, paruošti patalpas darbui ir aprūpinti žaliava, reikės 2,000,000-2,500,000 rublių. Ir tai mes kalbame apie parduotuvę su santykinai mažu produktyvumu. Didelės įmonės atidarymui reikės daugiau įspūdingų išlaidų - iki 5 000 000 rublių.

Gatavieji produktai parduodami klientams didmenine kaina nuo 3 iki 10 rublių už vnt. Tuo pačiu metu jo savikaina yra bent 30-35% mažesnė, o tai suteikia gamintojui galimybę nusipirkti kokybiškų sūrių.

Stiklintų varškėžių gamybos technologinis procesas

Stiklinti sūriai gaminami dviem būdais: be išankstinio šaldymo ir prieš užšaldymą. Pirmas būdas yra pagamintas gamybos linijose, antrasis - ant įrangos, naudojamos gaminant ledyną "Eskimo".

Runkelių gamybai naudojami šviežiai paruošti runkeliai, 18% ir 9% yra riebalai, kurių masės drėgnio dalis yra didesnė nei turėtų būti pagal receptus. Atsižvelgiant į tai, varškė, skirta glazūruotą varškę, spaudžiama ppm. drėgmė 54-55% varškės sūriu 18% riebalų arba 64-66% varškės 9% - riebalų kiekis.

Norint, kad drėgnio varškės masinė dalis atitiktų reikiamą kiekį, jie dedami į dolcano kalcio ar kalio maišus, kurių masė yra nuo 10 iki 15 kg, ir presuojama. Kumpio sūris iš anksto nuspaustas sverto varžtais, svertais, pneumatiniais ir kitais presais ne aukštesnėje kaip 6 ° C temperatūroje,

Išankstinio presavimo galą lemia išmatuota serumo masė, apskaičiuota pagal formulę:

Kur Mtw - sūrio masė prieš išsiuvinėjimą, kg;

Antradienis, antradienis, vs. - Miežių drėgmės masės dalis varškė yra faktinė, reikalaujama paruošiamojo kremo ir serume atitinkamai.

Masės drėgmės dalis serume iš presuojamo varškės masės yra 94,2%. Galiausiai, druskos masinė dalis varške yra analizuojama.

Štampuoto varškės yra sumaišomas su komponentu pagal formulavimo ir syrkovoy pagamintą mišinį tuo pačiu būdu, kaip ir įprastą sūrio. Paruošti syrkovoy atšaldomas iki (4-6) єS, lietinių ir padengtų su glazūra, suteikianti konditeriniai gaminiai galutiniame forma. Enrobing ir liejimo procesas sūris yra atliekamas gamybos linijų formavimo, aušinimo ir vyniojimo įstiklintas sūrio (markiV2-OGLE) arba į formavimo mašinoje ( "Ogle ženklas B2 / 1) ir vyniojimo mašinos MB-EHS

1 formavimo aparatas, 2 - stiklinimo aparatas, 3 - aušintuvas, 4 - šaldymo agregatas, 5 - automatinis pakavimo aparatas

Sūriai glazūruoti temperatūrai, priklausomai nuo glazūros kompozicijos. Jei jis pagamintas su kakavos sviestu, stiklinimo temperatūra yra 29-30 ° C, konditerijos riebaluose - 39-40 ° C.

Paruošti syrkovoy atšaldyti masė buvo pavesta į į formavimo mašina, iš kurios ji iškyla iš keturių susuktų siūlų išdėstyti ant konvejerio diržų, forma, kuri yra automatiškai sumažinti į gabalus, kurių svoris yra 40 D. paruošimas sūrio yra paduodama į mašiną konvejeris stiklų, kur jie yra, kuriems taikoma viršų šokolado bunkerį. Viršutinė glazūra pašalinama šilto oro srove, kurią tiekia ventiliatorius per stiklinimo aparato oro purkštuką. Viršutinė varškės dalis yra padengta glazūra, sukamaisiais stikliniais ritinėliais. glazūra masė yra 10 už varškės, po to, kai matinis paviršius, sūrio išsiųstas į oro aušintuvo su kai oro temperatūra yra apie 0єS, kai srautas glazūra sukietėja ant varškės. Po aušintuvo, varškės tiekiamos į automatą ir paruoštos varškės dedamos į dėžes. Sūriai laikomi t 2-4 ° C temperatūroje 36 valandas.

Be varškės pusgaminių gamyboje, be varškės, kvietiniai miltai, manų kruopos, kiaušiniai naudojami kaip papildoma žaliava. Visi varškės pusgaminiai prieš vartojimą turi būti termiškai apdorojami: kepti, kepinti arba kepti.

Mielių pusgaminių gamybos technologinis procesas apima šias operacijas: žaliavų priėmimą ir paruošimą, minkymo paruošimą, vareniki ir sūrio pyragų formavimą, vareniki užšalimą.

Paruošiamos perdirbimui skirtos žaliavos svorio ir kokybės. Varškės anksčiau valomi, sušaldyti, jei reikia, - buvo atšildyti ir pro valcavimo, kad susidarytų vienalytė nuoseklumą, sviestas valomi ir susmulkinti, druska, cukrus, miltai išsijoti. Batako sūrio varškė yra minkšta varškė, kurios sudėtyje yra mažai riebalų. Visi komponentai pasveriami pagal receptą ir sumaišomi su minkštikliu.

Padaryti koldūnai, paruošti varškę ir tešlą. Vareniki yra formuojami ant kempinių automatų, sūrio pyragaičių - automatų kotletuose.

Maži gamybos kiekiai, koldūnai ir sūrio pyragai yra formuojami rankomis. Vareniki T užšaldyti ne didesnis nei (-18) єS ir saugomi iki 30 dienų, esant t (-10) єS -.. iki 15 dienų, cheesecakes kaip ir visos sūrio produktai parduotuvėje ne daugiau kaip 36 valandų per t h prie gamyklos nėra daugiau nei 18 valandų.

Pieno baltymų makaronų yra pagamintas iš nugriebto pieno arba normalizavosi fermentacija raugo kultūrų, parengta grynų kultūrų Lactococcus, Streptococcus thermophilus arba Lactobacillus acidophilus. Jie skirti tiesiogiai maistui vartoti.

Pasta "Health" gamina kelis tipus: su ppm. riebi 5% ir mažai riebalų, taip pat su užpildais, saldūs (10-13% cukraus), sūdyti (0,25% druskos). Nes pradžioje pasta gamybos gaminti nugriebti varškę iš lieso pieno, fermentuoti raugo grynas kultūras Streptococcus thermophilus ir mezofilinėmis lactococci ne pagreitinto proceso technologijos variantus, ppm drėgnumas 85%. Gautas varškės masė buvo susmulkinamos koloidinio malūnas ir pridėta priklausomai nuo pastos grietinėlės, cukraus, vaisių sirupus, vitamino C tipą, skirti naudoti sirupo erškėtrožių vaisių ar jų druskų pavidale, pagal receptus.

Paste "Health" yra naudojamas tiesiogiai vartoti kaip labai maistingas baltymų koncentratas arba patiekalų prieskoniai.

Acidophilic paste yra proteino terapinis fermentuotas pieno produktas, kuris yra acidofilio lazdele koncentratas. Makaronai pagaminti saldžiai su 4 ir 8% riebalų masės dalimi, taip pat riebalais normalizuoto ar nugriebto pieno fermentuotos acidophilic lazdelės be klampių kamienų. Susidaręs krešulys su rūgštingumu (60-65) TT spaudžiamas ir presuojamas į ppm. drėgnumas 85%. Prie baltymų masės pridėkite cukraus, vaisių ir uogų sirupų. Naudojant iš anksto sutirštintą pieną, skirtą acidofilinės pastai gaminti, susidaręs kremas nėra suspaustas, o užpildai pridedami tiesiogiai prie susidariusio krešulio.

Pasta acidophilus "Stolichnaya" pagamintas iš nugriebto pieno mechanizuotai gamybos linija minkštu varškės dietos fermentuojant lieso pieno raugo kultūrų, parengta grynų kultūrų acidophilus inviscid lazdos. Grietinėlė, cukrus, citrinų tinktūra, vaisių ir uogų sirupai pridedami prie gauto baltymo pagrindo. Jie gamina tešlą "Stolichnaya" su ppm. riebalai 8 ir 4%, o mažai riebalų su ppm. drėgnumas 85%. Priklausomai nuo užpildų, tai vaisių uogos, saldžios su citrinomis.

Mėsos gaminio "Fermersky" gamybinis technologinis procesas rūgščių fermentu metodu

1. Nugriebto pieno milteliai buvo sumažinta, gaminti iš masės frakcija PBK 9,5% (tankio iš ne mažiau kaip 1030 kg / m3) mišinį norma, atšaldomas iki 4-6 ° C ir laikomas 3-4 valandas. Jei būtina, natūralus nugriebtas pienas normalizuojamas sausu nugriebtu pienu iki nurodytos SOMO vertės. Normalizuotas pienas pašildomas iki (42 ± 3) ° C temperatūros, po to išgryninamas.

2. Norint paruošti daržovių kremas su riebalų masės frakciją 14-40% į kelių bakas (normalizuojantis vonioje) padaryti augalinių aliejų "SĄJUNGOS" mišinį ir lieso pieno apie receptūrą (neleidžiama, kad riebalų lydalo ir supjaustyti į gabalus). Mišinys kaitinamas iki (65 ± 5) ° C ir sumaišomas, kol augalinių aliejų mišinys visiškai ištirps.

3. Maišymo procesas trunka 20-30 minučių, todėl stabilus vandens riebalų emulsija, vadinama daržovių kremu. Su intensyvaus pastovaus maišymo metu homogenizuojamas augalinio aliejaus ir nugriebto pieno mišinys. Homogenizavimo slėgis yra 8-10 MPa temperatūroje (55 ± 5) oС.

4. Daržovių pieno kremas maišomas su natūraliu arba ištirpintu pienu. Mišrių komponentų temperatūra neturėtų skirtis daugiau kaip 5 ° C.

5. Mišinys pasterizuojamas (78 ± 2) ° C temperatūroje, kai ekspozicijos laikas yra 10-20 s. Pasterizacijai leidžiama atlikti (84 ± 2) ° C temperatūrą, kai poveikio trukmė yra 20 s.

6. Pasterizuotas mišinys atšaldomas iki fermentacijos temperatūros (30 ± 2) ° C ir išsiųstas į turtingesnę baką.

7. Kuriant produktą, naudojamas raugas, pagamintas iš bakterijų, turinčių mezofilinių laktozių. Optimali fermento dalis nustatoma priklausomai nuo jo aktyvumo ir gamybos sąlygų nuo 3 iki 5% normalizuoto mišinio svorio

8. Pridėjus fermentą, 400 g bevandenio kalcio chlorido į 1000 kg mišinio mišinyje pridedamas kalcio chloridas, kuris nustatomas pagal tirpalo tankį.

9. Įvedus kalcio chloridas yra įvedamas į fermentinių miltelių arba pepsino jautienos, kiaulienos, arba fermentinį preparatą mišinio, tirpale su masės frakciją ne daugiau nei 1%. Fermento tirpalas paruošiamas 20-30 minučių. Prieš įeinant į mišinį.

10. Fermentuotas mišinys maišomas 10-15 minučių ir paliekamas vien tik brandinti.

11 Mišinys atleistas, kad susidarytų krešulys ir pasiektų rūgštingumą (55-65) ° T.

Kai produktas pagamintas iš paruošto pieno, jis fermentuojamas iki rūgštingumo (60-68) ° T.

12. Gatavus ryšius supjaustyti vieliniais peiliais į kubelius. Iškirpti krešuliai paliekami 30-60 minučių, kad izoliuoti serumą. Serumas gali būti atskirtas kitais būdais, priklausomai nuo naudojamos įrangos

13. Samopressovanie ir presavimas atliekamas tol, kol produktas pasiekia masės drėgmės dalį, pagal technines specifikacijas.

14. Produktas atšaldomas iki 4-15 ° C temperatūros įvairių kategorijų aušintuvuose, maišeliuose arba vežimėliuose šaldymo kameroje. Po aušinimo produktas siunčiamas į pakuotę.

Varškės produkto "Farmer" gamyba atskirai

1. Žaliavų priėmimas ir saugojimas, žaliavų paruošimas ir daržovių grietinėlės paruošimas 50-55% riebalų masės daliai, daržovių kremo homogenizavimas atliekamas pagal kl. 1-4.

2. Daržovių kremas pasterizuojamas (88 ± 2) temperatūros ° C temperatūroje su 15-20 s vėlavimo, atšaldomas iki (8 ± 2 ° C) temperatūroje ir laikomi ne daugiau nei 5 valandas ir atšaldomas iki (3 ± 2) temperatūros ° C ir laikomi ne daugiau kaip 18 valandų.

3. Norint gaminti produktą atskirai, naudojamas šviežiai apdirbtas, atšildytas (atšildytas) arba riebaluotas riešutas, gaminamas kitose įmonėse. Varškės sūrio gamybos procesas aprašytas p. 5-13.

4. Varškės sūrio maišymas su daržovių grietine (pagal receptą) atliekamas minkymo mašinose, smulkinimo mašinose arba kitokio tipo mašinose. Pirmiausia riebi riebalų sūris, tada palaipsniui prideda daržovių grietinėlę. Masė sumaišoma, kol gaunamas vienodas konsistencija, po kurios ji siunčiama pakavimui ir ženklinimui.

5. Pakuojamo produkto išankstinis aušinimas atliekamas 4-6 ° C temperatūroje, po kurio technologinis procesas laikomas baigtu ir produktas yra paruoštas parduoti.

Papildomos technologinės linijos įsigijimas - glazūruotų varškėžių gamyba

Stiklintų varškės rinka per pastaruosius 3-5 metus vystosi dinamiškai. Spartų augimo laikotarpį paaiškina padidėjusi vartotojų paklausa šiam produktui. Be to, anot analitikų, vis dar egzistuoja tolesnio dinamiško ir veiksmingo verslo plėtros galimybės.

Glazūruotas sūris yra saldus varškės masė, padengta viršaus šokolado glaistu. Panašūs pieno pramonės produktai yra panašių šokolado saldainių analogas - jis yra daug naudingesnis ir skanu.

Sūrių gamybos procesas nereikalauja didelių investicijų. Be to, galutinių produktų kaina gali būti sumažinta organizuojant gamybą tuose regionuose, kuriuose nėra daug konkurentų.

Užsienio rinkose negalima pasigirti tokia varškės sviesto masė šokolado glaistu. Štai kodėl perspektyvios šalies įmonės slepia receptą ir pagrindines glaistytus varškės iš išorės akis. Stiklintų varškėžių gamybos technologija yra panaši į varškės sūrio gamybą. Mūsų šalyje iki šiol glazūruotos varškės yra pagamintos iš maždaug 500 įmonių. Visiškai visi gamintojai kiekvienais metais linkę išplėsti produktų asortimentą, kurti ir pridėti naujų skonių (saldainių, halvos, karamelės ir tt).

Pradinė bazinė žaliavinė varškės gamyba yra varškė su mažu drėgmės kiekiu.

Stiklintų varškių gamybos technologija

Daugiafunkcinės gamybos linijos, skirtos mini gamyklai, įsigijimas leis kartu su varškės gamyba, glazūruotų varškėžių gamyba.

Stiklintų varškių gaminimo procese išskiriami šie etapai:

  • varškės masės susidarymas;
  • aušinimas;
  • liejimas;
  • stiklinimas;
  • antrinis aušinimas;
  • pakavimas.

Pradinis glazūruotos varškės pradinis etapas - sudaryti varškės masę. Dėl to varškė yra iš anksto suspausta, kad atsikratytų perteklinės drėgmės. Tada jis dedamas į maišymo mašiną. Neretai šiems tikslams naudojami malto mėsos maišytuvai.

Gautas mišinys turi būti atšaldytas iki 9 ° C ir įleidžiamas į liejimo mašinos bunkerį.

Įrenginio eksploatavimo metu mišinys pradeda formuotis liejamuose srautuose, kurie automatiškai supjaustomi dalimis, kurių kiekvienas sveria 40-45 gramų. Batako sūrio rupiniai tiekiami dengimo mašinoje, kur jie yra padengti šokolado glaistu (temperatūra 40 ° C)

Perteklius pašalinamas galingas šilto oro purkštukas. Mažiausia beveik paruošto produkto dalis yra padengta dengiančiosios mašinos šokolado sukamaisiais ritinėliais.

Konvejeriu sūryti varškės siunčiamos į oro aušinimo kamerą, kur produktas galiausiai sukietėja 0 ° C temperatūroje.

Gatavi sirupai patenka į pakavimo mašiną ir dedami į kartonines dėžes.

Bendras svoris po stiklinimo etapo yra 50 gramų. Galutinių produktų laikymas yra galimas temperatūros režimu, kuris neviršija 8 ° C.

Šios verslo sferos demokratumas yra jo prieinamumas - gamybos procesas gali būti pritaikytas tiek didelėje įmonėje, tiek mini gamykloje. Geriausiai besivystančioms bendrovėms priimtiniausia yra suvynioti glazūruotus varškės gaminius su pagrindine pieno produktų, ypač varškės, gamyba. SES leidžia vienu metu gaminti kai kuriuos maisto produktus (pavyzdžiui, saldainius ar duoną). Išimtis yra žuvų arba mėsos produktų gamybinių kompleksų vienos teritorijos išdėstymas.

Naudinga ir svarbi tema:

Stiklintų varškėžių gamyba - kaip pradėti savo verslą

Stiklo keptų runkelių rinka per pastaruosius kelerius metus išgyvena spartų augimo laikotarpį. Šiuo atveju, pasak ekspertų, vis dar yra tolesnio vystymosi galimybė.

Sūrio gamyba nėra brangus. Be to, šių produktų kaina gali būti dar labiau sumažinta, pradedant gamybą regionuose (taigi ir taupant pristatymą), kai ši niša dar nėra visiškai užpildyta.

Glazūruotos varškės yra labai populiarios tarp Rusijos vartotojų. Pavyzdžiui, pagal didžiausio gamintojo duomenis kiekvieną mėnesį Sankt Peterburge ir regione valgomi tik 20-22 milijonai vietinių ir importuotų sūrių. Ir užsienio rinkose šis produktas iš varškės sviesto masės šokolado glaistu nėra analogiškas. Todėl vietinės gamybos įmonės išlaiko savo receptus ir jų gamybos subtilybes.

Šiandien Rusijoje glazūruotos syrkos gamina apie penkis šimtus įmonių. Gamintojai visada stengiasi išplėsti asortimentą, pridedant naujų skonių produktams, gaminantiems gluosnių pyragas ir mažai riebalų turinčius produktus.

Didžiąją dalį asortimento sudaro sūriai su skirtingais užpildais: su kondensuotu pienu, šokoladu, vanilinu ir įvairiais įdaru. Yra net aukščiausios kategorijos sūriai, kurie kainuoja kelis kartus daugiau nei įprasta, nes jie yra padengti tikru šokoladu.

Sūrio varškės gamybos organizavimas nereikalauja labai didelių investicijų. Jie gali būti gaminami tiek didelėje gamykloje, tiek mažoje įmonėje.

Reikalingas investicijų kiekis yra 60-200 tūkst. JAV dolerių, o atsipirkimo laikotarpis su koreguojamais pardavimais neviršija pusantrų metų, o didelių gamintojų įmonių pajamos per mėnesį siekia 4 mln. USD.

Visa tai daro glazūruotų runkelių gamybą labai pelningu verslu.

Sūrių gamyba gali būti specializuota arba sujungta. Didžiosiose įmonėse, kaip taisyklė, yra antroji rūšies produkcija: kartu su sūriu gamina ir kitus pieno ir grietinės pieno produktus.

Suderinus su SES, gamybos kompleksas gali egzistuoti kartu su kitomis maisto įmonėmis, išskyrus mėsos ir žuvies perdirbimo įmones.

Pramoninių pastatų ir laboratorijos sienos turi būti išklotas glazūruotos plytelės iki ne mažiau nei 2,4 m aukščio. Sienos tarp plytelių ir lubų turi tapyti su latekso ar kitų dažų, kurie yra leidžiamų svetainių sąrašą.

Sandėlius, kuriuose saugomos žaliavos, taip pat lubos patalpose, turėtų būti whitewashed. Grindys turi būti padengtos neslidžia rūgštimi ir šarmams atspariomis medžiagomis. Kalbant apie įrangą, nes glazūruoti sūriai yra tik Rusijos išradimas, specializuotos gamybos linijos gaminamos tik mūsų šalies ir NVS šalių teritorijoje.

Didžiausi įrangos gamintojai yra VSCK "Ricon" (Voronežas), FIS (Fryazino), NPK "Progressive Technologies" (Mytishchi), "Tauras-Feniks" (Sankt Peterburgas).

Dauguma linijų yra skirtos gaminti standartinę stačiakampę varškę su užpildu arba be jo. Brangūs modeliai gali gaminti įvairių formų sūrus.

Produktų pakuotės vienetų pakuotėse, kurių sudėtyje yra "floum-pack" tipo, horizontalioje pakavimo mašinoje turi būti įrengta linija.

Pagal standartinę įrangą reikia ne mažiau kaip 120 kvadratinių metrų. m. Produktyvumas, priklausomai nuo modelio ir eksploatavimo trukmės, yra nuo 4 iki 10 tūkst. vnt / val. Trys žmonės yra pakankamai tokios eilutės tarnavimui.

Labiausiai paprastos įrangos, skirtos stačiakampių sūrių gamybai be užpildymo, kaina yra apie 55 tūkst. Dolerių, o labiausiai daugiafunkcinis ir našus - apie 95 tūkst.

Jei nenorite išleisti pinigų, organizuojant patalpas pagal reikalingus standartus ir perkant įrangą, galite užsisakyti sūrio pagal savo prekės ženklą užsienio įrengtose gamyklose.

Žaliavos, skirtos sūrio gamybai, yra perkamos pieno ūkiuose arba naudojamos pieno ūkyje. Produktą sudaro šie ingredientai: varškė, sviestas, cukrus, paruošta šokolado glazūra arba jos ingredientai. Užpildams naudojami riešutai, džiovinti vaisiai, įvairios konfetūros (uogienės), šokoladinės pastos, suslėgtas pienas.

Neabejotinai pagrindinis sūrio komponentas yra varškė. Jis gali būti drąsus, drąsus ar liesas. Bet kurių varškės produktų galiojimo laikas yra 36 valandos ne aukštesnėje kaip 50 ° C temperatūroje. Siekiant išsaugoti ir pratęsti galiojimo laiką (iki šešių mėnesių), daugelis gamintojų naudoja ne šviežią, bet užšaldytą varškę.

Kitas svarbus ingredientas, turintis įtakos galutinio produkto kokybei, yra šokolado glazūra. Skysti glazūra turi būti vientisa konsistencija, be gabalėlių ir grūdų, o pati varškės glazūra turi būti blizgus paviršius, trapumas, laikytis beržo masės. Didžioji dauguma sūrio gamintojų perka gatavus užkandžius konditerijos gamyklose.

Glazūruoti varškės gamintojai vadovaujasi arba standarte GOST R 52-790-2007 "Durpių sūrio glazūra. Bendrosios techninės sąlygos "arba jų savybes. Pastaruoju atveju būtina laikytis 2008 m. Birželio 12 d. "Pieno ir pieno produktų techninių taisyklių".

Vaizdo įrašai apie stiklintą sūrio gamybą:

Automobilių verslas. Greitas šios srities įmonės pelningumo apskaičiavimas

Apskaičiuokite pelną, atsiperkamumą, bet kokio verslo pelningumą per 10 sekundžių.

Įveskite pradinius priedus
Kitas kartas

Norėdami pradėti skaičiavimą, įveskite pradinį kapitalą, spustelėkite žemiau esantį mygtuką ir vykdykite kitas instrukcijas.

Grynasis pelnas (per mėnesį):

Norite atlikti išsamų finansinį verslo plano apskaičiavimą? "Google Play" naudodamiesi nemokama mobilia programa "Verslo skaičiavimai" "Android" arba užsakykite profesionalų verslo planą iš mūsų eksperto verslo planavimo.

Apžvalga Rusijos rinkoje glazūruotos varškės

Glazūruotos varškės yra saldus varškės masė, viršyta (kaip taisyklė) šokolado glazūra. Stikliniai sūriai yra gana siauras varškės produktų rinkos segmentas. Europoje ir Azijoje, anot ekspertų, įstiklintas varškė neturi tokios sėkmės, tai yra dėl to, kad Rusijoje tradicinio produkto populiarumo - sūris. Dėl naujausių technologijų ji sėkmingai naudojama konditerijos pramonėje. Pelningumas gamybos lemia mažos apimties investicijoms (nuo $ 100 tūkstančių.) Ir produkto paklausa (remiantis straipsnyje "Glazūruotos sūriu Paradox. Nėra vietiniai gamintojai vietinėje rinkoje» http://babybrand.ru/news/2006/11/435).
Stiklintų varškėžių rinka per pastaruosius kelerius metus gali būti laikoma viena iš sparčiausiai besivystančių. Stiklintų varškės gamyba vystėsi po 1998 m. Krizės, ryškiai žydėjusi 2000-2001 m. Nuo 1995 m. Iki 2001 m. Pagrindinis rinkos dalyvis buvo "Rostagroexport". Ši kompanija yra viena iš pirmųjų Rusijoje gaminti varškės sūrio, kuris leido jai laiko 50% šios rinkos. Bet išlaikyti rinkos bendrovė "Rostagroexport" ilgą laiką negalėjo, 2002 m rinka pasiekė naujus žaidėjus sūris: Danone tų pačių sūrių ir "Wimm-Bill-Dann" (WBD) su prekės ženklu "Raudona Up", o vėliau - "33 karvės ". Toliau rinkai pradėjo mažėti - paklausa palaipsniui pradėjo viršyti pasiūlą. Rinkoje buvo daug kitų pieno produktų, kurie pradėjo išstumti syrkus. Šiuo metu rinka nustatė akivaizdų lyderį apimčių atžvilgiu, vis dėlto yra gana ryškios konkurencijos tarp kitų bendrovių.
Pasiteiraukite apie rinkos įstiklintas sūreliai tankį, galima pastebėti, kad jis yra suformuotas ir alsuoja, nauji žaidėjai paprasčiausiai neturi kur. Iki šiol, įstiklintų sūreliai ramioje laikotarpiu rinka (remiantis straipsnyje "glazūruotos sūrio milijonui» http://www.bishelp.ru/rich/Uspeh/otrasliRazv/glaz_sir_mill.php ir "Glazūruotos sūriu paradoksas :. neturite savo vietinę rinką gamintojai »http://babybrand.ru/news/2006/11/435).
Rusijos pieno ir pieno produktų rinka, pasak ekspertų, sudaro apie 90%. Remiantis "Marketing.net" atliktu tyrimu, šioje rinkoje užkimšti varškės barai užima tik 2-3 proc., Maskvoje - 4 proc., O Sankt Peterburge - 9,5 proc. Pasak "ACNielsen", nuo 2006 m. Rugpjūčio iki 2007 m. Liepos mėn. Glazūruota runkelių rinka sumažėjo 11%, palyginti su tuo pačiu laikotarpiu 2005-2006 m. Fizikiniu požiūriu, glazūruotos varškės pardavimai sumažėjo 14%. Metinė apyvarta iš Rusijos rinkoje glazūruotos sūreliai ekspertai prognozuoja, ne 470 mln $ Maskva yra didžiausia rinka glazūruotos varškės barų :. Čia kasdien parduodama apie 1,5 mln sūrio 6 mln šalyje. (Straipsnis "Varškės pavadintas save", http://new.tetrapakmonitoring.ru/news.php?extend.2600 ir "stebėjimas studijas pieno ir pieno produktų. Rusija 2006", http://www.marketing.net. ua / chapter_93.htm).
Stiklo pavidalo riebalų rinkos ypatumas yra tai, kad jis beveik visiškai firminis. Per pastaruosius trejus ar ketverius metus rinkoje padidėjo didelių nacionalinių ir tarptautinių prekių ženklų dalis. Pagal pateiktus rinkodaros agentūra FDFgroup geriausių rusų žinoti duomenų gamintojas Danone pieno produktai (98%), po to "Wimm-Bill-Dann" (95%), Ostankino Dairy Plant (85%), Tsaritsyno Dairy Plant (75%). "Rostagroexport" su 70% užima penktą vietą (straipsnis "Pienas sąjunga Maisto pramonės», Http://www.expert.ua/articles/16/0/5025/.) Ir "Pieno kategorija: Quartet lyderiai pasidalino pusę rinkos »http://www.start.bishelp.ru/ekonomika/detail.php?ID=4383). (1 diagrama)

Diagrama 1. Stiklintų sūrio gamintojų populiarumas tarp rusų *

* Remiantis straipsnyje "Pieno kategorija: Quartet lyderiai pasidalino pusę rinkos» http://www.start.bishelp.ru/ekonomika/detail.php?ID=4383).

Rinkos apimtis pagrindinių gamintojų ir lyderių yra "Unimilk", "Wimm-Bilas-Dann" (AMD 37 perdirbimo gamyklas Rusijoje), "Rostagroexport" Danone ". Jų bendra rinkos dalis yra apie 63% vertės. Dar 15% priskiriama privačių didelių mažmenininkų etiketėms. Tuo pačiu metu Rusijoje yra apie 250 pieninių, gaminančių sūrį pagal savo prekių ženklus. (2 pav.). Nauji produktai turite galimybę rasti savo nišą tik specialistų, kietosios reklamos biudžetus ir aukštos kokybės žaliavų bazei (remiantis straipsnyje "Pieno Augalų» http://www.zawod.ru/zavod/moloko.html, «Varškės pavadintas save" http://new.tetrapakmonitoring.ru ir "Pieno pramonė» http://www.expert.ua/articles/16/0/5025).

Diagrama 2. Gamintojų dalis rinkoje stiklo syrkov sąnaudų išraiška. *


Stiklintų varškių gamintojų geografija yra gana plati, galima nustatyti pagrindines dideles gamybos įmones (1 lentelė).

1 lentelė. Didelės fasuotų sūrio gamyklos *
Rusijos Federacijos teritorijoje gaminamos glazūruotos varškės

Rusijos Federacijos teritorijoje gaminamos glazūruotos varškės

Obninsko pieno gamykla
Gatchinos pieno fabrikas
Belgorodo pieno gamykla
Preobraženkos pieno gamykla
Bryansk pieno gamykla
Voronežo pieno gamykla
Volgogrado pieno gamykla
Тихвинский pieno gamykla
Luberetsky pieno fabrikas
Irbit pieno fabrikas
Čeboksarų pieno gamykla
Volokolamsko pieno gamykla

Pieno fabrikas Angarskas
Vladivostoko pieno gamykla
Alekseevskio pieno gamykla
Zelenodolsko pieno gamykla
Piskarevskio pieno gamykla
Rogachevo pieno kombainas
Pieno fabrikas "Solnechny"

Stavropolio pieno gamykla
Belebeevskio pieno gamykla
Pieno kombinatas Žemutinis Naugardas
Kazanės pieno gamykla

Maloyaroslavets pieno fabrikas
Maskvos pieno gamykla
Pavlovskio pieno gamykla
Chebarkul pieno fabrikas
Kolomnos pieno gamykla
Serpukhov pieno gamykla
Mytishchi pieno fabrikas
Черкизовский pieno gamykla
Barybinsky pieno gamykla
Lukhovitsky pieno gamykla
Царицынский pieno gamykla
Čeliabinskas pieno gamykla
Belgorodo pieno gamykla
Pieno kombainas Voronežas
Tula pieno gamykla
Kirovo pieno gamykla
Ochakovskio pieno gamykla
Pieno fabrikas Saransk
Barnaulio pieno gamykla
Saratovo pieno gamykla
Briansko pieno gamykla
Kemerovo pieno gamykla
Pieno fabrikas Engelsky
Preobraženkos pieno gamykla
Vologdos pieno gamykla

Vologdos pieno gamykla
Царицынский pieno gamykla
Ramensko pieno gamykla
Korenovskio pieno gamykla
Maskvos pieno gamykla
Ozerskio pieno gamykla
Pieno gamykla "Orel"
Ozerskio pieno gamykla

Stiklintų varškių gamybos technologija turi keletą savybių. Jame nustatomi pagrindiniai gamybos technologijos etapai: varškės sudėtis, aušinimas, liejimas, stiklinimas, antrinis aušinimas, pakavimas.
Runkelių skirtumas yra nustatomas pagal gamybos proceso metu vyšnios masę. Virtą varškę tradiciškai naudoja dauguma glazūruotų varškių gamintojų. Rennet metodas leidžia jums sutaupyti daugiau naudingų medžiagų iš varškės masės, nesusmigdamos (tokiu būdu gaminant sūrius, pavyzdžiui, "Sibiro pieno" WBD).
Kai kurios Maskvos įmonės naudoja nevirtą varškę sūriui, kuriame yra saugomas serumas. Kaip pagalbinei glazūruotos sūreliai naudojamas varškės drąsus, drąsus ir neriebus, cukraus pudra, sviestas, vaisių uogiene (pagal straipsnį "Gamybos technologija varškės glazūruotos sūreliai» http://www.foodsmarket.info/news/content.php?id_news = 333id_groups = 28, o "gamyba sūrio varškės įstiklintas», http://b2b-milk.ru/lib/spravochnik/56514).
Varškės svoris po stiklinimo yra 40-50 gramų. Pasak ekspertų bendrovės "Altair rinka" parodė, kad vartotojai suvokia neigiamai sumažinti sūrių net prieš "45 Svorio padidėjimas iki 60 gramų ar daugiau vartotojų yra ne pastebėjau.
Šiuo atžvilgiu išsiskiria yra rinkos tendencijos "Menkos" ir "Twins" iš "Mars-M", tiek forma (granulės) ir svoris (18 ir 36 gramų, atitinkamai), o ant pakuotės - iš skaidrios plėvelės (remiantis straipsnyje "Naudinga - "pavojingi" sūriai. Ar turėčiau juos duoti vaikui? "Http://7budjet.ru/detail.php?ID=18099).
Svarbi gamybos technologijos sudedamoji dalis yra pakuočių kokybė. Glazūruotų sūrių gamyboje naudojama dviejų rūšių folija - naudojama talpyklos ir vakuuminė, spalvota polipropileno plėvelė. Beveik visi gamintojai naudoja vakuuminę pakuotę, net jei jie pradedami naudoti talpykloje.

Vakuuminė pakuotė turi šiuos privalumus:
1. Gražus ir estetinis, kuris tiesiogiai įtakoja vartotojo pageidavimus.
2. Jis sandariai uždarytas ir leidžia laikyti produktus ilgiau ir išplėsti jų galiojimo laiką. Tankumas sukuria įspūdį, kad vartotojai gauna geresnę produktų kokybę.
Atsižvelgiant į visas taisykles, gamybos ir saugojimo technologijas, įstiklintas varškė turi išlaikyti formą ir neplistų per pakuočių ir rankų (straipsnyje "Raw apsipirkti, arba kaip ne patenka į spąstus» http://7budjet.ru/detail.php?ID = 18099).
Atsižvelgiant į produkto asortimentą rinkos įstiklintas sūreliai yra nevienodi ekspertų nuomonė yra absoliutaus dominavimo vanilės įstiklintas sūrio pripažinimas ir šiek tiek mažesniais kiekiais - šokoladas. Kai kurios bendrovės yra orientuotos į vanilės ir šokolado sūrus (CJSC Smile International). Kitų gamybinėje struktūroje - vanilės sūriai užima nuo 60 iki 75%. Be to, šio sūrių tarp vartotojų tipo populiarumas yra dėl ne tai, kad jis skanesnis, bet su tuo, kad vartotojai nesuvokia vanilės sveikatos priežiūros kenksmingų priedų, ir pirkti jį savo vaikams kaip naudingas produktas.
Antra, kalbant apie gamybos, didelė grupė Glaistytų varškės sūrio yra produktai su natūralių užpildų - tai, daugeliu atvejų, kakava, riešutai, želė, braškių, kriaušių, džiovintų abrikosų ir kokoso. Šie užpildai šiuo metu yra populiariausi. Šios grupės dalis bendroje gamybos apimties struktūroje yra 15-20%. Dėl kitų tipų stiklo sūrio sąskaitose nuo 5% iki 20% viso tūrio klausimu (remiantis straipsnyje "Curd pavadintas po save» http://new.tetrapakmonitoring.ru ir "Pieno pramonės» http://www.expert.ua/articles/ 16/0/5025, 3 diagrama).

Beveik visi gamintojai bando turėti asortimento portfelį daugiausia veislių:
Sudėtyje:
• su "pagrindine"
• be "lazdele"
• su mixi mišiniu (mišri)
• su slapukais (vafliai)
2. Skirtingose ​​glazūruose
• tamsoje (šokoladas)
• balta
3. Svorio kategorijose:
• 50 gramų
• 40 g
• 30-35 g
Dauguma gamintojų naudoja klasikinę sūrio formą stačiakampio baro pavidalu. Tačiau rinkoje yra daugiau sūrių originalesnės formos (ar formato):
v "Shakur-N" tiekėjas
v Aguna "pieštuku" su įdaru;
v "Kroha" ("Marco-M") kamuolys ir "dvyniai" - 2 kamuoliai.
v "Auksas" (Maskva) - 5 iš 1 (5 sūriai parodoje).
v Gamintojas "Sibiro gurmanis"
v "Cirkonio" cilindrinis be briaunų
(Straipsnis "Glazūruotos varškė. Likimas būti šokolado», http://www.idbp.ru/index.php?action=pagename=pip_5_2005_2goto=2)

Stiklintųjų runkelių rinka pasižymi tam tikru vartotojų ratu, kuriame gamintojai yra orientuoti. "Šiandien mūsų perspektyvos į glazūruotų varškės barų rinką yra tik tai, kad užimti mūsų nišą, siūlanti vartotojui kokybišką ir įvairesnį produktą", - teigia rinkos lyderiai.
Vartotojų elgsenos tyrimas parodė, kad tinkami kriterijai, kuriais renkami glazūruoti varškės, yra šie:
1) skonio savybes;
2) prekių ženklo pripažinimą;
3) kompozicija;
4) "svorio kainos" atitiktis;
5) šviežumas;
6) galimybę įsigyti tinkamu laiku tinkamoje vietoje;
7) kaina;
8) diapazono plotis;
9) gamintojas;
10) dangos kokybė;
11) pakuotės dizainas
Modeliavimas vartotojų elgesys įstiklintas sūrio rinkoje leidžiama atvykti į šias išvadas: vartotojas paprastai įgyja glazūruotos varškės be pieno produktų (kefyro, pieno, raugintų kepti, ir tt...). Poveikį vartotojų elgesiui gali būti, atsižvelgiant į tai, kai pieno produktų didėja kaina, jis pradeda gauti kitas parduotuves ieškoti to paties produkto, bet už mažesnę kainą, ir net jei jis neranda jam, kaip taisyklė, kol jis negrįžta. Be to, ekspertų nuomone, kai kaina yra stabili, nerealu įtakoti vartotojo elgesį, reklaminiai veiksmai čia nepadės, vartotojas viską imsis pažintoje ir patogioje vietoje.
Pasak tyrimų bendrovės Abercade, vartotojų varškė yra žmonės skirtingose ​​amžiaus grupėse vienodai, vyrai ir moterys, su skirtingų pajamų, ir tt ekspertai Sibiro maisto produktų rinkos tiki, kad pagrindinis amžius vartotojų grupė -.. Vaikai nuo 2 iki 8 metų, jau visos sūrio valgymo vidutinio amžiaus žmonių (remiantis straipsnyje "rinkos apžvalga įstiklintas sūrio», http://www.abercade.ru/marketing/printed/stmPrevie ir "įstiklintas sūrio likimas bus» http Šokoladas: // www.. idbp.ru/index.php?action=pagename=pip_5_2005_2goto=2)
Glazūruotos sūriu - populiariausias supakuoti sūrio produktas - ne mažiau kaip 1 kartą per 3 mėnesius suvartoja 40,7% gyventojų, sūrio mases įvairovė nori 35,8%, pudingai - 4,5% Rusijos gyventojų (remiantis "rinkos tyrimų ir analizė pieno produktų rinkos: Būsena, tendencijas rinkoje pieno, jogurto, sūrio (atnaujinta rugpjūčio 2006) »http://marketing.rbc.ua/publication/09.01.2007/557) (4 pav.)

4 diagrama. Runkelių riešutų populiarumas **

Pasak moksliniai tyrimai Įmonės Abercade, pirkimų dažnio įstiklintas sūrio galutiniai vartotojai pasiskirsto taip: 70% pirkti glazūruotos varškės ne mažiau kaip 1 kartus per savaitę, 10% - daugiau nei 1 kartus per savaitę, ir 20% - mažiau nei 1 kartą per savaitę (5 diagrama).

5 diagrama. Galutinio vartojimo glazūruotų varškių pirkimų dažnumas *

Vertinant pakuotės dizaino įtaką pirkimo elgsenai, galima pastebėti, kad pakuotė pirmąjį pirkimą atlieka nedidelį vaidmenį. Galutiniai vartotojai, dauguma, laikosi standartinio dizaino - "Sūris glazūruotas". Ekspertų nuomone, galutiniai vartotojai nežiūrės į pakuotę (tai iš esmės tas pats visiems), bet ir gamintojui. Žmonės naudojami standartinei pakuotei, o bet kuri kita nėra suvokiama kaip neapdorota. Pavyzdžiui, LLC "RostAgroKompaniya" kažkaip bandė pakeisti dizainą, o pardavimo apimtis pradėjo mažėti. Pagrindinė priežastis - naujų konkurentų, kurie turi panašią išvaizdą paketą (remiantis "Market Watch įstiklintas sūreliai Maskva ir regionas 2001», http://www.abercade.ru/marketing/printed/glazedMarketPreview-2003) įrašas.
Stiklintų varškės rinka turi ryškių sezoninių charakteristikų - ramus vasarą ir ryškiai rudens-žiemos sezono rudenį. Vasarą šio gaminio produkcijos apatinis taškas yra liepos mėn. Smailė ateina spalio, lapkričio, gruodžio mėn. Sausio mėn. Yra užliūliuoti. Vasario mėnesį, vėl prasideda gamybos pakilimą, ir kovo, balandžio - šiek tiek sumažėjo (remiantis "rinkoje glazūruotos sūreliai Maskvoje ir Maskvos srities» http://articles.optomvse.ru/a/13183.html) (1 pav.)

1 diagrama. Stiklintų varškės sūrių gamybos apimtys mėnesiais (%) *

Remiantis AI "Business Analytics" pateiktais duomenimis, galima išskirti, kad daugelis galutinių vartotojų vasarą "nepakeitė" savo mėgstamų produktų, jei:
a) pasitikėjo kokybe;
b) turėjo galimybę įsigyti sūrio tinkamu laiku tinkamoje vietoje (įskaitant priemiestines parduotuves prie vilos).
Vasarą gamyba sumažėjo apie 35-50%, o tai priklauso nuo konkrečios įmonės ypatumų. Paprastai didžiosios bendrovės pagal šį rodiklį praranda mažiau nei mažesnės įmonės.
Šio produkcijos sumažėjimo priežastis yra keletas priežasčių. Pavasarį šiuo metu yra Didžioji lazda ir kitos krikščioniškos šventės. Vasarą smarkiai sumažėjo gamyba dėl greitai gendančio glazūruoto varškės ir atostogų sezono. Nuo daugeliui įmonių tikslinė rinka yra Maskva, gyventojų išvykimo kurorte, stovyklose, sode, neveikia vasarą vaikų maisto prekėmis, mokykloje ir pan., D. Sharp trankyti pardavimus (remiantis straipsnyje "identifikavimo nuopuolio priežastis pardavimo apimtis įstiklintas sūris »http: //www.scanmarket.ru/services/smid42 ir" Pieno produktai »http://www.torgrus.com/download/issues/nt/2006/02/nt_02_2006.pdf)

Pagrindinės išvados:
1. Pastaraisiais metais glazūruotos varškės rinka sparčiai auga. Šiuo metu rinka nustatė akivaizdų lyderį apimčių atžvilgiu, vis dėlto yra gana ryškios konkurencijos tarp kitų bendrovių.
2. Vertinant glazūruotų runkelių rinkos tankį, galima pastebėti, kad jis yra suformuotas ir užpildytas. Gamintojai yra priversti rasti naujų sprendimų, kaip užimti pozicijas rinkoje, kur pagrindinis yra produktų asortimento papildymas.
3. didžiausių žaidėjų rinkoje yra "Unimilk", "Wimm-Bilas-Dann", "Rostagroexport", "Danone" ", taip pat užima didelę dalį pieninių gaminančių sūrio pagal jų pačių ženklų.
4. Stiklo kepimo riebalų rinkos ypatumas yra tai, kad jis yra beveik visiškai firminis. Geriausias iš visų rusų žinoti pieno produktų "Danone" ir "Wimm-Bilas-Dann" (WBD) su prekės ženklu "Raudona Iki" gamintojas, tačiau gamintojai neturi išleisti daugiau pinigų reklamai šį produktą.
5. Stiklintų varškės rinka yra įvairi ir nuolat atnaujinama. Pagal Rusijos rinkos glazūruotų varškės asortimento struktūrą, didžiausią dalį užima vanilės sūriai. Taip yra dėl to, kad vartotojai nesuvokia vanilės kaip sveikatai kenksmingo priedo ir jį pirkti vaisiams kaip naudingą produktą.
6. Be to, glazūruotos varškės rinkos rinka yra ryškus sezoninis pobūdis - ramybė vasarą ir ryškus rudens-žiemos sezono augimas. Tai yra dėl greitai gendančios glazūruotos sūrio rūšies ir atostogų sezono.
6. Pagrindinė vartotojų amžiaus grupė - vaikai nuo 2 iki 8 metų, o mažiausiai sūrio žmonių maitina vidutinio amžiaus žmones. Tai paaiškinama tuo, kad glazūruotos runkelės pirko vaikus kaip naudingą produktą, kuris vaikui suteikia pusę dienos normos baltymų ir kalcio.
7. Pagrindinis vartotojų atrankos kriterijus vadinamas skoniu, prekės ženklo pripažinimu, sudėtimi, svorio kainų atitiktimi.
8. Baigiant galima pastebėti, kad glazūruotų varškėžių gamyba yra viena iš pelningiausių pieno perdirbimo pramonės kryptys. Gamintojų skaičius didėja, konkurencija didėja, o įmonės patenkina vartotojus nauju ir nauju skoniu.

Kaip tai padaryti: glazūruotos varškės gamyba

"Bel.biz" atidaro gamybos ataskaitų seriją

Mes vartojame daugybę prekių, dažnai nemanome, kaip jos yra pagamintos. Gamybos procesas visada yra šešėlyje. "Bel.biz" nusprendė pajusti kasdienių prekių, įskaitant maisto produktus, gamybai skirtą poeziją. Pagrindinis šio projekto tikslas - pateikti atsakymus į tokius klausimus ir svarbiausius dalykus, kaip tai daroma.

Atidaro mūsų naują projektą pranešimą iš už glazūruoti sūreliai filialo gamybos "Osipovichsky" ir "Močiutės Jug" produkcijos - valdymo bendrovė "Mogiliovas pieno bendrovė" Močiutės Jug ".

Šiandien "Grandma Krynka" gamina 18 rūšių glazūruotos varškės dviem gamybos linijomis. Per dieną gamybos apimtis yra 3 tonos produkcijos, nors gamybos pajėgumų potencialas yra 4 tonos per dieną. Gamyba nesibaigia dienos ir nakties. Du linijos vienu metu tarnauja 11 žmonių.

- Anksčiau mes eksportuojome gaminius į Ukrainą, tačiau, atsižvelgiant į naujausius įvykius, šis procesas sustojo. Todėl visas produkcijos kiekis yra visiškai eksportuojamas į vidaus rinką. Per pastaruosius šešis mėnesius mes turime gerai įsitvirtinti mūsų rinkoje ir įsitikinę, kad jie yra parduotuvių lentynose ", - teigia gamybos įmonė, gaminanti UAB" Grandma Krynka "stiklintus varškėlius. Svetlana graikų kalba.

Tuo tarpu mes pasikeitėme į sanitarinius drabužius ir nuvykome į stiklinių varškių gamyklą. Buvo pasiektas slenkstis Valentina Петровская - vietinės reikšmės dievui ir karaliui, o kartu - vyresnysis gamybos įmonės vadovo kapitonas, gaminantis glazūruotus varškės gaminius UAB "Grandma Krynka" Osipovičiškojo filialo gamyboje.

Kairėje - Svetlana Grechnaya, dešinė - Valentino Petrovsko

- Sūriai pagaminti iš šviežio varškės, cukraus, sviesto su įdaru ar be įdarų, užpildų, riešutų ir džiovintų vaisių. Mes naudojame gamybai tik šviežią varškę ir savaime pagamintą aliejų. Likusią dalį sudedamųjų dalių sudaro baltarusių pagaminti sūriai, išskyrus kakavą, kuris yra perkamas Vokietijoje, ir džiovinti abrikosai, riešutai, džiovinti vaisiai, kuriuos tiekia Rusija. Vaisiai ir kiti užpildai yra įsigyti Ukrainoje, - sako Valentina Петровская.

Antrinis jai Svetlana Grechaya: "Jei mes norime pradėti gaminti į rinką naują stiklo ruošinių liniją su nauja recepte, pirmą kartą gaminama bandomoji gaminio partija. Jei dauguma mūsų darbuotojų turi sūrius pagal skonį, mes nustatome technologinį procesą, patvirtina receptą, ir mes gaminame produktą. Žinoma, rinka gali skirtingai reaguoti į tą ar tą produktą. Bet tokia, kad mes išleidome, ir produktas visai nesikreipė į vartotoją - vis tiek nebuvo. Be to, mes vis dar išbandome rinką. Pavyzdžiui, šiandien varškė su vanilinu ir su dideliu riebalų kiekiu susitrauktu pienu yra didelė paklausa, todėl tokie sūriai visada yra mūsų asortimento sąraše. Jei produktas rinkoje nesiseka, mes tiesiog jį pašaliname iš gamybos ir sugalvojam kažką naujo ".

Taigi, prieš pradėdami gaminti glazūruotą varškę, mes pasverdami ir sumaišome ingredientus pagal receptą. Gautoji masė supilama į maišus ir siunčiama į kietėjimo kamerą. Čia apie 2,5 tonos žaliavų atsipalaiduoja prieš ateityje formuojant.

Be to, masė patenka į liejimo mašinos bunkerį, iš kurio išeina ateities varškės ruošiniai.

Šiuo gamybos etapu reguliuojamas svoris (35-45 gramai) ir sūrio forma.

Tada varškės siunčiamos įstiklinti. Glazūruotas varškė arba karamelė arba kakavos glazūra 60 ° C temperatūroje. Tai dvi skirtingos gamybos linijos.

- Glazūra įmonėje, kurią gaminame patys. Kakavos turintis glazūra yra cukrus, kakavos milteliai, kakavos sviesto pakaitalas, lecitinas ir vanilinas. Leticinas yra emulsiklis, kuris mažomis dozėmis naudingas žmogaus sveikatai, todėl nebūtina tai bijoti. Taip pat pridedama siekiant užtikrinti, kad glazūra nebūtų išmatuota ir vienodai nuosekliai, - sako Valentina Петровская.

Stiklo glazūra su kakava

Karamelinės glazūros danga

Viršutinė glazūra iš sūrio pyrago išpūstos šiltu oro srautu, kurį tiekia ventiliatorius per glazūros mašinos oro purkštuką. Apatinė varškės dalis yra padengta glazūra, naudojant sukasi ritinėliai.

Kitas glaistytas varške įeikite į oro aušintuvą, kur temperatūra nuo -1 iki + 6 ° C glazūra vėja ir kietėja.

Vienas iš galutinių etapų yra pakavimas ir ženklinimas.

Be to, glazūruotos varškės surenkamos 30 vienetų viename dėže ir siunčiamos į tokį "liftą" čia į šaldytuvą.

Po aušinimo technologinį procesą galima laikyti visišku - glazūruotos varškės siunčiamos į lentynų ir prekybos centrų parduotuves.

- Pagal kokybės standartus, glazūruotas varškė turi būti stačiakampio formos, visiškai uždengta glazūra. Sūrio skonis turi būti grynas, būdingas varškės produktams, be užsienio skonių ir kvapų. Nuoseklumas turi būti vienodas ir švelnus, - dalijasi patirtimi Svetlana graikų kalba. - Mes kontroliuojame kiekvienos partijos kokybę. Beje, kiekvieną rytą, mūsų specialistai atliko įstiklintų sūreliai degustacija, įvertinti organoleptines produkto savybes: skonį, spalvą, kvapą, nuoseklumą. Fizikocheminius ir mikrobiologinius rodiklius kontroliuoja laboratorija.

Prisiminkite, kad ūkis "Могилевская pieno kompanija" Grandma Krynka "yra didžiausia pieno produktų gamintoja Baltarusijoje. Šiandien įmonės gamybos pajėgumai leidžia perdirbti iki 1700 tonų pieno per dieną. Pagrindiniai produktai, holdingo bendrovė "Mogiliovas pieno bendrovė" Močiutės Jug "yra: lieso pieno milteliai, sviestas, sūris, kietųjų ir pusiau kietas, minkštas sūrių, sveiki pieno produktai: jogurtas, grietinė, varškės, grietinėlės, gėrimų, jogurtas ir termiškai apdoroto geriamojo; glazūruotos varškės; ledai; majonezas; sausos išrūgos, nenugriebto pieno pakaitalas (ZTsM). Iš viso bendrovė gamina daugiau nei 300 produktų.