Rusijos sausainių rinka: vartotojų pageidavimai

Sausainiai tradiciškai laikomi kasdienės paklausos produktais, kurie yra populiari tiek vaikams, tiek suaugusiems. Dėl savo demokratinės kainos ir skonio sausainių paklausa išlieka nuolat auganti tiek ekonominio nuosmukio, tiek ekonomikos augimo laikotarpiu, kuris pritraukia daug potencialių investuotojų.

Slapukai yra didžiausia konditerijos pramonės dalis, ir tai sudaro didelę viso suvartojimo dalį. Kaip ir daugelyje kitų sektorių, didelė dalis iš pardavimų konditerijos gaminių daugiausia dėl kainų veiksnių slapukas, sąlygomis riboto perkamosios galios rusai retai rinktis naudai daugiau prieinamą produktus kaip sausainiai - Daugiau konkurencingą produktą, nei, pavyzdžiui, su šokoladu ar pyragai.

Remiantis "Market Analytics" apklausa, 2010 m. Rusijoje buvo pagaminta 847,3 tūkst. Tonų saldžių sausainių, vaflių, slapukų ir imbiero ir panašių produktų meduolių. 2011 m. Sausio-rugpjūčio mėn., Palyginti su tuo pačiu laikotarpiu 2010 m., Gamybos apimtis padidėjo 6,4% ir pasiekė 565,7 tūkst. T lygį. Rusijos sausainių rinkos apimtis, palyginti su tuo pačiu 2009 m. Laikotarpiu, išaugo 8-11%.

Nepaisant to, kad per krizę pirkėjui visur perėjo į žemos klasės produktai, į konditerijos plotų santykį pigių ir aukštos klasės produktus beveik nepasikeitė.

Aktyviausiai besivystantis slapukų segmentas šokolado glaistu, kurio augimas metų pabaigoje buvo 23%. Antrasis aktyviai augantis segmentas yra sausainiai su įdaru (+ 10%). Labai paklausūs gaminiai su "naminiu" skoniu. Be to, didelė paklausa yra produktams su confiture, sutirštintu pienu. " Daug perspektyvių sričių yra "biuro" slapukų segmentas, kurį atstovauja tik užsienio gamintojai.


Kalbant apie sausainių pakuočių, tuo metu supakuotų produktų dalis, o svoris ant Slapukas rinkos dalį maždaug ravny.No svorio produktų visų sausainių pardavimai žymiai sumažėjo 2010 m, palyginti su praėjusiais metais ir sudarė 39% pinigine išraiška. Ši tendencija rodo, kad vartotojams slapukai nebėra tik maistingi produktai, o gaivieji. Štai kodėl jie vis dažniau renkasi originalius slapukus su skirtingais skoniais, saldžių įdarų ar šokolado glaistu, o šio tipo slapukus daugiausia parduoda pakuotėje.

Rusijos sausainių rinkoje vartotojai taip pat skiriasi nuo gamintojų prekių ženklų. Pavyzdžiui, anot informacijos analitinio žurnalo "Russianfooddrinksmarketmagazine", prekės ženklas "Jubilee" užima pirmaujančią poziciją rinkoje - ją suvartoja 36,1% gyventojų. Šie reitingų ženklai, "OrionChocoPie" ir "Lyubyatovo", atsilieka nuo lyderio daugiau nei 22 procentiniais punktais - juos pasirenka 14,3 ir 14,2% rusai, atitinkamai.

Kaip veikia konditerijos verslas Rusijoje

Prieš žodį, kaip šio straipsnio autorius, noriu atkreipti dėmesį į reikšmingus Rusijos konditerijos rinkos pokyčius, kurie palietė mane, mano šeimą, taip pat nepasikeitė kiekvienas iš jūsų ir jūsų artimuosius. Šie pokyčiai atveria naujų galimybių, ir šiandien konditerijos parduotuvė kaip verslas yra perspektyvi ir savalaikė. Kokie pokyčiai, kodėl smulkiajam verslui konditerijos pramonėje atsiranda naujų vystymosi galimybių, mes aptarsime išsamų straipsnį.

Saldumynų verslo istorija yra daugiau nei 20 amžių. Pirmieji saldainių prekybininkai atvyko į šiuolaikinės Europos teritoriją nuo rytų VI-V a. Pr. Kr. Senovės bajorų stalai buvo primityvūs lollipops, paprasti pyragaičiai, varškė ir cukraus baklava. Viduramžiais į Europą buvo atvežti prieskoniai iš Indijos ir šokoladas iš Pietų Amerikos. Tai buvo revoliucinis konditerijos verslo istorijos momentas.

Prancūzijoje buvo atidarytos kavos ir šokoladinės saldainės, Anglijoje populiari iki šiol galvijai (kepiniai). Rusijos keramikai ir pyragai taip pat pritraukė palūkanas užsienyje. Tačiau derinant kultūrines tradicijas, skirtingos konditerijos gaminių, tekstūrų ir visiškai skirtingų ingredientų gamybos technologijos galėjo pasireikšti tik XVIII a. Pabaigoje, o kitą šimtmetį laikoma pasaulio konditerijos gaminių gimimo. Jos tėvynę laiko prancūzija. Tačiau yra dar viena, ne mažiau populiari konditerijos meno Rytų kryptis.

Sunku palyginti Prancūzijos desertus ir rytines gardumynas, baklava ir St Honoré, lukum ir Tiramisu. Tačiau rytinė saldumynų technika yra apie 40% gerbėjų visame pasaulyje, taigi jūs negalite jų atsižvelgti.

Pirkėjo poreikis saldus yra beveik 300 metų išlaikytas aukšto lygio. Be to, situacija rinkoje pasikeičia akivaizdu: jei 1920-ųjų meduoliai ir pyragaičiai buvo nupirkti kaip atostogos, dabar saldumynų vartojimo kultūra kasdien vartoja švelnius patiekalus.

Gatvėse reguliariai randame konditerijos parduotuves ir kavines, siūlome platų sudėtingų ir paprastų saldumynų įvairovę. Strudels, chizeyki, pyragaičius, bandelės, keksiukai laukia mūsų degalinėje, į verslo centrų, parkų, teatrų ir kavos parduotuvių gatvės larechkah ir net McDonald salėse. Kepyklos produktai iš elitinių privilegijuotų produktų grupės pateko į greito maisto kategoriją.

Tačiau net ir šis rimtas rinkos pokytis nėra pagrindinė naujo vystymosi etapo mažajame verslo segmente priežastis. Tai, kad pyragai ir pyragaičiai tampa įprasta už prieinamą kainą "greitas maistas" kiekvieną dieną, dėl jų kainos sumažėjo dėl kokybės. Konditerai vietoj sviesto naudoja pliusus, o ne augalinius riebalus - gyvūnus ar sintetinius ir tt Tai mažina produkto kainą, leidžiančią jums išgyventi konkurencinėje kovoje.

Pagrindiniai konditerijos rinkos ypatumai Rusijoje

Rusijos konditerijos aplinka, dėka pagrindinės Sovietų Sąjungos mokyklos, turi gerą kokybinį teorinį ir praktinį pagrindą. Tačiau dėl uždarojo tarybinės politikos pobūdžio buvo prarastas lankstumo momentas. Dabar vietinių konditerijos gaminių vystymosi dinamika yra daug mažesnė už vakarinę. Tačiau, jei palyginti in-line produktų kokybę, net atsižvelgiant į tendenciją sumažinti gamybos sąnaudas, mūsų produktą, Rusijos įmonės gali būti vadinamas skanūs ir valgomi, kuri, deja, negalima pasakyti apie daugelį Europos produktų (balso, stresas neviršijama privačių konditerijos parduotuvėse).

Rusijos konditerijos rinkos ypatumai:

  • trumpalaikis produkto realizavimas;
  • didelio masto logistikos ir tolimojo pristatymo sudėtingumas;
  • didžiulis produktų rūšių ir porūšių skaičius;
  • gamintojų visapusiška priklausomybė nuo žaliavų tiekėjų kokybės (ingredientų prekės);
  • namų kepimo vartojimo tradicija;
  • platus autentiškų vietinių žaliavų, skirtų užpildams (uogoms, vaisiams, riešutams;
  • tankus konkurencija nedidelių konditerijos gaminių nišoje ir maža konkurencija natūralių, kokybiškų ir brangių produktų segmente;
  • smulkiojo verslo paplitimas šviežių keptų produktų segmente.

Dabar, kaip minėta pirmiau, Rusijos saldumynų rinka yra užpildyta žemos kokybės pigiais produktais, beveik neįmanoma rasti skanu, gražaus ir natūralaus bei saugaus torto, skirto vaikų sveikatai.

Dėl šio disonanso išliks privatūs prekybininkai, kurie pagamins pyragus pagal užsakymą, mažos mini kepyklos, privačios konditerijos parduotuvės, dirbs 1-2 kavinės ar kelios parduotuvės. Todėl dabar konditerijos parduotuvė kaip verslas yra įdomi ir turi gerų pajamų perspektyvą.

Ekspertai komentuoja rinką:

Rusijos konditerijos rinkos tyrime "Alto Consulting Group" dėmesys skiriamas nuolatiniam ir nuolatiniam prekių apyvartos augimui. Produktų skaičius. pagaminta Rusijos Federacijos teritorijoje, suvartojimas. Tačiau, palyginti su kainų padidėjimu 2013 m., Dabartinė rinka, nepaisant didelių valiutų santykių pokyčių, iš esmės nepasikeitė. Sudedamųjų dalių kokybė yra sumažinta, todėl mažmeninė konditerijos gaminio kaina, o ne nuolatinis augimas, išlieka tokio paties lygio.

Ir dabar mes atidžiai išnagrinėsime kainas, suskirstytus pagal federalinius rajonus Rusijos:

Pav. 1. 2014 m. Pagal Rusijos Federaciją parduodamų sausainių ir saldžiųjų gamintojų kainų palyginimas

Lengvai galima apskaičiuoti, kad vidutinis Rusijos kainų padidėjimas buvo tik 26-27%, kai viename regione sumažėjo iki -45,5%, daug kartų sumažinus bendrą vaizdą (deja, šaltinis nepateikė skirstymo pagal spalvų rajonus).

Šis paveikslas parodo hipotezę, kad kokybės sumažinimas ir gamybos sąnaudų sumažinimas atlaisvina kokybiškų šviežių kepinių ir (arba) kompleksinių saldumynų produktų, kurių trumpas tinkamumo laikas yra, kokybės nišą. Tai tik segmentas, kuriame mažos įmonės gali klestėti. Kaip atidaryti konditerijos gaminius ar konditerijos gaminius iš nulio, mes jau apsvarstėme viename iš straipsnių, todėl mes nekalbėsime apie šį klausimą, bet apsiribosime pareiškimu, kad tai dabar yra perspektyvus daugeliu aspektų:

  • didieji gamintojai dirba prie veleno, todėl jie stengiasi išlaikyti maksimalų naudojimo laiką, kurio negalima pasiekti naudojant tik natūralius komponentus;
  • poreikis kokybiškoms, natūralioms ir saugioms prekėms, ypač vaikų produktų segmente, vis labiau nerealizuojamas;
  • rinka reikalauja didelių lankstumo iš gamintojų, sugebėjimo sekti mados ir sugauti kintančius skonio pageidavimus, kurių didelės gamyklos ir rūpesčiai techniškai neįmanoma realizuoti arba padaryti labai nelaiši ir ilgą laiką.

Štai paklausos struktūros pokyčio įrodymas, kaip matyti iš toliau pateikto grafiko, pagaminto pyragaičių ir pyragaičių augimas, o ne ilgalaikis sandėliavimas

Pav. 2. 2010-2013 m. Laikotarpiu Rusijoje gaminamų produktų tonų skaičius pagal saldumynus. Rinkos raidos dinamika vieneto ekvivalentu.

Kaip organizuojami konditerijos gaminiai: verslo modelių aprašymas ir trumpa rinkos analizė

Kaip ir bet kuriame kitame segmente, konditerijos versle yra keli modeliai, kurie realizuojami pelnui:

1 pavyzdys: savo produktų gamyba ir pardavimas per firminių parduotuvių tinklą ir (arba) kolegas (ryškus pavyzdys yra Konditerijos fabrikas "Red October", Maskva). Šio modelio pranašumas yra tiesioginis bendravimas su vartotoju, o neigiamas - didelė ekonominė rizika.

2 modelis: produktų gamyba užsakant kitas sandorio šalis (kaip konditerijos įmonė "Lironas", Volgos ruožas). Plius modeliai dėl mažesnių produktų pardavimo kainų. bet minusas yra. kad gamintojas iš tikrųjų negali atsekti pirkėjo reakcijos į asortimento portfelio pokyčius, kainas. kokybę ir tai atliekant, vykdydama fokusavimo grupes ir tyrimus. kuris taip pat nėra pigus.

3 pavyzdys. Gamyba ir pardavimas per franšizuojamus klientus. Šiuo atveju gamintojas parduoda savo produktus parduotuvėse veikia pagal savo pavadinimu, pavyzdžiui, konditerijos parduotuvė "Medobory" Kryme. Plius modelis praktiškai nesant pardavimo skatinimo išlaidų ir pardavimų tinklą, ir į nekontroliuojamą reputacijos bendrovei minuso (jei kuri nors iš klientų franšizės šiuo metu netinkamai su pirkėju, gamintojas patiria vaizdą).

Kitaip tariant, jums reikia atskirti du verslo procesus:

  1. konditerijos gaminių gamyba ir jų pardavimas. Yra įmonių, kurios derina šiuos du procesus.
  2. gamyba ir didmeninė prekyba, didmeninė ir mažmeninė prekyba. Yra įmonių, kurios visiškai naudoja tik vieną procesą, o antrasis - trumpa.

Tarp didžiausių Rusijos gamintojų taip pat gali būti pastebėti, pavyzdžiui, konditerijos CDW Yashkino (Kemerovo regione.) Konditerijos gaminiai įmonių grupė "Conti" ", OAO" Lipeckas konditerijos "Roshen" konditerijos "Akkond" (Čeboksarai), UAB "Kraft Foods Rus" (Vladimiras regionas), konditerijos fabrikas "CHIPITA" (Sankt Peterburgas), konditerijos fabrikas "Gala" (Krasnodaras regionas), AB "Rot Priekinis" (Maskva).

Svarbios konditerijos verslo organizavimo akimirkos yra:

  • produkcijos gamybos / pardavimo nišos pasirinkimas (šiandien užkandžių grupė užpildoma, o trumpas sandėliavimo krepšelio produktų srityje pastebimas didelis deficitas);
  • vietos pasirinkimas ir kompetentinga konditerijos realizavimo apyvartos apskaičiavimas;
  • tiekėjo pasirinkimas.

Tiekėjo pasirinkimas norėtų atkreipti dėmesį. Kai pradedantysis verslininkas ketina pasinerti į konditerijos rinką, jam svarbu gauti važiavimo produktą. Norėdami tai padaryti, turite suprasti, kuriuos produktus norite parduoti.

Konditerijos gaminiai yra kasdienės paklausos produktas: vidutiniškai kiekvienas Rusijos gyventojas 2012 m. Sunaudojo 23 kg saldumynų, iš kurių 12 kg buvo saldžių, o 11 kg - miltų produktai. Tuo pat metu Maskvoje nupirko apie 18% saldumynų.

Konkurencija Rusijos saldumynų rinkoje yra didelis. Šiandien šioje pramonės šakoje dirba apie 1500 organizacijų visuose Rusijos Federacijos regionuose ir daugiau kaip 15 000 vietinių konditerijų ("Rosstat" duomenys). Įmonės, gaminančios 55 proc. Visos metinės produktų apyvartos.

3 pav. Rusijos konditerijos rinkos segmentavimas 2012 metais.

Didžiausi konditerijos gaminių segmentai Rusijos rinkoje:

  • šokoladiniai saldainiai - 21%;
  • visų rūšių sausainiai (įskaitant krekerių) - 20%;
  • kremo produktai (pyragai, pyragai) - 8%;
  • plytelių ir figūrinis šokoladas - 8%.

Remiantis "Rosstat" duomenimis, 2010-2014 m. Laikotarpiu importo dalis nuolat mažėja ir rugpjūčio mėn. Iki maisto embargo įvedimo buvo 12,2%. Vidaus produkcija, atitinkamai, yra apie 87,8%. Pagrindiniai Rusijos cukraus saldumynų tiekėjai (saldieji produktai - saldainiai, karamelė, rainelės ir dražės):

4 pav. Pagrindiniai cukrinių konditerijos gaminių tiekėjai Rusijoje 2012-2013 m.

Trylika metų (2000-2013gg), pagal duomenis iš Rosstat, už žaliavas, pavyzdžiui, cukraus paklausa rodo nuolatinį augimą, ir todėl, kad ji yra cukraus - esminis ingredientas Konditerijos gaminiai, ekspertai linkę matyti tiesioginį ryšį su paklausos paruoštų konditerijos padidėjimas. Vidutinis augimo tempas yra 5% per metus. Ie. galime sakyti, kad kasmet saldumynų vartojimas Rusijoje padidėja 5 proc. (tiek vertės, tiek vieneto ekvivalentu).

5 pav. Parduoto cukraus dinamika, tūkst. Tonų 2000-2012 m. Laikotarpiu

Ekspertai mano, kad iki 2017 m. Rinkos apimtis pasieks 4,5 milijardus dolerių.

Kadangi saldumynų produktai nepriklauso pirmosios būtinybės produktams, jų paklausą sąlygoja tradicijos ir išorės rinkos įtaka.

Vidutinės Rusijos šeimos maisto sąnaudų struktūra sudaro apie 9,5-15% išlaidų, priskiriamų konditerijos gaminiams. Iš 1 kranto šeimos maisto prekių krepšelio (3 asmenims) vertės 9,5 tūkst. Rublių, saldumynų produktai išleidžiami vidutiniškai 1500 rublių per mėnesį. Jei šis skaičius bus priskirtas namų ūkių skaičiui Rusijoje (52 707 tūkst.), Tada mes gausime nominalią rinkos dalį: 79 mlrd. Rublių per mėnesį.

Sezoninė konditerijos verslo analizė

Sezoniniai konditerijos gaminių paklausos svyravimai yra objektyvi realybė visose rinkos srityse. Šis veiksnys turi didelės įtakos tiek pardavimų apimčiai, tiek jų struktūrai. Todėl tinkamiausia yra šios pramonės lyginamoji analizė lyginant tuos pačius ataskaitinių ir praėjusių metų laikotarpius, nes gretimi laikotarpiai gali smarkiai skirtis dėl prekybos lygio, pardavimų struktūra, priklausomai nuo švenčių, įrašus, atostogų sezono išvaizda tovarozameniteley (uogos) ir kt įtakos.

Žemiau pateikiamos sezoniškumo faktorius, apskaičiuotas remiantis gruodžio bazę - kaip mėnesį su didžiausia apyvarta konditerijos pramonės, atsižvelgiant į iš anksto Kalėdų nuotaiką vartotoją (žr 1 pav 1 pav).

Rusijos slapukų rinkos vertinimas

Ekonomikos mokslai

  • Ibrahimova Nurija Ramilevna, mokytoja
  • Musina Guzel Azatovna, vyresn. Lektorė
  • Baškirų valstybinis agrariniam universitetas
  • COOKIES
  • PAKUOTĖS DYDŽIAI
  • ĮRENGINIAI DIRBINIAI
  • KONDITERIJOS PRODUKTAI
  • CUKRINIAI DYDŽIAI
  • RINKA

Susijusios medžiagos

Moderni sausainių rinka yra perspektyvus maisto pramonės sektorius. Slapukas yra įsišaknijęs šiuolaikinio žmogaus maistas ir yra jo dietos dalis.

Sausainių paklausa tiesiogiai proporcinga miesto gyventojų skaičiui, nes miesto gyventojų skaičiaus augimas taip pat didėja ir sausainių suvartojimas. Slapukai yra gana paprastas maistas, nes Rusijos miestuose gyvenančių gyventojų skaičius yra apie 3 kartus didesnis už kaimo gyventojų skaičių, o slapukų prieiga prie stalų nėra kažkas laukinių. Tačiau ekspertai negali susipažinti su viena išvada apie tai, kur, kaip ir kokiu kiekiu rusai sunaudoja sausainius.

Dideliuose miestuose ir miestuose, kuriuose gyvena maždaug 1 milijonas žmonių, gyvena apie 34 milijonai žmonių, tai yra 32% miesto gyventojų Rusijoje, o slapukų naudojimas tokiuose miestuose svyruoja nuo 7,8 iki 10 kg. vienam gyventojui per metus ir priklauso nuo regiono ir gyventojų skaičiaus. Tačiau mes pastebime, kad mažuose miestuose vieno gyventojo slapukų naudojimas skiriasi nuo didelių miestų, ty, kuo mažesnis miestas, tuo mažiau slapukų skaičiaus vienam gyventojui. Kaimo vietovėse žmonės nevalgia didelio sausainių kiekio, o kaime - apie 2,5 kg. Rusijoje per metus sunaudojama apie 645 750 tonų sausainių, o apie 50% šios sumos priklauso gyventojams dideliuose miestuose.

Šis tiriamasis produktas priklauso įvairiems miltų konditerijos gaminiams. Šis gaminys, skirtas daugelio specialistų vertinimui, užima maždaug 30-60% viso parduotų konditerijos gaminių skaičiaus. Labiausiai žinomas rūšies konditerijos gaminių didelio gyventojų Rusijos miestuose yra kepenų ir tai trunka apie 60% visos rinkos tarp tokių produktų, pavyzdžiui, pyragai, bandelės, keksiukai, pyragai, vafliai, keksiukus (1 pav.) [5].

1 paveikslas. Su rinka susijusi miltų struktūra gali būti konditerijos gaminiai

Kokios rūšies slapukai yra šiandien naudojami? Kiek rūšių yra daugiausia suvartojamų šiandien?

Tuo Deuce lyderių apima tokias rūšių sausainiai, kaip avižiniai dribsniai, ji užima 20,6% visos sumos vartoti cukraus - 20,3%, taip pat yra šių tipų slapukus - krekeriai - 17,5%, sūris - 10,4%, odsadnye - 15,3% ir tt (lentelė, kiek 1) [5].

1 lentelė. Dabartinės rinkos dalies pasiskirstymas pagal sausainių rūšį,%

Slapukų sausainių veislės

Rinkos dalys pagal vartojimo rūšis,%

Akcijos padaro rinką supakuotą, ar produktus galima suvartoti,%

Akcijos, lyginančios svorių produktų regionų rinkos suvartojimą,%

Sausieji sausainiai (krekeriai)

Cukriniai slapukai yra garsiausios rūšies slapukai tarp kitų rūšių, o tipiškas tokio tipo pavyzdys - "Jubilei" sausainiai.

Šio slapukų, susijusių su jų pagaminimo specifika tipo vyravimą, dėl to, kad šio sausainio konvejerių linijų tipo gamybos yra taikomas aukštos ir kuriant Spritz slapukus (pvz glagoliki, kurabe ir t.), Naudojant mažą gamybą.

Padidėjusios kepenys vartojimas stebimas pastaruosius kelerius metus, parduodamos pagal svorį, palyginti su supakuotas, tai galima paaiškinti tuo, kad parduodamos pagal svorį sausainiai yra vidutiniškai pigiau supakuotos ir yra labiau prieinamos daugumai Rusijos piliečių (daugiausia mažų miestų gyventojų). Šis faktas rodo, kad Rusijos regionuose parduodamų svorio slapukų gamyba gerėja.

Pastebime, kad be kitų rūšių slapukus šiek tiek padidėjo sausainių su įvairiais užpildais gamyba. Galbūt tai gali būti dėl to, kad gyventojai nėra tokie šališki šiems slapukams, o šio tipo produktų pasiūlymų skaičius rinkoje yra nedidelis. Taip pat galima pastebėti, kad ši rūšis gaminanti įranga pasirodė neseniai, taip pat ši technika yra brangi ir dar nėra tokia plati. Atkreipiame dėmesį į tai, kad ateityje padidės sausainių tiekimas rinkai ir slapukų kiekis, o vartotojai bus suinteresuoti įdomiais slapukų tipais.

Į kaimo būdu iš vartotojų rinkos miestelių slapukas tyrimas gali būti įrodyta, kad mokslininkai atsekti konditerijos rinkos persiskirstymas tarp skirtingų rūšių yra smėlio Pasipylė slapukus varškės slapukams daugiausia užpildyti. [3]

Gavusi idėją apie situaciją, jei visa rinka, mes padarysime išvadas:

  1. Nepaisant to, kad slapukų augimas rinkoje nėra toks didelis, sausainių gamybos rinka su kiekvienais paskesniais metais padidės.
  2. Cukrinių slapukų palyginimo segmentą užima dideli rublių gamintojai, kad galėtų konkuruoti su dominuojančia padėtimi, kurioje gamyba užima neracionaliai naują.
  3. Slapukus, parduotus pagal svorį, patartina gaminti mūsų šalies regionuose.

Nesvarbu yra slapukų kaina. 2 paveiksle pavaizduoti sausainiai visoje Rusijoje per vidutiniškai per pastaruosius 5 metus išreiškė vidutines sausainių krekerių kainas.

2 pav. Vidutinės varškės kainos vienam asmeniui sausainių dinamika, rublis - 1 kg.

Galima pastebėti, kad per pastaruosius 2-3 metus šiame sektoriuje, taip pat tarp kitų maisto produktų atsirado sveikatos tendencijos. sausainių gamintojai sugalvojo gaminti produktus, negali būti vadinamas nenaudingas sveikatai, nors manoma, kad visi pyragai yra labai kaloringų maisto produktų sudėtyje yra daug riebalų ir angliavandenių. Pavyzdžiui, sūrių įmonė "bolševikų" gamina vitaminizuotų sausainių rūšių "Jubilee" ir "Prince" rūšis.

Taigi, taip, kaip nurodyta pirmiau pateiktame paveiksle, galite padaryti šias regiono išvadas:

  1. Kiekvienais metais sausainių gamyba auga;
  2. Dideliuose miestuose, milijonierių vartotojai mėgsta supakuoti slapukus ir domisi naujais paketų tipais, o mažuose miestuose norėčiau naudoti svorio slapukus;
  3. Sausainių paklausa yra sezoninė, pavyzdžiui, atėjus šaltam laikotarpiui, miltų konditerijos gaminių pardavimas auga;
  4. 2017 m. Sausainių ruošos tendencija tęsiasi. Tačiau vystymosi tempą stabdo nepalankios gyventojų gerovės tendencijos.
  5. Šiai rinkai būdinga padidėjusi konkurencija.

Nuorodos

  1. Vershinina V. D. Sunkvežimių rinkų funkcionavimo ir plėtros problemos [Tekstas] // Molodoy aiškiai mokslininkas. - 2017. - № 16. - S. 251-253.
  2. Коршунова Е.А., Alferovas V. N. Šiuolaikinės konditerijos pramonės problemos Rusijoje ir jų sprendimo būdai [Tekstas] // Verslo strategijos. analizė, prognozė, valdymas. - 16. - № 3 (23) - P. 23-25.
  3. Elektroninis ištekliai https: // otherreferats. allbest.ru/cookery / 00190356_0. Html
  4. Elektroninis šaltinis http: // studbooks. net / 503515 / tovarovedenie / analiz_otechestvennogo_rynka_muchnyh_konditerskih_izdeliy
  5. Elektroninis šaltinis http: //www.foodmarket. spb.ru / dabartinis. php? article = 1943

Tinklo leidimas yra užregistruotas 2010 m. Liepos 23 d. Federalinėje priežiūros tarnyboje ryšių, informacinių technologijų ir masinių komunikacijų srityje ("Roskomnadzor"), žiniasklaidos registravimo liudijime. EL Nr. FS77-41429.

Steigėjai žiniasklaidos: Dolganov AA, Mayorov EV

Rusijos sausainių užsienio prekybos apibūdinimas. 2016 m. Rezultatai

Autorius: analitinio skyriaus "VVS" vadovas
Natalija Крылова

Slapukai žmogaus maiste pasirodė maždaug tuo pačiu metu kaip duona - 10 tūkst. Metų prieš Kristų. ir labai skiriasi nuo to, ką dabar valgome. Juk tada žmonės nežinojo apie cukrų arba apie kakavos pupeles. Šiuo metu slapukai tapo neatskiriama konditerijos rinkos dalimi. Dėka labai platų produktų asortimentą, kiekvienas gali pasirinkti, kaip jiems patikti.

Saldžiųjų sausų sausainių (įskaitant meduolius) gamybos apimtis Rusijoje yra apie 800 tūkst. Tonų per metus. Tuo pačiu metu, didžioji dalis - apie 85% yra saldūs sausainiai. Regioninės gamybos struktūros pagrindas - Centrinis federalinis apygarda. Tai sudaro apie 26% šio produkto produkcijos. Antroje vietoje - Volgos federalinio apygardos gamintojai, turintys 23% akcijų. Sibiro federaliniame rajone gaminami apie 20% saldžių sausainių.

Dauguma sausų sausainių - 48% - yra pagaminti vienodai Centriniame federaliniame rajone. Antroji vieta užima Sibiro federalinio apygardos gamintojai, kurie sudaro apie 22%. Trys lyderiai yra Privolzhsky federalinis apygarda, kur gaminama apie 17% visos šio produkto produkcijos.

Imbiero sausainių dalis Rusijos gamyboje yra nereikšminga - apie 1,5-2%. Pusę šio kiekio (52%) gamina Volgos federalinio apygardos įmonės. Kitas 35 proc. Sudarė Centrinio federalinio apygardos gamintojus. Trečioje vietoje esanti Sibiro federalinė apygarda yra apie 8%.

Pasak "Rosstato", didžiausios vartotojų kainos už sausainius Chukotka autonominiame apskrityje yra apie 274 rublių. už kg Mažiausias - Omsko regione - 106 rubliai / kg. Vidutiniškai vartotojui skirtas slapukų kilogramas kainuoja apie 148 rublių už kilogramą.

Be kelių šimtų vietinių gamintojų, užsienio atstovai yra Rusijos sausainių rinkoje. Jų dalis dabar sudaro apie 2-2,5% rinkos. 2016 m. Pabaigoje visų rūšių slapukus į Rusiją importuoja 15,4 tūkst. Tonų, kurių bendra kaina siekia 38,6 mln. JAV dolerių. Palyginti su 2015 m., Importo apimtis sumažėjo. Fiziniu požiūriu, sumažėjimas buvo 1,2%, pinigine išraiška - 7,0%.

1 pav. Slapukų importo dinamika

2016 m. Rusijos teritorija gavo slapukus, kuriuos pagamino penkiasdešimt šalių. Lenkija tapo jų lyderiu. Tai sudarė 18,5 proc. Importuojamų sausainių arba 2,8 tūkst. Tonų. Palyginti su 2015 m., Lenkijos gamintojai padidino savo buvimą importuojant 4,0 proc. Antroje vietoje yra Italija, kuri sudarė 15,9% importo apimties (2,4 tūkst. T). Ankstesniais metais Italijos gamintojų dalis buvo mažesnė - 12,8%. Trys lyderiai uždarė Kiniją, kuri sudarė 9,3 proc. Iš fizinių priežasčių Kinijos gamintojai pristatė Rusijos rinkai 1,4 tūkst. Tonų sausainių. Po to seka Vietnamas, Serbija, Jungtinė Karalystė ir kt.

2 pav. Slapukų importo struktūra šalių gamintojų kontekste, t.

Nepaisant nedidelio importo kiekio, palyginti su vietine produkcija, 2016 m. Sausainių importo gamintojų skaičius sudarė apie 4,5 milijono įmonių. Tarp jų buvo ir "LOTTE CONFECTIONERY CO. LTD", kurios būstinė yra Korėjos Respublikoje ir gaminama keliose šalyse visame pasaulyje. Tai sudarė 12,5% viso importo. Gamintojo asortimentas - saldūs sausainiai su šokolado glaistu ir be jo, taip pat krekeriai. Antroje vietoje tarp gamintojų - HEINZ ITALIA S.P.A, kuri sudarė 9,2%, o 2015 m. - 5,7%. Rusijos rinkoje, daugiausia iš šio gamintojo, yra kūdikių slapukai. Trečioji reitingų eilutė buvo skirta Vietnamo kompanijai BISCAFUN CONFECTIONERY COMPANY, kurios dalis sudarė 8,9%. Šio gamintojo importas buvo šokolado glaistai "CHOCO PIE" slapukai. Lenkijos bendrovė LAJKONIK SNACKS S.P.Z.O.O, įsikūrusi ketvirtoje vietoje, tiekia Rusijos rinkai sūdytus sausainius. Įmonės dalis buvo 6,7%. 5 geriausius gamintojus uždaro iš Serbijos OOO KONDITORI Malencich, kurio importo asortimentą sudaro ir saldūs, ir sūrūs sausainiai.

1 lentelė. Gaminių slapukų importo struktūra, t

Rusijos konditerijos rinkos apžvalga: pokyčiai ir tendencijos

Kategorija: Brendis ir rinkodara

Mes specializuojamės prekės ženklo dizaino

Rusijos konditerijos rinka po 2013 m. Smarkiai pasikeitė. Norėdami sužinoti jo vystymosi perspektyvas, atsižvelgsime į veiksnius, kurie įtakoja saldumynų pasirinkimą ir tai, ką rusiški konditeriai vartotojams siūlo šiandien. Mes analizuosime konditerijos rinką per pastaruosius 4 metus ir nustatysime pagrindines tendencijas.

Konditerijos gaminiai yra saldainiai, turintys didelę maistinę vertę. Jie gražiai dekoruoti, turi ryškų skonį. Tokių gaminių sudėtis dažnai apima; cukrus arba jo pakaitalai, riebalai, miltai, stabilizatoriai, dažikliai, krakmolas, riešutai, kakava ir kiti produktai.

Ženklinimo agentūra "KOLORO" sukurs dizainą arba atliks pakartotinio dizaino dizainą!

Konditerijos gaminiai suskirstyti į 3 grupes:

  • šokoladas: šokoladas, barai, šokoladiniai saldainiai;
  • Cukraus: saldainiai, karamelė, zefyras, marmeladas, pastilė, rainelė, dražė;
  • miltai: pyragaičiai, pyragaičiai, pyragaičiai, sausainiai, vafliai

Statistika rodo, kad vidutiniškai Europos valgys 6 kg saldumynų per metus. Rusai retai gerbia saldus maistas. Remiantis ekspertų vertinimais, nuo 2014 m. Iki 2016 m. Vidutiniškai vienam rusui sudarė 4,5 kg saldumynų per metus. Iki 2014 m. Šis skaičius buvo 5,1 kg.

Saldumynų produktų sunaudojimas pagal kategorijas 2012-2016 m., Kg / asmeniui.

Rusijos konditerijos rinkos analizė rodo, kad paklausos sumažėjimas yra dėl kainų augimo. 2015 m. Žaliavų kainos padidėjo, o konditeriai vidutiniškai padidino mažmeninę kainą:

  • 11% - saldūs produktai;
  • 15% - miltų konditerijos gaminiai;
  • 26% - šokolado produktai.

Gamintojai konditerijos gaminių Rusijoje krizės sąlygomis pakeitė požiūris į gamybą. Siekiant optimizuoti išlaidas ir išlaikyti pardavimus, buvo imtasi šių veiksmų:

  • Sumažėjo pakuočių ir saldumynų produktų svoris ir dydis;
  • rinkoje pasirodė konditerijos gaminių naujovės. Vietoj standartinių šokolado strypų pradėjo gaminti mini formatai.
  • konditerijos gamintojai dažniausiai padaro šokolado saldainius kaip dovaną.

Saldumynų rinkos analizė 2016 m. Parodė, kad šokolado kiaušinių su žaislu paklausa nuolat auga. Šiame segmente plečiasi vis daugiau kompanijų, o 2016 m. Lentynose - nauji konditerijos gaminiai. Išsamiau apie padėtį šokolado produktų rinkoje skaitykite čia.

Kaip vartotojas pasirenka

Rusijos miltų konditerijos gaminių rinkos analizė rodo, kad iki 2015 m. Ši rinka užima vieną iš pirmaujančių pozicijų augimo tempų atžvilgiu. Pardavimų augimas toliau mažėja dėl perkamosios galios mažėjimo. Rublis nukrito, gyventojų pajamos sumažėjo. Pirmasis taupymo produktas tarp bakalėjos produktų buvo konditerijos gaminiai. Užsienio gamintojų patyrė paklausos nuosmukį, nes jų produktų kaina išaugo kelis kartus. Pirkėjai impulsyviai renkasi saldainius, tačiau, kaip rodo Rusijos konditerijos rinkos analizė, jie daugiau dėmesio skiria kainai. Kaina tapo pagrindiniu veiksniu, turinčiu įtakos sprendimui pirkti.

Nepaisant krizės, tėvai vis dar pasirengę palinkėti vaikus, įsigydami šokolado gaminius su žaislu. Dažniausiai tokie konditerijos gaminiai gaminami kiaušinių pavidalu, kuriuose yra mažos žaislinės talpos. Iki 2015 m. Šokolado kiaušinių su žaislais rinka padidėjo 8-10%. Po 2015 m. Augimo tempas sumažėjo iki 1,1%, o 2016 m. - tik 0,3%.

Dauguma gyventojų pageidauja ekologinių produktų. Pavyzdžiui, šokoladas be konservantų ir riešutais kaip užpildas. Rusijos saldumynų rinka reaguoja į paklausą ir koreguoja produktų asortimentą.

Rusijos saldumynų rinkos ypatumai

Rusijos konditerijos rinka yra būdinga nemažai savybių:

  • mažas prekių pardavimo terminas;
  • sudėtinga logistika, kurią sukelia dideli atstumai;
  • namų kepimo tradicija;
  • didelis Rusijos žaliavų pasirinkimas;
  • didelė konditerijos gamintojų konkurencija mažų kainų segmente;
  • maža konkurencija premium segmente;
  • pagrindiniai miltų segmento gamintojai yra mažosios įmonės.

Konditerijos verslas Rusijoje

Pasak bendrovės "Nielsen Russia", 2016 m. Pardavimai saldumynų rinkoje sumažėjo 2,4%. 2015 m. Rinkos susitraukimas sudarė tik 0,1%. Staigus nuosmukis siejamas su šoko kainos padidėjimu, kuris įvyko 2015 m. Labiausiai tikėtina, kad ekonomikos nuosmukis tęsėsi 2016 m., Tačiau jo tempas sumažėjo. 2016 m. Kainos padidėjo 9,4%, o augimas - 18,4% 2015 m.

Šokoladų ir sausų sausainių paklausa sumažėjo 10,6% ir 11%. Dėl padidėjusių žaliavų kainų padidėjo šokolado kepinių kainos. Sveriami slapukai priklauso pigių kainų segmente, tačiau jie nėra labai populiarūs rusams. Gamintojai susidomėjo savo produktais, pradėjo prekiauti naujais konditerijos gaminiais, vykdo reklaminę veiklą pardavimo vietose. Tai leido didinti parduodamų slapukų kiekį 0,8%, plokštelių - 0,6%, makščių ir pastos - 1,7%.

"Nielsen Russia" populiariausios kategorijos 2016 m. Buvo: pakuotėje esančios sausainiai (22%), šokoladiniai saldainiai pagal svorį (16%), šokoladiniai saldainiai (10%).

Konditerijos rinkos rinkodaros tyrimai

Konditerijos gamintojai: pramonės lyderiai

Labiausiai žinomų kompanijų, kurios specializuojasi gaminant konditerijos gaminius Rusijoje, reitingas yra toks:

  1. "Raudonasis spalio". Įmonė gamina daugiau kaip tris šimtus saldumynų pavadinimų;
  2. "Priekyje". Gamintojas tiekia į rinką apie 50 tūkst. Tonų saldumynų per metus.
  3. "Бабаевский". Šis konditerijos koncernas gamina daugiau nei 129 pavadinimus.
  4. "Rusijos šokoladas". Gamintojas parduoda savo gaminius Rusijoje, artimose ir tolimose užsienio šalyse.
  5. "Clear Glade". Augalas yra "Red October" grupės dalis.

Miltų konditerijos gaminių rinka Rusijoje

Šokolado segmente - pagrindiniai konditerijos gaminių iš Maskvos gamintojai

Konditerijos gaminių importas ir eksportas 2017 m

Konditerijos gaminių importo apimtis sumažėjo maždaug du kartus. Šokolado segmento importas sumažėjo 27,6%.

Saldumynų produktų importo struktūra 2014-2015 m

Konditerijos rinkos tyrimas rodo, kad eksporto apimtis išliko ankstesnių metų lygiu. Tačiau sumažėjo pelnas pinigine išraiška, kurį lėmė valiutos kurso sumažėjimas. Eksportui daro įtaką pagrindinių žaliavų, tokių kaip cukrus, kakavos pupelės, priedai ir kitos sudedamosios dalys, kainos. Eksporto padidėjimas pastebimas miltų produktų segmento. Jis išaugo 11,2 proc. Iki 9,9 tūkst. T fiziniu požiūriu ir 4,1 proc. Pinigine išraiška. Šokolado produkcijos padidėjimas buvo 14,1% iki 8,1 tūkst. T ir 6,5% pinigine išraiška. Pagrindinė Rusijos konditerijos gaminių eksporto rinka yra Kinija.

Ženklinimo agentūra COLORO sukurs efektyvią konditerijos gaminių pardavimo strategiją Rusijoje.

Konditerijos produktų importo dinamika 2014-2015 m

Naujos tendencijos konditerijos gamyboje:

Saldumynų rinkos priemokų segmentas rodo stabilius rodiklius. Saldumynų rinkos naujoves sukelia gamintojai bando aiškiai suskirstyti tikslinę auditoriją ir išlaikyti dėmesį savo produktams. Pastaraisiais metais rinkoje pasirodė konditerijos gaminių naujovės.

  • šokoladas su neįprastais skoniu. Tokio šokolado populiarumas į Europą atvyko į Rusiją. Parduotuvių lentynose vartotojui galite rasti šokolado keptuvių su kalkių, pipirų, druskos ir kitų neįprastų skonių.
  • kartis šokoladas. Natūralaus karčiojo šokolado, kuriame yra daug kakavos pupelių, paklausa auga. Didesnį susidomėjimą sukelia sveiko gyvenimo būdo bumas. Gamintojai pabrėžia, kad juodasis šokoladas turi daug antioksidacinių savybių ir gali prailginti kūno ląstelių gyvenimą.
  • saldumynai vyresnio amžiaus žmonėms. Gamintojai nustatė siaurą tikslinę auditoriją, kuri siūlo specialią kompoziciją.

Konditerijos pakuočių projektavimas

Konditerijos pakavimas gali pritraukti klientų dėmesį ir skatinti savaiminį pirkimą. Gamintojai bando rasti savo atpažįstamą funkciją pakuotės dizaino. Taigi gamykla "Raudonasis Spalio" naudoja prislėgtas spalvas, raudonas logotipas nepakeistas.

Firminiai ir atpažįstami produktai - prekės ženklas "Alenka" su gerai žinoma mergina pakuotėje. Gamintojas vaidina senosios kartos nostalgiją.

Beveik visi saldainių pakavimo gamintojai naudoja celiuliozės pakuotes, todėl vartotojui gali sumažėti produktų kaina.

Dažnai gamintojai naudoja skaidrią pakuotę, kuri parodo pirkėjui prekes tikro pavidalo, o ne paveikslėlyje.

Išsamiau apie konditerijos gaminių pakavimo tendencijas skaitykite mūsų medžiagoje.

Rusijos saldumynų rinkos plėtros prognozė 2018 m

Tikimasi, kad Rusijos saldumynų rinka 2017 m., Nepaisant pardavimų nuosmukio, rodo augimą. Taip yra dėl padidėjusio eksporto. Tačiau, atsižvelgiant į Konditerijos rinkos tyrimų centro prognozę, gali sumažėti tokių produktų paklausa kaip: makšvos, slapukai, pastilės. Šiandien šokolado segmento paklausa ir toliau mažėja, tačiau tikimasi, kad netrukus padidės vartotojų susidomėjimas šios kategorijos produktais.

Dėl ekonomikos kaip visumos pagerėjimo galima padidinti šokolado dalį iki 1% per metus iki 2020 m. Tikėtinas didelis produkto kainų kilimas. Gamintojai susiduria su naujais būdais, kaip pritraukti pirkėjus: jie sukuria optimalią kainų politiką, į rinką pateikia naujus produktus ir supakuoja jas į originalius paketus. Tai yra gera naujiena konditerijos gaminių rinkoje.

Ženklinimo agentūra "KOLORO" sukurs nepakartojamą dizainą arba pakuočių pertvarkymą. Mes žinome, kaip pritraukti vartotojo dėmesį į jūsų produktus.

Rusijos konditerijos rinkos apžvalga

1. ĮVADAS

Konditerijos gaminiai - kaloringų ir lengvai virškinamas maistas su dideliu cukraus kiekiu ir labai malonaus skonio ir aromato. Paprastai yra pagaminti naudojant šiuos ingredientus: miltai, cukrus, medus, vaisiai ir uogos, pienas ir grietinėlė, riebalai, kiaušiniai, mielės, krakmolas, kakava, riešutai ir pan.

Konditerijos gaminiai gali būti klasifikuojami taip:

o Bézé, Meringue - kepti supjaustyti kiaušinių baltymai

o Jam, džemui, uogienei, marmeladui - vaisiai ar uogos, virti saldus sirupe; taip pat gėlių žiedlapių, kai kurių daržovių

o Grillage - saldainiai iš karamelizuoto cukraus su supjaustytais arba susmulkintomis riešutėmis

o Jelly - saldaus patiekalo, pagamintas iš vaisių arba uogų sulčių su cukrumi ir želatinuku

o Sausiukas, pastilės - saldus gabalas, pagamintas iš cukraus valytų vaisių ir plakies kiaušinių baltymų

O saldainių, irisų, karamelės, saldainių - smulkių saldumynų įvairių formų karamelizuotu cukraus, šokolado, melasos, kondensuotu pienu ir kitų inrgedientov

o Šokoladas - konditerijos gaminys iš žemės kakavos pupelių ir įvairių įdarų

o sausainiai ir vafliai - tešlos gabaliukai; Vafliai susideda iš kelių tešlos sluoksnių, užpildytų užpildu; slapukas gali arba negali būti užpildas

O saldus pyragai, pyragai, pyragaičiai, duonos - duonos gaminių iš mielių, sluoksniuotos, saldus, sausainio ir kitų tešlos, įvairių formų ir dydžių, su ir be pildymo, iškepto arba keptas

o Meduoliai - kieti kepiniai, pagaminti iš miltų, medaus ir prieskonių

Pasiūlymai dėl franšizių ir tiekėjų

o pyragai, pyragaičiai - desertai iš sausainių, krevetės, lapinės tešlos gaminiai, trumpi pyragaičiai su grietine, cukinuoti vaisiai; paprastai turi gražią apdailą

Tradiciniai konditerijos gaminiai, kaip taisyklė, turi didelę maistinę vertę dėl daugelio angliavandenių, baltymų ir riebalų kiekio.

2. RINKOS ANALIZĖ

Rusijos saldumynų rinkos ypatybė yra aukšta teorinės ir praktinės bazės kokybė, kuri yra tiesioginė TSRS palikimas. Net atsižvelgiant į tendenciją pigesnę masinę gamybą, Rusijos produktų kokybė yra daug didesnė už Vakarų analogų kokybę.

Rusijos konditerijos rinkos ypatumai yra:

Trumpalaikis produkto realizavimas

Sudėtinga logistika dėl didelių atstumų ir transporto infrastruktūros kokybės

Visiškas gamintojų priklausomumas nuo naudojamų žaliavų kokybės (tačiau tai būdinga ne tik Rusijai)

Tradicija vartojimo namų kepimui

Platus vietos žaliavų pasirinkimas užpildams, o kiekviename regione tai gali būti unikalios uogos, vaisiai ir tt

Aukštas konkurencijos lygis mažų kainų segmentuose ir beveik visiškas jo nebuvimas premium segmente

Kepimo segmente pagrindiniai žaidėjai yra mažos įmonės

Galima išskirti keletą verslo modelių, kuriuos šiuo metu naudoja rinkos dalyviai:

Konditerijos gaminių gamyba ir jų pardavimas per savo prekybos tinklus (ar per sandorio šalis), o pajamos yra didžiausios, tačiau išlaidos ir finansinė rizika yra didelės

Gamybos pagal užsakymą ( "White Label") - ne lengvatinių prekybos sąnaudų sąskaita, bet nėra jokio tiesioginio ryšio su vartotoju, todėl sunku atsakyti į galutinių klientų prašymus

Produktų gamyba ir jų įgyvendinimas per franšizės tinklą - čia čia minimizuojamos įgyvendinimo išlaidos, bet yra ir reputacijos rizika, susijusi su franšizės gavėjo veikla

Rusijos konditerijos rinka iki 2015 m. Buvo viena iš pirmaujančių augimo tempų. Neigiamas poveikis, kaip ir kituose ekonomikos sektoriuose, turėjo makroekonominius veiksnius, pablogėjo rublio kursas ir sumažėjo realios gyventojų pajamos. Visa tai lėmė konditerijos gaminių paklausos sumažėjimą. Kai maisto išlaidos sudaro daugiau kaip 50% namų ūkių pajamų, nepagrindinių prekių paklausa gerokai sumažėja. Visų pirma, tai susiję su importuotais produktais - šokoladu ir miltais, kurių vertė keletą kartų padidėjo dėl rublių silpnėjimo. Visų rūšių konditerijos gaminių importo apimtis sumažėjo bent du kartus. Šokolado ir kakavos produktų importas sumažėjo 27,6%.

Eksporto apimtis fiziniu požiūriu išliko ankstesnių metų lygiu, tačiau sumažėjo pinigine išraiška, vėlgi dėl nacionalinės valiutos susilpnėjimo. Apribojimo veiksnys, įskaitant eksportą, buvo pagrindinių žaliavų - cukraus, kakavos pupelių, priedų ir kitų ingredientų - kainų padidėjimas. Tačiau kai kuriuose segmentuose eksportas didėja. Pavyzdžiui, miltų produktai išaugo 11,2 proc. Iki 9,9 tūkst. Tonų fiziniu požiūriu ir 4,1 proc. Pinigine išraiška; šokolado gaminiai - 14,1% iki 8,1 tūkst. t ir 6,5% pinigine išraiška. Didžioji eksporto rinka - Kinija; iki 2016 m. jis buvo septintoje vietoje rusiškų šokolado produktų pirkimo ir dešimtosios vietos - miltų produktų pirkimo; 2016 m. jis užėmė antrą vietą visose pozicijose.

Rinkos pasikeitimo pasekmė - šokolado be priedų, įvairių pyragaičių ir kepinių sunaudojimas; padidėjo ilgai išlikusių miltų konditerijos gaminių, karamelės ir šokolado saldainių gamyba. Vienas iš šio segmento augimo veiksnių buvo šių rūšių produktų eksporto apimties padidėjimas. Be to, segmento augimą lėmė paklausos pasikeitimas į pigesnius produktus - sausainius, pyragaičius, vaflius, ritinius, meduolius. Jų pardavimai natūra išaugo 2015 m.: krosnys - 6%, pyragai - 7%, vafeliai - 9%; pinigine išraiška: sausainiai - 21%, meduoliai - 24%, vafliai - 25%.

2015 m. Visų tipų saldumynų produktų kainos padidėjo vidutiniškai 24%. Kainų augimo lyderiai buvo cukraus konditerijos gaminiai - šokoladas (+ 38%) ir karamelė (+ 35%). Tai sukėlė paklausos perkėlimą į pigesnius produktus. Pagal Rosstat, sausainiams kilogramas 2016 m vidutinė kaina 140 rublių morkų kilogramą - 118 rublių, ir šokolado ir saldainių - atitinkamai 752 rublių ir 570 rublių.

Kainų padidėjimas cukraus kaip viena iš pagrindinių konditerijos gaminių komponentų buvo tik pirmaisiais 2016 m. Mėnesiais, 9% (ateities sandorių kaina) ir sudarė 0,14 JAV dolerio už svarą. Šis augimas buvo pastarųjų 23 metų rekordas. Šio augimo priežastis buvo Tarptautinės cukraus organizacijos pareiškimas apie prognozuojamą cukraus deficitą dėl neigiamų klimato sąlygų.

Loginis ingredientų kainos padidėjimo pasekmė yra pigesnių pakaitalų ir ekonomiškų receptų paieška. Gamintojai negali visiškai išversti žaliavų kainų padidėjimo pardavimo kainomis, perkeliant didėjančias sąnaudas vartotojui. Taigi sumažėja gamybos pelningumas.

Pažymėtina, kad, atsižvelgiant į saldumynų rinkos tyrimų centro prognoze, į stabilių segmentų šiandien (pyragai ir pyragaičiai, kai kurie rinkos Marshmallow segmentus, Zefyrai, marmeladas, sausainiai, vafliai), tikimasi, pasunkėjimo situacijos skaičiaus. Tuo pačiu metu netrukus atsigausieji segmentai, kurie šiuo metu mažėja (šokoladas, saldainiai).

Formuojant šokolado produktų paklausą didžiuliai įtakoja gyventojų gerovės lygis. Todėl realios disponuojamos pajamos sumažėjo neigiamai į šį Rusijos konditerijos rinkos segmentą. Ekspertų teigimu, pardavimai šiame segmente 2014-2016 m. Fiziniu požiūriu sumažėjo 12%; Suvartojimas vienam gyventojui sumažėjo nuo 5,1 iki 4,5 kg vienam asmeniui.

1 pav. Saldumynų produktų sunaudojimas pagal kategorijas 2012-2016 m., Kg / asmeniui.

Sausainių rinka Rusijoje rodo pastovią tendenciją augti

Akivaizdus slapukų sunaudojimas šiuo metu nuolat auga. 2017 m. Jo vertė pasiekė 1470,2 tūkst. T, tai yra 6% didesnė nei 2016 m.

Tuo pačiu metu, pagal 2017 m. Rezultatus sausainių rinka Rusijoje siekia 98,4% šalies vidaus produkcijos. Eksporto metu buvo pristatyta apie 4,3 proc. Visos produkcijos.

Remiantis "IndexBox Russia" tyrimo duomenimis, pagrindinis rinkos vartotojas yra Centrinis federalinis apygarda, kuriame gamybos pajėgumai yra sutelkti kartu su tirpiklių populiacija.

Pagrindinis tendencija rinkoje dabar galima vadinti paklausos pokytį nuo brangesnio saldumynų (šokolado, bandelių, pyragų ir tt), konditerijos gaminių su mažesnėmis sąnaudomis, įskaitant sausainių dėl pajamų augimo trūksta fone.

Matomų slapukų sunaudojimo Rusijoje apimtis

2013-2017 metais. matomas slapukų sunaudojimas Rusijos Federacijoje rodo pastovią teigiamą tendenciją. Pagal 2017 m. Sausainių rinkos apimtį sudarė 1 470,2 tūkst. T produktų, tai yra 6 proc. Daugiau nei praėjusių metų lygyje.

Šiuo sausainiai rinkos augimas yra dėl to, kad poslinkio paklausos link pigesnių konditerijos gaminių, tuo pačiu sumažinant brangesnių konditerijos gaminių, kurie, savo ruožtu, yra susijusi su perkamosios galios kaip blogėjančią socialinę-ekonominę padėtį Rusijoje ir į pajamų lygį sumažėjimo sumažinti sąnaudas.

Tuo pačiu metu, atsižvelgiant į rinkos augimą, išplečiamos prekių slapukų grupės ir pasirodo slapukai su naujais skoniais, priedų, užpildų ir kriauklių mišiniais.

Pagrindinėms 2016-2017 m. Tendencijoms. apima:

• rinkos dalyvių išplėtimas, išvežimas iš smulkiųjų gamintojų rinkos;

• stiprinti konkurenciją regionuose, kuriuose didelė maisto produktų gamintojų koncentracija;

• esamų gamybos pajėgumų atnaujinimas ir prekių nomenklatūros išplėtimas.

Akivaizdus vartojimo slapukų rinkoje apimtys 2013-2017 m. ir prognozė 2018-2025 m., tūkst. t (pagal bazinį plėtros scenarijų)

Slapukų rinkos struktūra: gamyba, eksportas, importas, vartojimas

Rusijos sausainių rinka dominuoja vidaus rinkoje: iki 2017 m. Pabaigos jos dalis sudarė apie 98,4%. Tuo pačiu metu, kaip tikimasi, vidutinės trukmės laikotarpiu importuojamų produktų dalis nebus aktyviai auganti.

Rusijos sausainiai beveik visiškai suvartojami Rusijos Federacijos teritorijoje. 2017 m. Apie 4,3% visos produkcijos buvo eksportuota.

Sausainių rinkos struktūra Rusijoje 2013-2017 m., Prognozuojama iki 2025 m., Tūkst. Tonų.

Rusijos federalinių rajonų vartojimo struktūra

Pagrindinis slapukų vartotojas Rusijoje yra Centrinis federalinis apygarda, daugiausia dėl Maskvos regiono poreikių, žmonių skaičiaus didėjimo ir darbo užmokesčio lygio. Per pastaruosius keletą metų Centrinio federalinio apygardos dalis bendroje sausainių suvartojimui yra stabilus - 30-33 proc., 2017 m. - 33,1 proc. Antroji vieta pagal vartojimą yra Volgos federalinis apygarda (18,7%). Šiaurės vakarų federalinis apygarda uždaro triją, kurios dalis 2017 m. Pabaigoje buvo 11%.

Slapukų vartojimo struktūra Rusijos Federacijoje pagal FD 2013-2017 m. Natūra

Slapukų rinka: plėtros prognozė

Per vidutinės trukmės laikotarpį, tikimasi padidinti apimtis slapukų vartojimo tęsis nuo + 2-3% lygio per metus ir bus susijusi su dabartine veikla slapukų gamintojų padidinti savo produktų buvimą konditerijos pramonėje, taip pat per pasiūla naujų produktų plėtros požiūriu santykinio tobulinimo socialinę ir ekonominę padėtį šalyje.

Sausainių rinka 2017 m

Daugiau naujienų apie konditerijos rinką skaitykite skyriuje "Konditerijos gaminiai".

Aptarkite straipsnį apie slapukų rinką Rusijoje, galite į forumą arba pridėti komentarą. Norint išvengti šlamšto, komentarai skelbiami ne iš karto, bet po to, kai administratorius juos patikrina.