Kaip veikia konditerijos verslas Rusijoje

Prieš žodį, kaip šio straipsnio autorius, noriu atkreipti dėmesį į reikšmingus Rusijos konditerijos rinkos pokyčius, kurie palietė mane, mano šeimą, taip pat nepasikeitė kiekvienas iš jūsų ir jūsų artimuosius. Šie pokyčiai atveria naujų galimybių, ir šiandien konditerijos parduotuvė kaip verslas yra perspektyvi ir savalaikė. Kokie pokyčiai, kodėl smulkiajam verslui konditerijos pramonėje atsiranda naujų vystymosi galimybių, mes aptarsime išsamų straipsnį.

Saldumynų verslo istorija yra daugiau nei 20 amžių. Pirmieji saldainių prekybininkai atvyko į šiuolaikinės Europos teritoriją nuo rytų VI-V a. Pr. Kr. Senovės bajorų stalai buvo primityvūs lollipops, paprasti pyragaičiai, varškė ir cukraus baklava. Viduramžiais į Europą buvo atvežti prieskoniai iš Indijos ir šokoladas iš Pietų Amerikos. Tai buvo revoliucinis konditerijos verslo istorijos momentas.

Prancūzijoje buvo atidarytos kavos ir šokoladinės saldainės, Anglijoje populiari iki šiol galvijai (kepiniai). Rusijos keramikai ir pyragai taip pat pritraukė palūkanas užsienyje. Tačiau derinant kultūrines tradicijas, skirtingos konditerijos gaminių, tekstūrų ir visiškai skirtingų ingredientų gamybos technologijos galėjo pasireikšti tik XVIII a. Pabaigoje, o kitą šimtmetį laikoma pasaulio konditerijos gaminių gimimo. Jos tėvynę laiko prancūzija. Tačiau yra dar viena, ne mažiau populiari konditerijos meno Rytų kryptis.

Sunku palyginti Prancūzijos desertus ir rytines gardumynas, baklava ir St Honoré, lukum ir Tiramisu. Tačiau rytinė saldumynų technika yra apie 40% gerbėjų visame pasaulyje, taigi jūs negalite jų atsižvelgti.

Pirkėjo poreikis saldus yra beveik 300 metų išlaikytas aukšto lygio. Be to, situacija rinkoje pasikeičia akivaizdu: jei 1920-ųjų meduoliai ir pyragaičiai buvo nupirkti kaip atostogos, dabar saldumynų vartojimo kultūra kasdien vartoja švelnius patiekalus.

Gatvėse reguliariai randame konditerijos parduotuves ir kavines, siūlome platų sudėtingų ir paprastų saldumynų įvairovę. Strudels, chizeyki, pyragaičius, bandelės, keksiukai laukia mūsų degalinėje, į verslo centrų, parkų, teatrų ir kavos parduotuvių gatvės larechkah ir net McDonald salėse. Kepyklos produktai iš elitinių privilegijuotų produktų grupės pateko į greito maisto kategoriją.

Tačiau net ir šis rimtas rinkos pokytis nėra pagrindinė naujo vystymosi etapo mažajame verslo segmente priežastis. Tai, kad pyragai ir pyragaičiai tampa įprasta už prieinamą kainą "greitas maistas" kiekvieną dieną, dėl jų kainos sumažėjo dėl kokybės. Konditerai vietoj sviesto naudoja pliusus, o ne augalinius riebalus - gyvūnus ar sintetinius ir tt Tai mažina produkto kainą, leidžiančią jums išgyventi konkurencinėje kovoje.

Pagrindiniai konditerijos rinkos ypatumai Rusijoje

Rusijos konditerijos aplinka, dėka pagrindinės Sovietų Sąjungos mokyklos, turi gerą kokybinį teorinį ir praktinį pagrindą. Tačiau dėl uždarojo tarybinės politikos pobūdžio buvo prarastas lankstumo momentas. Dabar vietinių konditerijos gaminių vystymosi dinamika yra daug mažesnė už vakarinę. Tačiau, jei palyginti in-line produktų kokybę, net atsižvelgiant į tendenciją sumažinti gamybos sąnaudas, mūsų produktą, Rusijos įmonės gali būti vadinamas skanūs ir valgomi, kuri, deja, negalima pasakyti apie daugelį Europos produktų (balso, stresas neviršijama privačių konditerijos parduotuvėse).

Rusijos konditerijos rinkos ypatumai:

  • trumpalaikis produkto realizavimas;
  • didelio masto logistikos ir tolimojo pristatymo sudėtingumas;
  • didžiulis produktų rūšių ir porūšių skaičius;
  • gamintojų visapusiška priklausomybė nuo žaliavų tiekėjų kokybės (ingredientų prekės);
  • namų kepimo vartojimo tradicija;
  • platus autentiškų vietinių žaliavų, skirtų užpildams (uogoms, vaisiams, riešutams;
  • tankus konkurencija nedidelių konditerijos gaminių nišoje ir maža konkurencija natūralių, kokybiškų ir brangių produktų segmente;
  • smulkiojo verslo paplitimas šviežių keptų produktų segmente.

Dabar, kaip minėta pirmiau, Rusijos saldumynų rinka yra užpildyta žemos kokybės pigiais produktais, beveik neįmanoma rasti skanu, gražaus ir natūralaus bei saugaus torto, skirto vaikų sveikatai.

Dėl šio disonanso išliks privatūs prekybininkai, kurie pagamins pyragus pagal užsakymą, mažos mini kepyklos, privačios konditerijos parduotuvės, dirbs 1-2 kavinės ar kelios parduotuvės. Todėl dabar konditerijos parduotuvė kaip verslas yra įdomi ir turi gerų pajamų perspektyvą.

Ekspertai komentuoja rinką:

Rusijos konditerijos rinkos tyrime "Alto Consulting Group" dėmesys skiriamas nuolatiniam ir nuolatiniam prekių apyvartos augimui. Produktų skaičius. pagaminta Rusijos Federacijos teritorijoje, suvartojimas. Tačiau, palyginti su kainų padidėjimu 2013 m., Dabartinė rinka, nepaisant didelių valiutų santykių pokyčių, iš esmės nepasikeitė. Sudedamųjų dalių kokybė yra sumažinta, todėl mažmeninė konditerijos gaminio kaina, o ne nuolatinis augimas, išlieka tokio paties lygio.

Ir dabar mes atidžiai išnagrinėsime kainas, suskirstytus pagal federalinius rajonus Rusijos:

Pav. 1. 2014 m. Pagal Rusijos Federaciją parduodamų sausainių ir saldžiųjų gamintojų kainų palyginimas

Lengvai galima apskaičiuoti, kad vidutinis Rusijos kainų padidėjimas buvo tik 26-27%, kai viename regione sumažėjo iki -45,5%, daug kartų sumažinus bendrą vaizdą (deja, šaltinis nepateikė skirstymo pagal spalvų rajonus).

Šis paveikslas parodo hipotezę, kad kokybės sumažinimas ir gamybos sąnaudų sumažinimas atlaisvina kokybiškų šviežių kepinių ir (arba) kompleksinių saldumynų produktų, kurių trumpas tinkamumo laikas yra, kokybės nišą. Tai tik segmentas, kuriame mažos įmonės gali klestėti. Kaip atidaryti konditerijos gaminius ar konditerijos gaminius iš nulio, mes jau apsvarstėme viename iš straipsnių, todėl mes nekalbėsime apie šį klausimą, bet apsiribosime pareiškimu, kad tai dabar yra perspektyvus daugeliu aspektų:

  • didieji gamintojai dirba prie veleno, todėl jie stengiasi išlaikyti maksimalų naudojimo laiką, kurio negalima pasiekti naudojant tik natūralius komponentus;
  • poreikis kokybiškoms, natūralioms ir saugioms prekėms, ypač vaikų produktų segmente, vis labiau nerealizuojamas;
  • rinka reikalauja didelių lankstumo iš gamintojų, sugebėjimo sekti mados ir sugauti kintančius skonio pageidavimus, kurių didelės gamyklos ir rūpesčiai techniškai neįmanoma realizuoti arba padaryti labai nelaiši ir ilgą laiką.

Štai paklausos struktūros pokyčio įrodymas, kaip matyti iš toliau pateikto grafiko, pagaminto pyragaičių ir pyragaičių augimas, o ne ilgalaikis sandėliavimas

Pav. 2. 2010-2013 m. Laikotarpiu Rusijoje gaminamų produktų tonų skaičius pagal saldumynus. Rinkos raidos dinamika vieneto ekvivalentu.

Kaip organizuojami konditerijos gaminiai: verslo modelių aprašymas ir trumpa rinkos analizė

Kaip ir bet kuriame kitame segmente, konditerijos versle yra keli modeliai, kurie realizuojami pelnui:

1 pavyzdys: savo produktų gamyba ir pardavimas per firminių parduotuvių tinklą ir (arba) kolegas (ryškus pavyzdys yra Konditerijos fabrikas "Red October", Maskva). Šio modelio pranašumas yra tiesioginis bendravimas su vartotoju, o neigiamas - didelė ekonominė rizika.

2 modelis: produktų gamyba užsakant kitas sandorio šalis (kaip konditerijos įmonė "Lironas", Volgos ruožas). Plius modeliai dėl mažesnių produktų pardavimo kainų. bet minusas yra. kad gamintojas iš tikrųjų negali atsekti pirkėjo reakcijos į asortimento portfelio pokyčius, kainas. kokybę ir tai atliekant, vykdydama fokusavimo grupes ir tyrimus. kuris taip pat nėra pigus.

3 pavyzdys. Gamyba ir pardavimas per franšizuojamus klientus. Šiuo atveju gamintojas parduoda savo produktus parduotuvėse veikia pagal savo pavadinimu, pavyzdžiui, konditerijos parduotuvė "Medobory" Kryme. Plius modelis praktiškai nesant pardavimo skatinimo išlaidų ir pardavimų tinklą, ir į nekontroliuojamą reputacijos bendrovei minuso (jei kuri nors iš klientų franšizės šiuo metu netinkamai su pirkėju, gamintojas patiria vaizdą).

Kitaip tariant, jums reikia atskirti du verslo procesus:

  1. konditerijos gaminių gamyba ir jų pardavimas. Yra įmonių, kurios derina šiuos du procesus.
  2. gamyba ir didmeninė prekyba, didmeninė ir mažmeninė prekyba. Yra įmonių, kurios visiškai naudoja tik vieną procesą, o antrasis - trumpa.

Tarp didžiausių Rusijos gamintojų taip pat gali būti pastebėti, pavyzdžiui, konditerijos CDW Yashkino (Kemerovo regione.) Konditerijos gaminiai įmonių grupė "Conti" ", OAO" Lipeckas konditerijos "Roshen" konditerijos "Akkond" (Čeboksarai), UAB "Kraft Foods Rus" (Vladimiras regionas), konditerijos fabrikas "CHIPITA" (Sankt Peterburgas), konditerijos fabrikas "Gala" (Krasnodaras regionas), AB "Rot Priekinis" (Maskva).

Svarbios konditerijos verslo organizavimo akimirkos yra:

  • produkcijos gamybos / pardavimo nišos pasirinkimas (šiandien užkandžių grupė užpildoma, o trumpas sandėliavimo krepšelio produktų srityje pastebimas didelis deficitas);
  • vietos pasirinkimas ir kompetentinga konditerijos realizavimo apyvartos apskaičiavimas;
  • tiekėjo pasirinkimas.

Tiekėjo pasirinkimas norėtų atkreipti dėmesį. Kai pradedantysis verslininkas ketina pasinerti į konditerijos rinką, jam svarbu gauti važiavimo produktą. Norėdami tai padaryti, turite suprasti, kuriuos produktus norite parduoti.

Konditerijos gaminiai yra kasdienės paklausos produktas: vidutiniškai kiekvienas Rusijos gyventojas 2012 m. Sunaudojo 23 kg saldumynų, iš kurių 12 kg buvo saldžių, o 11 kg - miltų produktai. Tuo pat metu Maskvoje nupirko apie 18% saldumynų.

Konkurencija Rusijos saldumynų rinkoje yra didelis. Šiandien šioje pramonės šakoje dirba apie 1500 organizacijų visuose Rusijos Federacijos regionuose ir daugiau kaip 15 000 vietinių konditerijų ("Rosstat" duomenys). Įmonės, gaminančios 55 proc. Visos metinės produktų apyvartos.

3 pav. Rusijos konditerijos rinkos segmentavimas 2012 metais.

Didžiausi konditerijos gaminių segmentai Rusijos rinkoje:

  • šokoladiniai saldainiai - 21%;
  • visų rūšių sausainiai (įskaitant krekerių) - 20%;
  • kremo produktai (pyragai, pyragai) - 8%;
  • plytelių ir figūrinis šokoladas - 8%.

Remiantis "Rosstat" duomenimis, 2010-2014 m. Laikotarpiu importo dalis nuolat mažėja ir rugpjūčio mėn. Iki maisto embargo įvedimo buvo 12,2%. Vidaus produkcija, atitinkamai, yra apie 87,8%. Pagrindiniai Rusijos cukraus saldumynų tiekėjai (saldieji produktai - saldainiai, karamelė, rainelės ir dražės):

4 pav. Pagrindiniai cukrinių konditerijos gaminių tiekėjai Rusijoje 2012-2013 m.

Trylika metų (2000-2013gg), pagal duomenis iš Rosstat, už žaliavas, pavyzdžiui, cukraus paklausa rodo nuolatinį augimą, ir todėl, kad ji yra cukraus - esminis ingredientas Konditerijos gaminiai, ekspertai linkę matyti tiesioginį ryšį su paklausos paruoštų konditerijos padidėjimas. Vidutinis augimo tempas yra 5% per metus. Ie. galime sakyti, kad kasmet saldumynų vartojimas Rusijoje padidėja 5 proc. (tiek vertės, tiek vieneto ekvivalentu).

5 pav. Parduoto cukraus dinamika, tūkst. Tonų 2000-2012 m. Laikotarpiu

Ekspertai mano, kad iki 2017 m. Rinkos apimtis pasieks 4,5 milijardus dolerių.

Kadangi saldumynų produktai nepriklauso pirmosios būtinybės produktams, jų paklausą sąlygoja tradicijos ir išorės rinkos įtaka.

Vidutinės Rusijos šeimos maisto sąnaudų struktūra sudaro apie 9,5-15% išlaidų, priskiriamų konditerijos gaminiams. Iš 1 kranto šeimos maisto prekių krepšelio (3 asmenims) vertės 9,5 tūkst. Rublių, saldumynų produktai išleidžiami vidutiniškai 1500 rublių per mėnesį. Jei šis skaičius bus priskirtas namų ūkių skaičiui Rusijoje (52 707 tūkst.), Tada mes gausime nominalią rinkos dalį: 79 mlrd. Rublių per mėnesį.

Sezoninė konditerijos verslo analizė

Sezoniniai konditerijos gaminių paklausos svyravimai yra objektyvi realybė visose rinkos srityse. Šis veiksnys turi didelės įtakos tiek pardavimų apimčiai, tiek jų struktūrai. Todėl tinkamiausia yra šios pramonės lyginamoji analizė lyginant tuos pačius ataskaitinių ir praėjusių metų laikotarpius, nes gretimi laikotarpiai gali smarkiai skirtis dėl prekybos lygio, pardavimų struktūra, priklausomai nuo švenčių, įrašus, atostogų sezono išvaizda tovarozameniteley (uogos) ir kt įtakos.

Žemiau pateikiamos sezoniškumo faktorius, apskaičiuotas remiantis gruodžio bazę - kaip mėnesį su didžiausia apyvarta konditerijos pramonės, atsižvelgiant į iš anksto Kalėdų nuotaiką vartotoją (žr 1 pav 1 pav).

Rusų pyragų rinka yra 2017 m. Rodikliai ir prognozės

Rinkodaros tyrimas "Tortų rinka Rusijoje - 2017 m. Rodikliai ir prognozės" apima kompleksinę Rusijos pyragaičių rinkos analizę ir rinkos plėtros prognozę iki 2021 m. Pagal neigiamą, inercinį ir novatorišką scenarijų.

Ištraukos iš tyrimo:
- Rusijos pyragų rinka pastaraisiais metais rodo neigiamą tendenciją.
- Tortų rinkos struktūroje 2016 m. Vidaus produkcija viršijo importo apimtį 241,3 karto, o prekybos balansas buvo teigiamas ir sudarė 4345,5 tonos.
- Maskvoje parodė geriausius gamybos rodiklius, kurių gamybos apimtis - 27167,9 tonos.
- Importo tiekimo lyderė 2016 m. Yra Švedija (daugiau nei 34%), pagrindinis tiekėjas - "BRING SCM AB" (31,2%).
- Daugumą Rusijos eksportuotojų produktų nuperka Kinija (daugiau nei 77 proc.), Didžiausias pirkėjas yra MANZHOULI FENGJIA ECONOMIC AND TRADE CO., LTD (32,7 proc.).

Studijų laikotarpis:
2012-2016 m., 2017-2021 m. (prognozė)

Užsienio prekybos žaidėjų duomenys:
Tyrime taip pat pateikiama informacija apie užsienio prekybos veiklos dalyvius tiekimo apimtis:
- Didžiausių Rusijos importuotojų ir užsienio tiekėjų reitingas
- Reitingas pirmaujančių Rusijos eksportuotojų ir užsienio pirkėjų

Matavimo vienetai:
Kiekybiniai rodikliai ataskaitoje apskaičiuojami tonomis, vertė doleriais

Tyrimo geografija:
Rusijos Federacija ir Rusijos Federacijos regionai, pasaulio šalys

LENTŲ, TVARKARAŠTŲ, DIAGRAMŲ IR SCHEMŲ SĄRAŠAS

1. INDĖLIAI MAISTO PRAMONĖJE RUSIJOS

Pajamos iš produktų pardavimo

Pelnas iš produktų pardavimo

Produktų pardavimo pelningumas

Vidutinis mėnesinis atlyginimas

2. PAGRINDINIAI RUSIJOS KAKŲ RINKOS PARAMETRAI

Rusijos tortų rinkos apimtis 2012-2016 m. *., [Tonai]

Gamybos ir importo palyginimas Rusijos torto rinkoje 2012-2016 m. * Metai, [t]

Rusijos 2012-2016 m. Tortų rinkos pusiausvyra *, natūraliomis [tonomis] ir verte [tūkstančiais dolerių] išraiška

3. KŪRŲ GAMYBA RUSIJOS

Rusijos tortų gamybos dinamika 2012-2016 m. * Metai, [t]

Rusijos Federacijos federalinių rajonų tortų produkcijos pasiskirstymas, [%]

Viršutiniai Rusijos Federacijos regionai dėl tortų gamybos 2015 m., [T]

Rusijos kruopų gamybos struktūra Rusijos Federacijos regionuose, [%]

Išsamūs duomenys apie tortų gamybos apimtis visuose Rusijos Federacijos regionuose 2012-2015 m., [T]

4. MAISTO KAKŲ KAINA RUSIJA

Mažmeninių pyragaičių kainos Rusijoje dinamika 2012-2016 m. Mėnesiais, [rub / kg]

Reitingas regionų Rusijos Federacijos su didžiausių ir mažiausių mažmeninės kainos pyragaičius 2016 m., [RUB. / Kg.]

Pilni duomenys apie mažmenines pyragaičių kainas visiems Rusijos Federacijos regionams 2012-2016 m., [Rub / kg]

5. KIAULIŲ ĮVEŽIMAS Į RUSIJĄ

Rusijos pyragų importas 2012-2016 m.

Vertybiniais požiūriais, [tūkstančiai dolerių]

Fizine prasme, [tonos]

Rusijos importuojamų pyragų importo struktūrų struktūra priimant Rusijos regionus [%]

2014-2016 m. Tortų importo į Rusiją pagal regionus kainos, [tūkst. Dolerių / t]

Didžiausių Rusijos importuojamų pyragų šalių akcijos, [%]

Pyragaičių importo į Rusiją pagal kilmės šalis 2014-2016 m. Kainos, [tūkst. Dolerių / t]

Užsienio tiekėjų tiekimas pyragų į Rusiją 2016 m. Su tiekimo apimtis

Reitingas Rusijos importuotojų tortas į Rusiją 2016 m. Su atsargų kiekiu

6. EKSPORTO KAKŲ IŠ RUSIJOS

Rusijos kepinių eksporto dinamika 2012-2016 m.

Vertybiniais požiūriais, [tūkstančiai dolerių]

Fizine prasme, [tonos]

Rusijos kepinių eksporto struktūra pagal regionus, [%]

Eksporto pyragai iš Rusijos pagal išvykimo regionus 2014-2016 m., [Tūkst. Dolerių / t]

Rusijos kepinių eksporto didžiausių paskirties šalių akcijos, [%]

Tortų eksporto iš Rusijos pagal paskirties šalis kainos 2014-2016 m., [Tūkst. Dolerių / t]

Reitingas Rusijos kompanijų, eksportuojančių pyragai iš Rusijos 2016 m., Su atsargų apimtimi

Reitingas užsienio kompanijų-piratų pyragai iš Rusijos 2016 m. Su atsargų apimtis

7. KANŲ RINKOS RINKOS PROGNOZAS

Rusijos 2017-2021 m. Torto rinkos apimties prognozė, [t]

Gamybos ir importo Rusijos torto rinkoje 2017-2021 m. Santykio prognozė. fizine prasme

Tortų rinkos prekybos balanso pusiausvyros prognozė 2017-2021 m., [T]

INFORMACIJA APIE ANALIZĖS ĮMONĘ "TEBIZ GROUP"

1. Rusijos tortų rinkos dinamika 2012-2016 m. * Metai, [t]
2. Rusijoje tortų rinkos pusiausvyra 2012-2016 m. *, Natūraliomis [tonomis] ir verte [tūkstančiais dolerių] išraiška
3. Tortų gamybos dinamika Rusijoje 2012-2016 m. * Metai, [t]
4. TOP regionai Rusijos Federacijos dėl tortų gamybos 2015 m., [T]
5. Mažmeninių pyrago kainų Rusijoje dinamika 2012-2016 m. Mėnesiais, [rub / kg]
6. Rusijos pyragų importo dinamika 2012-2016 m., [Tūkst. Dolerių]
7. Rusijos bandelių importo dinamika 2012-2016 m., [T]
8. Rusijos kepinių eksporto dinamika 2012-2016 m., [Tūkstančiai dolerių]
9. Rusijos kepinių eksporto dinamika 2012-2016 m., [T]
10. Prognozė Rusijos tortų rinkos apimties 2017-2021 m., [T]
11. Tortų rinkos prekybos balanso prognozė 2017-2021 m., [T]

1. Gamybos ir importo palyginimas Rusijos torto rinkoje 2012-2016 m. * Metai, [t]
2. Rusijos Federacijos federalinių rajonų 2013 m. Tortų platinimas, [%]
3. Rusijos Federacijos federalinių rajonų 2014 m. Tortų pasiskirstymas, [%]
4. Rugpjūčio 2015 m. Federacinių rajonų Rusijos Federacijos tortų platinimas. [%]
5. Rusijos kruopų gamybos struktūra Rusijos Federacijos regionuose 2013 m., [%]
6. Rusijos kruopų gamybos struktūra Rusijos Federacijos regionuose 2014 m., [%]
7. Rusijos kruopų gamyba Rusijos Federacijos regionų struktūroje 2015 m., [%]
8. Rusijos importuojamų pyragų struktūra pagal regionus, gautus Rusijoje 2014 m. Vertės požiūriu, [%]
9. Rusijos pyragų importo struktūra pagal regionus, kuriuose 2014 m. Gaunama fizine forma Rusijos Federacijoje, [%]
10. Rusijos kruopų importo struktūra pagal kvitus Rusijos Federacijoje 2015 m. Verte, [%]
11. Rusijos kruopų importo struktūros pagal regionus, kuriuose fiziniai terminai gaunami Rusijos Federacijoje 2015 m., [%]
12. Rusijos importo pyragų struktūra pagal regionus, gautus Rusijoje 2016 m. Vertės požiūriu, [%]
13. Rusijos importuojamų pyragų struktūra pagal regionus, gaunamus Rusijos Federacijoje 2016 m. Fiziniu požiūriu, [%]
14. Didžiausių pasaulio rusiškų pyragaičių šalių importas 2014 m. Vertės požiūriu, [%]
15. Didžiausių Rusijos pyragų importo šalių akcijos 2014 m. Fizinėmis sąlygomis, [%]
16. Didžiausių šalių, importuojamų iš Rusijos, 2015 m. Pyragų vertės vertės, [%]
17. Didžiausių Rusijos pyragų šalių akcijos 2015 m. Importuojamos fiziškai, [%]
18. Didžiausių Rusijos importuojamų pyragų šalių akcijos 2016 m. Vertės požiūriu, [%]
19. Didžiausių Rusijos importuojamų pyragų šalių akcijos 2016 m. Fiziniu požiūriu, [%]
20. Rusijos kepinių eksporto struktūra pagal regionus vertės vertės 2014 m., [%].
21. Rusijos kepinių eksporto struktūra pagal kilmės regioną 2014 m. Fizinėmis sąlygomis, [%]
22. Rusijos kepinių eksporto struktūra pagal regionus 2015 m. Vertės požiūriu, [%]
23. Rusijos kepinių eksporto struktūra pagal regionus 2015 m. Fiziniu požiūriu, [%]
24. Rusijos laivų regionų eksporto į Rusiją eksporto struktūros vertė 2016 m., [%]
25. Rusijos kepinių eksporto struktūra pagal paskirties regioną 2016 m. Fiziniu požiūriu, [%]
26. Didžiausių paskirties šalių eksporto iš Rusijos pyragų eksporto 2014 m. Vertės vertės, [%]
27. Didžiausių paskirties šalių, kuriose rusiškai eksportuojami pyragaičiai 2014 m., Akcijos fiziškai, [%]
28. Didžiausių paskirties šalių į Rusijos kepinių eksporto vertės vertingomis dalimis 2015 m., [%]
29. Didžiausių paskirties šalių Rusijos kepinių eksporto akcijos 2015 m. Fizinėmis sąlygomis, [%]
30. Akcijų didžiausių paskirties šalių Rusijos kepinių eksporto vertė 2016 metais, [%]
31. Didžiausių paskirties šalių Rusijos kepinių eksportas 2016 m. Fizinėmis sąlygomis, [%]
32. Gamybos ir importo Rusijos torto rinkoje 2017-2021 m. Santykio prognozė. fizine prasme

1. 2012-2015 m. Rusijos maisto pramonės ir jo sektorių pajamos [milijardais rublių]
2. Augimo pajamų augimo tempai maisto pramonėje ir jo sektoriuose, 2013-2015 m., [%]
3. Maisto pramonės ir jo sektorių produktų sąnaudos 2012-2015 m., [Milijardai rublių]
4. Maisto pramonės ir jo sektorių gamybos sąnaudų augimo tempai Rusijoje 2013-2015 m., [%]
5. Pelnas iš pardavimų maisto produktams ir jo sektoriams Rusijoje 2012-2015 m. [Milijardais rublių]
6. Pelno augimo tempai iš maisto pramonės produktų ir jo sektorių 2013-2015 m., [%]
7. Pardavimų pelningumas Rusijos maisto pramonėje ir jo sektoriuose 2012-2015 m., [%]
8. 2012-2015 m. Rusijos maisto sektoriaus ir jo sektorių turto grąža [%]
9. Darbuotojų skaičius maisto pramonėje ir jo sektoriuose Rusijoje 2012-2014 m., [%]
10. Vidutinis mėnesinis darbo užmokestis maisto pramonėje ir jo sektoriuose Rusijoje 2012-2014 m., [%]
11. Santraukos roko torto rinka 2012-2016 m. *., [Tonai]
12. Išsamūs duomenys apie tortų gamybos apimtis visuose Rusijos Federacijos regionuose 2012-2015 m., [t]
13. Reitingas regionų Rusijos Federacijos su didžiausių ir mažiausių mažmeninės kainos pyragaičius 2016 m., [RUB. / Kg.]
14. Išsamūs duomenys apie mažmenines pyragaičių kainas visiems Rusijos Federacijos regionams 2012-2016 m., [Rub / kg]
15. Kepinių importas pagal regionus, kuriuose 2014 m. Bus įvežama Rusijos Federacijoje vertė [tūkstančių dolerių] ir natūraliomis [tonomis]
16. Tortų importas pagal regionus, kurių kvitas bus įvertintas Rusijos Federacijoje 2015 m. (Tūkstančiais dolerių) ir natūraliomis [tonomis]
17. Pyragaičių importas pagal regionus, kurie 2016 m. Įteikiami Rusijos Federacijoje, vertė [tūkst. Dolerių] ir natūraliomis [tonomis]
18. Pyragaičių importo į Rusiją pagal regionus 2014-2016 m. Kainos, [tūkst. Dolerių / t]
19. Pasaulio šalių 2014 m. Tortų importas į Rusijos Federaciją, kurio vertė [tūkst. Dolerių] ir natūraliomis [tonomis]
20. Pasaulinės pasaulio tortų importas Rusijos Federacijoje 2015 m. Vertės [tūkstančių dolerių] ir natūralių [tonų]
21. Tortų importas Rusijos Federacijoje 2016 m. Pasaulio šalimis (tūkstančiais dolerių) ir natūraliais tonais
22. Kepinių, importuojamų į Rusiją pagal kilmės šalis 2014-2016 m., Kainos [tūkst. Dolerių / t]
23. Užsieniečių tiekėjų tiekimas tortams į Rusiją 2016 m. Su atsargų apimtimi
24. Reitingas Rusijos importuotojų pyragų į Rusiją 2016 m. Su atsargų kiekiu
25. Tortų eksportas iš regionų, išvykusių iš Rusijos Federacijos 2014 m., Vertės [tūkstančių dolerių] ir natūralių [tonų]
26. Tortų eksportas iš rajono, iš kurio išvyks iš Rusijos Federacijos 2015 m., Vertė [tūkstančių dolerių] ir natūraliomis [tonomis]
27. Tortų eksportas iš regionų, išvykusių iš Rusijos Federacijos 2016 m., Vertė [tūkstančių dolerių] ir natūraliomis [tonomis]
28. Tortų eksporto iš Rusijos pagal išvykimo regionus 2014-2016 m. Kainos, [tūkst. Dolerių / t]
29. Tortų eksportas iš Rusijos Federacijos į pasaulio šalis 2014 m. Vertės [tūkstančių dolerių] ir natūralių [tonų]
30. Tortų eksportas iš Rusijos Federacijos į pasaulio šalis 2015 m. Vertės [tūkstančių dolerių] ir natūralių [tonų]
31. Tortų eksportas iš Rusijos Federacijos į pasaulio šalis 2016 m. Vertės [tūkstančių dolerių] ir natūralių [tonų]
32. Tortų eksporto iš Rusijos pagal paskirties šalis kainos 2014-2016 m., [Tūkst. Dolerių / t]
33. Reitingas Rusijos bendrovių, eksportuojančių pyragai iš Rusijos 2016 m., Su tiekimo apimtimis
34. Užsienio kompanijų - torto pirkėjų iš Rusijos 2016 m. Įvertinimas tiekimo apimčių
35. Rusijos torto rinkos apimties prognozė 2017-2021 m., [T]

Rusijos konditerijos rinkos apžvalga: pokyčiai ir tendencijos

Kategorija: Brendis ir rinkodara

Mes specializuojamės prekės ženklo dizaino

Rusijos konditerijos rinka po 2013 m. Smarkiai pasikeitė. Norėdami sužinoti jo vystymosi perspektyvas, atsižvelgsime į veiksnius, kurie įtakoja saldumynų pasirinkimą ir tai, ką rusiški konditeriai vartotojams siūlo šiandien. Mes analizuosime konditerijos rinką per pastaruosius 4 metus ir nustatysime pagrindines tendencijas.

Konditerijos gaminiai yra saldainiai, turintys didelę maistinę vertę. Jie gražiai dekoruoti, turi ryškų skonį. Tokių gaminių sudėtis dažnai apima; cukrus arba jo pakaitalai, riebalai, miltai, stabilizatoriai, dažikliai, krakmolas, riešutai, kakava ir kiti produktai.

Ženklinimo agentūra "KOLORO" sukurs dizainą arba atliks pakartotinio dizaino dizainą!

Konditerijos gaminiai suskirstyti į 3 grupes:

  • šokoladas: šokoladas, barai, šokoladiniai saldainiai;
  • Cukraus: saldainiai, karamelė, zefyras, marmeladas, pastilė, rainelė, dražė;
  • miltai: pyragaičiai, pyragaičiai, pyragaičiai, sausainiai, vafliai

Statistika rodo, kad vidutiniškai Europos valgys 6 kg saldumynų per metus. Rusai retai gerbia saldus maistas. Remiantis ekspertų vertinimais, nuo 2014 m. Iki 2016 m. Vidutiniškai vienam rusui sudarė 4,5 kg saldumynų per metus. Iki 2014 m. Šis skaičius buvo 5,1 kg.

Saldumynų produktų sunaudojimas pagal kategorijas 2012-2016 m., Kg / asmeniui.

Rusijos konditerijos rinkos analizė rodo, kad paklausos sumažėjimas yra dėl kainų augimo. 2015 m. Žaliavų kainos padidėjo, o konditeriai vidutiniškai padidino mažmeninę kainą:

  • 11% - saldūs produktai;
  • 15% - miltų konditerijos gaminiai;
  • 26% - šokolado produktai.

Gamintojai konditerijos gaminių Rusijoje krizės sąlygomis pakeitė požiūris į gamybą. Siekiant optimizuoti išlaidas ir išlaikyti pardavimus, buvo imtasi šių veiksmų:

  • Sumažėjo pakuočių ir saldumynų produktų svoris ir dydis;
  • rinkoje pasirodė konditerijos gaminių naujovės. Vietoj standartinių šokolado strypų pradėjo gaminti mini formatai.
  • konditerijos gamintojai dažniausiai padaro šokolado saldainius kaip dovaną.

Saldumynų rinkos analizė 2016 m. Parodė, kad šokolado kiaušinių su žaislu paklausa nuolat auga. Šiame segmente plečiasi vis daugiau kompanijų, o 2016 m. Lentynose - nauji konditerijos gaminiai. Išsamiau apie padėtį šokolado produktų rinkoje skaitykite čia.

Kaip vartotojas pasirenka

Rusijos miltų konditerijos gaminių rinkos analizė rodo, kad iki 2015 m. Ši rinka užima vieną iš pirmaujančių pozicijų augimo tempų atžvilgiu. Pardavimų augimas toliau mažėja dėl perkamosios galios mažėjimo. Rublis nukrito, gyventojų pajamos sumažėjo. Pirmasis taupymo produktas tarp bakalėjos produktų buvo konditerijos gaminiai. Užsienio gamintojų patyrė paklausos nuosmukį, nes jų produktų kaina išaugo kelis kartus. Pirkėjai impulsyviai renkasi saldainius, tačiau, kaip rodo Rusijos konditerijos rinkos analizė, jie daugiau dėmesio skiria kainai. Kaina tapo pagrindiniu veiksniu, turinčiu įtakos sprendimui pirkti.

Nepaisant krizės, tėvai vis dar pasirengę palinkėti vaikus, įsigydami šokolado gaminius su žaislu. Dažniausiai tokie konditerijos gaminiai gaminami kiaušinių pavidalu, kuriuose yra mažos žaislinės talpos. Iki 2015 m. Šokolado kiaušinių su žaislais rinka padidėjo 8-10%. Po 2015 m. Augimo tempas sumažėjo iki 1,1%, o 2016 m. - tik 0,3%.

Dauguma gyventojų pageidauja ekologinių produktų. Pavyzdžiui, šokoladas be konservantų ir riešutais kaip užpildas. Rusijos saldumynų rinka reaguoja į paklausą ir koreguoja produktų asortimentą.

Rusijos saldumynų rinkos ypatumai

Rusijos konditerijos rinka yra būdinga nemažai savybių:

  • mažas prekių pardavimo terminas;
  • sudėtinga logistika, kurią sukelia dideli atstumai;
  • namų kepimo tradicija;
  • didelis Rusijos žaliavų pasirinkimas;
  • didelė konditerijos gamintojų konkurencija mažų kainų segmente;
  • maža konkurencija premium segmente;
  • pagrindiniai miltų segmento gamintojai yra mažosios įmonės.

Konditerijos verslas Rusijoje

Pasak bendrovės "Nielsen Russia", 2016 m. Pardavimai saldumynų rinkoje sumažėjo 2,4%. 2015 m. Rinkos susitraukimas sudarė tik 0,1%. Staigus nuosmukis siejamas su šoko kainos padidėjimu, kuris įvyko 2015 m. Labiausiai tikėtina, kad ekonomikos nuosmukis tęsėsi 2016 m., Tačiau jo tempas sumažėjo. 2016 m. Kainos padidėjo 9,4%, o augimas - 18,4% 2015 m.

Šokoladų ir sausų sausainių paklausa sumažėjo 10,6% ir 11%. Dėl padidėjusių žaliavų kainų padidėjo šokolado kepinių kainos. Sveriami slapukai priklauso pigių kainų segmente, tačiau jie nėra labai populiarūs rusams. Gamintojai susidomėjo savo produktais, pradėjo prekiauti naujais konditerijos gaminiais, vykdo reklaminę veiklą pardavimo vietose. Tai leido didinti parduodamų slapukų kiekį 0,8%, plokštelių - 0,6%, makščių ir pastos - 1,7%.

"Nielsen Russia" populiariausios kategorijos 2016 m. Buvo: pakuotėje esančios sausainiai (22%), šokoladiniai saldainiai pagal svorį (16%), šokoladiniai saldainiai (10%).

Konditerijos rinkos rinkodaros tyrimai

Konditerijos gamintojai: pramonės lyderiai

Labiausiai žinomų kompanijų, kurios specializuojasi gaminant konditerijos gaminius Rusijoje, reitingas yra toks:

  1. "Raudonasis spalio". Įmonė gamina daugiau kaip tris šimtus saldumynų pavadinimų;
  2. "Priekyje". Gamintojas tiekia į rinką apie 50 tūkst. Tonų saldumynų per metus.
  3. "Бабаевский". Šis konditerijos koncernas gamina daugiau nei 129 pavadinimus.
  4. "Rusijos šokoladas". Gamintojas parduoda savo gaminius Rusijoje, artimose ir tolimose užsienio šalyse.
  5. "Clear Glade". Augalas yra "Red October" grupės dalis.

Miltų konditerijos gaminių rinka Rusijoje

Šokolado segmente - pagrindiniai konditerijos gaminių iš Maskvos gamintojai

Konditerijos gaminių importas ir eksportas 2017 m

Konditerijos gaminių importo apimtis sumažėjo maždaug du kartus. Šokolado segmento importas sumažėjo 27,6%.

Saldumynų produktų importo struktūra 2014-2015 m

Konditerijos rinkos tyrimas rodo, kad eksporto apimtis išliko ankstesnių metų lygiu. Tačiau sumažėjo pelnas pinigine išraiška, kurį lėmė valiutos kurso sumažėjimas. Eksportui daro įtaką pagrindinių žaliavų, tokių kaip cukrus, kakavos pupelės, priedai ir kitos sudedamosios dalys, kainos. Eksporto padidėjimas pastebimas miltų produktų segmento. Jis išaugo 11,2 proc. Iki 9,9 tūkst. T fiziniu požiūriu ir 4,1 proc. Pinigine išraiška. Šokolado produkcijos padidėjimas buvo 14,1% iki 8,1 tūkst. T ir 6,5% pinigine išraiška. Pagrindinė Rusijos konditerijos gaminių eksporto rinka yra Kinija.

Ženklinimo agentūra COLORO sukurs efektyvią konditerijos gaminių pardavimo strategiją Rusijoje.

Konditerijos produktų importo dinamika 2014-2015 m

Naujos tendencijos konditerijos gamyboje:

Saldumynų rinkos priemokų segmentas rodo stabilius rodiklius. Saldumynų rinkos naujoves sukelia gamintojai bando aiškiai suskirstyti tikslinę auditoriją ir išlaikyti dėmesį savo produktams. Pastaraisiais metais rinkoje pasirodė konditerijos gaminių naujovės.

  • šokoladas su neįprastais skoniu. Tokio šokolado populiarumas į Europą atvyko į Rusiją. Parduotuvių lentynose vartotojui galite rasti šokolado keptuvių su kalkių, pipirų, druskos ir kitų neįprastų skonių.
  • kartis šokoladas. Natūralaus karčiojo šokolado, kuriame yra daug kakavos pupelių, paklausa auga. Didesnį susidomėjimą sukelia sveiko gyvenimo būdo bumas. Gamintojai pabrėžia, kad juodasis šokoladas turi daug antioksidacinių savybių ir gali prailginti kūno ląstelių gyvenimą.
  • saldumynai vyresnio amžiaus žmonėms. Gamintojai nustatė siaurą tikslinę auditoriją, kuri siūlo specialią kompoziciją.

Konditerijos pakuočių projektavimas

Konditerijos pakavimas gali pritraukti klientų dėmesį ir skatinti savaiminį pirkimą. Gamintojai bando rasti savo atpažįstamą funkciją pakuotės dizaino. Taigi gamykla "Raudonasis Spalio" naudoja prislėgtas spalvas, raudonas logotipas nepakeistas.

Firminiai ir atpažįstami produktai - prekės ženklas "Alenka" su gerai žinoma mergina pakuotėje. Gamintojas vaidina senosios kartos nostalgiją.

Beveik visi saldainių pakavimo gamintojai naudoja celiuliozės pakuotes, todėl vartotojui gali sumažėti produktų kaina.

Dažnai gamintojai naudoja skaidrią pakuotę, kuri parodo pirkėjui prekes tikro pavidalo, o ne paveikslėlyje.

Išsamiau apie konditerijos gaminių pakavimo tendencijas skaitykite mūsų medžiagoje.

Rusijos saldumynų rinkos plėtros prognozė 2018 m

Tikimasi, kad Rusijos saldumynų rinka 2017 m., Nepaisant pardavimų nuosmukio, rodo augimą. Taip yra dėl padidėjusio eksporto. Tačiau, atsižvelgiant į Konditerijos rinkos tyrimų centro prognozę, gali sumažėti tokių produktų paklausa kaip: makšvos, slapukai, pastilės. Šiandien šokolado segmento paklausa ir toliau mažėja, tačiau tikimasi, kad netrukus padidės vartotojų susidomėjimas šios kategorijos produktais.

Dėl ekonomikos kaip visumos pagerėjimo galima padidinti šokolado dalį iki 1% per metus iki 2020 m. Tikėtinas didelis produkto kainų kilimas. Gamintojai susiduria su naujais būdais, kaip pritraukti pirkėjus: jie sukuria optimalią kainų politiką, į rinką pateikia naujus produktus ir supakuoja jas į originalius paketus. Tai yra gera naujiena konditerijos gaminių rinkoje.

Ženklinimo agentūra "KOLORO" sukurs nepakartojamą dizainą arba pakuočių pertvarkymą. Mes žinome, kaip pritraukti vartotojo dėmesį į jūsų produktus.

Apžvalga Rusijos pyrago rinka

Tortas visada buvo tradicinis atostogas bet kokios atostogos. Bet jei prieš jo paruošimą sunaudota daug laiko ir buvo gana daug darbo, dabar parduotuvėje galite pasirinkti tortą, atitinkantį beveik visus prašymus. Šiandien yra tendencija pirkti pyragą ne tik atostogoms, bet ir kasdieniniam vartojimui. Šiuo atžvilgiu Rusijos pyragų rinka yra gana perspektyvi verslui. Remiantis tyrimais, rusai sunaudoja apie 2,5-3% pajamų - tai yra daugiau nei kitose šalyse. Saldumynų rinka yra viena iš nedaugelio, dėl kurių vartojimo lygis Rusijoje yra didesnis už Europoje.
Rinkos specialistai skirsto sausainių, kombinuoto medaus, smėlio, varškės, jogurto, vaisių, vaflių pyragaičius. Vafliniai pyragai nepriklauso klasikiniams pyragams ir dažnai ekspertai jas laiko atskirai nuo kitų. Pagrindinė tendencija pyrago rinkose pastaraisiais metais yra pardavimo augimas už kainą ir daug mažiau apimties požiūriu. Tai yra dėl to, sparti aukštųjų kainų rinkos segmentus, kad yra ryškiausias Maskvoje ir miestuose daugiau nei vienas milijonas, kur bendras lygis gyventojų gerovės didinimo, todėl ji galima pirkti brangių maisto, įskaitant saldumynų (remiantis straipsnyje "apžvalga rusų pyragaičių rinka ", žurnalas" Konditerijos gaminiai ", http://www.my-ki.ru/articles.php?c=3n=133a=4954l=0).
Pasak ekspertų, dabar konditerijos rinka persikėlė į prisotinimo etapą. Remiantis Jungtinės Konditerių holdingo bendrovės duomenimis, rinkos augimo tempai 2007 m. Buvo apie 1%, o 2006 m. - 3,17%, o 2005 m. - 6,63% (1 pav.).. Saldumynų rinkoje miltų produktai, įskaitant pyragus, sudaro 55% (remiamasi straipsniu "Rusijos konditerijos rinka yra pilna", http://www.ecraft.ru/analytics/644).

1 pav. Saldumynų rinkos augimo tempų dinamika 2005-2007 m. *

Kepimo dalis rusiškoje konditerijos rinkoje yra apie 17% (2 pav.), Tačiau, skirtingai nuo kitų saldumynų rinkos segmentų, pyrago segmentas auga. Pasak mokslininkų kompanijos COMCON, pyragaičių sunaudojimas Rusijoje nėra lėtas, tačiau jis didėja: jei 2003 m. Paruošti pyragai nusipirko 50% visų namų ūkių, 2006 m. - 57%, praleidžiant 400 svarų per mėnesį už šį malonumą. (pagal medžiagos straipsnį "Tortas yra tinkamas", laikraštis Kommersant, http://www.conditer.ru/condart/cnews/?id=14520).

2 pav. Miltų konditerijos gaminių rinkos struktūra *

Nepaisant tam tikro rinkos augimo sulėtėjimo, ekspertai yra tikri, kad Rusijoje tik pradeda formuotis saldaus vartojimo kultūra, o aukštos kokybės konditerijos gaminių paklausa tik artimiausiu metu augs. Sulaikydamas rinkos plėtrą, pasak ekspertų, labai trūksta labai profesionalių konditerių. Tuo pačiu metu pyragaičių sektorius su ilgu saugojimo laikotarpiu vystosi greičiau nei kiti. Didėja pyragų su plakta grietine, taip pat jogurto ir varškės produktų paklausa. Bet apskritai, saldžių kepinių rinka 2005 metais stabilizavosi ir nustojo sparčiai augti artėja soties etapo (straipsnis "saldaus gyvenimo" Prancūzų konditerijos "», http://www.vedomostivuz.ru/article.shtml?2006/ 07/24/274).
Pastaraisiais metais Rusijos pyragaičių rinkoje patinka įvairūs asortimentai, nuolatinės mažų regioninių ir didelių vietinių gamintojų naujovės. Tradiciškai ekspertai padalija pyragaičių rinką į du didelius segmentus - pyragus su trumpu ir ilgu saugojimo laikotarpiu. Absoliutūs rinkos mėgėjai yra produktai, kurių trumpas (iki trijų dienų) galiojimo laikas. Jį perka 70% namų ūkių. Trumpalaikį tinkamumo laiką pagaminti pyragai gamina beveik visos Maskvos kepyklos (Maskvoje yra apie 15) ir daug konditerijos parduotuvių. Ekspertai mano, kad konkurencija yra puiki, tačiau įmonės, užimančios daugiau kaip 5% rinkos, nėra. Vidutinio metropolinės tinklo asortimentas pateikti 20 25 gamintojai, didžiausias Maskvos rinkoje - "Malik", "Nuo Pavlovich", "Fili-Baker", "Stolichnik", "Barguzin", "ratas", "Merkurijus". Daugumoje Maskvos tinklų jie sudaro apie 70% šviežių pyragų.
Rusai taip pat naudoja tortus su ilgu saugojimo laikotarpiu arba, tiksliau, vaflinių pyragus ir pyragus kaip aktyvų rusų poreikį. Rusijos vaflinių pyragų rinka yra gana nauja istorija. Dar 10-15 metų vafliniai pyragaičiai buvo visiškai kitokie, pagaminti naudojant kitas technologijas ir skirtingus ingredientų rinkinius. Ir šiandien vaflių pyragai yra gamintojų pozicija kaip prieinamą gydymą, masinio vartojimo produktą. Vaflinių pyragų rinkos augimas prasidėjo praėjusio amžiaus dešimtojo dešimtmečio pabaigoje, kai dėl krizės vartotojams paklausa importuotų saldumynų produktams smarkiai sumažėjo. Šiuo metu šio segmento bruožas yra beveik visiškas importuotų produktų nebuvimas, išskyrus mažą kiekį, importuotą iš NVS šalių. Tuo pačiu metu kai kurios Rusijos gamyklos jau turi patirties pristatydamos savo produktus ir, tarkim, vafeles, užsienyje.
Ekspertai pažymi, kad vaflinių pyragų rinkos augimo dinamika neseniai smarkiai sumažėjo, o tai paaiškinama daliniais vartojimo struktūros pokyčiais - rusai pakeičia vaflinius pyragus su kitais konditerijos gaminiais. Tačiau, pasak kai kurių ekspertų, ši rinka dar nėra išnaudotos jos galimybės, todėl tai yra įmanoma, kad artimiausioje ateityje naujų ženklų atsiradimas (straipsniai "Rusijos piliečiai - didelis smaližius», http://www.my-ki.ru/ articles.php? c = 1n = 131a = 4870 ir "apžvalga Rusijos rinkoje pyragai", žurnalas "Konditerijos gaminiai", http://www.my-ki.ru/articles.php?c=3n=133a=4954l=0 )

Nenuostabu, kad tokioje situacijoje gamintojai aktyviai tiria rinką, stengiasi pakoreguoti gaminių gamybą pagal vartotojų poreikius ir poreikius. Pastaraisiais metais Rusijos vartotojų pageidavimai pasikeitė. Šiandien pirkėjas vis dažniau renkasi naudingesnių ir natūralių produktų - ši tendencija būdinga daugeliui maisto rinkos segmentų ir skleidžiama taip, kad "netinkama" kategorija - konditerijos gaminiai. Yra didelis augimas paklausa konditerijos gaminių, kurių sudėtyje yra natūralių ingredientų, naudingų žmonėmis. Tokie gaminiai dažnai kainuoja daugiau, tačiau vartotojas, kaip rodo pardavimai, nėra baisus. Jis nori mokėti ne tik skanu ir gražiai supakuotu, bet ir labiausiai naudingu produktu šioje kategorijoje (pagal straipsnį "Konditerijos rinka: tendencijos", http://www.my-ki.ru/articles.php? n = 149c = 14a = 2926l = 32).
Pastaraisiais metais, rinkos dalyviai sulaukė naujos kartos mažo kaloringumo patiekalų - Jogurtas ir varškė pyragai su vaisių ir uogų (braškių, mango, kivi, gervuogės, ananasų ir tt) Be to. Daugumoje šių pyragų gamyboje naudojamos šviežios ir šviežiai užšaldytos uogos, kurios leidžia vitaminizuoti pyragą. Vaisių pyragai yra pastatytas kaip produktas su akivaizdžiu naudai (mažai riebalų, spirituoto, ir tt) ir aktyviai įgyti Rusijos rinką (remiantis straipsnyje "apžvalga Rusijos rinkoje pyragai", žurnalas "Konditerijos gaminiai" http: //www.my- ki.ru/articles.php?c=3n=133a=4954l=0).
Taigi, COMCON atliktas tyrimas patvirtina šiuos duomenis - nors tradiciniai sausainių ir grietinės pyragai yra vis populiaresni, jų vartojimo dalis mažėja (3 pav.).

3 pav. Įvairių rūšių pyragų suvartojimo dinamika nuo 2002 iki 2006 m.,% Namų ūkių *

Gamintojų aktyviai naudojasi augančiu vartotojų susidomėjimu mažo kaloringumo produktais. Didėja riešutų ir jogurto pyragaičių, turinčių turtingą ingredientų sudėtį ir šviežių vaisių, išeiga.
Rinkos dalyviai sako, kad jei prieš vartotojai atidžiai studijavo kokybinę ir kiekybinę gaminio sudėtį, bet dabar atkreipti dėmesį į sulaikymo laikotarpį dusulys, nurodant natūralų produktą. Pirkėjai nori mokėti už kokybę ir natūralumą, net mažindami vartojimo dažnumą.
Tačiau dabar yra daug produktų, kurie yra laikomi "natūraliais" tik todėl, kad tai nurodyta pakuotėje, tačiau iš tikrųjų toks teiginys nieko nepalaiko. Taigi, ekspertai pažymi, kad "šviesios" žaliavos konditerijos gaminiams gali būti ne tokios naudingos. Daržovių grietinėlę galima pagaminti iš genetiškai modifikuotos sojos, o jogurto pyragaičių metu jie naudojami kartu su sausu jogurtu. Pastaba apie "mažo kaloringumo" gaminį taip pat yra reklamos judėjimas masiniam vartotojui. Jei įprastas pyragas yra 400-450 kilokalorijų, tada vadinamame mažai kalorijose - 350-370 kilokalorijų.
Tačiau lipdukai, kurių sudėtyje yra mažai kalorijų, vartotojams pateikiami kaip naudingumo įrodymas. Rezultatas, neatsižvelgiant į priešingą žaliavų vertės įvertinimą, pasirodo esant skanus, ir gamintojas labai susidomėjęs tuo: jei vieną kartą suklysti su skoniu, pirkėjai lengvai pamirštų ankstesnius prekių ženklo privalumus ir pasitraukė nuo jo.
Analitikai mano, kad šiandien tortų rinka yra prekių, o ne prekinių ženklų, rinka. Vartotojai labai gerai nežino prekių ženklų ir dažniausiai pasirenka prekes pagal jų rūšį ir išvaizdą. Aktyviai dalyvauja savo strategiją sukurti pilną atmesti tradicinius receptus, gamina kažką originalaus rinkoje - tik jo paties, naujas, neįprastas. Visi unikalūs yra paklausūs. Tiesa, dabar unikali konditerijos idėja yra daugiausia iš Vakarų. Be pole pozicijos yra prekybos įmonė importuoja originalius produktus ar gamintojus, pasitelkti "technologinę paramą" užsienio kolegas, kurie investavo į brangių unikalios įrangos, kuri negali sau leisti kitoms įmonėms ir pan.. Šiuo aspektu, pabrėžė Rusijos rinkoje tortas "Pancho" iš bendrovės "Fili Baker".
Kompanija teigia, kad tortas "Pancho" - baltas kūgis su nelygia tamsia juostele - jau tapo konditerijos legenda. Per mėnesį dabar "," Fili-Baker "pyragai padarė pusė trisdešimt pavadinimų, bet" Pancho "- tai 40% tūrio, bet prieš kurį laiką jis buvo visus 80%. Dėl netorzhestvennoy išvaizda "Pancho" iš pradžių atsisakė imtis prekybos tinkluose, o darbuotojai turėjo net paprašyti jį parduotuvėse imituoti paklausą, taip pat investuoti į televiziją reklamuoti savo produktą. Tačiau, net ir brangiausių atsargos susigrąžinti ne vėliau kaip per šešis mėnesius, o "Pancho" produkcija nuo 2002 metų, auga 50% per metus (pagal straipsnius "Tortas yra tinkama", "Komersant" laikraštis, http://www.conditer.ru/condart/ ? cnews / id = 14520, o "Konditerijos gaminiai rinka: tendencijos», http://www.my-ki.ru/articles.php?n=149c=14a=2926l=32).
Ekspertai pažymi, kad tortų gamyba yra aukštųjų technologijų verslas ir, visų pirma, reikės didelių išlaidų įrangai. Iki šiol yra nedidelės gamyklos, kurioje yra viena orkaitė, maišytuvai, pakavimo ir pakavimo linijos ir tt, vidaus technologinės įrangos rinkinys. kainuos mažiausiai 100 tūkst. dolerių. Įvežamų (pavyzdžiui, italų) įrangos įsigijimas kainuos daugiau.
Reikšmingos investicijos į rinkodaros biudžetus. Be išlaidų, pavyzdžiui, sumokėti už įtraukimą į tinklo diapazone, dėl vietos ant "lentynos", kiekvienam naujam įrašui diapazone, ten negali būti šiandien tinklo parduotuvėse. Šios konditerijos gaminių grupės pardavimai mažmenininkams duoda gerų pajamų. Tuo pačiu metu, tortų, kaip greitai gendančių produktų, įgyvendinimas reikalauja didesnio dėmesio parduotuvės daliai. Būtina įdiegti šaldymo įrangą, tinkamai formuoti asortimentą, sukurti produktyvią veiklą su tiekėjais.
Saldumynų skyrius yra bet kurios parduotuvės papuošalas ir pritraukia pirkėjus, todėl net ir tie mažmenininkai atkreipė dėmesį į "saldus" prekių grupę, kurios formatas neleidžia realizuoti tokių produktų, pavyzdžiui, nuolaidų.
Prekybos centrai, skirtingai nuo diskaunerov sustiprinto lygio paslaugas, stengiamės pasiūlyti klientams geriausią įmanomą asortimentą produktų, naudotis paslaugomis didesnio tiekėjų skaičiaus. Pavyzdžiui, TD "Crossroads" jų produktai pristatyti apie 20 kompanijų, tokių kaip "Beacon Hill", "ledinis modelis", "bolševikų", "Roservis", "buriuotojas", "Kolomenskoye", ir tt Paprastai pristatymas atliekamas tiesiogiai iš gamintojo, nes tortams taikomas ribotas tinkamumo laikas. Kaip taisyklė, pristatymo naujos partijos vyksta kasdien (remiantis straipsnyje "apžvalga Rusijos rinkoje pyragai", "Konditerijos gaminiai" žurnalas, http://www.my-ki.ru/articles.php?c=3n=133a=4954l=0 )
Reikėtų pažymėti, kad vartojimo intensyvumas ir lengvatos pagal konditerijos gaminių rūšis labai skiriasi tuose ar kituose Rusijos Federacijos regionuose. Labai priklauso nuo regiono ekonominės gerovės ir dėl to gyventojų mokumo. Pasak bendrovės "Breakthrough", pyragaičių rinkoje pagrindinį vaidmenį vaidina prekių ženklai, žinomi tik jų regionuose arba apskritai mažai žinomi. Tokios įmonės pagamina tris ketvirtadalius visų pyragų ir pyragaičių. Kiekviename regione tai yra jų pačių vietiniai gamintojai. Pasak analitikų, bendrovės apyvarta iš penkių geriausių Maskvos pyragų ir pyragaičių rinkos yra 20-30 milijonų dolerių (4 pav.).

4 pav. Pyragaičių rinkos struktūra, priklausomai nuo regiono priklausomybės gamintojams *

Maskvos saldumynų rinka yra aukščiausios konkurencijos arena. Gyventojų pajamų augimas suteikia šiai rinkai geras galimybes tolesniam vystymuisi. Vartotojų užklausos, kaip ir produktų kainos, gerokai skiriasi nuo regioninių. Taigi, Maskvoje pyrago kaina yra nuo 200 rublių, didmiesčio parduotuvėje beveik neįmanoma rasti pyrago pigiau nei 300-400 rublių. O Novosibirske 300-rubļu tortas jau yra VIP produktas.
Regioniniai centrai ir ypač megapoliai geros ekonominės veiklos, netoli sostinės reiklus ir sudėtingas vartotojų auditorijai, pirmenybę aukščiausios kokybės produktus, Dėmesingas į pakuotės apeliacinį skundą ir kokybinės sudėties, originalus produkcijos išvaizdai.
Regionai, kuriuose kuklesni ekonominiai rodikliai, vadovaujasi tradiciniais konditerijos gaminiais, pirmenybę teikia sausainių ritiniams, šiaudams. Tokiuose miestuose yra augimo potencialas - beveik jau susipažinę vartotojams siūlomi didžiuliai jogurto pyragaičių regionai mieste, kuriame dar vyrauja sausainių pyragaičiai, taps sensacija.
Taigi, konditerijos gaminių paklausą lemia bendra ekonominė būklė, o dabar didėja konditerijos gaminių suvartojimas. Be to, svarbi tendencija yra aukščiausios kokybės produktų rinkos augimas. Šiandien ekspertai atkreipia dėmesį į besiformuojančios "vidutinės klasės" pasirengimą pirkti tokio lygio produktus ir prognozuoti aukščiausios kokybės produktų rinkos plėtrą ir augimą - tai yra palankūs daugeliui veiksnių. Šiandien jau pastebima dinamiška rinkos plėtra.
Taip pat manoma, perspektyvi rinka konditerijos gaminių su trumpu galiojimo laikas, su sąlyga, kad produktai atitinka tam tikri reikalavimai: Aukštos kokybės, ypatingą skonį charakteristikas ir įdomių dekoravimo, atpažįstama ženklą, prieinamą kainą. Todėl kokybė ir skanūs konditerijos gaminiai yra perspektyvi išleisti, jei jie reklamuojami pagal prekių ženklus. Šie produktai turi potencialą tapti ženklai ir firminių produktų gamyba yra žinoma, kad yra atviras visoms iš didžiausių perspektyvų (straipsniai "saldumynų rinkoje gamintojas: tendencijos», http://www.my-ki.ru/articles.php? N = 149c = 14a = 2926l = 32 ir "strėlė konditeriai profilis -. nišų", http://com.sibpress.ru/29.12.2006/strategies/83050/).
Kitas svarbus pyrago rinkos tendencijos - tai ryškus šio produkto paklausos sezoniškumas. Pardavimų didėjimas priklauso nuo atostogų - Naujųjų Metų, kovo 8 d. Ir kt. Pasak kai kurių šaltinių, tokiomis dienomis pardavimai gali išaugti 7-8 kartus. Pardavimų sumažėjimas įvyksta paprastai po gegužės šventes ir tęsiasi iki rugpjūčio. Paklausos sumažėjimas vidutiniškai yra 30-40%. Numatydama vasaros pardavimų mažėjimą, mažmenininkai iš anksto pakoreguoja užsakymus, kad nesiimtų grąžos, o jie sako, kad yra labai reti.
Tačiau išskirtinių tortų ir ne švenčių laikotarpiu paklausa yra stabili, pavyzdžiui, Maskvos "konditerijos parduotuvė" į 20-25 savaitę pavedimus, ypač susijusių su žmonių ir įmonių gimtadieniai. Pagal užsakymą pagamintų pyragų kaina yra nuo 1-1,5 tūkst. Rublių. kilogramui, priklausomai nuo meno sprendimus sudėtingumo (straipsniai "REVIEW Rusijos rinkoje pyragai", žurnalas "Konditerijos gaminiai", http://www.my-ki.ru/articles.php?c=3n=133a=4954l=0 ir "tortas yra tinkama", "Komersant" laikraštis, http://www.conditer.ru/condart/cnews/?id=14520).
Pasak ekspertų, aktyviausi šios miltų konditerijos gaminių grupės, pavyzdžiui, pyragaičių, vartotojai yra didžiųjų miestų gyventojai. Tuo pačiu metu piliečiai dažniau pirko pyragai ir mažesnius kiekius. Miesto ir kaimo gyvenviečių gyventojai, atvirkščiai, pigiau pirkti, bet didesnę sumą.
Ekspertai mano, kad aktyviausi tortų vartotojai yra šeimos su nepilnamečiais vaikais, taip pat nesusituokusios moterys. Labai daug pirkėjų labiau linkę vartoti pyragaičius namuose. Dažniausias pyrago pirkimas yra atostogų ir šeimos švenčių proga. Jei ketinate aplankyti, arba gauti lankytojų namuose, dauguma vartotojų pyragai linkę nustebinti ir įtikti savo artimuosius gražiai dekoruoti delikatesas ar pyragai žinomi, "įrodyta" produktai su pažįstamais vardais, todėl šiam tikslui labiau tinka gerai žinomi, nes sovietmečiu "Paukščių pienas", " skrydis "," Napoleonas "," Praha ", ir kt. Tuo pačiu metu, jei tortas yra spontaniškas pirkinys, ar veikiau, noras įtikti save, pagrindinis vaidmuo produkto sudėtį, taip pat kriterijus, pavyzdžiui ka į saldumynų kalorijų kiekį ir dydį / svorį. Tokiais atvejais dažniausiai perkami mažesni tradicinio kaloringumo arba mažai kalorijų saldumynų pyragai. Ši vartojimo situacija yra būdingesnė jauniems ne šeimos pirkėjams, turintiems pakankamai didelių pajamų. Pagrindinis ir neginčijamas kriterijus, kurie domisi absoliučiai visiems vartotojams renkantis tortą, yra produkto šviežumas (remiantis straipsnyje "apžvalga Rusijos rinkoje pyragai", žurnalas "konditerijos", http://www.my-ki.ru/articles.php? c = 3n = 133a = 4954l = 0).

Pagrindinės peržiūros išvados:
 Rusijos pyrago rinka yra būdinga visų žinomų pyragaičių suvartojimu, išlaikančiais pastovų vartotojų nuomonę apie pyragaičius, ir naujus, kurie atsiranda reaguojant į jaunų ir plataus užmojo vartotojų poreikius.
 Tortų rinka neauga, tačiau tortų segmento augimo tempas viršija konditerijos gaminių augimą apskritai.
 Šiandien rinkos lyderiai yra tie gamintojai, kurie gali jautriai reaguoti į skonio pokyčius ir numatyti Rusijos vartotojų lūkesčius.
 Vartotojų pyragaičių regionuose ir kapitalo skaičius nėra lygus - jei sostinėje ir didžiuosiuose miestuose konditerijos gaminių visuma dažnai gauti pyragus, iš mažų miestelių ir kaimo vietovių gyventojai renkasi sausainiai, pyragai, džiovinimas.
 Kapitalo rinkoje yra pernelyg didelė konkurencija. Siekdami patenkinti vartotojų poreikius ir skirtis nuo konkurentų, gamintojai aktyviai gamina naujus produktus, siūlančius įvairius originalius, neįprastus sprendimus. Vartotojų paklausa palaipsniui pereina nuo tradicinių sausainių pyragų į naujus - mažai kalorijų su natūraliais ingredientais.
 Pastaraisiais metais atsirado aukščiausios kokybės pyragų paklausa. Brangių pyragaičių segmentas turi tolesnio augimo potencialą, nes žmonės auga daug ir vertina natūralius produktus.